第四十七章：嘗試豬腳飯
將豬肘放在水裡，用鋼絲球用力搓，或者用刀刮一下便可以將那一層黑乎乎的外層掛掉。
周文用刀將洗淨的豬肘一面劃開，這樣子有助於入味和成熟，可以減少燉煮的時間。
至於豬前蹄的話，周文也是用清水清洗了一番，然後用刀將其一分為二。
第一步便是將買來的豬前蹄和豬肘焯水，去除腥味。
滷製好後，再過一遍清水沖洗一下。
「老闆，香料現在可以加進去了嗎？」施盈問道。
周文抽神，看了一眼道：「可以了。」
「好。」施盈說完便是重新檢查了一遍香料，生怕有一些香料漏了。
對於大部分的香料施盈差不多都可以認得清，說來也是有些好笑。
施盈還有一本小本子，上面便是記著一些關於滷製的流程，還有一些香料的記錄。
比如說白扣，就是呈球狀，顏色就是黃白色；還有草果，長橢圓形，灰棕色，使用的時候還需要把裡面的籽去掉，不然味道會發苦。
甚至施盈還畫了樣子，底部則是寫著各個香料有哪些作用。
確認無誤後，便是將整理好的香料放入鍋中。
施盈一直都是比較細心，哪怕是做完後，依然是仔仔細細檢查一遍，生怕哪個步驟有遺漏。
其實一開始周文想讓施盈幫忙滷製，施盈是拒絕的。
至於原因則是擔心自己滷製的話可能會出現什麼意外，從而導致味道不好，繼而導致飯館受到影響。
不過在周文的鼓勵下，外加上來到飯館這些天以來對於烹飪的好奇，也是讓施盈鼓起勇氣準備嘗試一番。
檢查無誤後，便是來到周文一側，保持著距離，生怕影響到自家老闆的製作。
「老闆，店裡要出新品了嗎？」
周文回道：「今天早上去市場的時候，看到了這個肘子便想起了一道美食，算是心血來潮吧，現在需要先試試味道。」
「如果味道沒什麼問題的話，就可以上新了。」
施盈眼睛一亮道：「豬腳飯嗎？」
豬腳飯最為有名的地方就是閩省和粵省，所以施盈以前的時候也是品嘗過。
只不過一份豬腳飯的價格有些略微小貴，施盈吃的次數也不多。
周文點頭道：「以前有品嘗過嗎？」
「嗯，不過沒吃過幾次。」施盈說著也是開始回味起來。
「只不過每次吃的都有一些不盡興，價格有些貴，肉也沒有幾塊。」施盈噘著嘴，頗有些不滿意。
周文笑了笑，也沒有多說什麼，繼續忙著手中的活。
起鍋燒油，待到油熱便將蔥姜等配料放進鍋內炸，直至炸出蔥香味，裡面的配料有些金黃便可以了。
將這些炸好的配料直接放進準備好的開水裡面。
等到油溫稍稍降了些後，便是加入香料。
不然油溫太高的話，香料容易被炸糊，這樣子的味道便會發苦。
同樣是將味道炸香。
炸香且香料微微變色後，便可以往鍋里加入調料，甜麵醬、黃豆醬……等等。
這一鍋炒好的料子便可以放入前面的開水中。
隨後再根據味道進行調味，適量加些鹽巴和冰糖。
之後的滷製則是非常耗時間，大概需要兩個半小時到三個小時。
等待的過程中，施盈滷製的牛肉等食材也是好了。
「嘗嘗吧。」周文將食材切片了下。
「老闆，不用調那個紅紅的料汁嗎？」施盈問道。
周文擺了擺手道：「調也可以，大早上的就不整那些了。其實單單這樣滷製出來的味道就很不錯。」
施盈點了點頭，然後夾起一片牛肉品嘗起來，周文同樣如此。
說來這還是周文第一次吃施盈製作的食物，味道跟自己做出來的根本就沒有什麼差別。
畢竟食物這種東西又不是看做的人，而是看食材的具體是怎麼製作的。
「老闆，我怎麼感覺跟你做出來的差一點味道？」
「有嗎？我倒是覺得味道都是一樣的。」
施盈見周文並沒有說什麼味道不好之類的話，懸著的心也是放了下來。
施盈吃完一片後，又是接著一片。
能得到自家老闆的認可，施盈心裡還是很開心的。
……
「老闆還沒好嗎？」施盈眼巴巴的看著那冒著蒸汽的高壓鍋。
周文看了眼時間道：「還需要一點時間，大概十來分鐘吧。」
十分鐘後……
周文將鍋蓋打開，蒸汽一時間直衝天花板。
用工具將鍋中的豬肘和豬前蹄撈出。
豬肘和豬前蹄表面附著著一層明亮的油光，輕輕一動，便是搖晃著。
周文取了一雙乾淨的筷子，然後扎進了豬肘肉里。
用筷子只要能夠扎透，便代表著豬肘已經熟透了。
整個豬肘已經煮得軟爛脫骨，輕輕一拔整根骨頭便可以直接拔出。
周文揮舞著菜刀將豬肘切成片。
配菜什麼的周文也已經準備好了，一些青菜，半個滷蛋還有些酸菜。
再來上一勺靈魂料汁。
周文看著這幾乎見不到米飯的豬腳飯，總覺得差了點什麼。
很快便是想到了，差了點剁椒醬。
施盈看著那泛著鮮艷色澤的豬腳飯，不自覺咽了咽口水，心裡感慨了一句：「好多肉啊。」
「端走吧。」
施盈用雙手接過豬腳飯，一時間便是感受到了那沉甸甸的分量。
來到前廳，有些虔誠的合上雙手，然後便是享用了起來。
首當其先的便是那豬肘，咬上一口，油脂和汁水一瞬間便是在口中爆開，燉了近乎三個小時的豬肘味充滿整個口腔。
燉得軟爛的豬肘都不需要咬，便是直接在口中化開，豬肘肥的地方也不會多麼膩人。
整個飯也是浸入了鹵豬腳的湯汁，格外有味。
那麼大一份肘子，算上單煒，哪怕是三個人可能都吃不完。
廚房的周文額外切了一盤肘子肉出來，同樣是澆上一勺滷製的湯水。
「肘子肉不夠吃的話，這邊還有。」
施盈看著那滿滿當當一盤的肘子肉，差點流下了幸福的淚水，這完全就是豬肘肉自由。
看著自己吃了幾口，卻根本沒有減少的豬腳飯，或許自己連這一碗都吃不完。
周文用刀將洗淨的豬肘一面劃開，這樣子有助於入味和成熟，可以減少燉煮的時間。
至於豬前蹄的話，周文也是用清水清洗了一番，然後用刀將其一分為二。
第一步便是將買來的豬前蹄和豬肘焯水，去除腥味。
滷製好後，再過一遍清水沖洗一下。
「老闆，香料現在可以加進去了嗎？」施盈問道。
周文抽神，看了一眼道：「可以了。」
「好。」施盈說完便是重新檢查了一遍香料，生怕有一些香料漏了。
對於大部分的香料施盈差不多都可以認得清，說來也是有些好笑。
施盈還有一本小本子，上面便是記著一些關於滷製的流程，還有一些香料的記錄。
比如說白扣，就是呈球狀，顏色就是黃白色；還有草果，長橢圓形，灰棕色，使用的時候還需要把裡面的籽去掉，不然味道會發苦。
甚至施盈還畫了樣子，底部則是寫著各個香料有哪些作用。
確認無誤後，便是將整理好的香料放入鍋中。
施盈一直都是比較細心，哪怕是做完後，依然是仔仔細細檢查一遍，生怕哪個步驟有遺漏。
其實一開始周文想讓施盈幫忙滷製，施盈是拒絕的。
至於原因則是擔心自己滷製的話可能會出現什麼意外，從而導致味道不好，繼而導致飯館受到影響。
不過在周文的鼓勵下，外加上來到飯館這些天以來對於烹飪的好奇，也是讓施盈鼓起勇氣準備嘗試一番。
檢查無誤後，便是來到周文一側，保持著距離，生怕影響到自家老闆的製作。
「老闆，店裡要出新品了嗎？」
周文回道：「今天早上去市場的時候，看到了這個肘子便想起了一道美食，算是心血來潮吧，現在需要先試試味道。」
「如果味道沒什麼問題的話，就可以上新了。」
施盈眼睛一亮道：「豬腳飯嗎？」
豬腳飯最為有名的地方就是閩省和粵省，所以施盈以前的時候也是品嘗過。
只不過一份豬腳飯的價格有些略微小貴，施盈吃的次數也不多。
周文點頭道：「以前有品嘗過嗎？」
「嗯，不過沒吃過幾次。」施盈說著也是開始回味起來。
「只不過每次吃的都有一些不盡興，價格有些貴，肉也沒有幾塊。」施盈噘著嘴，頗有些不滿意。
周文笑了笑，也沒有多說什麼，繼續忙著手中的活。
起鍋燒油，待到油熱便將蔥姜等配料放進鍋內炸，直至炸出蔥香味，裡面的配料有些金黃便可以了。
將這些炸好的配料直接放進準備好的開水裡面。
等到油溫稍稍降了些後，便是加入香料。
不然油溫太高的話，香料容易被炸糊，這樣子的味道便會發苦。
同樣是將味道炸香。
炸香且香料微微變色後，便可以往鍋里加入調料，甜麵醬、黃豆醬……等等。
這一鍋炒好的料子便可以放入前面的開水中。
隨後再根據味道進行調味，適量加些鹽巴和冰糖。
之後的滷製則是非常耗時間，大概需要兩個半小時到三個小時。
等待的過程中，施盈滷製的牛肉等食材也是好了。
「嘗嘗吧。」周文將食材切片了下。
「老闆，不用調那個紅紅的料汁嗎？」施盈問道。
周文擺了擺手道：「調也可以，大早上的就不整那些了。其實單單這樣滷製出來的味道就很不錯。」
施盈點了點頭，然後夾起一片牛肉品嘗起來，周文同樣如此。
說來這還是周文第一次吃施盈製作的食物，味道跟自己做出來的根本就沒有什麼差別。
畢竟食物這種東西又不是看做的人，而是看食材的具體是怎麼製作的。
「老闆，我怎麼感覺跟你做出來的差一點味道？」
「有嗎？我倒是覺得味道都是一樣的。」
施盈見周文並沒有說什麼味道不好之類的話，懸著的心也是放了下來。
施盈吃完一片後，又是接著一片。
能得到自家老闆的認可，施盈心裡還是很開心的。
……
「老闆還沒好嗎？」施盈眼巴巴的看著那冒著蒸汽的高壓鍋。
周文看了眼時間道：「還需要一點時間，大概十來分鐘吧。」
十分鐘後……
周文將鍋蓋打開，蒸汽一時間直衝天花板。
用工具將鍋中的豬肘和豬前蹄撈出。
豬肘和豬前蹄表面附著著一層明亮的油光，輕輕一動，便是搖晃著。
周文取了一雙乾淨的筷子，然後扎進了豬肘肉里。
用筷子只要能夠扎透，便代表著豬肘已經熟透了。
整個豬肘已經煮得軟爛脫骨，輕輕一拔整根骨頭便可以直接拔出。
周文揮舞著菜刀將豬肘切成片。
配菜什麼的周文也已經準備好了，一些青菜，半個滷蛋還有些酸菜。
再來上一勺靈魂料汁。
周文看著這幾乎見不到米飯的豬腳飯，總覺得差了點什麼。
很快便是想到了，差了點剁椒醬。
施盈看著那泛著鮮艷色澤的豬腳飯，不自覺咽了咽口水，心裡感慨了一句：「好多肉啊。」
「端走吧。」
施盈用雙手接過豬腳飯，一時間便是感受到了那沉甸甸的分量。
來到前廳，有些虔誠的合上雙手，然後便是享用了起來。
首當其先的便是那豬肘，咬上一口，油脂和汁水一瞬間便是在口中爆開，燉了近乎三個小時的豬肘味充滿整個口腔。
燉得軟爛的豬肘都不需要咬，便是直接在口中化開，豬肘肥的地方也不會多麼膩人。
整個飯也是浸入了鹵豬腳的湯汁，格外有味。
那麼大一份肘子，算上單煒，哪怕是三個人可能都吃不完。
廚房的周文額外切了一盤肘子肉出來，同樣是澆上一勺滷製的湯水。
「肘子肉不夠吃的話，這邊還有。」
施盈看著那滿滿當當一盤的肘子肉，差點流下了幸福的淚水，這完全就是豬肘肉自由。
看著自己吃了幾口，卻根本沒有減少的豬腳飯，或許自己連這一碗都吃不完。