第51章 正式比試
王德發深吸了一口氣，將滿腔的怒火壓入腹中。
爐灶上的雞湯已經熬了整整兩個小時，此刻湯底清亮，香氣四溢。
他將雞湯中的整隻雞全部撈起，雞湯也倒入旁邊的濾網中過濾。
這濾網其實是一塊十分細密的紗布，顏色用的有些許發黃，可以看得出來，有些年頭了。
但整體卻洗得乾乾淨淨，足以見得王德發這人平時對自己廚藝工具的愛惜。
雞湯在紗布上面緩慢地過濾到底下的大盆中，從些許渾濁的清透顏色，一下子變成了清清淡淡如白開水一般清澈見底，要是沒人特意說明，恐怕不會有人認為這是一碗熬得酥爛的雞湯。
另外一邊的雞肉已經晾得差不多了，王德發深吸一口氣，食指如鉤，快速將雞肉從雞骨上整個拆解了下來。
手法驚艷，讓站在旁邊的陳味看得忍不住嘖嘖稱奇。
別的不說，淮揚菜功底這方面，王德發是真有兩下子。
只見那隻雞身上的好肉全部都被王德發一一拆解，撕成小塊放在旁邊的小盆中備用。
雞骨頭被他重新裝入了一個紗布袋子中，混合著豬骨，重新投入了另外一個滾開的大鍋。
這是……
陳味愣了愣，隨即才反應過來，王德發接下來要準備的應該就是平橋豆腐里需要用的豬骨湯了。
他昨天在圖書館已經看過了，這平橋豆腐原本淺淡無味，想要製作的鮮嫩四溢，湯底就需要用豬骨湯！
而豬骨、雞骨這種東西混合使用會讓豬骨湯更加香濃醇厚。
而且王德發選的這兩道菜也有講究，選用的是並不怎麼值錢的肉雞和豬骨熬湯，雖然這肉雞的成熟時間比較短，肉質並沒有多好吃，可這東西熬湯卻是再合適不過了。
本來雞肉也只是取其中精華的部分混合入大煮乾絲中即可。
陳味這邊正在愣神，對面突然叮噹一聲輕響。
原來是王德發掏出了自己的菜刀，只見他手中的那柄菜刀閃閃發亮，刀柄烏黑，刀刃寒光凜凜，一看就是把好刀。
比陳味手裡這把柄都已經裂開的菜刀可要好太多了。
陳味眼底忍不住艷羨，這刀要是給他使，也不知道會增加多少刀工呢！
隨後就看到王德發在案板上放了一塊方方正正的白色乾絲。
乾絲這東西是揚州特產，雖然樣子跟干豆腐差不多，但實際上，製作的過程讓這種乾絲切完之後會更加有韌勁。
總的來說，口感上比北方的干豆腐更適合煮湯。
「篤篤篤……」
一連串刀刃敲擊案板的聲音傳來，那一大片乾絲在案板上瞬間變成了細如髮絲。
王德發的刀工很快，不一會兒就將乾絲切完，隨手甩入了旁邊備著的溫水中。
陳味在心中止不住地頻頻點頭，這道工序是為了讓乾絲在鹼水裡面浸泡，去除其豆腥味。
「咚——」
正想著，卻已看見王德發將煮菜用的大鍋直接蹲在了灶台上。
準備開火！
陳味眯起眼睛，一臉好奇地看著王德發的動作。
不愧是有十幾年手藝的老廚子，王德發這一串動作確實行雲流水，看得人賞心悅目。
只見他先將鍋里的水燒開，隨後就將漏勺中晾著的乾絲一股腦地扔入水中，抄起一雙大筷子輕輕攪拌。
攪拌了大約50秒，王德發趕緊將鍋一揚，直接將所有乾絲都倒入了漏勺。
這一步應該就是焯水了。
陳味往前湊合了兩下，探頭看了看，漏勺中的乾絲如銀瀑般，根根分明，晶瑩剔透，確實好看。
也不知是陳味沒有看到還是怎麼的，只覺得王德發在做菜的時候全神貫注，剛才那些不合時宜的小性子也沒了。
只剩下行雲流水的做菜手法。
他將鍋洗乾淨了，重新起鍋，剛剛準備的雞湯一股腦的倒入了鍋中，旁邊準備的香菇、火腿丁等也一股腦地推入了鍋中。
雞湯滾開以後才讓乾絲下鍋，隨後立刻轉了小火，用大勺子輕輕推動鍋底的乾絲。
這一步是為了讓乾絲吸飽湯汁中的鮮味，口感更好。
陳味在旁邊瞧著，連連點頭。
其實大煮乾絲這道菜本來是應該用蝦仁和雲腿的，可他們這小小的津市鋼廠自然是吃不到這麼名貴的食材，於是王德發就退而求其次，用冬筍丁、香菇和火腿替代。
想來想去，在最後的鮮味上竟然也不輸蝦仁雲腿。
時間一分一秒地過去，鍋中的雞湯始終保持著微開的溫度。
後廚中的香氣愈發濃郁，雖然那香氣不如陳味做的川滷菜系那樣霸道張揚，卻自帶著一股江南春雨般潤物細無聲的意味。
只是緩緩地絲絲縷縷滲入每個人的鼻腔，沁人心脾一般，讓人的心間煩躁都消下去不少。
果然是有真本事的大廚啊！
看到這裡，陳味忍不住輕嘆一聲，以後有機會他或許會向王德發討教一番吧。
不過眼下，他也得準備自己的菜了。
中午準備的兩道菜是麻婆豆腐和地三鮮，兩道家常菜自然是比不上王德發那邊的有排面，可卻是最適合鋼廠這些干粗活的工人補充油鹽、恢復體力的。
陳味始終覺得廚子選菜應該以人為本，畢竟做菜就是給人吃的，而不是為了單純的炫技。
隨手拿出了早已準備好的土豆，青椒，茄子和豆腐，陳味開始動手處理起自己的食材。
對面的王德發一邊等待著鍋中美味的成熟，一邊冷眼旁觀。
心中忍不住對陳味選的這兩道菜嗤之以鼻。
都說了是比賽，還選什麼土豆、青椒、茄子，年輕人就是沒見識，一股子土氣！
「哼……」
王德發冷哼了一聲，轉過頭去不再看。
可隨著陳味的食材下鍋，那濃烈的香味，卻將王德發的思緒重新引了回來。
這味道！這味道也太香了！
陳味做的第一道菜是麻婆豆腐。
麻婆豆腐這道菜大家都知道，只要豆瓣醬炒出的紅油一下鍋，那香味就出來了，濃烈霸道，根本擋不住。
陳味顧自將切好的豆腐塊小心地推入紅湯之中，開中火慢慢讓豆腐入味，自己則轉頭去調芡汁。
王德發整個人已經忍不住湊了過來。
到底是缺一少食的年代，麻婆豆腐這種重油重辣的川菜系列，有哪個肚子裡缺油水的人能擋得住！
爐灶上的雞湯已經熬了整整兩個小時，此刻湯底清亮，香氣四溢。
他將雞湯中的整隻雞全部撈起，雞湯也倒入旁邊的濾網中過濾。
這濾網其實是一塊十分細密的紗布，顏色用的有些許發黃，可以看得出來，有些年頭了。
但整體卻洗得乾乾淨淨，足以見得王德發這人平時對自己廚藝工具的愛惜。
雞湯在紗布上面緩慢地過濾到底下的大盆中，從些許渾濁的清透顏色，一下子變成了清清淡淡如白開水一般清澈見底，要是沒人特意說明，恐怕不會有人認為這是一碗熬得酥爛的雞湯。
另外一邊的雞肉已經晾得差不多了，王德發深吸一口氣，食指如鉤，快速將雞肉從雞骨上整個拆解了下來。
手法驚艷，讓站在旁邊的陳味看得忍不住嘖嘖稱奇。
別的不說，淮揚菜功底這方面，王德發是真有兩下子。
只見那隻雞身上的好肉全部都被王德發一一拆解，撕成小塊放在旁邊的小盆中備用。
雞骨頭被他重新裝入了一個紗布袋子中，混合著豬骨，重新投入了另外一個滾開的大鍋。
這是……
陳味愣了愣，隨即才反應過來，王德發接下來要準備的應該就是平橋豆腐里需要用的豬骨湯了。
他昨天在圖書館已經看過了，這平橋豆腐原本淺淡無味，想要製作的鮮嫩四溢，湯底就需要用豬骨湯！
而豬骨、雞骨這種東西混合使用會讓豬骨湯更加香濃醇厚。
而且王德發選的這兩道菜也有講究，選用的是並不怎麼值錢的肉雞和豬骨熬湯，雖然這肉雞的成熟時間比較短，肉質並沒有多好吃，可這東西熬湯卻是再合適不過了。
本來雞肉也只是取其中精華的部分混合入大煮乾絲中即可。
陳味這邊正在愣神，對面突然叮噹一聲輕響。
原來是王德發掏出了自己的菜刀，只見他手中的那柄菜刀閃閃發亮，刀柄烏黑，刀刃寒光凜凜，一看就是把好刀。
比陳味手裡這把柄都已經裂開的菜刀可要好太多了。
陳味眼底忍不住艷羨，這刀要是給他使，也不知道會增加多少刀工呢！
隨後就看到王德發在案板上放了一塊方方正正的白色乾絲。
乾絲這東西是揚州特產，雖然樣子跟干豆腐差不多，但實際上，製作的過程讓這種乾絲切完之後會更加有韌勁。
總的來說，口感上比北方的干豆腐更適合煮湯。
「篤篤篤……」
一連串刀刃敲擊案板的聲音傳來，那一大片乾絲在案板上瞬間變成了細如髮絲。
王德發的刀工很快，不一會兒就將乾絲切完，隨手甩入了旁邊備著的溫水中。
陳味在心中止不住地頻頻點頭，這道工序是為了讓乾絲在鹼水裡面浸泡，去除其豆腥味。
「咚——」
正想著，卻已看見王德發將煮菜用的大鍋直接蹲在了灶台上。
準備開火！
陳味眯起眼睛，一臉好奇地看著王德發的動作。
不愧是有十幾年手藝的老廚子，王德發這一串動作確實行雲流水，看得人賞心悅目。
只見他先將鍋里的水燒開，隨後就將漏勺中晾著的乾絲一股腦地扔入水中，抄起一雙大筷子輕輕攪拌。
攪拌了大約50秒，王德發趕緊將鍋一揚，直接將所有乾絲都倒入了漏勺。
這一步應該就是焯水了。
陳味往前湊合了兩下，探頭看了看，漏勺中的乾絲如銀瀑般，根根分明，晶瑩剔透，確實好看。
也不知是陳味沒有看到還是怎麼的，只覺得王德發在做菜的時候全神貫注，剛才那些不合時宜的小性子也沒了。
只剩下行雲流水的做菜手法。
他將鍋洗乾淨了，重新起鍋，剛剛準備的雞湯一股腦的倒入了鍋中，旁邊準備的香菇、火腿丁等也一股腦地推入了鍋中。
雞湯滾開以後才讓乾絲下鍋，隨後立刻轉了小火，用大勺子輕輕推動鍋底的乾絲。
這一步是為了讓乾絲吸飽湯汁中的鮮味，口感更好。
陳味在旁邊瞧著，連連點頭。
其實大煮乾絲這道菜本來是應該用蝦仁和雲腿的，可他們這小小的津市鋼廠自然是吃不到這麼名貴的食材，於是王德發就退而求其次，用冬筍丁、香菇和火腿替代。
想來想去，在最後的鮮味上竟然也不輸蝦仁雲腿。
時間一分一秒地過去，鍋中的雞湯始終保持著微開的溫度。
後廚中的香氣愈發濃郁，雖然那香氣不如陳味做的川滷菜系那樣霸道張揚，卻自帶著一股江南春雨般潤物細無聲的意味。
只是緩緩地絲絲縷縷滲入每個人的鼻腔，沁人心脾一般，讓人的心間煩躁都消下去不少。
果然是有真本事的大廚啊！
看到這裡，陳味忍不住輕嘆一聲，以後有機會他或許會向王德發討教一番吧。
不過眼下，他也得準備自己的菜了。
中午準備的兩道菜是麻婆豆腐和地三鮮，兩道家常菜自然是比不上王德發那邊的有排面，可卻是最適合鋼廠這些干粗活的工人補充油鹽、恢復體力的。
陳味始終覺得廚子選菜應該以人為本，畢竟做菜就是給人吃的，而不是為了單純的炫技。
隨手拿出了早已準備好的土豆，青椒，茄子和豆腐，陳味開始動手處理起自己的食材。
對面的王德發一邊等待著鍋中美味的成熟，一邊冷眼旁觀。
心中忍不住對陳味選的這兩道菜嗤之以鼻。
都說了是比賽，還選什麼土豆、青椒、茄子，年輕人就是沒見識，一股子土氣！
「哼……」
王德發冷哼了一聲，轉過頭去不再看。
可隨著陳味的食材下鍋，那濃烈的香味，卻將王德發的思緒重新引了回來。
這味道！這味道也太香了！
陳味做的第一道菜是麻婆豆腐。
麻婆豆腐這道菜大家都知道，只要豆瓣醬炒出的紅油一下鍋，那香味就出來了，濃烈霸道，根本擋不住。
陳味顧自將切好的豆腐塊小心地推入紅湯之中，開中火慢慢讓豆腐入味，自己則轉頭去調芡汁。
王德發整個人已經忍不住湊了過來。
到底是缺一少食的年代，麻婆豆腐這種重油重辣的川菜系列，有哪個肚子裡缺油水的人能擋得住！