第50章 你吃蝦必卡嗓子
裴謙沒閒著，趁這功夫直接開整油燜大蝦。
鍋燒透，冷油下鍋，油溫一到，手腕一翻——大蝦滑入。
「刺啦——」
油煙猛躥半尺高。
蝦殼觸碰高溫熱油的瞬間，邊緣極速收縮，青灰色褪盡，艷麗的橘紅透了出來。
不急翻，就煎。
煎到一面焦脆，裴謙單手握住鍋柄猛地一顛，大蝦在空中利落翻身，穩穩落回鍋底。
兩面變色，蝦殼繃得發緊，邊緣微翹，像一張張拉滿的小弓。
蔥姜蒜末下鍋，料酒一勺，「嗤「地化作白煙。
老抽上色，生抽提鮮。
最後——白糖。
油燜大蝦的靈魂不在蝦，在糖。
糖炒化，焦糖反應逼出那層琥珀色的亮殼，這道菜才算真正有了魂。
不加一滴水。
全靠蝦自身出的水加料汁，蓋蓋，轉小火燜。
趁燜蝦的功夫，裴謙抓了把紫菜丟進冷水泡沙，順手打了碗蛋液備著。
「李大媽，麻煩把紫菜撈出來再過遍冷水，撕碎。」
「包在我身上！」
這邊，裴謙掀鍋蓋。
濃稠的甜香撲面而來，醬紅色湯汁掛在蝦殼上咕嘟冒泡，收了大半。
轉大火！
一手顛鍋，一手拿鏟，大蝦在鍋里翻滾裹汁。
高溫下湯汁極速黏稠，最後只剩鍋底薄薄一層，亮得反光，像上了一層釉。
關火。
李大媽踮著腳猛吸鼻子：「這味兒……絕了。」
「確實香，我老遠就聞著味兒摸過來了。」
趙嬸不知何時已經站到了門口，眼睛都快黏鍋里了。
裴謙哭笑不得——這兩天趙嬸來廚房的頻率，基本屬於人形雷達，方圓五十米內有肉味，她必準時抵達戰場。
「來得正好，嘗嘗。」
兩人各得一隻。
蝦尾微垂，濃汁順殼面滑落，拉出一道細線。
二人立馬把濃汁吸掉，再摘下蝦頭輕輕一嘬。
蝦膏的醇厚混著醬汁的甜鮮，直接在舌尖上炸開，濃得化不開。
「咔嚓——」
連蝦殼一起咬，殼是焦脆的，一咬就裂，帶著一股被高溫逼出來的焦香。
蝦肉緊實彈牙，裹著甜鮮醬汁在嘴裡直接爆開。
兩人嚼完，默契地舔了下指尖殘汁。
「好吃！」
「確實好。小園長這手藝，真沒得說。」
裴謙笑道：「那是必須的，手藝要是拿不出手，哪對得起你們天天來上班的這份辛苦？」
李大媽樂了：「小園長，你這詞兒一套一套的，就沖這口蝦，往後你指哪兒我打哪兒！」
趙嬸也跟著點頭：「加一，從今天起我就是小園長的鐵桿粉絲。」
裴謙笑了笑，見旁邊鍋里的水燒開了，便立馬關火。
等水面停止翻滾，才端起蛋液，轉著圈細細淋入。
高溫將蛋液一朵朵撐開，黃白交織，像金絲落入碧水，又像雲朵在無聲綻放。
不規則的絮狀蛋花懸浮在平靜的水面，好看得不像話。
「我的乖乖！」
李大媽眼都直了：「以前總覺得飯店裡蛋花漂亮，今天可算破案了——得關火啊！怪不得我家打出來的全是碎渣子！」
「可不是，我家那口子嫌我做的像豆腐腦，回去非得露一手不可。」
兩人對視一眼，默契掏出手機。
還等什麼？
拍！
找角度，調光線，先拍蛋花，再給油燜大蝦來個特寫，咔咔咔一頓按。
趙嬸選了張最滿意的發到姐妹群，配文：
【小園長親手做的油燜大蝦，吃一口能香掉眉毛！紫菜蛋花湯的蛋花絕了，美到我心坎里！鍋里還燉著紅燒肉，大家有什麼想說的嗎？】
發完笑道：「這圖一發，咱們那群老姐妹怕是坐不住了。」
果不其然，群里秒炸。
劉大媽：這伙食可以啊！明天就輪到我上崗了，好期待！
張大媽：不錯不錯，跟我昨天的比起來，有過之無不及！
楊大媽：我也期待我上崗那天吃什麼！
李淑芬：趙姐，你喝水必被嗆。
徐大媽：小趙，你吃肉必塞牙縫。
魏大姐：趙姐，你喝湯必被燙。
王大姐：趙姐，你吃蝦必卡嗓子。
許嬸：老趙，你出門必踩狗屎。
眾人：「……」
……
「紫菜這東西不能煮，稍微燙一下就行。水溫最好不要超過九十度，不然鮮味全跑沒了……」
裴謙不知趙嬸她們群里的事，邊說邊拿湯勺往不鏽鋼湯桶里盛蛋花。
蛋花入水，泡好的紫菜受熱瞬間舒展，散發出一股極其特殊的香味。
這種鮮不濃郁，不喧賓奪主，卻異常綿長，絲絲縷縷往鼻腔里鑽，不講武德地把趙嬸和李大媽從手機屏幕前強行拽回。
「我的乖乖……這味兒好鮮啊！」
饞蟲一勾起來，眼睛就挪不開了。
裴謙見狀，順手給她倆各舀了一小碗。
二人也不客氣，接過勺子吹了兩口送進嘴裡。
鮮味在舌尖一化開，李大媽勺子都沒放下，眼睛瞬間瞪圓：「好喝！真鮮！」
「除了鹽啥都沒放，還這麼鮮，小園長你這手藝，絕了！」
裴謙笑了笑沒接話，轉身走向旁邊那口大鐵鍋。
掀蓋。
積蓄已久的香氣如同開閘泄洪——
濃烈到近乎霸道的肉香，裹挾著焦糖的甜意，兜頭砸臉！
「嘶——」
趙嬸和李大媽被沖得同時往後退了半步。
鍋里，熱氣蒸騰，焦糖色的湯汁「咕嘟咕嘟」翻著滾泡。
大塊的紅燒肉半沉半浮，每一塊都裹著油潤透亮的醬汁。
肥肉部分微微顫巍巍地抖著。
就這一眼，腦子裡直接蹦出「入口即化」四個大字。
「咕嚕……」趙嬸狂咽口水，「這真是紅燒肉？咋能這麼香？」
她做了一輩子飯，紅燒肉閉著眼都能燉。
但從沒見過這種成色，更沒聞過這種能把人勾得腿軟的味兒——下館子都沒這排面！
「何止香啊！」李大媽的眼睛黏在了鍋里，「不怕你笑話，光看著我就饞了。」
裴謙沒搭腔，直接開大火。
鍋鏟貼著鍋底不急不慢地推炒。
湯汁越收越稠，慢慢掛在肉塊表面，發出「滋滋」的悅耳響聲。
眼見火候到點——關火！
鍋鏟一撈一抖，色澤紅亮、醬香濃郁的紅燒肉穩穩落入不鏽鋼大餐盤。
「齊活！送餐！」
給看門的李大爺和趙嬸留好飯菜後，裴謙跟李大媽將餐盤一一碼上小推車，推著直奔教學樓。
鍋燒透，冷油下鍋，油溫一到，手腕一翻——大蝦滑入。
「刺啦——」
油煙猛躥半尺高。
蝦殼觸碰高溫熱油的瞬間，邊緣極速收縮，青灰色褪盡，艷麗的橘紅透了出來。
不急翻，就煎。
煎到一面焦脆，裴謙單手握住鍋柄猛地一顛，大蝦在空中利落翻身，穩穩落回鍋底。
兩面變色，蝦殼繃得發緊，邊緣微翹，像一張張拉滿的小弓。
蔥姜蒜末下鍋，料酒一勺，「嗤「地化作白煙。
老抽上色，生抽提鮮。
最後——白糖。
油燜大蝦的靈魂不在蝦，在糖。
糖炒化，焦糖反應逼出那層琥珀色的亮殼，這道菜才算真正有了魂。
不加一滴水。
全靠蝦自身出的水加料汁，蓋蓋，轉小火燜。
趁燜蝦的功夫，裴謙抓了把紫菜丟進冷水泡沙，順手打了碗蛋液備著。
「李大媽，麻煩把紫菜撈出來再過遍冷水，撕碎。」
「包在我身上！」
這邊，裴謙掀鍋蓋。
濃稠的甜香撲面而來，醬紅色湯汁掛在蝦殼上咕嘟冒泡，收了大半。
轉大火！
一手顛鍋，一手拿鏟，大蝦在鍋里翻滾裹汁。
高溫下湯汁極速黏稠，最後只剩鍋底薄薄一層，亮得反光，像上了一層釉。
關火。
李大媽踮著腳猛吸鼻子：「這味兒……絕了。」
「確實香，我老遠就聞著味兒摸過來了。」
趙嬸不知何時已經站到了門口，眼睛都快黏鍋里了。
裴謙哭笑不得——這兩天趙嬸來廚房的頻率，基本屬於人形雷達，方圓五十米內有肉味，她必準時抵達戰場。
「來得正好，嘗嘗。」
兩人各得一隻。
蝦尾微垂，濃汁順殼面滑落，拉出一道細線。
二人立馬把濃汁吸掉，再摘下蝦頭輕輕一嘬。
蝦膏的醇厚混著醬汁的甜鮮，直接在舌尖上炸開，濃得化不開。
「咔嚓——」
連蝦殼一起咬，殼是焦脆的，一咬就裂，帶著一股被高溫逼出來的焦香。
蝦肉緊實彈牙，裹著甜鮮醬汁在嘴裡直接爆開。
兩人嚼完，默契地舔了下指尖殘汁。
「好吃！」
「確實好。小園長這手藝，真沒得說。」
裴謙笑道：「那是必須的，手藝要是拿不出手，哪對得起你們天天來上班的這份辛苦？」
李大媽樂了：「小園長，你這詞兒一套一套的，就沖這口蝦，往後你指哪兒我打哪兒！」
趙嬸也跟著點頭：「加一，從今天起我就是小園長的鐵桿粉絲。」
裴謙笑了笑，見旁邊鍋里的水燒開了，便立馬關火。
等水面停止翻滾，才端起蛋液，轉著圈細細淋入。
高溫將蛋液一朵朵撐開，黃白交織，像金絲落入碧水，又像雲朵在無聲綻放。
不規則的絮狀蛋花懸浮在平靜的水面，好看得不像話。
「我的乖乖！」
李大媽眼都直了：「以前總覺得飯店裡蛋花漂亮，今天可算破案了——得關火啊！怪不得我家打出來的全是碎渣子！」
「可不是，我家那口子嫌我做的像豆腐腦，回去非得露一手不可。」
兩人對視一眼，默契掏出手機。
還等什麼？
拍！
找角度，調光線，先拍蛋花，再給油燜大蝦來個特寫，咔咔咔一頓按。
趙嬸選了張最滿意的發到姐妹群，配文：
【小園長親手做的油燜大蝦，吃一口能香掉眉毛！紫菜蛋花湯的蛋花絕了，美到我心坎里！鍋里還燉著紅燒肉，大家有什麼想說的嗎？】
發完笑道：「這圖一發，咱們那群老姐妹怕是坐不住了。」
果不其然，群里秒炸。
劉大媽：這伙食可以啊！明天就輪到我上崗了，好期待！
張大媽：不錯不錯，跟我昨天的比起來，有過之無不及！
楊大媽：我也期待我上崗那天吃什麼！
李淑芬：趙姐，你喝水必被嗆。
徐大媽：小趙，你吃肉必塞牙縫。
魏大姐：趙姐，你喝湯必被燙。
王大姐：趙姐，你吃蝦必卡嗓子。
許嬸：老趙，你出門必踩狗屎。
眾人：「……」
……
「紫菜這東西不能煮，稍微燙一下就行。水溫最好不要超過九十度，不然鮮味全跑沒了……」
裴謙不知趙嬸她們群里的事，邊說邊拿湯勺往不鏽鋼湯桶里盛蛋花。
蛋花入水，泡好的紫菜受熱瞬間舒展，散發出一股極其特殊的香味。
這種鮮不濃郁，不喧賓奪主，卻異常綿長，絲絲縷縷往鼻腔里鑽，不講武德地把趙嬸和李大媽從手機屏幕前強行拽回。
「我的乖乖……這味兒好鮮啊！」
饞蟲一勾起來，眼睛就挪不開了。
裴謙見狀，順手給她倆各舀了一小碗。
二人也不客氣，接過勺子吹了兩口送進嘴裡。
鮮味在舌尖一化開，李大媽勺子都沒放下，眼睛瞬間瞪圓：「好喝！真鮮！」
「除了鹽啥都沒放，還這麼鮮，小園長你這手藝，絕了！」
裴謙笑了笑沒接話，轉身走向旁邊那口大鐵鍋。
掀蓋。
積蓄已久的香氣如同開閘泄洪——
濃烈到近乎霸道的肉香，裹挾著焦糖的甜意，兜頭砸臉！
「嘶——」
趙嬸和李大媽被沖得同時往後退了半步。
鍋里，熱氣蒸騰，焦糖色的湯汁「咕嘟咕嘟」翻著滾泡。
大塊的紅燒肉半沉半浮，每一塊都裹著油潤透亮的醬汁。
肥肉部分微微顫巍巍地抖著。
就這一眼，腦子裡直接蹦出「入口即化」四個大字。
「咕嚕……」趙嬸狂咽口水，「這真是紅燒肉？咋能這麼香？」
她做了一輩子飯，紅燒肉閉著眼都能燉。
但從沒見過這種成色，更沒聞過這種能把人勾得腿軟的味兒——下館子都沒這排面！
「何止香啊！」李大媽的眼睛黏在了鍋里，「不怕你笑話，光看著我就饞了。」
裴謙沒搭腔，直接開大火。
鍋鏟貼著鍋底不急不慢地推炒。
湯汁越收越稠，慢慢掛在肉塊表面，發出「滋滋」的悅耳響聲。
眼見火候到點——關火！
鍋鏟一撈一抖，色澤紅亮、醬香濃郁的紅燒肉穩穩落入不鏽鋼大餐盤。
「齊活！送餐！」
給看門的李大爺和趙嬸留好飯菜後，裴謙跟李大媽將餐盤一一碼上小推車，推著直奔教學樓。