第62章 鹽焗鵪鶉蛋
鹽焗、滷製、涼拌……這鵪鶉蛋看著不起眼，實則是塊好料，不管怎麼折騰，都能做得勾人饞蟲，讓人嗦著手指頭還想吃。
但王福順轉念一想，自己是要拿去城裡農貿市場搶生意的，不光要好吃，更得省本錢——賺小錢就得摳細節，不然忙活半天全給材料商打工了。
炒過鵪鶉蛋的鹽，晾曬乾了能重複用好幾回，相當於一次本錢撐好幾回生意，簡直是為小本生意量身定做的，再合適不過。
王福順立馬拍板定了主意：先做幾批試試水，味道過關了就帶著進城炸街！
他起身出了「4」舍，往養雞場院子裡掃了一眼，空蕩蕩的沒見著劉二和李明舒的身影。
估摸著倆人早鑽進雞舍忙活了，既然這樣，他便決定自己先去趟村裡的賣店，把做鹽焗鵪鶉蛋的核心材料——大粒鹽買回來。
進屋拿東西時，屋裡也是空蕩蕩的。
按往常的時辰，陳虎該來了，這會兒指定跟劉二湊一塊兒幹活呢。
王福順沒多想，從炕頭的木箱裡捏了一把毛票，又翻出二姐特意給他帶來的棉衣套上，拉上拉鏈，裹緊了領口，像個粽子似的，就匆匆出了門。
不過是去趟村頭的賣店，路程不遠，一盞茶的工夫就能回來，他便沒特意去找劉二他們打招呼，免得耽誤大伙兒幹活。
剛出養雞場大門，冷風就像刀子似的卷著地上的枯葉撲過來，刮在臉上生疼。
道兩邊的樹葉子早禿了大半，只剩下光禿禿的枝椏在風裡晃悠。
王福順趕緊把棉衣裹得更緊，腦袋縮了縮，只露兩隻眼睛看路。
這棉衣是二姐用家裡舊衣服改的，針腳密實得很，二姐又往裡使勁塞了棉，走起來鼓鼓囊囊的。
平日裡天天在雞舍里忙活，熱氣裹著身子，倒也沒覺出冷，今兒一出門，才實打實嘗出這棉衣的好，風壓根鑽不進來。
他縮著脖子往前走，心裡胡亂琢磨著：今年算冷得晚了，陽曆都快進十二月了，天還沒冷到骨子裡。
正經的臘八在一月份，要等過年，還得熬到二月份。
等過了年，春風一吹，天就暖了，到時候鵪鶉蛋的銷路指定能打開，日子就能鬆快些，不用再為了這些小錢扣扣搜搜的。
想著想著，就到了村裡的賣店。
那是一間土坯房，牆皮掉了大半，門口掛著一塊厚厚的棉門帘，油膩膩的，黑的發亮，卻能擋住不少冷風。
王福順伸手把厚門帘子往起一掀，一股熱乎氣立馬撲面而來，混著屋裡的菸草味、醬油味，還有些說不清的味兒，瞬間裹住了他。
室內的光線有些昏暗，屋頂掛著一盞昏黃的燈泡，線都發了黑，勉強照亮了不大的屋子。
屋子中間擺著一個舊木頭櫃檯，掉了漆，櫃檯上零散放著些火柴、針頭線腦、洋火盒，最顯眼的位置擺著兩個大罈子，釉色都褪了，是裝散醬油和醋的。
村里人來買，都得自己帶瓶子來打，打多少算多少。
王福順掃了一眼罈子，心想著上次陳虎買的醬油和醋還夠⽤，灶房的瓷罐里還剩小半罐，這回就不用再買了。
他此行的目的只有一個——買大粒鹽，這可是做鹽焗鵪鶉蛋的正主兒。
大粒鹽就是粗鹽，顏色發灰，可味兒正。
這時候村里還沒賣成袋精鹽的，家家戶戶吃的都是這大粒鹽，炒出來的東西帶著股子特殊的香，比精鹽更有滋味，吃起來也是上頭極了。
「掌柜的，有大粒鹽沒有？」
王福順朝著櫃檯里喊了一聲，聲音在小屋裡盪開。
話音剛落，就見櫃檯後面的小隔間裡，探出一個腦袋來，是賣店的掌柜李大爺。
「有的，要多少？」
李大爺揉了揉熬紅的眼睛，慢悠悠地從隔間裡走了出來。
這一瞅就是搓了一宿麻將。
「先來五斤！」
王福順想著要做就多做點，不光自己嘗，還得讓劉二他們試試。
「成。」
李大爺應了聲，接過王福順遞來的粗布兜子，往裡頭舀鹽。
鐵瓢「嘩啦嘩啦」響，鹽粒便一瓢一瓢地落在布兜里。
估摸著差不多了，他把布兜子往老桿秤上一掛，另一邊配好秤砣，手輕輕一扶秤桿。
布兜子這邊往下壓，秤桿翹得高高的，就差一點就要翻過去了。
李大爺咧嘴一笑，露出沒剩幾顆牙的牙床：「五斤，瞅，高高的，保准夠秤夠量，給七毛五。」
「謝謝大爺。」
王福順掏出兜里的毛票，數出七角五分錢，遞了過去，隨後拎著沉甸甸的兜子，踏上歸途。
鹽袋墜得胳膊發沉，這一大袋子夠試做好幾批鹽焗鵪鶉蛋了，等嘗過味道，沒問題了，就琢磨著進城擺攤的事。
發財的第一步，就從這袋鹽開始！
進了養雞場，院子裡還是沒見著劉二、李明舒和陳虎的身影，估摸著都在雞舍深處忙活，他便徑直往飯堂走。
把鹽擱在飯堂的案板上，他又轉身回了趟「1」舍，把昨兒賣剩的鵪鶉蛋都拿了出來。
這些蛋都挑過，蛋殼光滑無裂紋，帶著點淡淡的青色，做鹽焗再合適不過。
蛋裝在竹筐里，王福順提著筐回了飯堂，灶里還有餘火，鍋里的水還是溫的，帶著點熱氣。
他又往裡加了半瓢涼水，把鵪鶉蛋小心翼翼地放進鍋里。
接著往灶里添了兩把柴，火苗「噌」地一下竄了起來，舔著鍋底。
水剛冒泡，泛起密密麻麻的小泡，還沒燒開，他就趕緊把鍋蓋蓋上，燜上三分鐘。
煮太久蛋會老，蛋黃髮柴，燜一會兒既能熟透，剝殼時還不容易破，蛋白也嫩。
三分鐘一到，他掀開鍋蓋，一股熱氣撲面而來。
他拿著炒菜的大勺把鵪鶉蛋撈出來，放進旁邊的涼水裡泡著。
熱蛋遇涼水，蛋殼和蛋白之間會形成一層空隙，剝起來省勁兒，不會粘手。
撈完了蛋，王福順把大粒鹽倒了一半進空鍋里。
這時灶里的火也弱了，就著這小火慢慢翻炒。
鹽粒在鍋里發出「沙沙」的聲響，漸漸變得溫熱。
他時不時用鐵鏟子翻攪幾下，確保每粒鹽都受熱均勻，不糊鍋。
等鹽的溫度上來，他又往鍋里丟了幾根從院角摘的花椒枝——這是養雞場院子裡野生的，雖長得不咋地，可味兒足，能給鹽焗蛋添點麻香，還不用額外花錢。
這邊鹽炒得正香，那邊鵪鶉蛋也涼得差不多了。
王福順拿起一根筷子，用刀背輕輕把鵪鶉蛋殼拍裂一些，這樣鹽焗起來，鹹味和香味才能滲進去，更入味。
他一邊拍蛋，一邊仍不忘翻炒鍋里的鹽，直到花椒的香氣飄滿整個飯堂，鹽粒變得微微發黃，帶著點焦香，才關火。
緊接著，他在鍋底鋪了一層炒熱的鹽，把拍裂的鵪鶉蛋一個個擺上去，中間留出空隙，讓熱氣能流通。
然後把剩下的熱鹽一股腦倒進去，完全覆蓋住鵪鶉蛋，鹽要沒過蛋一兩厘米，這樣才能焗得均勻。
此時已離大功告成就差臨門一腳。
王福順拿起沉重的木鍋蓋，「哐當」一聲蓋上，壓得嚴嚴實實。
此時灶里已是小火，不用添柴，只要續著火就成，用餘溫慢慢焗。
他估摸著時間，十五到二十分鐘正好——時間太短不入味，嚼著沒滋味；時間太長蛋會老，噎得慌。
只等時間一到，王福順把剩下的那點火壓滅了。
他沒急著掀蓋，又燜了五分鐘，這樣味道能更透。
王福順剛滅了火，擦了擦額角的汗，就聽見飯堂的門被「吱呀」一聲推開，陳虎的腦袋探了進來，一臉好奇：「東家，整啥呢？香的我魂兒都沒了！」
但王福順轉念一想，自己是要拿去城裡農貿市場搶生意的，不光要好吃，更得省本錢——賺小錢就得摳細節，不然忙活半天全給材料商打工了。
炒過鵪鶉蛋的鹽，晾曬乾了能重複用好幾回，相當於一次本錢撐好幾回生意，簡直是為小本生意量身定做的，再合適不過。
王福順立馬拍板定了主意：先做幾批試試水，味道過關了就帶著進城炸街！
他起身出了「4」舍，往養雞場院子裡掃了一眼，空蕩蕩的沒見著劉二和李明舒的身影。
估摸著倆人早鑽進雞舍忙活了，既然這樣，他便決定自己先去趟村裡的賣店，把做鹽焗鵪鶉蛋的核心材料——大粒鹽買回來。
進屋拿東西時，屋裡也是空蕩蕩的。
按往常的時辰，陳虎該來了，這會兒指定跟劉二湊一塊兒幹活呢。
王福順沒多想，從炕頭的木箱裡捏了一把毛票，又翻出二姐特意給他帶來的棉衣套上，拉上拉鏈，裹緊了領口，像個粽子似的，就匆匆出了門。
不過是去趟村頭的賣店，路程不遠，一盞茶的工夫就能回來，他便沒特意去找劉二他們打招呼，免得耽誤大伙兒幹活。
剛出養雞場大門，冷風就像刀子似的卷著地上的枯葉撲過來，刮在臉上生疼。
道兩邊的樹葉子早禿了大半，只剩下光禿禿的枝椏在風裡晃悠。
王福順趕緊把棉衣裹得更緊，腦袋縮了縮，只露兩隻眼睛看路。
這棉衣是二姐用家裡舊衣服改的，針腳密實得很，二姐又往裡使勁塞了棉，走起來鼓鼓囊囊的。
平日裡天天在雞舍里忙活，熱氣裹著身子，倒也沒覺出冷，今兒一出門，才實打實嘗出這棉衣的好，風壓根鑽不進來。
他縮著脖子往前走，心裡胡亂琢磨著：今年算冷得晚了，陽曆都快進十二月了，天還沒冷到骨子裡。
正經的臘八在一月份，要等過年，還得熬到二月份。
等過了年，春風一吹，天就暖了，到時候鵪鶉蛋的銷路指定能打開，日子就能鬆快些，不用再為了這些小錢扣扣搜搜的。
想著想著，就到了村裡的賣店。
那是一間土坯房，牆皮掉了大半，門口掛著一塊厚厚的棉門帘，油膩膩的，黑的發亮，卻能擋住不少冷風。
王福順伸手把厚門帘子往起一掀，一股熱乎氣立馬撲面而來，混著屋裡的菸草味、醬油味，還有些說不清的味兒，瞬間裹住了他。
室內的光線有些昏暗，屋頂掛著一盞昏黃的燈泡，線都發了黑，勉強照亮了不大的屋子。
屋子中間擺著一個舊木頭櫃檯，掉了漆，櫃檯上零散放著些火柴、針頭線腦、洋火盒，最顯眼的位置擺著兩個大罈子，釉色都褪了，是裝散醬油和醋的。
村里人來買，都得自己帶瓶子來打，打多少算多少。
王福順掃了一眼罈子，心想著上次陳虎買的醬油和醋還夠⽤，灶房的瓷罐里還剩小半罐，這回就不用再買了。
他此行的目的只有一個——買大粒鹽，這可是做鹽焗鵪鶉蛋的正主兒。
大粒鹽就是粗鹽，顏色發灰，可味兒正。
這時候村里還沒賣成袋精鹽的，家家戶戶吃的都是這大粒鹽，炒出來的東西帶著股子特殊的香，比精鹽更有滋味，吃起來也是上頭極了。
「掌柜的，有大粒鹽沒有？」
王福順朝著櫃檯里喊了一聲，聲音在小屋裡盪開。
話音剛落，就見櫃檯後面的小隔間裡，探出一個腦袋來，是賣店的掌柜李大爺。
「有的，要多少？」
李大爺揉了揉熬紅的眼睛，慢悠悠地從隔間裡走了出來。
這一瞅就是搓了一宿麻將。
「先來五斤！」
王福順想著要做就多做點，不光自己嘗，還得讓劉二他們試試。
「成。」
李大爺應了聲，接過王福順遞來的粗布兜子，往裡頭舀鹽。
鐵瓢「嘩啦嘩啦」響，鹽粒便一瓢一瓢地落在布兜里。
估摸著差不多了，他把布兜子往老桿秤上一掛，另一邊配好秤砣，手輕輕一扶秤桿。
布兜子這邊往下壓，秤桿翹得高高的，就差一點就要翻過去了。
李大爺咧嘴一笑，露出沒剩幾顆牙的牙床：「五斤，瞅，高高的，保准夠秤夠量，給七毛五。」
「謝謝大爺。」
王福順掏出兜里的毛票，數出七角五分錢，遞了過去，隨後拎著沉甸甸的兜子，踏上歸途。
鹽袋墜得胳膊發沉，這一大袋子夠試做好幾批鹽焗鵪鶉蛋了，等嘗過味道，沒問題了，就琢磨著進城擺攤的事。
發財的第一步，就從這袋鹽開始！
進了養雞場，院子裡還是沒見著劉二、李明舒和陳虎的身影，估摸著都在雞舍深處忙活，他便徑直往飯堂走。
把鹽擱在飯堂的案板上，他又轉身回了趟「1」舍，把昨兒賣剩的鵪鶉蛋都拿了出來。
這些蛋都挑過，蛋殼光滑無裂紋，帶著點淡淡的青色，做鹽焗再合適不過。
蛋裝在竹筐里，王福順提著筐回了飯堂，灶里還有餘火，鍋里的水還是溫的，帶著點熱氣。
他又往裡加了半瓢涼水，把鵪鶉蛋小心翼翼地放進鍋里。
接著往灶里添了兩把柴，火苗「噌」地一下竄了起來，舔著鍋底。
水剛冒泡，泛起密密麻麻的小泡，還沒燒開，他就趕緊把鍋蓋蓋上，燜上三分鐘。
煮太久蛋會老，蛋黃髮柴，燜一會兒既能熟透，剝殼時還不容易破，蛋白也嫩。
三分鐘一到，他掀開鍋蓋，一股熱氣撲面而來。
他拿著炒菜的大勺把鵪鶉蛋撈出來，放進旁邊的涼水裡泡著。
熱蛋遇涼水，蛋殼和蛋白之間會形成一層空隙，剝起來省勁兒，不會粘手。
撈完了蛋，王福順把大粒鹽倒了一半進空鍋里。
這時灶里的火也弱了，就著這小火慢慢翻炒。
鹽粒在鍋里發出「沙沙」的聲響，漸漸變得溫熱。
他時不時用鐵鏟子翻攪幾下，確保每粒鹽都受熱均勻，不糊鍋。
等鹽的溫度上來，他又往鍋里丟了幾根從院角摘的花椒枝——這是養雞場院子裡野生的，雖長得不咋地，可味兒足，能給鹽焗蛋添點麻香，還不用額外花錢。
這邊鹽炒得正香，那邊鵪鶉蛋也涼得差不多了。
王福順拿起一根筷子，用刀背輕輕把鵪鶉蛋殼拍裂一些，這樣鹽焗起來，鹹味和香味才能滲進去，更入味。
他一邊拍蛋，一邊仍不忘翻炒鍋里的鹽，直到花椒的香氣飄滿整個飯堂，鹽粒變得微微發黃，帶著點焦香，才關火。
緊接著，他在鍋底鋪了一層炒熱的鹽，把拍裂的鵪鶉蛋一個個擺上去，中間留出空隙，讓熱氣能流通。
然後把剩下的熱鹽一股腦倒進去，完全覆蓋住鵪鶉蛋，鹽要沒過蛋一兩厘米，這樣才能焗得均勻。
此時已離大功告成就差臨門一腳。
王福順拿起沉重的木鍋蓋，「哐當」一聲蓋上，壓得嚴嚴實實。
此時灶里已是小火，不用添柴，只要續著火就成，用餘溫慢慢焗。
他估摸著時間，十五到二十分鐘正好——時間太短不入味，嚼著沒滋味；時間太長蛋會老，噎得慌。
只等時間一到，王福順把剩下的那點火壓滅了。
他沒急著掀蓋，又燜了五分鐘，這樣味道能更透。
王福順剛滅了火，擦了擦額角的汗，就聽見飯堂的門被「吱呀」一聲推開，陳虎的腦袋探了進來，一臉好奇：「東家，整啥呢？香的我魂兒都沒了！」