第60章 炸串（求追讀，很關鍵）
小張戴著眼鏡，個子不高，長得挺清秀的，確實有種文藝女知青的范兒。
他們的對話給幾個大夫都聽樂了，紛紛看向小張，意思是原來你還是文藝女青年？
小何也跑過來露出一個似笑非笑的表情道：
「你們要看過小張在醫院的樣子，就知道她和文藝絕對沾不上邊了。」
陸遠也來了興趣，衝著小何問道：「小張在醫院是什麼樣子，細說！」
「哎呀，真煩人！」小張不等別人爆料，就捂著臉跑出去了。
「算了，還是不說了，給小張留點面子嘛！」小何說完後，又忍不住補充道：
「陸老闆，給你個提示詞吧，看你能猜出來不，1，2，3~」
陸遠聽到這個1，2，3，差點樂出了聲，直接開口道：
「勞資蜀道山，對不？」
「太對了！」小何沒想到陸遠竟然能猜出來這個西南方言，頓時間興奮無比。
「黃大夫，我就說陸老闆是高人吧！」
在大家的歡聲笑語中，只有陸華一臉茫然，立刻抓著陸遠問：「到底啥意思啊。」
陸遠道：「川渝女暴龍，懂了不？」
陸華似懂非懂地點點頭，其他人倒也聽出了味道，紛紛表示陸遠這個形容太貼切了。
小何補充道：「不過應該算變種女暴龍，你見過哪個川渝姑娘不能吃辣的？」
。。。
第二天一早，周家的師傅們就來幹活了。
王總定的是周天的宴席，還有幾天時間可以準備。
這幾天時間，陸遠的目標是把隔壁給徹底整出來。
要不然在一個廢棄的餐館，只開一個豪華包廂，會顯得很奇怪。
中午飯點過後，陸遠沒讓滷蛋們繼續練基本功。
今天他們被全部徵用來重鋪隔壁的小院。
在陸遠的計劃中，這個小院要在平時也能完成露天就餐的功能。
首先地面就要重新鋪一下，原來只是壓平的土地，看起來髒髒的。
陸遠乾脆全部整平，再鋪上錯落有致的紅磚。
只要後院不進來汽車壓得話，紅磚的效果要比水泥好看。
再就是牆面要重新刷一下，農村的平房，不像城裡總會被更高的樓擋住採光。
只要把牆刷得白一些，自然光照下，就會顯得很亮堂。
塞北的平房，是那種四四方方，挑高3米往上的那種。
房頂是拿圓木架起來的平頂，結實耐用，房頂上還能曬糧食。
不像南方那種青瓦坡頂房，少了些婉約的氣質，倒有一種摩洛哥風格。
所以陸遠還打算在房頂直接拉一張網，來年再纏一些葡萄藤，夏天的時候就會變成天然的遮陽篷。
義診團今天回來後，也自發加入了幫忙平地鋪磚的隊伍里。
令人意外的是，老吳竟然幹得非常熟練，幾個年輕小伙子反倒笨手笨腳的。
「吳大夫，看你這身手，不當醫生也是個好瓦匠！」陸遠在一旁給大家邊倒涼茶邊讚嘆道。
老吳手上的活很麻利，抬起頭笑了一下道：
「也就是你們年輕人條件好了，我們那時候，哪個不是在地里苦過來的。」
陸遠則指了一下笨手笨腳的黃大夫：「但我看黃大夫好像不是很擅長。」
王大夫在一旁笑著答道：「黃大夫可是資本家出身，從小過得那可是少爺生活，被打倒了才良心發現做慈善的。」
「胡說什麼！」黃大夫老臉一黑。
。。。
十來個人整一個小院子，速度非常快，一下午就把地鋪好了。
趁著太陽落山前，大家還把牆也刷好了。
「陸老闆，你不覺得這白牆太素了嗎？」小何站在刷好的白牆前端詳著。
陸遠答道：「是有點素，得空了再畫點圖案吧。」
「可以讓小張畫，她從小學畫，是可以素描CT的存在。」
「不會耽誤你們吧？」陸遠問道。
小張也靠了過來擺擺手道：「不耽誤的，陸老闆你要畫什麼，就交給我吧！」
「等我一下！」
陸遠跑回前台，找到一個筆記本，拿了過來。
他把筆記本打開，遞給了小張，上面赫然是後世網紅打卡牆的造型。
上面還畫著一個路標：我在塞北很想你！
雖然這玩意在後來越看越俗，但是拿到1996年，還是很新潮的。
幾個年輕人湊了過來翻看著陸遠畫的手稿，小張眼睛都亮了：
「好有設計感啊，這種風格簡單又好看，色彩搭配的太棒了！」
小何忍不住感嘆道：「陸老闆，你絕對是高人！」
陸遠有點被誇得受不了了，就把手稿丟給小張，讓她自己看著畫了。
他則回到廚房，給大家做一些補充體力的加餐。
下午已經吃過飯了，大魚大肉的正餐，估計大家也吃不下了。
所以陸遠準備給大家做一些小吃類的零嘴。
其實最好的是炸雞，男女老少都能吃，也比較適合現在的氛圍。
但廚房裡只有一隻老母雞了，一來肉質不適合，二來拆不出多少炸雞用的肉。
所以陸遠準備做一批炸串，這個小吃類的王者，經久不衰的經典。
火腿腸、青椒、蘑菇、素雞、豆皮、土豆片。。。
陸遠邊切，邊讓魏英紅幫他穿串兒，很快就穿了一大盤子。
炸串兒之前，陸遠先配好了辣椒粉、香料粉。
油熱後潑到辣椒粉和香料粉上，再加入味精、白糖等調味料，攪拌成稍微有點粘度的香辣醬。
除了香辣醬外，陸遠還用花生、芝麻等香味濃郁的果仁磨成粉，加入特製的香料粉，製成五香撒料。
然後才把串兒都扔進油鍋里開炸，不多時，蔬菜淡淡的清香味就飄了出來。
塞北風格的炸串是先刷一層有濕度的香辣醬，再撒一層五香撒粉。
吃起來味道很有層次感，入口先是堅果仁的香甜味，緊接著是咸香味慢慢把舌頭代入狀態。
最後才是濃郁的香辣味，直接刺激味蕾。
這種香辣醬，香而不辣，很適合不能吃辣的人。
炸串兒的時候，也有講究。
硬菜要有脆感，不能軟塌。
比如土豆片，炸出來如果軟塌塌的那說明油溫不夠。
這種土豆片吃著很油膩，完全沒有口感。
豆製品的話，要做到外酥里嫩，如果炸的太干，就會損失大豆的香味，口感也會硬邦邦的。
青菜類只能保持外表有微微的焦脆感，再炸的話，就會有苦味產生。
火腿腸就不用說了，除非手殘，不然怎麼炸都好吃。
總之，合格的炸串，吃起來是不會感到油膩的。
他們的對話給幾個大夫都聽樂了，紛紛看向小張，意思是原來你還是文藝女青年？
小何也跑過來露出一個似笑非笑的表情道：
「你們要看過小張在醫院的樣子，就知道她和文藝絕對沾不上邊了。」
陸遠也來了興趣，衝著小何問道：「小張在醫院是什麼樣子，細說！」
「哎呀，真煩人！」小張不等別人爆料，就捂著臉跑出去了。
「算了，還是不說了，給小張留點面子嘛！」小何說完後，又忍不住補充道：
「陸老闆，給你個提示詞吧，看你能猜出來不，1，2，3~」
陸遠聽到這個1，2，3，差點樂出了聲，直接開口道：
「勞資蜀道山，對不？」
「太對了！」小何沒想到陸遠竟然能猜出來這個西南方言，頓時間興奮無比。
「黃大夫，我就說陸老闆是高人吧！」
在大家的歡聲笑語中，只有陸華一臉茫然，立刻抓著陸遠問：「到底啥意思啊。」
陸遠道：「川渝女暴龍，懂了不？」
陸華似懂非懂地點點頭，其他人倒也聽出了味道，紛紛表示陸遠這個形容太貼切了。
小何補充道：「不過應該算變種女暴龍，你見過哪個川渝姑娘不能吃辣的？」
。。。
第二天一早，周家的師傅們就來幹活了。
王總定的是周天的宴席，還有幾天時間可以準備。
這幾天時間，陸遠的目標是把隔壁給徹底整出來。
要不然在一個廢棄的餐館，只開一個豪華包廂，會顯得很奇怪。
中午飯點過後，陸遠沒讓滷蛋們繼續練基本功。
今天他們被全部徵用來重鋪隔壁的小院。
在陸遠的計劃中，這個小院要在平時也能完成露天就餐的功能。
首先地面就要重新鋪一下，原來只是壓平的土地，看起來髒髒的。
陸遠乾脆全部整平，再鋪上錯落有致的紅磚。
只要後院不進來汽車壓得話，紅磚的效果要比水泥好看。
再就是牆面要重新刷一下，農村的平房，不像城裡總會被更高的樓擋住採光。
只要把牆刷得白一些，自然光照下，就會顯得很亮堂。
塞北的平房，是那種四四方方，挑高3米往上的那種。
房頂是拿圓木架起來的平頂，結實耐用，房頂上還能曬糧食。
不像南方那種青瓦坡頂房，少了些婉約的氣質，倒有一種摩洛哥風格。
所以陸遠還打算在房頂直接拉一張網，來年再纏一些葡萄藤，夏天的時候就會變成天然的遮陽篷。
義診團今天回來後，也自發加入了幫忙平地鋪磚的隊伍里。
令人意外的是，老吳竟然幹得非常熟練，幾個年輕小伙子反倒笨手笨腳的。
「吳大夫，看你這身手，不當醫生也是個好瓦匠！」陸遠在一旁給大家邊倒涼茶邊讚嘆道。
老吳手上的活很麻利，抬起頭笑了一下道：
「也就是你們年輕人條件好了，我們那時候，哪個不是在地里苦過來的。」
陸遠則指了一下笨手笨腳的黃大夫：「但我看黃大夫好像不是很擅長。」
王大夫在一旁笑著答道：「黃大夫可是資本家出身，從小過得那可是少爺生活，被打倒了才良心發現做慈善的。」
「胡說什麼！」黃大夫老臉一黑。
。。。
十來個人整一個小院子，速度非常快，一下午就把地鋪好了。
趁著太陽落山前，大家還把牆也刷好了。
「陸老闆，你不覺得這白牆太素了嗎？」小何站在刷好的白牆前端詳著。
陸遠答道：「是有點素，得空了再畫點圖案吧。」
「可以讓小張畫，她從小學畫，是可以素描CT的存在。」
「不會耽誤你們吧？」陸遠問道。
小張也靠了過來擺擺手道：「不耽誤的，陸老闆你要畫什麼，就交給我吧！」
「等我一下！」
陸遠跑回前台，找到一個筆記本，拿了過來。
他把筆記本打開，遞給了小張，上面赫然是後世網紅打卡牆的造型。
上面還畫著一個路標：我在塞北很想你！
雖然這玩意在後來越看越俗，但是拿到1996年，還是很新潮的。
幾個年輕人湊了過來翻看著陸遠畫的手稿，小張眼睛都亮了：
「好有設計感啊，這種風格簡單又好看，色彩搭配的太棒了！」
小何忍不住感嘆道：「陸老闆，你絕對是高人！」
陸遠有點被誇得受不了了，就把手稿丟給小張，讓她自己看著畫了。
他則回到廚房，給大家做一些補充體力的加餐。
下午已經吃過飯了，大魚大肉的正餐，估計大家也吃不下了。
所以陸遠準備給大家做一些小吃類的零嘴。
其實最好的是炸雞，男女老少都能吃，也比較適合現在的氛圍。
但廚房裡只有一隻老母雞了，一來肉質不適合，二來拆不出多少炸雞用的肉。
所以陸遠準備做一批炸串，這個小吃類的王者，經久不衰的經典。
火腿腸、青椒、蘑菇、素雞、豆皮、土豆片。。。
陸遠邊切，邊讓魏英紅幫他穿串兒，很快就穿了一大盤子。
炸串兒之前，陸遠先配好了辣椒粉、香料粉。
油熱後潑到辣椒粉和香料粉上，再加入味精、白糖等調味料，攪拌成稍微有點粘度的香辣醬。
除了香辣醬外，陸遠還用花生、芝麻等香味濃郁的果仁磨成粉，加入特製的香料粉，製成五香撒料。
然後才把串兒都扔進油鍋里開炸，不多時，蔬菜淡淡的清香味就飄了出來。
塞北風格的炸串是先刷一層有濕度的香辣醬，再撒一層五香撒粉。
吃起來味道很有層次感，入口先是堅果仁的香甜味，緊接著是咸香味慢慢把舌頭代入狀態。
最後才是濃郁的香辣味，直接刺激味蕾。
這種香辣醬，香而不辣，很適合不能吃辣的人。
炸串兒的時候，也有講究。
硬菜要有脆感，不能軟塌。
比如土豆片，炸出來如果軟塌塌的那說明油溫不夠。
這種土豆片吃著很油膩，完全沒有口感。
豆製品的話，要做到外酥里嫩，如果炸的太干，就會損失大豆的香味，口感也會硬邦邦的。
青菜類只能保持外表有微微的焦脆感，再炸的話，就會有苦味產生。
火腿腸就不用說了，除非手殘，不然怎麼炸都好吃。
總之，合格的炸串，吃起來是不會感到油膩的。