第六十一章：鮮蝦口蘑面
「姐，我這個月的工資有一千五！」
施玲愣了愣，以為是自己聽錯了。
重新確認了一遍：「多少？」
「一千五。」
作為線長的施玲一個月的工資是一千八，比一般的工人要多了不少。
但要知道工廠可並沒有包伙食的，一天的三餐怎麼要個二十元，一個月的話就要個六百。
這樣子一算的話，其實施盈的工資是多於施玲的。
當時施玲從飯館離職，更多的還是因為當時飯館要倒閉了。
再加上當時一個月的工資也確實是有些少了，
這不過這也引起了施玲的一些警覺：「老闆一個月給你那麼多錢，應該不會有什麼事吧？」
施盈也是給施玲提起了單煒：「老闆上個月的時候又招了一位打雜的，雖然說工資低了些，但是一樣也是有獎金的。」
施玲一時間也不知道該說些什麼，要說後悔嗎？
心裡肯定是有一點的，畢竟當時周文可是打電話主動叫自己回去上班。
但是當時誰又能想到最後的結果是現在這樣呢？
不過施玲心裡更多的還是開心，自己表妹能找到一份好工作。
「姐，有空的話你可以再回來吃頓飯，我跟你說老闆做的飯可好吃了。」
老闆做的飯很好吃？現在飯館都是老闆做飯了？以前的時候不都是飯館那位姓蔡的廚師做飯，周老闆打下手嗎？
怎麼飯館現在是周老闆一個人做菜了？
雖然有疑問，但是施玲並沒有問什麼。
之後二人又閒聊了幾句，作為姐姐的施玲也是提醒了施盈幾句，讓施盈多注意身體，多注意休息。
掛斷電話後，施玲揉了揉太陽穴的地方，然後便是走進了車間。
施玲一時間感到有些暈乎乎的，但很快又調整了回來。
像施玲這種身體本身就有寫了羸弱的女生，但是沒有辦法一切都是為了生計。
施玲也是不禁想起了當時在周記飯館的日子，可能說當時賺的不如現在多，但是勝在輕鬆。
每天早晚的時候也是跟店裡面的同事們坐一桌吃吃飯，聊聊天。
這麼一想，面無表情的施玲臉上也是有了一抹微微向上的弧度。
……
之後的兩天，單煒也都是沒有在飯館用餐，不論早晚。
而自炸雞皮後，飯館也是近一周沒有出什麼新品了。
這可以說是間隔比較長的一次了，以往可能隔了個四五天的時候就會有新品。
而這一次準備做什麼新品，周文也已經想好了。
閩省的一大盛產便是海鮮，這一次的面周文打算將海鮮給融入進去。
要做的便是鮮蝦口蘑面。
這道菜品講究的就是一個鮮字。
「誒，明姐這些東西先放在你這，待會我再回來拿。」
明姐就是之前賣牛肉的女攤主。
「老闆我們還要買其他東西嗎？」施盈問道。
周文點頭道：「嗯，去旁邊的海鮮市場看一下。」
聞言，施盈也是眼睛一亮，也是知道了店裡面要出新品了。
來到菜市場的周文便是開始看了起來，不得不說沿海地區的海鮮就是多，物種還很豐富。
市場的蝦主要分為幾個大類。
一類是明蝦，大概十二到十五元一斤，主要現在是夏季所以價格會便宜一點，如果是秋冬季的話一斤的價格可能都得往二十上面走。
第二類就是比較普通的小海蝦。
小個一些的是五到八元，個頭偏大一些的話便是九至十五元，因為大小而導致的價格差距還是不小的。
第三類便是對蝦，也就是九節蝦。
也是價格最貴的一類，大個頭的一些最起碼都要三十元一斤。
最後周文選擇的是個頭偏大一些的海蝦。
挑蝦這種東西沒有什麼太大的學問，就是揀選個頭差不多的，然後還活蹦亂跳的就好了。
挑選完蝦後，便是去挑選口蘑。
口蘑的價格當真也是不便宜，新鮮口蘑也得要四到六元一斤。
當然這裡所說的口蘑指的是白蘑菇，也就是雙孢菇。
07年的時候蒙古口蘑在南邊的市面上幾乎都是找不到的，並且還很貴。
主要是蒙古口蘑不能人工養殖，都是需要採摘的。
口蘑買好後，也是沒有其他需要特別購買的，鮮蝦口蘑面最主要的兩個食材買好後，便是回到明姐的攤位，將先前放好的食材拿走。
回來的功夫，也許是天氣比較熱，買回來的一小部分蝦已經死掉，這也屬於正常現象。
周文拿了個鐵盆接了盆涼水，便是將買來的蝦連著袋子一起丟了盆里。
那些死掉的蝦則是被周文挑了出來，先是得給這些蝦去掉蝦線，其實清蒸活蝦去不去蝦線客人在07年的時候客人可能都不會太挑剔。
特別是像周記飯館這種街邊飯館、飯店。
不過哪怕麻煩，客人不怎麼挑剔，周文也得將蝦線挑除。
首先因為鮮蝦口蘑面都是剝好的蝦仁，如果蝦線不剔除的話會特別容易影響感官。
其次也是最為重要的，口感和味道。
不去除蝦線的話，吃著會發腥、發苦還有沙感。
周文先是取了一把小剪刀，將蝦槍剪掉，然後用著牙籤輕輕一挑，蝦胃便是被挑出。
再從蝦頭開始數，第三個關節用牙籤往裡面再一挑，蝦線也就出來了。
然後便是放進一個盤裡，往上面給了幾片薑片和一捆蔥花。
接下來便是往鍋里放個支架，然後將裝著蝦的盤子放在支架上。
也不過五、六分鐘的時間，時間不能太長，太長的話可能導致蝦的肉質變老。
待到蝦殼變紅，蝦肉變白且不透明，尾部彎曲便可以判斷蝦已經大概熟透了。
周文則是趁熱空口吃了一個，因為是新鮮的，所以夠鮮甜。
「剛蒸好的蝦，嘗嘗。」
「好。」
施盈有些笨拙地剝著蝦。
周文見此則是順帶指導了下。
「就這個頭的地方，往後一點點的位置一掐，一擰就可以直接擰掉。」
「然後接下來就順著底下用指甲輕輕一扣，這些皮就可以直接掉，最後留個小尾巴就夠了，然後輕輕一嗦肉就出來了。」
周文給施盈演示著。
施玲愣了愣，以為是自己聽錯了。
重新確認了一遍：「多少？」
「一千五。」
作為線長的施玲一個月的工資是一千八，比一般的工人要多了不少。
但要知道工廠可並沒有包伙食的，一天的三餐怎麼要個二十元，一個月的話就要個六百。
這樣子一算的話，其實施盈的工資是多於施玲的。
當時施玲從飯館離職，更多的還是因為當時飯館要倒閉了。
再加上當時一個月的工資也確實是有些少了，
這不過這也引起了施玲的一些警覺：「老闆一個月給你那麼多錢，應該不會有什麼事吧？」
施盈也是給施玲提起了單煒：「老闆上個月的時候又招了一位打雜的，雖然說工資低了些，但是一樣也是有獎金的。」
施玲一時間也不知道該說些什麼，要說後悔嗎？
心裡肯定是有一點的，畢竟當時周文可是打電話主動叫自己回去上班。
但是當時誰又能想到最後的結果是現在這樣呢？
不過施玲心裡更多的還是開心，自己表妹能找到一份好工作。
「姐，有空的話你可以再回來吃頓飯，我跟你說老闆做的飯可好吃了。」
老闆做的飯很好吃？現在飯館都是老闆做飯了？以前的時候不都是飯館那位姓蔡的廚師做飯，周老闆打下手嗎？
怎麼飯館現在是周老闆一個人做菜了？
雖然有疑問，但是施玲並沒有問什麼。
之後二人又閒聊了幾句，作為姐姐的施玲也是提醒了施盈幾句，讓施盈多注意身體，多注意休息。
掛斷電話後，施玲揉了揉太陽穴的地方，然後便是走進了車間。
施玲一時間感到有些暈乎乎的，但很快又調整了回來。
像施玲這種身體本身就有寫了羸弱的女生，但是沒有辦法一切都是為了生計。
施玲也是不禁想起了當時在周記飯館的日子，可能說當時賺的不如現在多，但是勝在輕鬆。
每天早晚的時候也是跟店裡面的同事們坐一桌吃吃飯，聊聊天。
這麼一想，面無表情的施玲臉上也是有了一抹微微向上的弧度。
……
之後的兩天，單煒也都是沒有在飯館用餐，不論早晚。
而自炸雞皮後，飯館也是近一周沒有出什麼新品了。
這可以說是間隔比較長的一次了，以往可能隔了個四五天的時候就會有新品。
而這一次準備做什麼新品，周文也已經想好了。
閩省的一大盛產便是海鮮，這一次的面周文打算將海鮮給融入進去。
要做的便是鮮蝦口蘑面。
這道菜品講究的就是一個鮮字。
「誒，明姐這些東西先放在你這，待會我再回來拿。」
明姐就是之前賣牛肉的女攤主。
「老闆我們還要買其他東西嗎？」施盈問道。
周文點頭道：「嗯，去旁邊的海鮮市場看一下。」
聞言，施盈也是眼睛一亮，也是知道了店裡面要出新品了。
來到菜市場的周文便是開始看了起來，不得不說沿海地區的海鮮就是多，物種還很豐富。
市場的蝦主要分為幾個大類。
一類是明蝦，大概十二到十五元一斤，主要現在是夏季所以價格會便宜一點，如果是秋冬季的話一斤的價格可能都得往二十上面走。
第二類就是比較普通的小海蝦。
小個一些的是五到八元，個頭偏大一些的話便是九至十五元，因為大小而導致的價格差距還是不小的。
第三類便是對蝦，也就是九節蝦。
也是價格最貴的一類，大個頭的一些最起碼都要三十元一斤。
最後周文選擇的是個頭偏大一些的海蝦。
挑蝦這種東西沒有什麼太大的學問，就是揀選個頭差不多的，然後還活蹦亂跳的就好了。
挑選完蝦後，便是去挑選口蘑。
口蘑的價格當真也是不便宜，新鮮口蘑也得要四到六元一斤。
當然這裡所說的口蘑指的是白蘑菇，也就是雙孢菇。
07年的時候蒙古口蘑在南邊的市面上幾乎都是找不到的，並且還很貴。
主要是蒙古口蘑不能人工養殖，都是需要採摘的。
口蘑買好後，也是沒有其他需要特別購買的，鮮蝦口蘑面最主要的兩個食材買好後，便是回到明姐的攤位，將先前放好的食材拿走。
回來的功夫，也許是天氣比較熱，買回來的一小部分蝦已經死掉，這也屬於正常現象。
周文拿了個鐵盆接了盆涼水，便是將買來的蝦連著袋子一起丟了盆里。
那些死掉的蝦則是被周文挑了出來，先是得給這些蝦去掉蝦線，其實清蒸活蝦去不去蝦線客人在07年的時候客人可能都不會太挑剔。
特別是像周記飯館這種街邊飯館、飯店。
不過哪怕麻煩，客人不怎麼挑剔，周文也得將蝦線挑除。
首先因為鮮蝦口蘑面都是剝好的蝦仁，如果蝦線不剔除的話會特別容易影響感官。
其次也是最為重要的，口感和味道。
不去除蝦線的話，吃著會發腥、發苦還有沙感。
周文先是取了一把小剪刀，將蝦槍剪掉，然後用著牙籤輕輕一挑，蝦胃便是被挑出。
再從蝦頭開始數，第三個關節用牙籤往裡面再一挑，蝦線也就出來了。
然後便是放進一個盤裡，往上面給了幾片薑片和一捆蔥花。
接下來便是往鍋里放個支架，然後將裝著蝦的盤子放在支架上。
也不過五、六分鐘的時間，時間不能太長，太長的話可能導致蝦的肉質變老。
待到蝦殼變紅，蝦肉變白且不透明，尾部彎曲便可以判斷蝦已經大概熟透了。
周文則是趁熱空口吃了一個，因為是新鮮的，所以夠鮮甜。
「剛蒸好的蝦，嘗嘗。」
「好。」
施盈有些笨拙地剝著蝦。
周文見此則是順帶指導了下。
「就這個頭的地方，往後一點點的位置一掐，一擰就可以直接擰掉。」
「然後接下來就順著底下用指甲輕輕一扣，這些皮就可以直接掉，最後留個小尾巴就夠了，然後輕輕一嗦肉就出來了。」
周文給施盈演示著。