一百一十四章：八月份的田雞
「怎麼樣？有什麼建議？」
江知妤雙手撐著臉頰看著周文道。
周文也不知道給什麼建議。
想了想會後道：「現在說這些還有些太早了，說不準一開店之後就給別人都干倒閉。」
聞言，江知妤也是捂著嘴巴笑了起來。
「你能不能正經點。」
周文聳了聳肩，也是笑了笑，然後正了正臉色道：「具體的情況還是得等到開業再說，現在就是把該準備的先準備好，開業後有什麼問題後再解決。」
江知妤點了點頭，確實也是如此。
吃完面後，周文依然是將江知妤送到路邊。
這一次倒是換了一輛車來，不是上一次的皇冠了。
上了車的江知妤將車窗搖下：「廣州見。」
「嗯，廣州見。」
……
隔天下午周文也是收到了江知妤發來的簡訊，簡訊的內容便是已經回到了粵省。
周文也是回復了條簡訊過去。
之後的日子也沒發生什麼，外送的事情依舊是進行著。
接下來的日子，周文也是特地挑了個空閒的時間去到了飯館附近的網吧。
跟那些網管交涉了一番後，也是將飯館的信息放在了吧檯上。
還是比較簡單的，只需要給一包煙，再稍稍交涉一下就能解決問題。
不得不說效果也是很不錯。
幾天的外送單量也是增加很多，多是來自那些網咖。
並且因為大多來自同一個地方，所以也很好操作。
整個七月份就這樣過去，時間也是來到了八月份。
而整個七月份的事情大概如下。
飯館在前半個月推出了小龍蝦、冷吃兔和卷涼皮這三種美食；後面的半個月則是將重心暫時轉移至了外送上面。
雖說將重心轉移到了外送上，但07年的時候主力軍其實還是堂食，哪怕是以後也是不例外的。
可能說因為工作壓力，快節奏的生活使得外送的比例增加的很大，但是線下就餐還是比較主流的。
半個月的時間沒有任何的新品，確實是因為有一些其他的事情分去了一部分的神，其中周文也是想著再像小龍蝦一樣來個大的。
周文有想過做燒烤，但是深思熟慮後還是放棄了這個打算。
燒烤應該準備的器材或者是食材都沒有準備，但其實這些東西的準備要不了多少精力和時間。
食材可以直接聯繫菜市場的兩位攤主，明姐和柯勁松；器材直接找地方購買即可。
主要是人手不足，自己總不可能一人分飾兩角，又是做飯的又要燒烤，自己畢竟只有兩隻手。
而人員也不是那麼好找的，燒烤還是有著一定講究的，需要一定的技術。
隨便找一個人來，然後去燒烤顯然是不可行的。
周文也不知道找一位燒烤師傅要多少時間，現在的精力也被外送給分出去了一些。
所以也只能是將自己的燒烤計劃往後延一延，至於這一延的話估摸著也得等到明年去了吧。
等到到時候飯館再更進一步，人手也多了後燒烤也就可以開起來了。
但好在這些日子裡，周文也是想到了許多其他的美食，儘管可能不如燒烤，但是可能也是夠用了。
那就是田雞，很多人也習慣喊牛蛙。
不過二者還是有很大的區別的。
前者是本地蛙，後者則是外來物種。
周文所購買的田雞也是後者，只不過當地都是習慣叫田雞。
田雞的吃法其實比小龍蝦更多一些，小龍蝦整體來說其實是換湯不換藥，就是把口味一換，整個做法並沒有多大不同。
但是田雞的做法就不一樣地，干煸的、水煮的、燒烤的等等都是可以的。
周文打算先做個兩吃出來，也就是田雞比較火的兩種吃法。
一種干煸田雞，另一種就是泡椒田雞。
這幾天的時候，施盈也是一直碎碎念著，飯館什麼時候出新菜品。
千呼萬喚始出來後，也終於是盼來了新菜品。
「老闆，老闆。新菜品是什麼？」
施盈始終是如此保持著活力。
值得一提的是，在飯館的這些日子裡，施玲的整個精神面貌真的是有了很大的變化。
之前整個人就是氣血不足，而現在多了那幾分精神氣，給人的感覺也不再是像以前那般冷冰冰的樣子了。
因為是夏季，所以田雞的價格會比較高一些。
十一元左右一斤的價格。
在閩省田雞還是比較普及的，吃的人也是很多。
「誒。」施盈倒是有些繃不住了，期待已久的新菜品竟然是青蛙？
前面又是小龍蝦，兔子，怎麼現在又來了個青蛙？
不過施盈很快就是不再操心這個田雞的問題。
自己只管吃就夠了。
還是老樣子，這個田雞周文依然是等到晚上的時候再做出來。
乾鍋田雞還有泡椒田雞本身就是下飯菜，所以周文也是打算中午的時候做出來給眾人嘗嘗味道。
中午閉店後，周文便是開始準備。
首先就是要把處理好的牛蛙切成塊狀，將腳尖這個部位去掉，這個部位還是比較髒的。
加多一些的高度白酒殺菌，給一勺鹽抓拌均勻去除騷味，最後過一遍清水然後將水分擠干。
然後醃製起來，鹽、胡椒粉、澱粉醃製個十分鐘的時間就夠了。
起鍋燒油，等到油熱過後便是可以將醃製好的牛蛙倒進去，炸制表面微黃撈出備用。
接著放入土豆條炸至酥脆後同樣是撈出一旁備用。
放姜、蒜子、花椒、干辣椒、乾鍋醬用小火炒香炒出紅油來。
把先前的田雞和土豆條重新倒進鍋中，大火翻炒入味。
放青紅椒、洋蔥直至炒到斷生，隨後給上白芝麻和孜然粉炒勻即可。
「施盈，可以先把這個乾鍋田雞端出去。」
聽到周文喊聲的施盈也是快步來到廚房，在看到乾鍋田雞過後也是兩眼放光。
差一些口水就要流下來了，自家老闆做的菜真的是從來都不讓人失望。
克制了一下後，便是將乾鍋田雞準備端走。
「你們可以先打飯吃了，或者等泡椒田雞再開飯也行。」
「好。」施盈點了點頭，先開飯自然是不可能的。
自家老闆還在裡面弄飯，做員工的哪能先吃飯呢。
江知妤雙手撐著臉頰看著周文道。
周文也不知道給什麼建議。
想了想會後道：「現在說這些還有些太早了，說不準一開店之後就給別人都干倒閉。」
聞言，江知妤也是捂著嘴巴笑了起來。
「你能不能正經點。」
周文聳了聳肩，也是笑了笑，然後正了正臉色道：「具體的情況還是得等到開業再說，現在就是把該準備的先準備好，開業後有什麼問題後再解決。」
江知妤點了點頭，確實也是如此。
吃完面後，周文依然是將江知妤送到路邊。
這一次倒是換了一輛車來，不是上一次的皇冠了。
上了車的江知妤將車窗搖下：「廣州見。」
「嗯，廣州見。」
……
隔天下午周文也是收到了江知妤發來的簡訊，簡訊的內容便是已經回到了粵省。
周文也是回復了條簡訊過去。
之後的日子也沒發生什麼，外送的事情依舊是進行著。
接下來的日子，周文也是特地挑了個空閒的時間去到了飯館附近的網吧。
跟那些網管交涉了一番後，也是將飯館的信息放在了吧檯上。
還是比較簡單的，只需要給一包煙，再稍稍交涉一下就能解決問題。
不得不說效果也是很不錯。
幾天的外送單量也是增加很多，多是來自那些網咖。
並且因為大多來自同一個地方，所以也很好操作。
整個七月份就這樣過去，時間也是來到了八月份。
而整個七月份的事情大概如下。
飯館在前半個月推出了小龍蝦、冷吃兔和卷涼皮這三種美食；後面的半個月則是將重心暫時轉移至了外送上面。
雖說將重心轉移到了外送上，但07年的時候主力軍其實還是堂食，哪怕是以後也是不例外的。
可能說因為工作壓力，快節奏的生活使得外送的比例增加的很大，但是線下就餐還是比較主流的。
半個月的時間沒有任何的新品，確實是因為有一些其他的事情分去了一部分的神，其中周文也是想著再像小龍蝦一樣來個大的。
周文有想過做燒烤，但是深思熟慮後還是放棄了這個打算。
燒烤應該準備的器材或者是食材都沒有準備，但其實這些東西的準備要不了多少精力和時間。
食材可以直接聯繫菜市場的兩位攤主，明姐和柯勁松；器材直接找地方購買即可。
主要是人手不足，自己總不可能一人分飾兩角，又是做飯的又要燒烤，自己畢竟只有兩隻手。
而人員也不是那麼好找的，燒烤還是有著一定講究的，需要一定的技術。
隨便找一個人來，然後去燒烤顯然是不可行的。
周文也不知道找一位燒烤師傅要多少時間，現在的精力也被外送給分出去了一些。
所以也只能是將自己的燒烤計劃往後延一延，至於這一延的話估摸著也得等到明年去了吧。
等到到時候飯館再更進一步，人手也多了後燒烤也就可以開起來了。
但好在這些日子裡，周文也是想到了許多其他的美食，儘管可能不如燒烤，但是可能也是夠用了。
那就是田雞，很多人也習慣喊牛蛙。
不過二者還是有很大的區別的。
前者是本地蛙，後者則是外來物種。
周文所購買的田雞也是後者，只不過當地都是習慣叫田雞。
田雞的吃法其實比小龍蝦更多一些，小龍蝦整體來說其實是換湯不換藥，就是把口味一換，整個做法並沒有多大不同。
但是田雞的做法就不一樣地，干煸的、水煮的、燒烤的等等都是可以的。
周文打算先做個兩吃出來，也就是田雞比較火的兩種吃法。
一種干煸田雞，另一種就是泡椒田雞。
這幾天的時候，施盈也是一直碎碎念著，飯館什麼時候出新菜品。
千呼萬喚始出來後，也終於是盼來了新菜品。
「老闆，老闆。新菜品是什麼？」
施盈始終是如此保持著活力。
值得一提的是，在飯館的這些日子裡，施玲的整個精神面貌真的是有了很大的變化。
之前整個人就是氣血不足，而現在多了那幾分精神氣，給人的感覺也不再是像以前那般冷冰冰的樣子了。
因為是夏季，所以田雞的價格會比較高一些。
十一元左右一斤的價格。
在閩省田雞還是比較普及的，吃的人也是很多。
「誒。」施盈倒是有些繃不住了，期待已久的新菜品竟然是青蛙？
前面又是小龍蝦，兔子，怎麼現在又來了個青蛙？
不過施盈很快就是不再操心這個田雞的問題。
自己只管吃就夠了。
還是老樣子，這個田雞周文依然是等到晚上的時候再做出來。
乾鍋田雞還有泡椒田雞本身就是下飯菜，所以周文也是打算中午的時候做出來給眾人嘗嘗味道。
中午閉店後，周文便是開始準備。
首先就是要把處理好的牛蛙切成塊狀，將腳尖這個部位去掉，這個部位還是比較髒的。
加多一些的高度白酒殺菌，給一勺鹽抓拌均勻去除騷味，最後過一遍清水然後將水分擠干。
然後醃製起來，鹽、胡椒粉、澱粉醃製個十分鐘的時間就夠了。
起鍋燒油，等到油熱過後便是可以將醃製好的牛蛙倒進去，炸制表面微黃撈出備用。
接著放入土豆條炸至酥脆後同樣是撈出一旁備用。
放姜、蒜子、花椒、干辣椒、乾鍋醬用小火炒香炒出紅油來。
把先前的田雞和土豆條重新倒進鍋中，大火翻炒入味。
放青紅椒、洋蔥直至炒到斷生，隨後給上白芝麻和孜然粉炒勻即可。
「施盈，可以先把這個乾鍋田雞端出去。」
聽到周文喊聲的施盈也是快步來到廚房，在看到乾鍋田雞過後也是兩眼放光。
差一些口水就要流下來了，自家老闆做的菜真的是從來都不讓人失望。
克制了一下後，便是將乾鍋田雞準備端走。
「你們可以先打飯吃了，或者等泡椒田雞再開飯也行。」
「好。」施盈點了點頭，先開飯自然是不可能的。
自家老闆還在裡面弄飯，做員工的哪能先吃飯呢。