第128章 約翰團隊培訓牧場工人
約翰帶著四個人走進消毒區。
「進車間有三道消毒程序，你們看好。」
第一道，洗手。
自動洗手設備，感應出水，用洗手液搓洗三十秒。
手指、手背、手腕、指縫，每個部位都不能放過。
第二道，消毒池。
消毒池裡是次氯酸消毒液，濃度百分之零點三。
腳踩進去，浸泡十秒，殺滅鞋底病菌。
第三道，風淋。
進入風淋室，關上門。
六個高壓噴嘴，從不同方向吹風。
吹掉身上的灰塵和毛髮，持續十五秒。
約翰演示完，讓胡安和路易斯依次操作。
胡安先洗手，搓了三十秒。
進入消毒池，腳踩進去，心裡默數十秒。
出來，進入風淋室，門關上。
高壓風吹了十五秒，出來。
路易斯同樣操作一遍。
動作比胡安慢一些，但每一步都到位。
約翰點頭。
「不錯，以後每次進車間，都必須走這三道程序，少一道都不行。」
進入屠宰區，約翰開始講解，牛隻屠宰前的準備工作。
「屠宰前，牛隻必須停食十二小時，停水六小時。」
「停食是為了讓胃排空，屠宰時不會污染肉質。」
「停水是為了讓血液濃縮，放血更徹底。」
胡安問：「不停不行嗎？」
「不停，胃裡的食物會污染肉，血放不乾淨，肉質發黑，口感差。」約翰說。
「你們記住，屠宰前一天晚上，牛隻就不能餵食了，只能喝水。」
「屠宰前六小時，連水都不能喝。」
約翰拿出一頭極品牛的檔案，指著上面的數據。
「這頭牛已經停食十二小時、停水六小時，狀態達標，可以屠宰。」
他開始演示牛隻規範放血操作。
牛隻固定在放血架上，脖子露出。
約翰找准頸動脈位置，一刀下去，精準、快速。
血從傷口噴出，流入血水收集系統管道，流向室外收集池。
「放血要快、准、狠，牛隻應激越小，肉質越好。」
「一刀沒放乾淨，牛隻掙扎，肉質就下降一個等級。」
胡安在旁邊看得認真，手不自覺地比劃著名。
約翰放完血，牛隻安靜地死去。
沒有掙扎，沒有慘叫。
「胡安，你來試試。」
胡安深吸一口氣，走到放血架前，接過約翰手裡的刀。
他按照約翰教的方法，找准頸動脈位置。
一刀下去，血噴出來。
約翰在旁邊糾正。
「刀口深了一點，偏了零點五厘米，下次注意。」
胡安點頭，手還在微微發抖。
路易斯接著試，他的手比胡安穩。
一刀下去，位置精準，血噴得順暢。
約翰滿意地點頭。
「路易斯做得不錯，胡安還需要多練。」
分割師開始演示吊掛、去皮、開膛、取髒。
牛隻通過軌道輸送機，吊掛起來。
滑輪在鋼軌上滑動，牛隻穩穩地移動到分割區。
去皮從頸部開始，沿著中線往下割。
刀貼著皮和肉之間的筋膜走。
不傷肉、不破皮。
開膛從胸部到腹部，一刀劃開。
內臟露出來，沒有劃破腸胃，沒有污染肉質。
取髒按順序來，先取腸，再取胃，再取心肝肺。
分類放置，進入無害化處理流程。
獸醫本在旁邊同步檢疫。
檢查內臟有無病變、有無寄生蟲、有無異常。
「肝臟顏色正常，無病變。」本翻開牛肝看了看。
「肺臟無結節，無積水。」
本按壓牛肺，手感正常。
「心臟無異常，無血栓。」
本切開牛心，檢查內部。
「腸道無寄生蟲，無炎症。」
本翻看腸道內外。
本把所有內臟檢查完。
確認全部健康，在檢疫記錄上簽字。
分割師開始演示分割。
眼肉、西冷、菲力、上腦、米龍。
每個部位的分割方法，都不一樣。
眼肉從第六根肋骨，到第十二根肋骨。
沿脊椎兩側切下，厚度三厘米，重量四百克。
西冷從腰椎橫突下方切下，去除脂肪蓋。
厚度二點五厘米，重量三百五十克。
菲力從脊椎內側切下，去除筋膜。
厚度三厘米，重量三百克。
上腦從頸椎到第五根肋骨，沿肌肉紋理切下。
厚度三厘米，重量四百五十克。
米龍從後腿內側切下，去除筋腱。
厚度二點五厘米，重量三百五十克。
分割師一邊切，一邊講解。
損耗控制技巧、大理石花紋分級方法、不同部位的商業價值。
「眼肉和西冷，是最貴的兩個部位，一定要切好。」
「不能切壞，不能切歪，損耗不超過百分之五。」
胡安和路易斯輪流上手練習。
胡安切第一塊眼肉。
切厚了零點五厘米，重量超了八十克。
分割師在旁邊糾正。
「刀要平，不能往下壓，勻速推進，不要急。」
胡安切第二塊。
厚度控制在三厘米，重量四百一十克，接近標準。
路易斯切第一塊西冷。
厚度二點五厘米，重量三百四十克，幾乎完美。
分割師拍了拍，路易斯的肩膀。
「你手穩，適合做分割。」
分割完成後，所有刀具必須立即消毒。
刀具消毒櫃高溫消毒。
一百五十度，二十分鐘。
分割師把用過的刀，一把一把放進消毒櫃。
關上櫃門，按下啟動鍵。
「刀具必須一用一消毒，不能嫌麻煩，不能偷懶。」
「交叉污染是屠宰加工的大忌。」
胡安和路易斯一一記下。
約翰帶著兩人處理廢料。
血水、內臟、廢料分類處理。
血水通過管道流入收集池。
內臟和廢料進入無害化處理區，用焚燒爐焚燒。
「所有廢料必須當天處理，不能過夜，不能堆積，不然會滋生細菌、招來蒼蠅。」
胡安推著推車。
把內臟一車一車，運到無害化處理區，倒進焚燒爐。
路易斯操作焚燒爐，點火，溫度升到八百度。
內臟和廢料在爐膛里燃燒，化為灰燼。
約翰站在加工間中央。
看著胡安和路易斯忙碌的身影。
「今天學了不少，回去把培訓手冊好好看看，明天繼續練。」
蘇辰在旁邊看了一整天，對約翰說：
「進度不錯，再過幾天他們就能獨立操作了。」
約翰點頭。
「胡安還需要多練，路易斯已經基本達標。」
蘇辰走到加工間門口。
黑鋒蹲在那裡，看到他出來，搖了搖尾巴。
「這幾天你辛苦，晚上加工間的安全交給你了。」
黑鋒喉嚨里，發出一聲低吼。
站起來，在加工間門口轉了一圈，又蹲下。
凌風在夜空里盤旋。
蘇辰回到主宅。
艾瑪正在書房，整理培訓記錄。
「今天胡安和路易斯的培訓情況怎麼樣？」
「胡安放血刀口，偏了零點五厘米，路易斯操作規範，分割技術達標。」
「明天繼續練，不能鬆懈。」
艾瑪在記錄本上，寫了幾筆。
蘇辰站在窗邊，看著加工間的方向。
燈還亮著，約翰和分割師，還在帶著胡安和路易斯加練。
這倆人是他手裡的核心技工，必須儘快成長起來。
.......
蘇辰從極品牛群里，挑了一頭狀態最好的牛。
毛色油亮，眼神清亮，走路穩當。
他帶著牛走到待宰區。
打開圍欄的門，牛自己走進去。
沒有應激，沒有躁動，安靜地站在待宰欄里。
待宰區保持安靜避光。
窗簾拉上，燈關掉。
牛在黑暗裡站著，呼吸平穩。
胡安和路易斯，在消毒區穿戴無菌服。
口罩、手套、水靴，一樣不少。
洗手、消毒池、風淋，三道程序走完，進入屠宰區。
約翰和獸醫本，已經在裡面等著了。
約翰穿著無菌服，本穿著白大褂。
兩人都戴著口罩手套。
蘇辰站在屠宰區入口，看著待宰欄里的牛。
「開始吧。」
「進車間有三道消毒程序，你們看好。」
第一道，洗手。
自動洗手設備，感應出水，用洗手液搓洗三十秒。
手指、手背、手腕、指縫，每個部位都不能放過。
第二道，消毒池。
消毒池裡是次氯酸消毒液，濃度百分之零點三。
腳踩進去，浸泡十秒，殺滅鞋底病菌。
第三道，風淋。
進入風淋室，關上門。
六個高壓噴嘴，從不同方向吹風。
吹掉身上的灰塵和毛髮，持續十五秒。
約翰演示完，讓胡安和路易斯依次操作。
胡安先洗手，搓了三十秒。
進入消毒池，腳踩進去，心裡默數十秒。
出來，進入風淋室，門關上。
高壓風吹了十五秒，出來。
路易斯同樣操作一遍。
動作比胡安慢一些，但每一步都到位。
約翰點頭。
「不錯，以後每次進車間，都必須走這三道程序，少一道都不行。」
進入屠宰區，約翰開始講解，牛隻屠宰前的準備工作。
「屠宰前，牛隻必須停食十二小時，停水六小時。」
「停食是為了讓胃排空，屠宰時不會污染肉質。」
「停水是為了讓血液濃縮，放血更徹底。」
胡安問：「不停不行嗎？」
「不停，胃裡的食物會污染肉，血放不乾淨，肉質發黑，口感差。」約翰說。
「你們記住，屠宰前一天晚上，牛隻就不能餵食了，只能喝水。」
「屠宰前六小時，連水都不能喝。」
約翰拿出一頭極品牛的檔案，指著上面的數據。
「這頭牛已經停食十二小時、停水六小時，狀態達標，可以屠宰。」
他開始演示牛隻規範放血操作。
牛隻固定在放血架上，脖子露出。
約翰找准頸動脈位置，一刀下去，精準、快速。
血從傷口噴出，流入血水收集系統管道，流向室外收集池。
「放血要快、准、狠，牛隻應激越小，肉質越好。」
「一刀沒放乾淨，牛隻掙扎，肉質就下降一個等級。」
胡安在旁邊看得認真，手不自覺地比劃著名。
約翰放完血，牛隻安靜地死去。
沒有掙扎，沒有慘叫。
「胡安，你來試試。」
胡安深吸一口氣，走到放血架前，接過約翰手裡的刀。
他按照約翰教的方法，找准頸動脈位置。
一刀下去，血噴出來。
約翰在旁邊糾正。
「刀口深了一點，偏了零點五厘米，下次注意。」
胡安點頭，手還在微微發抖。
路易斯接著試，他的手比胡安穩。
一刀下去，位置精準，血噴得順暢。
約翰滿意地點頭。
「路易斯做得不錯，胡安還需要多練。」
分割師開始演示吊掛、去皮、開膛、取髒。
牛隻通過軌道輸送機，吊掛起來。
滑輪在鋼軌上滑動，牛隻穩穩地移動到分割區。
去皮從頸部開始，沿著中線往下割。
刀貼著皮和肉之間的筋膜走。
不傷肉、不破皮。
開膛從胸部到腹部，一刀劃開。
內臟露出來，沒有劃破腸胃，沒有污染肉質。
取髒按順序來，先取腸，再取胃，再取心肝肺。
分類放置，進入無害化處理流程。
獸醫本在旁邊同步檢疫。
檢查內臟有無病變、有無寄生蟲、有無異常。
「肝臟顏色正常，無病變。」本翻開牛肝看了看。
「肺臟無結節，無積水。」
本按壓牛肺，手感正常。
「心臟無異常，無血栓。」
本切開牛心，檢查內部。
「腸道無寄生蟲，無炎症。」
本翻看腸道內外。
本把所有內臟檢查完。
確認全部健康，在檢疫記錄上簽字。
分割師開始演示分割。
眼肉、西冷、菲力、上腦、米龍。
每個部位的分割方法，都不一樣。
眼肉從第六根肋骨，到第十二根肋骨。
沿脊椎兩側切下，厚度三厘米，重量四百克。
西冷從腰椎橫突下方切下，去除脂肪蓋。
厚度二點五厘米，重量三百五十克。
菲力從脊椎內側切下，去除筋膜。
厚度三厘米，重量三百克。
上腦從頸椎到第五根肋骨，沿肌肉紋理切下。
厚度三厘米，重量四百五十克。
米龍從後腿內側切下，去除筋腱。
厚度二點五厘米，重量三百五十克。
分割師一邊切，一邊講解。
損耗控制技巧、大理石花紋分級方法、不同部位的商業價值。
「眼肉和西冷，是最貴的兩個部位，一定要切好。」
「不能切壞，不能切歪，損耗不超過百分之五。」
胡安和路易斯輪流上手練習。
胡安切第一塊眼肉。
切厚了零點五厘米，重量超了八十克。
分割師在旁邊糾正。
「刀要平，不能往下壓，勻速推進，不要急。」
胡安切第二塊。
厚度控制在三厘米，重量四百一十克，接近標準。
路易斯切第一塊西冷。
厚度二點五厘米，重量三百四十克，幾乎完美。
分割師拍了拍，路易斯的肩膀。
「你手穩，適合做分割。」
分割完成後，所有刀具必須立即消毒。
刀具消毒櫃高溫消毒。
一百五十度，二十分鐘。
分割師把用過的刀，一把一把放進消毒櫃。
關上櫃門，按下啟動鍵。
「刀具必須一用一消毒，不能嫌麻煩，不能偷懶。」
「交叉污染是屠宰加工的大忌。」
胡安和路易斯一一記下。
約翰帶著兩人處理廢料。
血水、內臟、廢料分類處理。
血水通過管道流入收集池。
內臟和廢料進入無害化處理區，用焚燒爐焚燒。
「所有廢料必須當天處理，不能過夜，不能堆積，不然會滋生細菌、招來蒼蠅。」
胡安推著推車。
把內臟一車一車，運到無害化處理區，倒進焚燒爐。
路易斯操作焚燒爐，點火，溫度升到八百度。
內臟和廢料在爐膛里燃燒，化為灰燼。
約翰站在加工間中央。
看著胡安和路易斯忙碌的身影。
「今天學了不少，回去把培訓手冊好好看看，明天繼續練。」
蘇辰在旁邊看了一整天，對約翰說：
「進度不錯，再過幾天他們就能獨立操作了。」
約翰點頭。
「胡安還需要多練，路易斯已經基本達標。」
蘇辰走到加工間門口。
黑鋒蹲在那裡，看到他出來，搖了搖尾巴。
「這幾天你辛苦，晚上加工間的安全交給你了。」
黑鋒喉嚨里，發出一聲低吼。
站起來，在加工間門口轉了一圈，又蹲下。
凌風在夜空里盤旋。
蘇辰回到主宅。
艾瑪正在書房，整理培訓記錄。
「今天胡安和路易斯的培訓情況怎麼樣？」
「胡安放血刀口，偏了零點五厘米，路易斯操作規範，分割技術達標。」
「明天繼續練，不能鬆懈。」
艾瑪在記錄本上，寫了幾筆。
蘇辰站在窗邊，看著加工間的方向。
燈還亮著，約翰和分割師，還在帶著胡安和路易斯加練。
這倆人是他手裡的核心技工，必須儘快成長起來。
.......
蘇辰從極品牛群里，挑了一頭狀態最好的牛。
毛色油亮，眼神清亮，走路穩當。
他帶著牛走到待宰區。
打開圍欄的門，牛自己走進去。
沒有應激，沒有躁動，安靜地站在待宰欄里。
待宰區保持安靜避光。
窗簾拉上，燈關掉。
牛在黑暗裡站著，呼吸平穩。
胡安和路易斯，在消毒區穿戴無菌服。
口罩、手套、水靴，一樣不少。
洗手、消毒池、風淋，三道程序走完，進入屠宰區。
約翰和獸醫本，已經在裡面等著了。
約翰穿著無菌服，本穿著白大褂。
兩人都戴著口罩手套。
蘇辰站在屠宰區入口，看著待宰欄里的牛。
「開始吧。」