第四十四章：肉夾饃
早上，施盈依舊是早早到店，哼著小曲看起來心情不錯。
單煒的加入，一定程度上減輕了周文二人的工作壓力。
「老闆有什麼需要我幫忙的嗎？」施盈站在一旁歪著頭道。
不得不說，這一次還真的得需要施盈幫忙。
「會和面嗎？」周文問道。
「和面？」
施盈搖了搖頭，如果是要包餃子、包子什麼的自己可能還真的，畢竟每逢過年的時候，回家都會幫著家裡麵包餃子。
至於和面的話，自己確實是沒有做過。
「老闆要學的話會很難嗎？」施盈問道。
「不會難，挺簡單的。」
說著周文開始給施盈示範了起來。
先是往盆裡面倒入自發粉，然後便是加入溫水，不斷將盆里的麵粉往水裡面兜。
自發粉的好處就是不需要額外加酵母，也不需要長時間的醒發。
當然，自發粉的價格比一般來說要貴上不少，近兩塊錢一斤。
邊做著，邊給施盈講解道：「像這樣子不斷往水裡面兜，打成這種雪花狀，水多了的話就加面，面多的話就加水。」
施盈點著頭，默默學著。
「然後就是一直揉搓，越揉越滋潤。差不多後就可以將蓋子扣上，等個十幾二十分鐘的時間醒發。」
像施盈這種做事比較認真細心的女孩子，學習起來確實是快。
做得有模有樣的，根本不需要周文在一旁的二次教導。
早在施盈還沒來之前，周文便是和了一盆面，正好可以先用上，做示範。
「將這些和好的麵團揪出一小團劑子，然後將這些劑子揉搓成長條，從一頭慢慢卷到另一邊去。」
「卷好後使勁壓一下，最後再用擀麵杖擀平。」
肉夾饃的餅胚一般分兩種，一種是白吉饃，另一種則是潼關饃。
前者吃起來更紮實些；後者的話酥酥脆脆。
周文選擇的是白吉饃，至於原因，白吉饃更能吸收肉夾饃里的湯汁。
至於以後會不會用潼關饃還不好說。
將擀好的餅皮再放到鍋中，一面分別烙個一兩分鐘就足夠了。
「可以先試試這個饃的味道。」
施盈點了點頭，隨後便是拿起饃咬了一口。
外皮有些脆並且帶勁，內瓤的話則是柔軟有彈性。
整體口感的話則是干香回甘，很紮實。
施盈又咬了一口，不過眼神倒是黯淡了下去，屬實是沒什麼味道，並且有些噎人。
第二口嚼了半天才咽進肚子裡，隨後的第三口施盈則是象徵性的咬了一小口。
周文見狀，也是笑著開口道：「吃個一兩口感受下味道就好了，沒必要將整張餅都吃完。」
「這張餅等一下裡面是要加東西的。」
施盈聞言將嘴裡的餅咽下後，也不再繼續吃餅，找了個乾淨的地方，將那咬了幾口的餅放好。
07年的時候，肉夾饃其實已經在個別地方出現，只不過在閩省，更多的還是牛肉羹、扁食、福鼎肉片等本地美食。
周文也是扯下了一塊麵皮嚼了起來，嘗著味道。
麵餅做得還行，不過味道也就那樣，一塊麵餅的味道又能好吃到哪裡去？還沒有什麼搭配的。
接下來便是做滷肉。
將買好的肥瘦相間的五花肉切成大小均勻的肉段，然後放進鍋中焯水，時刻注意將煮出的浮沫撇出。
開小火慢慢將糖融化，熬製顏色呈棗紅色，表面起沫的時候便可以往裡加入適量的清水。
就可以把焯好水的肉段放入鍋中，然後便是將調配好的料包丟入進去，再加上生抽、老抽、蚝油等調味品調味。
接下來就只需要靜靜等待。
近兩個小時的滷製，早就讓肉燉得軟爛，用菜刀輕輕一按肉段便是立馬散開。
在肉段中加入青椒，然後用菜刀將其混剁著，剁得差不多後廚房的周文便是喊了一聲：
「施盈。」
跟飯糰玩耍的施盈，在聽到周文的呼聲也是快步來到廚房，然後探出個腦袋。
「老闆，什麼事？」
「你先前吃的那張饃呢？」
「我給你拿。」說著施盈進到廚房找到那張咬過的饃然後遞給周文。
周文接過施盈遞來的饃，然後用刀將其劃開一個缺口，將肉填進裡面，最後再澆上一勺湯汁。
「嘗嘗吧。饃涼了，可能味道會差一點。」
等了有一段時間的施盈也是有些餓了，接過饃後便是重重咬了一口。
「嗯，好吃！」施盈含糊說了一句話便是專心吃起了肉夾饃。
周文同樣給自己來上了一個肉夾饃。
五花肉燉得很是爛糊，幾乎到了入口即化的程度。
肥肉肥而不膩，瘦的的話則是瘦而不柴，還有青椒解膩並且豐富口感。
味道的話則是咸鮮味為主，還帶著濃郁的香料味，吃起來滿口留香，也不膩口，咸鮮醇厚的肉汁充滿口腔。
「還需要嗎？」
施盈嘴兩邊鼓著，活脫脫像只倉鼠，搖著頭將嘴裡的食物吃完後道：「老闆這個肉夾饃好頂飽哦。」
這是實話，作為成年男性的周文，一個饃下去也是有些飽了。
「施盈，今天店裡來客人後，你可以跟他們說這個肉夾饃搭配酸辣粉味道更好。」
施盈點了點頭道：「好。」
施盈將周文的話牢記在心中，心裡也已經決定好了中午吃些什麼，那就是酸辣粉加肉夾饃，自己也有些日子沒吃酸辣粉了。
半個小時後，單煒也是來到了店裡。
「早飯吃了嗎？」周文問道。
單煒睡眼惺忪，搖了搖頭，顯然是剛起床不久。
作為年輕人也確實是正常，畢竟也沒有遲到，周文也就沒有多說什麼。
「店裡現在有吃的，先填填肚子吧。」
就這樣，還沒有睡醒的單煒手上不知不覺就多了一份肉夾饃，肉夾饃的香味讓有些還未睡醒的單煒突然精神了些。
一口肉夾饃進到嘴中，原先還有些困的單煒也是徹底精神了起來，然後大口吃了起來。
肉夾饃吃完後，還有些意猶未盡，不過還是打了個飽嗝。
……
「您好，店內的新品肉夾饃需要嗎？」
周記飯館們的食客已經養成了一個習慣，那就是對於新品高低都要嘗試，畢竟周記飯館的飯菜從來沒有讓人失望過。
單煒的加入，一定程度上減輕了周文二人的工作壓力。
「老闆有什麼需要我幫忙的嗎？」施盈站在一旁歪著頭道。
不得不說，這一次還真的得需要施盈幫忙。
「會和面嗎？」周文問道。
「和面？」
施盈搖了搖頭，如果是要包餃子、包子什麼的自己可能還真的，畢竟每逢過年的時候，回家都會幫著家裡麵包餃子。
至於和面的話，自己確實是沒有做過。
「老闆要學的話會很難嗎？」施盈問道。
「不會難，挺簡單的。」
說著周文開始給施盈示範了起來。
先是往盆裡面倒入自發粉，然後便是加入溫水，不斷將盆里的麵粉往水裡面兜。
自發粉的好處就是不需要額外加酵母，也不需要長時間的醒發。
當然，自發粉的價格比一般來說要貴上不少，近兩塊錢一斤。
邊做著，邊給施盈講解道：「像這樣子不斷往水裡面兜，打成這種雪花狀，水多了的話就加面，面多的話就加水。」
施盈點著頭，默默學著。
「然後就是一直揉搓，越揉越滋潤。差不多後就可以將蓋子扣上，等個十幾二十分鐘的時間醒發。」
像施盈這種做事比較認真細心的女孩子，學習起來確實是快。
做得有模有樣的，根本不需要周文在一旁的二次教導。
早在施盈還沒來之前，周文便是和了一盆面，正好可以先用上，做示範。
「將這些和好的麵團揪出一小團劑子，然後將這些劑子揉搓成長條，從一頭慢慢卷到另一邊去。」
「卷好後使勁壓一下，最後再用擀麵杖擀平。」
肉夾饃的餅胚一般分兩種，一種是白吉饃，另一種則是潼關饃。
前者吃起來更紮實些；後者的話酥酥脆脆。
周文選擇的是白吉饃，至於原因，白吉饃更能吸收肉夾饃里的湯汁。
至於以後會不會用潼關饃還不好說。
將擀好的餅皮再放到鍋中，一面分別烙個一兩分鐘就足夠了。
「可以先試試這個饃的味道。」
施盈點了點頭，隨後便是拿起饃咬了一口。
外皮有些脆並且帶勁，內瓤的話則是柔軟有彈性。
整體口感的話則是干香回甘，很紮實。
施盈又咬了一口，不過眼神倒是黯淡了下去，屬實是沒什麼味道，並且有些噎人。
第二口嚼了半天才咽進肚子裡，隨後的第三口施盈則是象徵性的咬了一小口。
周文見狀，也是笑著開口道：「吃個一兩口感受下味道就好了，沒必要將整張餅都吃完。」
「這張餅等一下裡面是要加東西的。」
施盈聞言將嘴裡的餅咽下後，也不再繼續吃餅，找了個乾淨的地方，將那咬了幾口的餅放好。
07年的時候，肉夾饃其實已經在個別地方出現，只不過在閩省，更多的還是牛肉羹、扁食、福鼎肉片等本地美食。
周文也是扯下了一塊麵皮嚼了起來，嘗著味道。
麵餅做得還行，不過味道也就那樣，一塊麵餅的味道又能好吃到哪裡去？還沒有什麼搭配的。
接下來便是做滷肉。
將買好的肥瘦相間的五花肉切成大小均勻的肉段，然後放進鍋中焯水，時刻注意將煮出的浮沫撇出。
開小火慢慢將糖融化，熬製顏色呈棗紅色，表面起沫的時候便可以往裡加入適量的清水。
就可以把焯好水的肉段放入鍋中，然後便是將調配好的料包丟入進去，再加上生抽、老抽、蚝油等調味品調味。
接下來就只需要靜靜等待。
近兩個小時的滷製，早就讓肉燉得軟爛，用菜刀輕輕一按肉段便是立馬散開。
在肉段中加入青椒，然後用菜刀將其混剁著，剁得差不多後廚房的周文便是喊了一聲：
「施盈。」
跟飯糰玩耍的施盈，在聽到周文的呼聲也是快步來到廚房，然後探出個腦袋。
「老闆，什麼事？」
「你先前吃的那張饃呢？」
「我給你拿。」說著施盈進到廚房找到那張咬過的饃然後遞給周文。
周文接過施盈遞來的饃，然後用刀將其劃開一個缺口，將肉填進裡面，最後再澆上一勺湯汁。
「嘗嘗吧。饃涼了，可能味道會差一點。」
等了有一段時間的施盈也是有些餓了，接過饃後便是重重咬了一口。
「嗯，好吃！」施盈含糊說了一句話便是專心吃起了肉夾饃。
周文同樣給自己來上了一個肉夾饃。
五花肉燉得很是爛糊，幾乎到了入口即化的程度。
肥肉肥而不膩，瘦的的話則是瘦而不柴，還有青椒解膩並且豐富口感。
味道的話則是咸鮮味為主，還帶著濃郁的香料味，吃起來滿口留香，也不膩口，咸鮮醇厚的肉汁充滿口腔。
「還需要嗎？」
施盈嘴兩邊鼓著，活脫脫像只倉鼠，搖著頭將嘴裡的食物吃完後道：「老闆這個肉夾饃好頂飽哦。」
這是實話，作為成年男性的周文，一個饃下去也是有些飽了。
「施盈，今天店裡來客人後，你可以跟他們說這個肉夾饃搭配酸辣粉味道更好。」
施盈點了點頭道：「好。」
施盈將周文的話牢記在心中，心裡也已經決定好了中午吃些什麼，那就是酸辣粉加肉夾饃，自己也有些日子沒吃酸辣粉了。
半個小時後，單煒也是來到了店裡。
「早飯吃了嗎？」周文問道。
單煒睡眼惺忪，搖了搖頭，顯然是剛起床不久。
作為年輕人也確實是正常，畢竟也沒有遲到，周文也就沒有多說什麼。
「店裡現在有吃的，先填填肚子吧。」
就這樣，還沒有睡醒的單煒手上不知不覺就多了一份肉夾饃，肉夾饃的香味讓有些還未睡醒的單煒突然精神了些。
一口肉夾饃進到嘴中，原先還有些困的單煒也是徹底精神了起來，然後大口吃了起來。
肉夾饃吃完後，還有些意猶未盡，不過還是打了個飽嗝。
……
「您好，店內的新品肉夾饃需要嗎？」
周記飯館們的食客已經養成了一個習慣，那就是對於新品高低都要嘗試，畢竟周記飯館的飯菜從來沒有讓人失望過。