第4章 二十人份酸辣三絲
還有一樣就是，陳味想知道刷熟練度的時候，如果十幾二十幾份菜品一起出鍋的話，會不會影響口感。
如果做出了不合格的菜品，系統還給他算不算熟練度。
他這系統太智障，什麼提示都沒有。
今天他早來的這一個多小時，就是為了嘗試這一樣的。
畢竟如果按照之前切墩熟練度的增長情況來看，十份菜品才能漲一點熟練度。
500點熟練度要是只能一份一份的炒的話，他得炒到猴年馬月去。
晨光從油膩膩的高窗中斜射進來，在水泥地上投下一塊塊光斑。
煤灶里的火還是昨晚封上的，這會兒只剩了溫熱的餘燼。
陳味拿起火筷子挑了挑爐子裡的火，又重新添上了一些易燃的木頭和兩大鏟子煤，沒過多會兒的功夫，熱力就重新上來了，火苗升騰了起來，吹的另外一邊的連接擋板嗡嗡作響。
陳味隨手穿上了自己的工作服，從旁邊的架子上拿出了半盆土豆，六七根胡蘿蔔，又從柜子裡頭抓了一大把海帶絲扔在旁邊的大盆中用清水泡上。
津市這邊雖然是臨海城市，可本地卻不生產海帶，所以吃的一般都是這種干海帶絲，口味上肯定會比新鮮的海帶差上了一些，好在陳味要做的酸辣三絲是熱菜，倒是也沒有太大的影響。
將海帶絲提前用清水泡上以後，他就開始沉心靜氣處理食材。
還是一樣的流程，土豆胡蘿蔔挨個去皮，放在清水裡面洗乾淨。
隨後就是熟悉的切墩工序。
「篤篤篤篤篤篤——」
閉眼，下刀。
鋒利的刀尖與陳味的手指只有毫釐的距離，就這麼貼著他的手指在案板上快速挪動，手下的土豆快速地從一整塊變成了大片半透明的薄片，隨後又隨著刀刃的翻飛順滑地變成了粗細均勻的土豆絲。
很快一大盆土豆就切好了，陳味打了清水將土豆泡上。
土豆要提前洗掉部分澱粉才能保證炒制出來以後口感脆爽不粘牙，這也是這道酸辣三絲成功的秘訣。
胡蘿蔔更難切一些，但到了陳味手中這都不算什麼。
案板上陳味的手穩得像一台機器，橙紅色的細絲如雪片一般刷刷刷地落在案板上，粗細程度與土豆絲分毫不差。
又是一盆胡蘿蔔絲，切好以後陳味同樣用清水將胡蘿蔔絲也泡上。
胡蘿蔔的泡水時間剛剛好比土豆絲的泡水時間要稍微短一些，兩種食材之間的差異，陳味拿捏得剛剛好。
接下來就是點火起鍋了。
陳味深吸了一口氣，將腳踏在了控制風門的擋板上。
【叮——】
【當前灶溫：350℃】
就在陳衛的腳踏在風門擋板上的那一瞬間，半透明的面板就從他的腦海中彈了出來。
上面清晰地顯示了當前灶溫，由於陳味腳下的控制，面板上顯示灶溫的數字還在不停的跳動。
【380℃，420℃，500℃……】
「溫度還有些低，再等等。」
陳味自言自語道。
這種老式鍋灶最大的缺點就是剛開始燒的時候火候上來得慢，如果爐灶的溫度不夠的話，就會導致鍋氣不夠重，到時候炒出來的酸辣三絲就會軟趴趴的不夠脆爽也沒有口感。
這是這道菜的大忌。
陳味耐心地等待，順手又將放在旁邊的大雙耳提了過來用炊帚撣乾淨。
好在陳味提前填了木頭，火苗的熱力正在迅速地往上竄，沒過多會兒爐灶的溫度就達到了700℃。
已經算是大火了，這個溫度是這種老式鍋灶的極限，陳味不再等待，直接將手裡的大雙耳提起來架在了灶坑上。
火苗歡快地舔著鍋底，沒多會兒就發出了滋滋的響聲。
隨之而來的則是大雙耳上面彈出了一塊透明面板，清晰的顯示著熱力值。
達到了70%的時候，滑油！
一大馬勺植物油迅速地滑入了鍋底，青煙立刻就從大雙耳與植物油接觸的地方裊裊地冒了起來，這就是鍋底夠熱的表現。
植物油在鍋底歡快地冒起了泡泡，等到油溫來到七成熱的時候，陳味隨手抓起了一大把花椒粒順著鍋沿扔了下去。
「滋啦——」
麻香味瞬間炸開，陳味手腕一抖，提前晾乾的土豆絲就倒下了鍋。
土豆絲需要先炒一會兒，成熟的時間比胡蘿蔔絲稍微長那麼十幾秒。
翻炒了幾下以後，陳味立刻將胡蘿蔔絲倒下了鍋，與土豆絲一起翻炒。
面板上的計數器隨著他的動作不斷跳動，陳味緊緊盯著面板，腳下踩著風門緩緩地調控著火力。
最後在海帶絲下鍋以後，酸辣汁「滋啦」一聲順著鍋邊澆到了菜絲上。
香氣瞬間爆了開來。
「顛勺！」
「顛勺！」
「再來！」
三色蔬菜絲在空中畫出完美的弧線，醬汁包裹均勻，每一根都發出油亮的色澤。
「出鍋！」
三次顛勺以後，第1份酸辣三絲終於做好了。
將這份菜品盛出來放在一邊，陳味聞著那濃香的味道，點了點頭。
「品質還是不錯的，就是不知道後面做的多了還有沒有這個效果。」
他隨手將這一份放到旁邊，麻利地刷鍋重新開大火上灶，油溫熱了以後，下花椒，隨後端起旁邊瀝水籃中五人份的土豆絲「嘩啦——」一聲就倒入了鍋中。
剛才那一份是做出來當做比對的。
如果這一次5人份的菜品做出來仍然能夠味道不差，那他以後刷起熟練度來就更方便了。
沒過一會兒，五人份的酸辣三絲已經盛到了搪瓷盆中。
陳味拿起筷子嘗了嘗，風味似乎與剛才的那一份樣品沒有什麼差別。
隨後他又製作了十人份、十五人份，只是到了十五人份這一次的出品就有點不穩定了，鍋底有些微糊不說，菜品的賣相也不如剛才的五人份好。
「看來這菜只能十份十份的做啊！」
陳味嘗試了一大早上，做了五十多份菜品出來，才得出來這結論。
不合格的菜品都被他扔進了泔水桶——廠里的剩飯剩菜都會統一拿到後面的豬圈去餵豬，也算不上浪費吧。
主要今天畢竟是陳味第一次上灶，他可不想被一次不好的發揮影響了自己的菜品售賣。
系統面板上的熟練度才剛往上加了兩點，還真跟他想的沒差，只有合格的菜品才能加熟練度。
「這什麼味道，好香啊！」
就在陳味嘆氣的時候，門口突然傳來了一聲洪亮的女聲。
隨後就看到一個四十來歲的微胖中年女人站在了後廚的門口，她一身藍色勞動布外衣，頭髮一絲不苟的盤在腦後，整個人顯出一種幹練的神色。
「小陳？今天又是一大早就來切墩？你這孩子也太用功了！小陳你是不是做了什麼好吃的，怎麼這麼香？」
女人隨手將手裡拎著的兩個鋁飯盒扔在了旁邊的灶台上，熟門熟路的拿起一件工作服套在了身上，一轉身的功夫就看到了陳味身旁放著的一大盆酸辣三絲。
香味，就是從那裡散出來的！
如果做出了不合格的菜品，系統還給他算不算熟練度。
他這系統太智障，什麼提示都沒有。
今天他早來的這一個多小時，就是為了嘗試這一樣的。
畢竟如果按照之前切墩熟練度的增長情況來看，十份菜品才能漲一點熟練度。
500點熟練度要是只能一份一份的炒的話，他得炒到猴年馬月去。
晨光從油膩膩的高窗中斜射進來，在水泥地上投下一塊塊光斑。
煤灶里的火還是昨晚封上的，這會兒只剩了溫熱的餘燼。
陳味拿起火筷子挑了挑爐子裡的火，又重新添上了一些易燃的木頭和兩大鏟子煤，沒過多會兒的功夫，熱力就重新上來了，火苗升騰了起來，吹的另外一邊的連接擋板嗡嗡作響。
陳味隨手穿上了自己的工作服，從旁邊的架子上拿出了半盆土豆，六七根胡蘿蔔，又從柜子裡頭抓了一大把海帶絲扔在旁邊的大盆中用清水泡上。
津市這邊雖然是臨海城市，可本地卻不生產海帶，所以吃的一般都是這種干海帶絲，口味上肯定會比新鮮的海帶差上了一些，好在陳味要做的酸辣三絲是熱菜，倒是也沒有太大的影響。
將海帶絲提前用清水泡上以後，他就開始沉心靜氣處理食材。
還是一樣的流程，土豆胡蘿蔔挨個去皮，放在清水裡面洗乾淨。
隨後就是熟悉的切墩工序。
「篤篤篤篤篤篤——」
閉眼，下刀。
鋒利的刀尖與陳味的手指只有毫釐的距離，就這麼貼著他的手指在案板上快速挪動，手下的土豆快速地從一整塊變成了大片半透明的薄片，隨後又隨著刀刃的翻飛順滑地變成了粗細均勻的土豆絲。
很快一大盆土豆就切好了，陳味打了清水將土豆泡上。
土豆要提前洗掉部分澱粉才能保證炒制出來以後口感脆爽不粘牙，這也是這道酸辣三絲成功的秘訣。
胡蘿蔔更難切一些，但到了陳味手中這都不算什麼。
案板上陳味的手穩得像一台機器，橙紅色的細絲如雪片一般刷刷刷地落在案板上，粗細程度與土豆絲分毫不差。
又是一盆胡蘿蔔絲，切好以後陳味同樣用清水將胡蘿蔔絲也泡上。
胡蘿蔔的泡水時間剛剛好比土豆絲的泡水時間要稍微短一些，兩種食材之間的差異，陳味拿捏得剛剛好。
接下來就是點火起鍋了。
陳味深吸了一口氣，將腳踏在了控制風門的擋板上。
【叮——】
【當前灶溫：350℃】
就在陳衛的腳踏在風門擋板上的那一瞬間，半透明的面板就從他的腦海中彈了出來。
上面清晰地顯示了當前灶溫，由於陳味腳下的控制，面板上顯示灶溫的數字還在不停的跳動。
【380℃，420℃，500℃……】
「溫度還有些低，再等等。」
陳味自言自語道。
這種老式鍋灶最大的缺點就是剛開始燒的時候火候上來得慢，如果爐灶的溫度不夠的話，就會導致鍋氣不夠重，到時候炒出來的酸辣三絲就會軟趴趴的不夠脆爽也沒有口感。
這是這道菜的大忌。
陳味耐心地等待，順手又將放在旁邊的大雙耳提了過來用炊帚撣乾淨。
好在陳味提前填了木頭，火苗的熱力正在迅速地往上竄，沒過多會兒爐灶的溫度就達到了700℃。
已經算是大火了，這個溫度是這種老式鍋灶的極限，陳味不再等待，直接將手裡的大雙耳提起來架在了灶坑上。
火苗歡快地舔著鍋底，沒多會兒就發出了滋滋的響聲。
隨之而來的則是大雙耳上面彈出了一塊透明面板，清晰的顯示著熱力值。
達到了70%的時候，滑油！
一大馬勺植物油迅速地滑入了鍋底，青煙立刻就從大雙耳與植物油接觸的地方裊裊地冒了起來，這就是鍋底夠熱的表現。
植物油在鍋底歡快地冒起了泡泡，等到油溫來到七成熱的時候，陳味隨手抓起了一大把花椒粒順著鍋沿扔了下去。
「滋啦——」
麻香味瞬間炸開，陳味手腕一抖，提前晾乾的土豆絲就倒下了鍋。
土豆絲需要先炒一會兒，成熟的時間比胡蘿蔔絲稍微長那麼十幾秒。
翻炒了幾下以後，陳味立刻將胡蘿蔔絲倒下了鍋，與土豆絲一起翻炒。
面板上的計數器隨著他的動作不斷跳動，陳味緊緊盯著面板，腳下踩著風門緩緩地調控著火力。
最後在海帶絲下鍋以後，酸辣汁「滋啦」一聲順著鍋邊澆到了菜絲上。
香氣瞬間爆了開來。
「顛勺！」
「顛勺！」
「再來！」
三色蔬菜絲在空中畫出完美的弧線，醬汁包裹均勻，每一根都發出油亮的色澤。
「出鍋！」
三次顛勺以後，第1份酸辣三絲終於做好了。
將這份菜品盛出來放在一邊，陳味聞著那濃香的味道，點了點頭。
「品質還是不錯的，就是不知道後面做的多了還有沒有這個效果。」
他隨手將這一份放到旁邊，麻利地刷鍋重新開大火上灶，油溫熱了以後，下花椒，隨後端起旁邊瀝水籃中五人份的土豆絲「嘩啦——」一聲就倒入了鍋中。
剛才那一份是做出來當做比對的。
如果這一次5人份的菜品做出來仍然能夠味道不差，那他以後刷起熟練度來就更方便了。
沒過一會兒，五人份的酸辣三絲已經盛到了搪瓷盆中。
陳味拿起筷子嘗了嘗，風味似乎與剛才的那一份樣品沒有什麼差別。
隨後他又製作了十人份、十五人份，只是到了十五人份這一次的出品就有點不穩定了，鍋底有些微糊不說，菜品的賣相也不如剛才的五人份好。
「看來這菜只能十份十份的做啊！」
陳味嘗試了一大早上，做了五十多份菜品出來，才得出來這結論。
不合格的菜品都被他扔進了泔水桶——廠里的剩飯剩菜都會統一拿到後面的豬圈去餵豬，也算不上浪費吧。
主要今天畢竟是陳味第一次上灶，他可不想被一次不好的發揮影響了自己的菜品售賣。
系統面板上的熟練度才剛往上加了兩點，還真跟他想的沒差，只有合格的菜品才能加熟練度。
「這什麼味道，好香啊！」
就在陳味嘆氣的時候，門口突然傳來了一聲洪亮的女聲。
隨後就看到一個四十來歲的微胖中年女人站在了後廚的門口，她一身藍色勞動布外衣，頭髮一絲不苟的盤在腦後，整個人顯出一種幹練的神色。
「小陳？今天又是一大早就來切墩？你這孩子也太用功了！小陳你是不是做了什麼好吃的，怎麼這麼香？」
女人隨手將手裡拎著的兩個鋁飯盒扔在了旁邊的灶台上，熟門熟路的拿起一件工作服套在了身上，一轉身的功夫就看到了陳味身旁放著的一大盆酸辣三絲。
香味，就是從那裡散出來的！