第22章 王總的建議
作為小陸農家菜重新開業後的最忠實客戶，大家早就認識王總了。
王總也不是扭捏的人，端起碗就加入了員工餐的行列。
生炒牛肉片，他在其他地方也吃過，他不覺得這是一道可以出彩的菜。
但陸遠炒的這份，看起來就不凡。
湯汁紅潤，色澤鮮亮，熱氣卷著香味直竄鼻腔，鍋氣十足！
只有火候到了一定程度，才會在感官上造成這種衝擊。
王總夾起一片肉送進嘴巴里，沒有就米飯，他打算單獨嘗一下牛肉的味道。
牛肉入口的瞬間，那融合恰到好處的咸鮮複合香味直接綻放在嘴巴里。
隨著牛肉在齒間咀嚼，肉香充分釋放，嫩而不散，韌而不柴。
提前上過漿的牛肉，會有種滑嫩卻有失口感的感覺。
而這種生炒牛肉，它保留著一定的對抗感和咀嚼香，嚼著不費勁，但多了一重滋味。
這種做法，很考驗食材的品質，越頂級的食材烹飪方式越簡單。
同時也很考驗廚師的控火能力，稍不注意就炒老了。
這也是這道菜沒有那麼流行的原因，很多廚師不願意做也做不好。
「好吃，有東西！」
王總吃完一片，舉起大拇指由衷地稱讚，緊接著又夾了一大筷子。
連肉帶粉條和配菜蓋在米飯上，濃郁的湯汁裹著米飯一起唏哩呼嚕地猛扒拉幾口。
再夾起一筷子土豆絲，香脆勁道，保持著剛剛斷生的口感，口感非常好。
涼拌三絲緊隨其後，香辣清爽，熗拌菜香味濃郁，即使咽下去後嘴巴依然留有清香。
這三道菜，實在是太下飯了！
只夾了幾筷頭菜，一碗米飯就見底了。
黎嬸很有眼力見，王總的碗還沒落下就接過去盛飯了。
等飯的時候，王總和陸遠閒聊了起來：
「小陸師傅，你做牛肉和素菜的手藝這麼好，為什麼菜單上只有這麼幾道菜？」
「這不是忙不過來嘛！」陸遠放下筷子，又端起了涼茶。
「中午確實火爆，我昨天還排隊來著。」王總點點頭，又問道：「那下午飯口呢？」
「下午大家著急趕路，沒那麼多人吃飯了。」陸遠如實回答。
王總沉吟了一會兒道：「要不你下午關門算了！」
其他人頓時停下了夾菜的動作，心說這是什麼虎狼之詞，哪有在別人風頭正盛的時候建議別人關門的。
陸遠倒沒有表現出驚訝，反而問道：「你是說我下午只接預約制的宴席？」
「沒錯，你下午還不如只開一桌，把菜做的漂漂亮亮的，絕對比散客掙得多。」
王總笑著點點頭，心說這個小師傅一點就透，絕對是能成事的人。
陸遠早就想過這個問題了，畢竟從早到晚賣散客其實非常累。
而且國道邊的餐廳，晚上的散客就是很少，這是很大的限制。
沒有一開始就做預約，是考慮到現在還沒有穩定的客源。
如果有穩定的客源的話，他也願意下午只接一桌宴席。
畢竟每天炒羊羔肉，他也有點煩，早就手癢想做功夫菜了。
這樣的話，父母也可以輕鬆一些，不用每天都耗在餐館裡。
現在王總提出這個建議，顯然是有需求的，於是陸遠試探地問道：
「王總，我做宴席，可不便宜哦！」
王總聽完哈哈笑了起來，指著陸遠笑道：
「小陸師傅，你儘管放心，我巴不得你有海參龍蝦燕鮑翅這些好玩意呢。」
「那我努力哈！」陸遠也笑著和王總打哈哈。
從一個廚師的職業生涯來講，起點往往是街邊的小館。
再往上，是酒樓的大廚，星級飯店的大廚，行政總廚。
更往上，就是那鳳毛麟角的中華名廚，甚至國宴大廚了。
但這些身份，還是擺不脫廚師那套體系，一年到頭來還是鑽在廚房裡，忙得腳不離地。
廚師們最嚮往的，其實是一個自己主宰的小餐館。
沒有菜單，我做什麼你吃什麼，你還需要提前預定。
不過這基本上是天方夜譚，有這樣的條件，基本也不缺錢了，那誰還干廚師呢？
即使陸遠是重生者，也不會做這樣不切實際的夢。
他想做預約制的宴席，更多是從本地的需求考慮的。
伴隨著經濟的極速發展，像王總這些老闆們，很需要一些高端宴請的地方。
高端宴請不一定是站一排小姐姐摸摸唱，也不一定是星級飯店裡的大排場。
很多老闆更喜歡山野鄉間、農家漁樂，陸遠上輩子受夠了城市裡的喧鬧，更喜歡現在村裡的生活。
。。。
今天的生意持續火爆，但有了陸華和大娘的幫忙，還是比較從容地度過了飯點。
晚上一家三口關起門算帳的時候，驚喜地發現手這幾天總共收了超過1萬塊錢了。
當然這只是營業額，實際能落在手裡的，只有5000左右，但這已經是很離譜的數字了。
魏英紅看著擺滿了炕頭的大票子、小票子，有點不敢相信：
「這才幾天啊，都快趕上種莊稼一年的收成了。」
「媽，這算啥？」陸遠躺在炕上，晃悠著腿道：「人家粵省的酒樓，一天就能賣好幾萬呢。」
「那咋能和人家比呢？人家地里的莊稼一年收兩三茬呢，人家海里隨便一撈就能賣好多錢！」
魏英紅白了他一眼，和他講起了從「吟遊詩人」那裡聽到的傳聞。
實際上早年間西北人對大城市，特別是沿海城市，有著厚厚的濾鏡。
總覺得人家天生富貴，而自己一下生就是遭罪的。
陸遠聽著這些謠傳，感覺挺可樂的，心說沒手機的年代一點也不無聊啊。
「媽，信不信咱家也能一天賺好幾萬？」
魏英紅瞥了陸遠一眼，拍了一下他快要晃到錢上的腳。
「快睡你的吧，這才好了幾天，尾巴又要翹天上了。」
。。。
第二天清晨，陸遠又被王發財這人肉鬧鐘給吵醒了。
院子裡傳來一陣陣他對趙同的謾罵，聽得陸遠多少有些過意不去。
趙同完全是為了他才承受王發財對他18代祖宗的問候。
雖然趙同聽不到，但陸遠還是決定要好好請他喝頓酒。
陸傑自從跟著陸遠學廚後，每天也會早早過來。
他每天做的第一件事就是把所有的土灶點著，再用小火慢慢把灶膛熱著。
他在點外面的土灶時，正好看到一臉暴躁的王發財。
於是他胸腔中有一股壓制不住的喜悅，化作了即興創作的歌聲：
「唉大油餅啊，怎麼這麼香！唉大油餅啊，怎麼賣的這麼快！唉大油餅啊，我想吃都吃不到！唉大油餅啊，聽說有人一張都賣不掉！」
聽著陸傑的破歌，王發財肺都要氣炸了，轉頭就回了自家餐館，門摔得砰砰響。
5分鐘後，他騎著一輛自行車，從後院出去，直奔鎮上而去。
他發誓要把趙同都頭給揪下來，問問他為什麼誆自己兩回。
王總也不是扭捏的人，端起碗就加入了員工餐的行列。
生炒牛肉片，他在其他地方也吃過，他不覺得這是一道可以出彩的菜。
但陸遠炒的這份，看起來就不凡。
湯汁紅潤，色澤鮮亮，熱氣卷著香味直竄鼻腔，鍋氣十足！
只有火候到了一定程度，才會在感官上造成這種衝擊。
王總夾起一片肉送進嘴巴里，沒有就米飯，他打算單獨嘗一下牛肉的味道。
牛肉入口的瞬間，那融合恰到好處的咸鮮複合香味直接綻放在嘴巴里。
隨著牛肉在齒間咀嚼，肉香充分釋放，嫩而不散，韌而不柴。
提前上過漿的牛肉，會有種滑嫩卻有失口感的感覺。
而這種生炒牛肉，它保留著一定的對抗感和咀嚼香，嚼著不費勁，但多了一重滋味。
這種做法，很考驗食材的品質，越頂級的食材烹飪方式越簡單。
同時也很考驗廚師的控火能力，稍不注意就炒老了。
這也是這道菜沒有那麼流行的原因，很多廚師不願意做也做不好。
「好吃，有東西！」
王總吃完一片，舉起大拇指由衷地稱讚，緊接著又夾了一大筷子。
連肉帶粉條和配菜蓋在米飯上，濃郁的湯汁裹著米飯一起唏哩呼嚕地猛扒拉幾口。
再夾起一筷子土豆絲，香脆勁道，保持著剛剛斷生的口感，口感非常好。
涼拌三絲緊隨其後，香辣清爽，熗拌菜香味濃郁，即使咽下去後嘴巴依然留有清香。
這三道菜，實在是太下飯了！
只夾了幾筷頭菜，一碗米飯就見底了。
黎嬸很有眼力見，王總的碗還沒落下就接過去盛飯了。
等飯的時候，王總和陸遠閒聊了起來：
「小陸師傅，你做牛肉和素菜的手藝這麼好，為什麼菜單上只有這麼幾道菜？」
「這不是忙不過來嘛！」陸遠放下筷子，又端起了涼茶。
「中午確實火爆，我昨天還排隊來著。」王總點點頭，又問道：「那下午飯口呢？」
「下午大家著急趕路，沒那麼多人吃飯了。」陸遠如實回答。
王總沉吟了一會兒道：「要不你下午關門算了！」
其他人頓時停下了夾菜的動作，心說這是什麼虎狼之詞，哪有在別人風頭正盛的時候建議別人關門的。
陸遠倒沒有表現出驚訝，反而問道：「你是說我下午只接預約制的宴席？」
「沒錯，你下午還不如只開一桌，把菜做的漂漂亮亮的，絕對比散客掙得多。」
王總笑著點點頭，心說這個小師傅一點就透，絕對是能成事的人。
陸遠早就想過這個問題了，畢竟從早到晚賣散客其實非常累。
而且國道邊的餐廳，晚上的散客就是很少，這是很大的限制。
沒有一開始就做預約，是考慮到現在還沒有穩定的客源。
如果有穩定的客源的話，他也願意下午只接一桌宴席。
畢竟每天炒羊羔肉，他也有點煩，早就手癢想做功夫菜了。
這樣的話，父母也可以輕鬆一些，不用每天都耗在餐館裡。
現在王總提出這個建議，顯然是有需求的，於是陸遠試探地問道：
「王總，我做宴席，可不便宜哦！」
王總聽完哈哈笑了起來，指著陸遠笑道：
「小陸師傅，你儘管放心，我巴不得你有海參龍蝦燕鮑翅這些好玩意呢。」
「那我努力哈！」陸遠也笑著和王總打哈哈。
從一個廚師的職業生涯來講，起點往往是街邊的小館。
再往上，是酒樓的大廚，星級飯店的大廚，行政總廚。
更往上，就是那鳳毛麟角的中華名廚，甚至國宴大廚了。
但這些身份，還是擺不脫廚師那套體系，一年到頭來還是鑽在廚房裡，忙得腳不離地。
廚師們最嚮往的，其實是一個自己主宰的小餐館。
沒有菜單，我做什麼你吃什麼，你還需要提前預定。
不過這基本上是天方夜譚，有這樣的條件，基本也不缺錢了，那誰還干廚師呢？
即使陸遠是重生者，也不會做這樣不切實際的夢。
他想做預約制的宴席，更多是從本地的需求考慮的。
伴隨著經濟的極速發展，像王總這些老闆們，很需要一些高端宴請的地方。
高端宴請不一定是站一排小姐姐摸摸唱，也不一定是星級飯店裡的大排場。
很多老闆更喜歡山野鄉間、農家漁樂，陸遠上輩子受夠了城市裡的喧鬧，更喜歡現在村裡的生活。
。。。
今天的生意持續火爆，但有了陸華和大娘的幫忙，還是比較從容地度過了飯點。
晚上一家三口關起門算帳的時候，驚喜地發現手這幾天總共收了超過1萬塊錢了。
當然這只是營業額，實際能落在手裡的，只有5000左右，但這已經是很離譜的數字了。
魏英紅看著擺滿了炕頭的大票子、小票子，有點不敢相信：
「這才幾天啊，都快趕上種莊稼一年的收成了。」
「媽，這算啥？」陸遠躺在炕上，晃悠著腿道：「人家粵省的酒樓，一天就能賣好幾萬呢。」
「那咋能和人家比呢？人家地里的莊稼一年收兩三茬呢，人家海里隨便一撈就能賣好多錢！」
魏英紅白了他一眼，和他講起了從「吟遊詩人」那裡聽到的傳聞。
實際上早年間西北人對大城市，特別是沿海城市，有著厚厚的濾鏡。
總覺得人家天生富貴，而自己一下生就是遭罪的。
陸遠聽著這些謠傳，感覺挺可樂的，心說沒手機的年代一點也不無聊啊。
「媽，信不信咱家也能一天賺好幾萬？」
魏英紅瞥了陸遠一眼，拍了一下他快要晃到錢上的腳。
「快睡你的吧，這才好了幾天，尾巴又要翹天上了。」
。。。
第二天清晨，陸遠又被王發財這人肉鬧鐘給吵醒了。
院子裡傳來一陣陣他對趙同的謾罵，聽得陸遠多少有些過意不去。
趙同完全是為了他才承受王發財對他18代祖宗的問候。
雖然趙同聽不到，但陸遠還是決定要好好請他喝頓酒。
陸傑自從跟著陸遠學廚後，每天也會早早過來。
他每天做的第一件事就是把所有的土灶點著，再用小火慢慢把灶膛熱著。
他在點外面的土灶時，正好看到一臉暴躁的王發財。
於是他胸腔中有一股壓制不住的喜悅，化作了即興創作的歌聲：
「唉大油餅啊，怎麼這麼香！唉大油餅啊，怎麼賣的這麼快！唉大油餅啊，我想吃都吃不到！唉大油餅啊，聽說有人一張都賣不掉！」
聽著陸傑的破歌，王發財肺都要氣炸了，轉頭就回了自家餐館，門摔得砰砰響。
5分鐘後，他騎著一輛自行車，從後院出去，直奔鎮上而去。
他發誓要把趙同都頭給揪下來，問問他為什麼誆自己兩回。