第67章 全新的小陸農家菜
王大夫到底是當家的女人，上手很快，試了幾下就掌握了要領。
小張就沒那麼熟練了，學的要慢一些。
最令人意外的是黃大夫，比王大夫還要熟練，搓的又快又好。
陸遠不禁感嘆道：「有黃大夫這個手速，以後孩子們不愁炸雞吃了。」
「下面咱們開始炸了，六成油溫，大概炸個2分鐘就行。」
一成油溫約為30度，六成油溫簡單的判斷方式是插筷子起小泡，七成油溫是冒青煙，八成油溫以上是冒大煙。
「這次量比較小，你按我的炸法沒問題，如果量大，油溫可以高一些，炸久一些。」
其實炸東西，除了油溫外，還要考慮3個因素。
第一，油品。不同種類的油、同種類不同品質的油，加熱的時間都不一樣。
這就是有時候照著短視頻的做法，還做不好的原因，
需要先試一下，確定加熱的時間，以免炸糊了。
不同的油煙點也不同，煙點就是加熱到開始持續冒青煙的最低溫度。
超過煙點繼續加熱的話，會破壞油中的營養，還會產生有害的物質。
賣炸貨的店裡一般會用氫化植物油，這種油性質穩定，保質期長。
但這種油含有大量反式脂肪酸，所以少吃炸貨是有道理的。
能直接用大豆油炸的，那都算良心商家。
第二，食材的份量。如果油少，食材多，炸起來就會很慢，還會窩油。
油多食材少，炸起來就會很快，稍不注意就炸糊了。
第三，火力控制。食材下鍋的時候，鍋里的整體溫度會降低，這個時候要加大火。
溫度上來後，再轉中小火，這樣才能保證鍋里的溫度恆定。
陸遠把炸東西的要領全部給黃大夫他們講了一遍，三個人頻頻點頭，記得非常認真。
炸雞米花的過程，陸遠全程都沒有幫忙，讓他們自己根據剛才理解到的操作。
炸雞米花很快，幾分鐘就好了。出鍋的時候，除了稍微火大一點，其他都還湊合。
小張迫不及待地咬了一塊，邊嘎吱邊吸溜地比了個大拇指。
「這雞米花真好吃，簡直是一口酥！黃大夫你們也嘗嘗！」
其他二人早就等不及了，立刻捏起一塊餵進嘴裡，後廚里頓時響起了嘎吱嘎吱的響聲。
「這要是在大學城擺攤，得多賺錢啊！」小張邊吃邊感慨道。
黃大夫立刻批評道：「你要敢擺攤，攤子給你掀了！」
「我就是說說嘛！」小張委屈道，但嘴巴一點也沒停。
陸遠在一旁勸道：「黃大夫，不至於，你大可以把她賺的錢拿來做公益嘛！」
黃大夫眼睛頓時亮了：「有道理！小張，回去就擺上！」
小張：「。。。」
。。。
第二天中午，全新的小陸農家菜正式上線。
食客們發現招牌覆蓋了隔壁的鋪子，便嘗試著進去看看，沒想到這邊也可以就餐了，終於不用等位了。
以往業績不能再次突破的原因，主要是很多食客來了之後，不願意等位就走了。
今天開始，多了一倍多的座位，原本不想等位的顧客，都有了位置。
但陸遠的壓力就大多了，後廚的單子已經排了很長一串。
他只有在重新開業的那兩天才感覺到這麼忙。
還好新加入的那6個嬸子非常給力，幫陸遠分擔了灶台外的所有工作，陸遠只需要瘋狂地雙鍋同炒就可以了。
這6個嬸子原本是預備給新開的兩家店的，並沒有自己這邊的計劃。
但現在看來，還需要請陸文再找幾個嬸子來幫忙才行。
其實對於這種家常菜館，陸遠的經驗不算豐富。
他主要的工作經驗，都在星級飯店的後廚。
那個等級的後廚，動輒好幾十人，分工明確，做菜講究精緻，不靠走量。
現在這種火爆的場景，對陸遠而言，也是個干中學的過程。
炒完最後一桌菜後，陸遠照例在屋檐下的陰涼里歇著。
屋裡有電風扇，但他更喜歡自然風過來的感覺。
有一群身姿婀娜的姑娘，吃完飯正往外走，陸遠看著有點眼熟。
那群姑娘看到陸遠後，互相竊竊私語了一句，偷偷看向陸遠。
「玉雯姐，是那個帥哥廚師！」一個圓臉姑娘小聲道。
「晶晶，你快住嘴吧，上次你就害我出醜了。」張玉雯沒好氣地瞪了圓臉姑娘一眼。
晶晶道：「這次不一樣嘛，師父要出國了，要不咱們請帥哥廚師給師傅好好做一頓餞行宴？」
張玉雯聽罷，漸漸停下了腳步。
她們師父待她們就像媽媽一樣，教她們跳舞，照顧她們生活，教她們做人。
師父一生沉醉在舞蹈上，只有吃這一個愛好，但她作為舞蹈家，又不能敞開了吃。
所以品嘗最頂級的美味，就成了她最大的樂趣。
師父退休後，遠在美國的女兒已經呼喚她好幾次了。
這次女兒生了小孩，她終於下定決心漂洋過海去安度晚年。
張玉雯她們這些徒弟，這幾天就在策劃一場踐行宴，好好為師父送行。
晶晶的提議，確實打動了她。以她吃過的所有飯店來說，目前還沒有人比得上陸遠的手藝。
張玉雯想起上次面對陸遠出糗的場景，不由臉頰微紅，咬咬牙後她還是走向陸遠。
「師傅您好，我能不能請您到省城做一桌宴席？」
陸遠抬起頭看了一眼，想起來對方是上一次莫名其妙把他從後廚叫出來的姑娘。
「不好意思，我不接上門做菜的活。」陸遠果斷拒絕道。
張玉雯聽罷，微微有些失望，禮貌地點點頭，便轉過身準備回去了。
她和陸遠也不熟，來問一嘴也只是臨時起意，就算人家拒絕，她也沒有理由再去求陸遠。
正在她放棄這個靈機一動又有些尷尬的做法時，陸遠淡淡的聲音從背後響起：
「不過我家現在有預約私人宴席的服務，你可以考慮一下。」
張玉雯聽到後，立刻轉過了身，眼神懇切道：
「真的嗎？可是你家餐廳裡面好像沒有包間。。」
張玉雯她們還是在老店裡吃的飯，並沒有發現另一邊的不同之處。
陸遠指了下隔壁，乾脆站起來說：「在那邊，算了，你跟我來吧。」
張玉雯回頭衝著晶晶她們笑著比了個OK的手勢，指了下隔壁，立刻跟上了陸遠的步伐。
陸遠帶著她們穿過了隔壁的前廳，來到了一個別致的小院子。
牆上還留著《火影忍者》的漫畫，院子中間的幾張桌子也坐滿了吃飯的食客。
小院的角落裡，魏英紅在早上的時候又添置了一些花草和水缸，說是鄉里的陰陽師（做法事的野道士）讓這麼擺的。
總體看起來風格有些隨意，但處處透露著精緻的感覺。
「我們剛才怎麼沒來這邊吃飯，這小院兒多漂亮啊！」晶晶感慨道。
眾人紛紛點點頭，比起屋裡吹風扇，小院裡的自然風顯然更愜意。
小張就沒那麼熟練了，學的要慢一些。
最令人意外的是黃大夫，比王大夫還要熟練，搓的又快又好。
陸遠不禁感嘆道：「有黃大夫這個手速，以後孩子們不愁炸雞吃了。」
「下面咱們開始炸了，六成油溫，大概炸個2分鐘就行。」
一成油溫約為30度，六成油溫簡單的判斷方式是插筷子起小泡，七成油溫是冒青煙，八成油溫以上是冒大煙。
「這次量比較小，你按我的炸法沒問題，如果量大，油溫可以高一些，炸久一些。」
其實炸東西，除了油溫外，還要考慮3個因素。
第一，油品。不同種類的油、同種類不同品質的油，加熱的時間都不一樣。
這就是有時候照著短視頻的做法，還做不好的原因，
需要先試一下，確定加熱的時間，以免炸糊了。
不同的油煙點也不同，煙點就是加熱到開始持續冒青煙的最低溫度。
超過煙點繼續加熱的話，會破壞油中的營養，還會產生有害的物質。
賣炸貨的店裡一般會用氫化植物油，這種油性質穩定，保質期長。
但這種油含有大量反式脂肪酸，所以少吃炸貨是有道理的。
能直接用大豆油炸的，那都算良心商家。
第二，食材的份量。如果油少，食材多，炸起來就會很慢，還會窩油。
油多食材少，炸起來就會很快，稍不注意就炸糊了。
第三，火力控制。食材下鍋的時候，鍋里的整體溫度會降低，這個時候要加大火。
溫度上來後，再轉中小火，這樣才能保證鍋里的溫度恆定。
陸遠把炸東西的要領全部給黃大夫他們講了一遍，三個人頻頻點頭，記得非常認真。
炸雞米花的過程，陸遠全程都沒有幫忙，讓他們自己根據剛才理解到的操作。
炸雞米花很快，幾分鐘就好了。出鍋的時候，除了稍微火大一點，其他都還湊合。
小張迫不及待地咬了一塊，邊嘎吱邊吸溜地比了個大拇指。
「這雞米花真好吃，簡直是一口酥！黃大夫你們也嘗嘗！」
其他二人早就等不及了，立刻捏起一塊餵進嘴裡，後廚里頓時響起了嘎吱嘎吱的響聲。
「這要是在大學城擺攤，得多賺錢啊！」小張邊吃邊感慨道。
黃大夫立刻批評道：「你要敢擺攤，攤子給你掀了！」
「我就是說說嘛！」小張委屈道，但嘴巴一點也沒停。
陸遠在一旁勸道：「黃大夫，不至於，你大可以把她賺的錢拿來做公益嘛！」
黃大夫眼睛頓時亮了：「有道理！小張，回去就擺上！」
小張：「。。。」
。。。
第二天中午，全新的小陸農家菜正式上線。
食客們發現招牌覆蓋了隔壁的鋪子，便嘗試著進去看看，沒想到這邊也可以就餐了，終於不用等位了。
以往業績不能再次突破的原因，主要是很多食客來了之後，不願意等位就走了。
今天開始，多了一倍多的座位，原本不想等位的顧客，都有了位置。
但陸遠的壓力就大多了，後廚的單子已經排了很長一串。
他只有在重新開業的那兩天才感覺到這麼忙。
還好新加入的那6個嬸子非常給力，幫陸遠分擔了灶台外的所有工作，陸遠只需要瘋狂地雙鍋同炒就可以了。
這6個嬸子原本是預備給新開的兩家店的，並沒有自己這邊的計劃。
但現在看來，還需要請陸文再找幾個嬸子來幫忙才行。
其實對於這種家常菜館，陸遠的經驗不算豐富。
他主要的工作經驗，都在星級飯店的後廚。
那個等級的後廚，動輒好幾十人，分工明確，做菜講究精緻，不靠走量。
現在這種火爆的場景，對陸遠而言，也是個干中學的過程。
炒完最後一桌菜後，陸遠照例在屋檐下的陰涼里歇著。
屋裡有電風扇，但他更喜歡自然風過來的感覺。
有一群身姿婀娜的姑娘，吃完飯正往外走，陸遠看著有點眼熟。
那群姑娘看到陸遠後，互相竊竊私語了一句，偷偷看向陸遠。
「玉雯姐，是那個帥哥廚師！」一個圓臉姑娘小聲道。
「晶晶，你快住嘴吧，上次你就害我出醜了。」張玉雯沒好氣地瞪了圓臉姑娘一眼。
晶晶道：「這次不一樣嘛，師父要出國了，要不咱們請帥哥廚師給師傅好好做一頓餞行宴？」
張玉雯聽罷，漸漸停下了腳步。
她們師父待她們就像媽媽一樣，教她們跳舞，照顧她們生活，教她們做人。
師父一生沉醉在舞蹈上，只有吃這一個愛好，但她作為舞蹈家，又不能敞開了吃。
所以品嘗最頂級的美味，就成了她最大的樂趣。
師父退休後，遠在美國的女兒已經呼喚她好幾次了。
這次女兒生了小孩，她終於下定決心漂洋過海去安度晚年。
張玉雯她們這些徒弟，這幾天就在策劃一場踐行宴，好好為師父送行。
晶晶的提議，確實打動了她。以她吃過的所有飯店來說，目前還沒有人比得上陸遠的手藝。
張玉雯想起上次面對陸遠出糗的場景，不由臉頰微紅，咬咬牙後她還是走向陸遠。
「師傅您好，我能不能請您到省城做一桌宴席？」
陸遠抬起頭看了一眼，想起來對方是上一次莫名其妙把他從後廚叫出來的姑娘。
「不好意思，我不接上門做菜的活。」陸遠果斷拒絕道。
張玉雯聽罷，微微有些失望，禮貌地點點頭，便轉過身準備回去了。
她和陸遠也不熟，來問一嘴也只是臨時起意，就算人家拒絕，她也沒有理由再去求陸遠。
正在她放棄這個靈機一動又有些尷尬的做法時，陸遠淡淡的聲音從背後響起：
「不過我家現在有預約私人宴席的服務，你可以考慮一下。」
張玉雯聽到後，立刻轉過了身，眼神懇切道：
「真的嗎？可是你家餐廳裡面好像沒有包間。。」
張玉雯她們還是在老店裡吃的飯，並沒有發現另一邊的不同之處。
陸遠指了下隔壁，乾脆站起來說：「在那邊，算了，你跟我來吧。」
張玉雯回頭衝著晶晶她們笑著比了個OK的手勢，指了下隔壁，立刻跟上了陸遠的步伐。
陸遠帶著她們穿過了隔壁的前廳，來到了一個別致的小院子。
牆上還留著《火影忍者》的漫畫，院子中間的幾張桌子也坐滿了吃飯的食客。
小院的角落裡，魏英紅在早上的時候又添置了一些花草和水缸，說是鄉里的陰陽師（做法事的野道士）讓這麼擺的。
總體看起來風格有些隨意，但處處透露著精緻的感覺。
「我們剛才怎麼沒來這邊吃飯，這小院兒多漂亮啊！」晶晶感慨道。
眾人紛紛點點頭，比起屋裡吹風扇，小院裡的自然風顯然更愜意。