第三十六章：夫妻肺片
「老闆，我們店裡面什麼時候出新品？」
如意飯店請了大廚，風頭自然是不能讓別個搶去，施盈自然是想周文出些新品，然後把風頭找回來。
被施盈這麼一說，周文也是陷入了思考。
自然是不能再出什麼蓋澆飯，店內近一次的新品便是蓋澆飯，如果再出一次的話從新意上來說便是差點感覺，其次蓋澆飯玩出花來也就是那幾樣。
真要說做出什麼讓人眼前一亮，很是驚艷的蓋澆飯周文一時間也確實是想不出來。
麵食呢？
周文在腦海里想著前世的麵食，似乎真可以在麵食上面下點功夫。
店裡面除了一開始的炒麵和番茄雞蛋面外，後面也確實是沒有什麼再出過什麼麵食。
或者說有沒有什麼能跟蓋澆飯搭配一下？
現在店內銷量最多的便是那三道蓋澆飯，畢竟要多貴也不貴，分量多、味道好還可以吃飽。
周文眼睛一亮，似乎是想到了什麼。
可以做涼菜，跟蓋澆飯搭配一下，正好還可以中和一些蓋澆飯的油膩。
當然周文想的不可能是拍黃瓜這種簡單的涼菜，有些太爛大街了，並且哪怕周文作為後代美食博主，就黃瓜的味道確實是玩不出什麼花樣來。
周文想的是一道川渝涼菜——夫妻肺片。
正好夫妻肺片所用的滷牛肉店內現在的冷麵也有用到。
這也可以說是周記飯館重新營業以來的第一道菜，雖然說只是涼菜。
但周文認為這也算是邁出了歷史性的一步。
07年可以說是夫妻肺片一個比較關鍵的節點，當時一部風靡全球的動畫片在國內上映了，因為翻譯緣故，劇中的一道關鍵的法式大菜被翻譯成了夫妻肺片，當時引起了不小的爭議。
這也讓這道川味涼菜正式進入了全國大眾的視野里。
「施盈。」周文喚了一聲。
將嘴中的飯咽下去後「怎麼了？」
「有聽過夫妻肺片嗎？」
「夫妻肺片？」施盈喃喃複述了一遍，然後搖晃著頭問道：
「老闆這是吃的嗎？」
周文點頭，然後賣了一個關子：「明天給你見識一下這道川味涼菜。」
施盈對於這道從未聽過的涼菜名，一時間倒是有些好奇。
畢竟這個名字實在是太奇怪了。
……
一天的時間眨眼而過。
「老闆牛心、牛舌什麼價格？」市場內，周文來到一家看著新鮮的賣牛肉攤位前道。
「牛心六元一斤，牛舌的九元一斤。」
周文頷首：「那牛肚什麼價格？」
「跟牛舌一個價。」
將所需的食材買過後，周文再在市場轉了一圈，看看還有沒有什麼需要的，或者是以後可能需要用到的。
兜兜轉轉兩三圈，倒是買了些醬料，和香料。
……
「老闆，這個夫妻肺片還要牛心和牛舌啊？」施盈縮了縮脖子，對於這些內臟什麼的有些害怕。
周文點頭笑了笑：「到時候做好的味道可是很不錯的。」
施盈扁了扁嘴，看著那些食材有些好奇道：「老闆夫妻肺片裡面怎麼沒有牛肺？」
「牛肺的話味道不太好。」周文解釋了一句。
因為牛心買的都是一整顆的，所以得先將牛心處理一下，將裡面的肥油先處理一下。
將所用的食材冷水下鍋，然後加入白酒去腥。
煮出的血泡打出，差不多二十分鐘，將這些食材全部焯透後，就可以撈出。
接著用清水沖洗一遍，對於牛舌，則是要將上面的白苔給刮乾淨。
處理的同時，周文則是讓施盈準備配料。
「老闆，白扣是什麼？」
一些常見的調料施盈還是認得出的，不過不常見的卻是認不出。
周文一時間也說不出具體是個什麼樣，只能先將手頭的活放下，然後來到一旁指導著施盈
「這個是白蔻，這個是沙仁……」
施盈認真看著，在心裡默默記住。
將所需的香料準備好後，便是正式將這些食材滷製。
重新燒一鍋水，將姜蔥、花椒辣椒和配的一盤香料倒入鍋中，再來鹽巴和醬油增加底味，還是需要加些白酒去腥增香。
……
食材徹底滷製好後，便是將其切成薄片，切牛肚則是有講究的，斜著有角度切比較好切。
這些食材切得越薄越好，這樣子能掛滿料汁，味道更好。
周文還特地擺了一個盤。
最後便是調一個靈魂醬汁，澆蓋在上面。
周文的腦海里不禁想起了一句惡魔低語。
「靈魂汁子~澆給~」
撒上一把蔥花和花生碎，一盤夫妻肺片便製作完成。
施盈看著那盤被紅油澆蓋的夫妻肺片，一時間動了動眉毛，不過一想到這都是些內臟什麼的便是皺了皺眉頭。
周文自然是知道施盈在害怕什麼，於是開口道：「最上面一層的是牛肚，這邊旁邊的是牛肉，牛心、牛舌試不了的話可以先試試這兩樣。」
施盈看著這盤流著紅油的夫妻肺片，撅著嘴想了好一會，顯然是在做著思想鬥爭，最後眼神堅定地夾起了一片牛心。
雖然說是成功夾起，只不過卻是懸停在了半路，對於內臟這種還是一時間有些難下口。
施盈乾脆將眼睛閉上，眼皮卻是在微微抖動，顯然還是露出了一條縫。
周文看著施盈這幅略顯滑稽的樣子，笑了笑道：「如果震有些難下口的話，可以先嘗試一下牛肉嘛，沒有必要勉強自己。」
施盈搖了搖頭，顯然是想嘗試突破一下自我。
然後緩慢地將牛心送入嘴巴中，也不敢大口咀嚼，只是用牙齒輕輕碰著，不過很快便是臉色一變。
「喔~！好吃！」
施盈那原本閉上的眼睛，頓時睜開，眉毛不自禁地挑了一下。
吃完了牛心，就接著吃牛舌，然後是牛肚。
夫妻肺片跟酸辣粉都是施盈從未接觸過的味道，哪怕在酸辣粉之後店裡出了不少的新品，但是酸辣粉在施盈的心中一直都是名列前茅。
對於這種辣辣的食物，作為贛省人的施盈自然是喜歡得不得了。
而現在又來了個夫妻肺片，原本對內臟還有一些牴觸的施盈，也是徹底沒當回事了。
如意飯店請了大廚，風頭自然是不能讓別個搶去，施盈自然是想周文出些新品，然後把風頭找回來。
被施盈這麼一說，周文也是陷入了思考。
自然是不能再出什麼蓋澆飯，店內近一次的新品便是蓋澆飯，如果再出一次的話從新意上來說便是差點感覺，其次蓋澆飯玩出花來也就是那幾樣。
真要說做出什麼讓人眼前一亮，很是驚艷的蓋澆飯周文一時間也確實是想不出來。
麵食呢？
周文在腦海里想著前世的麵食，似乎真可以在麵食上面下點功夫。
店裡面除了一開始的炒麵和番茄雞蛋面外，後面也確實是沒有什麼再出過什麼麵食。
或者說有沒有什麼能跟蓋澆飯搭配一下？
現在店內銷量最多的便是那三道蓋澆飯，畢竟要多貴也不貴，分量多、味道好還可以吃飽。
周文眼睛一亮，似乎是想到了什麼。
可以做涼菜，跟蓋澆飯搭配一下，正好還可以中和一些蓋澆飯的油膩。
當然周文想的不可能是拍黃瓜這種簡單的涼菜，有些太爛大街了，並且哪怕周文作為後代美食博主，就黃瓜的味道確實是玩不出什麼花樣來。
周文想的是一道川渝涼菜——夫妻肺片。
正好夫妻肺片所用的滷牛肉店內現在的冷麵也有用到。
這也可以說是周記飯館重新營業以來的第一道菜，雖然說只是涼菜。
但周文認為這也算是邁出了歷史性的一步。
07年可以說是夫妻肺片一個比較關鍵的節點，當時一部風靡全球的動畫片在國內上映了，因為翻譯緣故，劇中的一道關鍵的法式大菜被翻譯成了夫妻肺片，當時引起了不小的爭議。
這也讓這道川味涼菜正式進入了全國大眾的視野里。
「施盈。」周文喚了一聲。
將嘴中的飯咽下去後「怎麼了？」
「有聽過夫妻肺片嗎？」
「夫妻肺片？」施盈喃喃複述了一遍，然後搖晃著頭問道：
「老闆這是吃的嗎？」
周文點頭，然後賣了一個關子：「明天給你見識一下這道川味涼菜。」
施盈對於這道從未聽過的涼菜名，一時間倒是有些好奇。
畢竟這個名字實在是太奇怪了。
……
一天的時間眨眼而過。
「老闆牛心、牛舌什麼價格？」市場內，周文來到一家看著新鮮的賣牛肉攤位前道。
「牛心六元一斤，牛舌的九元一斤。」
周文頷首：「那牛肚什麼價格？」
「跟牛舌一個價。」
將所需的食材買過後，周文再在市場轉了一圈，看看還有沒有什麼需要的，或者是以後可能需要用到的。
兜兜轉轉兩三圈，倒是買了些醬料，和香料。
……
「老闆，這個夫妻肺片還要牛心和牛舌啊？」施盈縮了縮脖子，對於這些內臟什麼的有些害怕。
周文點頭笑了笑：「到時候做好的味道可是很不錯的。」
施盈扁了扁嘴，看著那些食材有些好奇道：「老闆夫妻肺片裡面怎麼沒有牛肺？」
「牛肺的話味道不太好。」周文解釋了一句。
因為牛心買的都是一整顆的，所以得先將牛心處理一下，將裡面的肥油先處理一下。
將所用的食材冷水下鍋，然後加入白酒去腥。
煮出的血泡打出，差不多二十分鐘，將這些食材全部焯透後，就可以撈出。
接著用清水沖洗一遍，對於牛舌，則是要將上面的白苔給刮乾淨。
處理的同時，周文則是讓施盈準備配料。
「老闆，白扣是什麼？」
一些常見的調料施盈還是認得出的，不過不常見的卻是認不出。
周文一時間也說不出具體是個什麼樣，只能先將手頭的活放下，然後來到一旁指導著施盈
「這個是白蔻，這個是沙仁……」
施盈認真看著，在心裡默默記住。
將所需的香料準備好後，便是正式將這些食材滷製。
重新燒一鍋水，將姜蔥、花椒辣椒和配的一盤香料倒入鍋中，再來鹽巴和醬油增加底味，還是需要加些白酒去腥增香。
……
食材徹底滷製好後，便是將其切成薄片，切牛肚則是有講究的，斜著有角度切比較好切。
這些食材切得越薄越好，這樣子能掛滿料汁，味道更好。
周文還特地擺了一個盤。
最後便是調一個靈魂醬汁，澆蓋在上面。
周文的腦海里不禁想起了一句惡魔低語。
「靈魂汁子~澆給~」
撒上一把蔥花和花生碎，一盤夫妻肺片便製作完成。
施盈看著那盤被紅油澆蓋的夫妻肺片，一時間動了動眉毛，不過一想到這都是些內臟什麼的便是皺了皺眉頭。
周文自然是知道施盈在害怕什麼，於是開口道：「最上面一層的是牛肚，這邊旁邊的是牛肉，牛心、牛舌試不了的話可以先試試這兩樣。」
施盈看著這盤流著紅油的夫妻肺片，撅著嘴想了好一會，顯然是在做著思想鬥爭，最後眼神堅定地夾起了一片牛心。
雖然說是成功夾起，只不過卻是懸停在了半路，對於內臟這種還是一時間有些難下口。
施盈乾脆將眼睛閉上，眼皮卻是在微微抖動，顯然還是露出了一條縫。
周文看著施盈這幅略顯滑稽的樣子，笑了笑道：「如果震有些難下口的話，可以先嘗試一下牛肉嘛，沒有必要勉強自己。」
施盈搖了搖頭，顯然是想嘗試突破一下自我。
然後緩慢地將牛心送入嘴巴中，也不敢大口咀嚼，只是用牙齒輕輕碰著，不過很快便是臉色一變。
「喔~！好吃！」
施盈那原本閉上的眼睛，頓時睜開，眉毛不自禁地挑了一下。
吃完了牛心，就接著吃牛舌，然後是牛肚。
夫妻肺片跟酸辣粉都是施盈從未接觸過的味道，哪怕在酸辣粉之後店裡出了不少的新品，但是酸辣粉在施盈的心中一直都是名列前茅。
對於這種辣辣的食物，作為贛省人的施盈自然是喜歡得不得了。
而現在又來了個夫妻肺片，原本對內臟還有一些牴觸的施盈，也是徹底沒當回事了。