第56章 安排崗位
桂芬嬸子提前把這道菜拿出來，倒也不算打亂陸遠的計劃。
既然桂芬嬸子的技術可以把這道菜扛起來，這個計劃反而可以提前進行。
空閒的時候，這幾個嬸子可以配合起來，多炸一些夾板。
到了飯點的時候，基本上5分鐘就可以把這道菜做出來。
今天桂芬嬸子做的這道紅燒夾板，就是快速出餐的典型。
起鍋加油，油熱後蔥姜蒜爆香，再加入少一點的西紅柿爆香。
這裡不是要西紅柿的酸甜，而是要它的紅色。
塞北菜講究的就是紅亮油潤，濃油赤醬的顏色反而不受歡迎。
西紅柿炒出沙，再加入辣椒麵、少許醬油。
炒勻後加牛肉湯，調味鹽、味精，再下入夾板、木耳、青紅椒、蒜苗。
稍微燉煮一會兒後，湯汁變濃稠，再甩一點料油，就可以出鍋了。
桂芬嬸子這道菜做得乾淨利落，盛入盤子後，只有薄薄一層湯汁。
既不顯得乾巴，也不會顯得太水，油潤紅亮，顏色很漂亮。
陸遠夾起一塊夾板，餵進嘴巴里，立刻感受到了恰到好處的咸鮮味。
夾板已經從內到外浸潤透了，嚼起來外酥里軟，很好吃。
這幾道菜都沒浪費，陸遠直接安排滷蛋們加了個餐。
今天滷蛋們可算是吃美了，又是涼皮麻辣燙，又是各種炒菜，吃撐到人都站不穩了。
接下來，陸遠又讓嬸子們各自拌了一道涼菜。
雖然陸遠會給她們調涼菜汁，但還是要看一下她們的細節。
涼菜從選擇食材開始，就在比拼細節了，每一步看似差別不大，但加在一起就會使得最終的味道天差地別。
20分鐘後，嬸子們把涼菜都拌好了，從呈現的效果來看，不如她們炒菜的表現好。
對於這個結果，陸遠是有預期的，倒也沒太在意。
經過這麼一番試菜，嬸子們具體怎麼分配崗位，他已經瞭然於胸。
於是便把嬸子們請到了前廳，準備聊一下後續的計劃。
這幾個嬸子有些緊張的坐在椅子上，雙手放在桌子上，一動不動。
陸遠看著她們就像小學生一樣認真，感覺有點好玩。
「嬸子們，別緊張，放鬆一點！」
菊萍嬸子聽到陸遠說話，這才稍微放鬆了一些道：
「小遠，你往後廚一站，比我家小小子的老師還嚇人呢，嚇得我都不敢說話。」
玉華嬸子也跟著點點頭道：
「菊萍妹子說的對，小遠這孩子一進後廚怎麼跟變了個人似的。」
嬸子們的說法，讓陸遠不由得愣了一下。
心說我有那麼嚇人嗎，平時和大家不是有說有笑的嗎？
其實陸遠自己沒發現，只要他專注到做菜上，他身上的氣場不自覺地就會展開。
這也是為什麼，短短的十幾天時間，大家都情不自禁地就按照陸遠的意志來行動。
陸遠回過神來，笑著擺擺手道：
「嬸子們別在意，我們專業廚師都這樣。」
緊接著，陸遠把後續要再開兩個餐廳的計劃告訴了嬸子們。
嬸子們立刻驚呼了起來，她們還以為是來小陸農家菜幫廚的。
沒想到陸遠的胃口這麼大，要包攬這一排鋪子。
這兩家店的後廚，爆炒羊羔肉的C位，陸遠交給了一手紅燒夾板鎮壓全場的桂芬嬸子，和一手就地取材做茭瓜麵筋的彩霞嬸子。
炒家常茄子的玉華嬸子和炒雞蛋泡泡的淑芳嬸子被陸遠安排炒家常菜。
剩下的蓮花嬸子和菊萍嬸子則被安排去拌涼菜。
大家對這個崗位分配倒沒啥疑問，但聽到陸遠要教給桂芬嬸子和彩霞嬸子爆炒羊羔肉這道招牌菜時，紛紛露出了羨慕的神色。
陸遠則寬慰道：「其他嬸子們先熟悉一下餐廳後廚的工作，到時候每個人我都會教的。」
「等你們都學會了，我就再開幾家店請嬸子們都去當大廚。」
陸遠畫了一張大餅，嬸子們都很高興。
工資這一塊，陸遠給她們開了1000塊。
沒辦法，大娘她們才拿1000塊，其他嬸子們是不能比大娘她們高的。
畢竟嬸子之間亦有區別。
不過嬸子們對這份工資的第一反應，也是堅決的推辭。
陸遠對這個反應早有準備了，畢竟陸家人是出了名的不坑小輩。
為了讓大家心安理得的接受，陸遠提前把規矩講清楚了：
衛生一定要達標，不管是個人衛生還是後廚衛生，陸華每天都要檢查，不合格就要扣錢。
陸遠估摸著這幾家店全部裝好，起碼還得一個周。
在這之前，嬸子們被安排先來小陸農家菜學習。
中午的時候學習後廚運轉的流程，下午的時候進行實操。
把嬸子們都送走後，陸遠端了杯涼茶坐在門口的屋檐下，感覺嗓子都啞了。
他感覺自己只休息了一個下午，然後又被一堆事情推著忙了起來。
魏英紅不知道什麼時候也坐在了陸遠邊上，拿著半個西瓜遞給了他。
「兒子，你咋不安排媽給你幫忙。」魏英紅表情有些疑惑，還有些失落。
陸遠發現老媽此刻就像個受了委屈的小孩一樣，莫名有些可愛。
他知道老媽是個急性子，很想幫忙。
但他知道後廚有多累，根本就沒考慮過讓老媽去後廚。
他只想老媽每天在油餅工坊悠閒地炸點油餅，閒了多歇著。
可魏英紅不這麼想，她只會覺得自己很沒用，只能炸點油餅，什麼都幫不上。
陸遠接過西瓜，笑了一下編了個理由道：
「媽，炸油餅只能你來，其他人炸，你兒子不放心啊！」
「真的嗎？」魏英紅有些懷疑，因為最近的油餅沒了GG牌的宣傳，遠不如開始的火爆。
「當然啦，你想啊，等其他4個鋪子都開起來，都指著你一個人炸油餅呢！」
魏英紅一想，確實是這麼個道理，心情一下明朗了起來。
正在這時，一輛車身上畫著紅色笑臉的麵包車停在了餐館門口。
車門拉開，下來了幾個有些疲憊的外地人，徑直朝餐館走去。
魏英紅適時地開口道：「你好，我們下午不營業！」
帶頭的中年人聽到後，略微有些失望，說了聲謝謝，便指揮著幾人回車上。
這時陸遠喊了一聲：「等一下，你們是來做義診的嗎？」
中年男人聽到後，有些驚訝地回答：
「是的，我們是微笑明天唇齶裂公益救助機構，你們需要幫助嗎？」
陸遠恰巧知道這個機構，前世一個頜面外科的大牛是他的忠實顧客，他就是這個機構的成員。
這個機構是比嫣然天使要更早的唇齶裂救助機構，但名氣卻小得多。
陸遠倒不擔心有人用這麼冷門的機構騙自己，於是站起來拍拍屁股道：
「我們現在又營業了，請進！」
既然桂芬嬸子的技術可以把這道菜扛起來，這個計劃反而可以提前進行。
空閒的時候，這幾個嬸子可以配合起來，多炸一些夾板。
到了飯點的時候，基本上5分鐘就可以把這道菜做出來。
今天桂芬嬸子做的這道紅燒夾板，就是快速出餐的典型。
起鍋加油，油熱後蔥姜蒜爆香，再加入少一點的西紅柿爆香。
這裡不是要西紅柿的酸甜，而是要它的紅色。
塞北菜講究的就是紅亮油潤，濃油赤醬的顏色反而不受歡迎。
西紅柿炒出沙，再加入辣椒麵、少許醬油。
炒勻後加牛肉湯，調味鹽、味精，再下入夾板、木耳、青紅椒、蒜苗。
稍微燉煮一會兒後，湯汁變濃稠，再甩一點料油，就可以出鍋了。
桂芬嬸子這道菜做得乾淨利落，盛入盤子後，只有薄薄一層湯汁。
既不顯得乾巴，也不會顯得太水，油潤紅亮，顏色很漂亮。
陸遠夾起一塊夾板，餵進嘴巴里，立刻感受到了恰到好處的咸鮮味。
夾板已經從內到外浸潤透了，嚼起來外酥里軟，很好吃。
這幾道菜都沒浪費，陸遠直接安排滷蛋們加了個餐。
今天滷蛋們可算是吃美了，又是涼皮麻辣燙，又是各種炒菜，吃撐到人都站不穩了。
接下來，陸遠又讓嬸子們各自拌了一道涼菜。
雖然陸遠會給她們調涼菜汁，但還是要看一下她們的細節。
涼菜從選擇食材開始，就在比拼細節了，每一步看似差別不大，但加在一起就會使得最終的味道天差地別。
20分鐘後，嬸子們把涼菜都拌好了，從呈現的效果來看，不如她們炒菜的表現好。
對於這個結果，陸遠是有預期的，倒也沒太在意。
經過這麼一番試菜，嬸子們具體怎麼分配崗位，他已經瞭然於胸。
於是便把嬸子們請到了前廳，準備聊一下後續的計劃。
這幾個嬸子有些緊張的坐在椅子上，雙手放在桌子上，一動不動。
陸遠看著她們就像小學生一樣認真，感覺有點好玩。
「嬸子們，別緊張，放鬆一點！」
菊萍嬸子聽到陸遠說話，這才稍微放鬆了一些道：
「小遠，你往後廚一站，比我家小小子的老師還嚇人呢，嚇得我都不敢說話。」
玉華嬸子也跟著點點頭道：
「菊萍妹子說的對，小遠這孩子一進後廚怎麼跟變了個人似的。」
嬸子們的說法，讓陸遠不由得愣了一下。
心說我有那麼嚇人嗎，平時和大家不是有說有笑的嗎？
其實陸遠自己沒發現，只要他專注到做菜上，他身上的氣場不自覺地就會展開。
這也是為什麼，短短的十幾天時間，大家都情不自禁地就按照陸遠的意志來行動。
陸遠回過神來，笑著擺擺手道：
「嬸子們別在意，我們專業廚師都這樣。」
緊接著，陸遠把後續要再開兩個餐廳的計劃告訴了嬸子們。
嬸子們立刻驚呼了起來，她們還以為是來小陸農家菜幫廚的。
沒想到陸遠的胃口這麼大，要包攬這一排鋪子。
這兩家店的後廚，爆炒羊羔肉的C位，陸遠交給了一手紅燒夾板鎮壓全場的桂芬嬸子，和一手就地取材做茭瓜麵筋的彩霞嬸子。
炒家常茄子的玉華嬸子和炒雞蛋泡泡的淑芳嬸子被陸遠安排炒家常菜。
剩下的蓮花嬸子和菊萍嬸子則被安排去拌涼菜。
大家對這個崗位分配倒沒啥疑問，但聽到陸遠要教給桂芬嬸子和彩霞嬸子爆炒羊羔肉這道招牌菜時，紛紛露出了羨慕的神色。
陸遠則寬慰道：「其他嬸子們先熟悉一下餐廳後廚的工作，到時候每個人我都會教的。」
「等你們都學會了，我就再開幾家店請嬸子們都去當大廚。」
陸遠畫了一張大餅，嬸子們都很高興。
工資這一塊，陸遠給她們開了1000塊。
沒辦法，大娘她們才拿1000塊，其他嬸子們是不能比大娘她們高的。
畢竟嬸子之間亦有區別。
不過嬸子們對這份工資的第一反應，也是堅決的推辭。
陸遠對這個反應早有準備了，畢竟陸家人是出了名的不坑小輩。
為了讓大家心安理得的接受，陸遠提前把規矩講清楚了：
衛生一定要達標，不管是個人衛生還是後廚衛生，陸華每天都要檢查，不合格就要扣錢。
陸遠估摸著這幾家店全部裝好，起碼還得一個周。
在這之前，嬸子們被安排先來小陸農家菜學習。
中午的時候學習後廚運轉的流程，下午的時候進行實操。
把嬸子們都送走後，陸遠端了杯涼茶坐在門口的屋檐下，感覺嗓子都啞了。
他感覺自己只休息了一個下午，然後又被一堆事情推著忙了起來。
魏英紅不知道什麼時候也坐在了陸遠邊上，拿著半個西瓜遞給了他。
「兒子，你咋不安排媽給你幫忙。」魏英紅表情有些疑惑，還有些失落。
陸遠發現老媽此刻就像個受了委屈的小孩一樣，莫名有些可愛。
他知道老媽是個急性子，很想幫忙。
但他知道後廚有多累，根本就沒考慮過讓老媽去後廚。
他只想老媽每天在油餅工坊悠閒地炸點油餅，閒了多歇著。
可魏英紅不這麼想，她只會覺得自己很沒用，只能炸點油餅，什麼都幫不上。
陸遠接過西瓜，笑了一下編了個理由道：
「媽，炸油餅只能你來，其他人炸，你兒子不放心啊！」
「真的嗎？」魏英紅有些懷疑，因為最近的油餅沒了GG牌的宣傳，遠不如開始的火爆。
「當然啦，你想啊，等其他4個鋪子都開起來，都指著你一個人炸油餅呢！」
魏英紅一想，確實是這麼個道理，心情一下明朗了起來。
正在這時，一輛車身上畫著紅色笑臉的麵包車停在了餐館門口。
車門拉開，下來了幾個有些疲憊的外地人，徑直朝餐館走去。
魏英紅適時地開口道：「你好，我們下午不營業！」
帶頭的中年人聽到後，略微有些失望，說了聲謝謝，便指揮著幾人回車上。
這時陸遠喊了一聲：「等一下，你們是來做義診的嗎？」
中年男人聽到後，有些驚訝地回答：
「是的，我們是微笑明天唇齶裂公益救助機構，你們需要幫助嗎？」
陸遠恰巧知道這個機構，前世一個頜面外科的大牛是他的忠實顧客，他就是這個機構的成員。
這個機構是比嫣然天使要更早的唇齶裂救助機構，但名氣卻小得多。
陸遠倒不擔心有人用這麼冷門的機構騙自己，於是站起來拍拍屁股道：
「我們現在又營業了，請進！」