第四十章：椒麻雞
回到飯館的周文，先是上到二樓用一條乾淨的干毛巾將身上的汗水擦乾淨，然後換了一身乾淨的衣服。
隨後便是來到一樓開始菜品的製作。
手撕椒麻雞的整體流程屬於是簡單的，不用多麼複雜繁瑣，所以周文並沒有著急製作，而是先滷製起了其他的食物。
大概快十點的時候，周文才開始了椒麻雞的製作。
雞腿冷水下鍋，放蔥姜料酒，半個小時後便可以撈出。
為了之後的口感能更好，周文還特地用冰水將雞腿冰鎮了下。
碗中放入生抽、陳醋、蚝油、白糖、香油、花椒油、辣椒油，所有調料攪拌均勻。
雞腿掰開，撒上些配料，再將調好的料汁淋進去，便大功告成。
「老闆這也是川味涼菜嗎？」施盈看著眼前的椒麻雞問道。
周文點頭：「嗯，嘗嘗。」
「好。」施盈有些期待地點了點頭，然後便是品嘗了起來。
也不知道是不是因為夫妻肺片太過驚艷了，還是因為二者的感覺有些相似，施盈倒是沒有了之前品嘗夫妻肺片後那般驚艷的感覺。
並且夫妻肺片還有著四種不同部位的食材，口感相比較也是更優。
不過好吃還是好吃的。
施盈將自己心中的想法如實告訴說了出來：「老闆這個椒麻雞是好吃的，不過我還是更喜歡夫妻肺片。」
說完施盈嘿嘿一笑。
周文在品嘗過後，其實對於自己製作的這個手撕椒麻雞還是挺滿意的，整體的味道都凸顯的很好。
首先便是椒麻雞的麻，能很好的感受到那股麻麻的感覺，不會太過強烈。
其次便是雞肉，肉質細嫩，沒有煮老煮柴，汁水也都被鎖在了裡面。
中午飯館即將營業，廚房內的周文也是忙活了起來。
為了能讓顏色更好一些，周文在煮雞腿的時候還特地放了些黃梔子。
周文也明白，夫妻肺片的衝擊力實在是太大了，可能手撕椒麻雞的味道確實行，賣也肯定是可以賣出去的。
至於能賣出去多少，到底能不能像夫妻肺片那般火爆這點是存疑的。
但很大概率最後是不如夫妻肺片的。
果然如周文所料想的那般。
第一天中午，憑藉著新品，外加上同樣是川味涼菜。
並且有著夫妻肺片這樣子的前例，二者的銷量幾乎是持平的，甚至手撕椒麻雞的銷量微微高於夫妻肺片。
但是等到第二天的時候差距就顯現出來了，品嘗過手撕椒麻雞和夫妻肺片的食客們最後還是選擇了夫妻肺片。
至於為什麼差距沒有太大，因為前一天沒有來的食客選擇的是新品椒麻雞嘗鮮。
第三天，第四天，待到飯館的食客們幾乎都品嘗過手撕椒麻雞後，新鮮感褪去後，夫妻肺片依舊是一枝獨秀。
儘管手撕椒麻雞的價格更便宜。
周文大概分析了下原因，可能是因為椒麻雞比較突出的是麻味，相比於夫妻肺片那紅油的鮮辣，這個麻味可能確實是差點感覺。
外加是新品，大家都沒有嘗試過，所以第一天可以跟夫妻肺片掰掰手腕。
不過從整體的反饋情況來看，周文還是滿意的。
手撕椒麻雞上新的這期間，飯館的水電費也已經被周文繳納完了。
07年還沒有什麼線上支付這些功能。
都是抄表員將通知單貼在門外的牆壁上。
然後憑藉著這張通知單去到附近的銀行櫃檯繳費。
水費電費加起來要了一千三，主要是空調開得有些凶。
……
……
自從店裡出了夫妻肺片到現在的手撕椒麻雞，周文和施盈二人每天可以說忙得有些焦頭爛額。
經過幾天的思考，周文打算新招一名員工，不過不是招收服務員，只是打雜，幫幫忙。
「施盈，店裡面可能要招一位打雜的。」
聞言，施盈抬起了頭，眼神一時間有些茫然。
周文明白這姑娘想得有些多，笑了笑道：「想什麼呢？現在店裡面每天活那麼多，就我們兩個早晚都要被累垮。」
周文每天需要保持食材的新鮮，所以每次買的量幾乎都是一天的量，隔天都得自己早起去市場買菜。
回到店，休息一下就得開始食物的滷製，沒多久就得開店營業。
一天下來根本就沒有什麼休息的時間。
總不可能讓施盈又得忙著前廳的事情，又得顧著後廚的事情。
更何況前廳的活也不輕鬆呢。
先不說這到底會耗費多少精力，就這樣來來往往可能還會耽擱其他食客的用餐時間，完全沒有必要。
按照現在的節奏來說，兩個人是完全能吃得住的，可能每天會累一些。
但是在周文的眼裡完全沒有必要，花點錢能解決的事情，何必把自己弄得那麼累呢？
施盈板著小臉，認真思考了下後道：「沒關係的，我可以多做一點。」
在施盈的心裡，周文想要招一位打雜的，可能是自己做的不夠好，又或者是自己做的不夠多。
周文看著施盈認真的樣子有些啼笑皆非，兩個人的精力終究是有限的。
在周文的耐心解釋下，施盈也是明白了自家老闆的想法。
「可能到時候新員工來的時候你還得幫著適應下。」
「好的。」施盈點了點頭道。
周文依然是優先想找以前的員工，畢竟有經驗也算是熟人，可以說知根知底。
不過在通訊錄裡面翻了一通，才發現只有小施和一位掌勺的廚師的聯繫方式，無奈只能是在飯館外面貼一張告示。
……
隔天，周記飯館外面便貼上了招募員工的公告。
一些進店的食客們還會調侃一句：「老闆，你們現在生意越來越好了，是不是不久之後店面就要擴張了？」
對此，周文都是笑呵呵的回應下，總體就是飯館離不開大家的支持。
下午即將閉店的時候，也終於是有人進店。
「老闆，現在是在招員工嗎？」
進店的是一位留著長頭髮，有些瘦弱的男子，頭髮已經長到將眼睛遮擋住了，看樣子比較年輕可能才二十出頭的年紀，倒是跟施盈差不多的年紀。
隨後便是來到一樓開始菜品的製作。
手撕椒麻雞的整體流程屬於是簡單的，不用多麼複雜繁瑣，所以周文並沒有著急製作，而是先滷製起了其他的食物。
大概快十點的時候，周文才開始了椒麻雞的製作。
雞腿冷水下鍋，放蔥姜料酒，半個小時後便可以撈出。
為了之後的口感能更好，周文還特地用冰水將雞腿冰鎮了下。
碗中放入生抽、陳醋、蚝油、白糖、香油、花椒油、辣椒油，所有調料攪拌均勻。
雞腿掰開，撒上些配料，再將調好的料汁淋進去，便大功告成。
「老闆這也是川味涼菜嗎？」施盈看著眼前的椒麻雞問道。
周文點頭：「嗯，嘗嘗。」
「好。」施盈有些期待地點了點頭，然後便是品嘗了起來。
也不知道是不是因為夫妻肺片太過驚艷了，還是因為二者的感覺有些相似，施盈倒是沒有了之前品嘗夫妻肺片後那般驚艷的感覺。
並且夫妻肺片還有著四種不同部位的食材，口感相比較也是更優。
不過好吃還是好吃的。
施盈將自己心中的想法如實告訴說了出來：「老闆這個椒麻雞是好吃的，不過我還是更喜歡夫妻肺片。」
說完施盈嘿嘿一笑。
周文在品嘗過後，其實對於自己製作的這個手撕椒麻雞還是挺滿意的，整體的味道都凸顯的很好。
首先便是椒麻雞的麻，能很好的感受到那股麻麻的感覺，不會太過強烈。
其次便是雞肉，肉質細嫩，沒有煮老煮柴，汁水也都被鎖在了裡面。
中午飯館即將營業，廚房內的周文也是忙活了起來。
為了能讓顏色更好一些，周文在煮雞腿的時候還特地放了些黃梔子。
周文也明白，夫妻肺片的衝擊力實在是太大了，可能手撕椒麻雞的味道確實行，賣也肯定是可以賣出去的。
至於能賣出去多少，到底能不能像夫妻肺片那般火爆這點是存疑的。
但很大概率最後是不如夫妻肺片的。
果然如周文所料想的那般。
第一天中午，憑藉著新品，外加上同樣是川味涼菜。
並且有著夫妻肺片這樣子的前例，二者的銷量幾乎是持平的，甚至手撕椒麻雞的銷量微微高於夫妻肺片。
但是等到第二天的時候差距就顯現出來了，品嘗過手撕椒麻雞和夫妻肺片的食客們最後還是選擇了夫妻肺片。
至於為什麼差距沒有太大，因為前一天沒有來的食客選擇的是新品椒麻雞嘗鮮。
第三天，第四天，待到飯館的食客們幾乎都品嘗過手撕椒麻雞後，新鮮感褪去後，夫妻肺片依舊是一枝獨秀。
儘管手撕椒麻雞的價格更便宜。
周文大概分析了下原因，可能是因為椒麻雞比較突出的是麻味，相比於夫妻肺片那紅油的鮮辣，這個麻味可能確實是差點感覺。
外加是新品，大家都沒有嘗試過，所以第一天可以跟夫妻肺片掰掰手腕。
不過從整體的反饋情況來看，周文還是滿意的。
手撕椒麻雞上新的這期間，飯館的水電費也已經被周文繳納完了。
07年還沒有什麼線上支付這些功能。
都是抄表員將通知單貼在門外的牆壁上。
然後憑藉著這張通知單去到附近的銀行櫃檯繳費。
水費電費加起來要了一千三，主要是空調開得有些凶。
……
……
自從店裡出了夫妻肺片到現在的手撕椒麻雞，周文和施盈二人每天可以說忙得有些焦頭爛額。
經過幾天的思考，周文打算新招一名員工，不過不是招收服務員，只是打雜，幫幫忙。
「施盈，店裡面可能要招一位打雜的。」
聞言，施盈抬起了頭，眼神一時間有些茫然。
周文明白這姑娘想得有些多，笑了笑道：「想什麼呢？現在店裡面每天活那麼多，就我們兩個早晚都要被累垮。」
周文每天需要保持食材的新鮮，所以每次買的量幾乎都是一天的量，隔天都得自己早起去市場買菜。
回到店，休息一下就得開始食物的滷製，沒多久就得開店營業。
一天下來根本就沒有什麼休息的時間。
總不可能讓施盈又得忙著前廳的事情，又得顧著後廚的事情。
更何況前廳的活也不輕鬆呢。
先不說這到底會耗費多少精力，就這樣來來往往可能還會耽擱其他食客的用餐時間，完全沒有必要。
按照現在的節奏來說，兩個人是完全能吃得住的，可能每天會累一些。
但是在周文的眼裡完全沒有必要，花點錢能解決的事情，何必把自己弄得那麼累呢？
施盈板著小臉，認真思考了下後道：「沒關係的，我可以多做一點。」
在施盈的心裡，周文想要招一位打雜的，可能是自己做的不夠好，又或者是自己做的不夠多。
周文看著施盈認真的樣子有些啼笑皆非，兩個人的精力終究是有限的。
在周文的耐心解釋下，施盈也是明白了自家老闆的想法。
「可能到時候新員工來的時候你還得幫著適應下。」
「好的。」施盈點了點頭道。
周文依然是優先想找以前的員工，畢竟有經驗也算是熟人，可以說知根知底。
不過在通訊錄裡面翻了一通，才發現只有小施和一位掌勺的廚師的聯繫方式，無奈只能是在飯館外面貼一張告示。
……
隔天，周記飯館外面便貼上了招募員工的公告。
一些進店的食客們還會調侃一句：「老闆，你們現在生意越來越好了，是不是不久之後店面就要擴張了？」
對此，周文都是笑呵呵的回應下，總體就是飯館離不開大家的支持。
下午即將閉店的時候，也終於是有人進店。
「老闆，現在是在招員工嗎？」
進店的是一位留著長頭髮，有些瘦弱的男子，頭髮已經長到將眼睛遮擋住了，看樣子比較年輕可能才二十出頭的年紀，倒是跟施盈差不多的年紀。