第35章 中規中矩的五香滷鴨拼盤
「我……我……」
張茉莉咬了咬下唇，兩隻手絞在一起，指節捏得發白。
看得何宇、李荷都捏了一把汗。
好在。
人可以不為五斗米折腰。
卻可以為三十六萬年薪加單次三萬提成，而加入凌雲這個，本就不討厭的隊伍里去。
「我……」
張茉莉用力咽下一口唾沫，喉結上下滾動了一下，聲音輕得像風吹過紙頁：
「我就試試看吧！」
「好。」
凌雲迫不及待地拍了拍手：「那咱們就各司其職，趕緊開始吧。」
三人互相看了看。
「那我先去找同學了。」何宇丟下一句話，小跑著率先離去。
何宇架好機器開始拍著凌雲的日常，並且叮囑他，無論做任何事情，都要說出聲來，她後期會根據凌雲的內容配音，補聲音。
「我知道了。」
凌雲點點頭，目光轉向張茉莉，叮囑道：
「我現在正在思考兩件事，第一：如何增加同時烹飪牛排的數量，其次就是想要對三杯雞進行創新，你有什麼想法？」
張茉莉聽完沒有立即發表意見。
她先是詢問了凌雲關於火力點分布，還有烹飪牛排的注意事項，隨後不太確定地說：
「火力的話我不太清楚，不過三杯雞的資料我可以幫你去查一下。」
「好，那三杯雞就拜託你了。」
凌雲暫且放下三杯雞，腦中開始琢磨起火力的問題。
他再次開火。
仔細觀察著火力圈的波動。
那些層層疊疊的彩色溫度環，像水面的漣漪，一圈一圈地向外擴散。
很快，他就發現了一個情況，這些火力點的溫度，大抵都是以圓圈的方式擴散的。
只要這個圓圈能超過牛排的面積，就能確保牛排的整體煎制。
「我可真聰明啊！」
凌雲興奮地一拍手。
他直接打開手機，開始詢問AI，什麼樣的形狀可以容納下最多的圓形。
最後得出的結果是：
正六邊形。
凌雲知道自己現在的極限能力，是同時處理十二塊牛排。
為了給自己留出提升空間。
他按照十六的目標繼續發問，最後得到了一個微變形的正六邊形，四排分別放3、4、5、4，總計十六份。
凌雲記下尺寸，眼睛亮了起來：
「好了，等這個定製的弄好，我的出餐速度還能再提升一半。」
速度越快，經驗刷得越快，賺錢越多。
等級提升，速度又能提高，緊接著又是一輪正向循環。
凌雲正在做的，就是讓自己踏上這個正循環的軌道。
他正要出發去定製灶具。
系統的提示音響起：「宿主，你可以花錢，直接修改炊具，另外煤氣也可以直接花錢補充，不用另行購買。」
還有這功能呢！
凌雲大喜過望。
這些灶具的調整十分麻煩，加上自己定了一道菜後，都是需要大量烹飪的，這就需要頻繁調整。
這下好了。
只要心中所想，系統就能給造出來。
那凌雲可就不客氣了。
他除了烹飪牛排的區域外，還專門在一口單灶邊上弄出了一塊鐵板，專門用來加熱鐵盤。
他頓了頓，又在心裡添了一筆。
為了烹飪三杯雞。
凌雲在最右側弄出了十個單口灶口。
流光一閃。
整個操作台煥然一新。
從左往右，分別是鐵盤加熱區，醬汁加熱區，牛排烹飪區，右側則是十個灶口的三杯雞烹飪區。
「好了，這下就妥了。」
凌雲拿起抹布，將原本就嶄新的操作台又仔仔細細地擦拭了一遍，讓每一寸台面都泛著水光。
灶台就是廚師的戰場。
在這個賞心悅目的操作台烹飪，最起碼也占了個地利。
早上十點。
香料跟肉類陸續送到。
凌雲算好了數量。
普通牛排足夠烹飪六百六十份，而M12級別的和牛則送來了五份。
他放好牛肉跟香料，將昨晚特別點名要的三穗麻鴨單獨取了幾隻出來，攤在案板上。
鴨皮泛著淺黃色的光澤，肉質緊實。
這是貴州四大名鴨之一。
放養長成，肉質細嫩，1.2–1.5公斤重的嫩鴨子，最適合鹵香做法。
算得上是滷料中的頂級食材。
除了三杯雞外。
神級五香滷味就是他要開發的另外一道神級菜。
他打開系統，調出神級五香滷料包配方，一行一行地仔細查看。
經過上次的神級淋醬學習後，他對香料已經有了不少了解，又對滷味進行了突擊補課。
基礎常識已經掌握。
滷料中的香味分為兩種。
一種是五香的香味。
這種香味是從八角、桂皮、白芷、花椒等香料中散發出來的。
另外一種則是油香。
油香則是由油脂的香味混合大蔥、小蔥、香菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等菜，混合而成的。
常見油脂是豬油混合菜籽油，但是市面上常見的其他油，也不是不可以進行嘗試。
比如橄欖油、還有凌雲自己熬製的牛油，都能出香。
關鍵就是比例跟火候。
在這個神級配方中，只有滷料包的精準克重，可是用什麼油配合這個香料包，還有具體的烹飪順序都沒有。
這些都是需要他去摸索的。
在摸索階段。
凌雲先按照正常的滷水流程進行。
大火，放入菜籽油跟豬油。
為了去除菜籽油裡面淡淡的汽油味，等到油開始冒煙後，凌雲將除了胡蘿蔔以外的其他所有青菜跟香料全都倒入油中，開小火，勺子貼著鍋底緩緩攪拌。
等到這些青菜脫水、邊緣微微捲起，凌雲操起大勺，快速舀入大量清水。
等水煮開兩分鐘後。
他將裡面的青菜撈出，放入胡蘿蔔。
胡蘿蔔跟其他青菜不同。
其他青菜煮久了會有酸味，而胡蘿蔔恰恰需要久煮，才會將裡面的甜味、香味激發出來。
凌雲動作乾淨利落。
幾勺下去，
鍋里的青菜便全部撈了個乾淨。
其實這個時候，鍋里的這鍋湯水就叫做白鹵，它可以增添味道，卻不會改變鴨肉的顏色。
想要上色，
就要放老抽、蚝油、糖類等。
還有就是根據想要的辣度，放入辣椒，再放入一點點鹽。
滷水會越煮越咸，所以鹽只用放一點就行。
接著就是重點之一的五花肉。
之前提過。
香味中還包含油香，除了一開始炒青菜的香味外，這在裡面熬煮的肉越多，種類越豐富，就能得到更弄、更多層次的肉香。
這就是養老滷好吃的原因。
當然。
養老鹵還需要保持一日兩沸，燒開時不能加蓋，防止酸變，頂上保持有2厘米的油用於隔絕空氣，必須時刻撈乾淨殘渣、保持鹽度之類的細節操作。
那都是後話了。
等到水開之後，凌雲飛速將鴨子改刀剁開，一塊塊放入滷水中，任由深褐色的滷汁沒過鴨肉。
半小時後。
咕嘟咕嘟的氣泡在鍋邊翻湧，香氣一縷一縷地從鍋蓋縫隙里鑽出來，八角、桂皮、花椒的複合氣味在整個餐車裡瀰漫開來。
凌雲用長筷從鍋里撈起鴨子，瀝了瀝湯汁，放在白瓷盤裡仔細打量。
鴨皮呈琥珀色，油亮亮的，肉質緊緻飽滿。
系統提示浮現出來：
【一道由神級滷料配方滷煮，烹飪中規中矩的五香滷鴨拼盤，A+】
很好。
凌雲興奮搓了搓手。
有老繭的雙手發出沙沙的摩擦聲。
有了這個基礎款的評分打底，他已經得到很多信息，可以正式開始進行嘗試了。
嘗試的方法就是。
在以上的所以步驟中，不斷進行改變，根據結果休正步驟。
這本是個苦功夫。
可就在第三次，灶台上忽然冒起了白光。
靈感功能……觸發了!
張茉莉咬了咬下唇，兩隻手絞在一起，指節捏得發白。
看得何宇、李荷都捏了一把汗。
好在。
人可以不為五斗米折腰。
卻可以為三十六萬年薪加單次三萬提成，而加入凌雲這個，本就不討厭的隊伍里去。
「我……」
張茉莉用力咽下一口唾沫，喉結上下滾動了一下，聲音輕得像風吹過紙頁：
「我就試試看吧！」
「好。」
凌雲迫不及待地拍了拍手：「那咱們就各司其職，趕緊開始吧。」
三人互相看了看。
「那我先去找同學了。」何宇丟下一句話，小跑著率先離去。
何宇架好機器開始拍著凌雲的日常，並且叮囑他，無論做任何事情，都要說出聲來，她後期會根據凌雲的內容配音，補聲音。
「我知道了。」
凌雲點點頭，目光轉向張茉莉，叮囑道：
「我現在正在思考兩件事，第一：如何增加同時烹飪牛排的數量，其次就是想要對三杯雞進行創新，你有什麼想法？」
張茉莉聽完沒有立即發表意見。
她先是詢問了凌雲關於火力點分布，還有烹飪牛排的注意事項，隨後不太確定地說：
「火力的話我不太清楚，不過三杯雞的資料我可以幫你去查一下。」
「好，那三杯雞就拜託你了。」
凌雲暫且放下三杯雞，腦中開始琢磨起火力的問題。
他再次開火。
仔細觀察著火力圈的波動。
那些層層疊疊的彩色溫度環，像水面的漣漪，一圈一圈地向外擴散。
很快，他就發現了一個情況，這些火力點的溫度，大抵都是以圓圈的方式擴散的。
只要這個圓圈能超過牛排的面積，就能確保牛排的整體煎制。
「我可真聰明啊！」
凌雲興奮地一拍手。
他直接打開手機，開始詢問AI，什麼樣的形狀可以容納下最多的圓形。
最後得出的結果是：
正六邊形。
凌雲知道自己現在的極限能力，是同時處理十二塊牛排。
為了給自己留出提升空間。
他按照十六的目標繼續發問，最後得到了一個微變形的正六邊形，四排分別放3、4、5、4，總計十六份。
凌雲記下尺寸，眼睛亮了起來：
「好了，等這個定製的弄好，我的出餐速度還能再提升一半。」
速度越快，經驗刷得越快，賺錢越多。
等級提升，速度又能提高，緊接著又是一輪正向循環。
凌雲正在做的，就是讓自己踏上這個正循環的軌道。
他正要出發去定製灶具。
系統的提示音響起：「宿主，你可以花錢，直接修改炊具，另外煤氣也可以直接花錢補充，不用另行購買。」
還有這功能呢！
凌雲大喜過望。
這些灶具的調整十分麻煩，加上自己定了一道菜後，都是需要大量烹飪的，這就需要頻繁調整。
這下好了。
只要心中所想，系統就能給造出來。
那凌雲可就不客氣了。
他除了烹飪牛排的區域外，還專門在一口單灶邊上弄出了一塊鐵板，專門用來加熱鐵盤。
他頓了頓，又在心裡添了一筆。
為了烹飪三杯雞。
凌雲在最右側弄出了十個單口灶口。
流光一閃。
整個操作台煥然一新。
從左往右，分別是鐵盤加熱區，醬汁加熱區，牛排烹飪區，右側則是十個灶口的三杯雞烹飪區。
「好了，這下就妥了。」
凌雲拿起抹布，將原本就嶄新的操作台又仔仔細細地擦拭了一遍，讓每一寸台面都泛著水光。
灶台就是廚師的戰場。
在這個賞心悅目的操作台烹飪，最起碼也占了個地利。
早上十點。
香料跟肉類陸續送到。
凌雲算好了數量。
普通牛排足夠烹飪六百六十份，而M12級別的和牛則送來了五份。
他放好牛肉跟香料，將昨晚特別點名要的三穗麻鴨單獨取了幾隻出來，攤在案板上。
鴨皮泛著淺黃色的光澤，肉質緊實。
這是貴州四大名鴨之一。
放養長成，肉質細嫩，1.2–1.5公斤重的嫩鴨子，最適合鹵香做法。
算得上是滷料中的頂級食材。
除了三杯雞外。
神級五香滷味就是他要開發的另外一道神級菜。
他打開系統，調出神級五香滷料包配方，一行一行地仔細查看。
經過上次的神級淋醬學習後，他對香料已經有了不少了解，又對滷味進行了突擊補課。
基礎常識已經掌握。
滷料中的香味分為兩種。
一種是五香的香味。
這種香味是從八角、桂皮、白芷、花椒等香料中散發出來的。
另外一種則是油香。
油香則是由油脂的香味混合大蔥、小蔥、香菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等菜，混合而成的。
常見油脂是豬油混合菜籽油，但是市面上常見的其他油，也不是不可以進行嘗試。
比如橄欖油、還有凌雲自己熬製的牛油，都能出香。
關鍵就是比例跟火候。
在這個神級配方中，只有滷料包的精準克重，可是用什麼油配合這個香料包，還有具體的烹飪順序都沒有。
這些都是需要他去摸索的。
在摸索階段。
凌雲先按照正常的滷水流程進行。
大火，放入菜籽油跟豬油。
為了去除菜籽油裡面淡淡的汽油味，等到油開始冒煙後，凌雲將除了胡蘿蔔以外的其他所有青菜跟香料全都倒入油中，開小火，勺子貼著鍋底緩緩攪拌。
等到這些青菜脫水、邊緣微微捲起，凌雲操起大勺，快速舀入大量清水。
等水煮開兩分鐘後。
他將裡面的青菜撈出，放入胡蘿蔔。
胡蘿蔔跟其他青菜不同。
其他青菜煮久了會有酸味，而胡蘿蔔恰恰需要久煮，才會將裡面的甜味、香味激發出來。
凌雲動作乾淨利落。
幾勺下去，
鍋里的青菜便全部撈了個乾淨。
其實這個時候，鍋里的這鍋湯水就叫做白鹵，它可以增添味道，卻不會改變鴨肉的顏色。
想要上色，
就要放老抽、蚝油、糖類等。
還有就是根據想要的辣度，放入辣椒，再放入一點點鹽。
滷水會越煮越咸，所以鹽只用放一點就行。
接著就是重點之一的五花肉。
之前提過。
香味中還包含油香，除了一開始炒青菜的香味外，這在裡面熬煮的肉越多，種類越豐富，就能得到更弄、更多層次的肉香。
這就是養老滷好吃的原因。
當然。
養老鹵還需要保持一日兩沸，燒開時不能加蓋，防止酸變，頂上保持有2厘米的油用於隔絕空氣，必須時刻撈乾淨殘渣、保持鹽度之類的細節操作。
那都是後話了。
等到水開之後，凌雲飛速將鴨子改刀剁開，一塊塊放入滷水中，任由深褐色的滷汁沒過鴨肉。
半小時後。
咕嘟咕嘟的氣泡在鍋邊翻湧，香氣一縷一縷地從鍋蓋縫隙里鑽出來，八角、桂皮、花椒的複合氣味在整個餐車裡瀰漫開來。
凌雲用長筷從鍋里撈起鴨子，瀝了瀝湯汁，放在白瓷盤裡仔細打量。
鴨皮呈琥珀色，油亮亮的，肉質緊緻飽滿。
系統提示浮現出來：
【一道由神級滷料配方滷煮，烹飪中規中矩的五香滷鴨拼盤，A+】
很好。
凌雲興奮搓了搓手。
有老繭的雙手發出沙沙的摩擦聲。
有了這個基礎款的評分打底，他已經得到很多信息，可以正式開始進行嘗試了。
嘗試的方法就是。
在以上的所以步驟中，不斷進行改變，根據結果休正步驟。
這本是個苦功夫。
可就在第三次，灶台上忽然冒起了白光。
靈感功能……觸發了!