第十四章 三林飯館
陳有雲避開視線，端起茶杯抿了一口。
「劉先生是吧？您訂的位置已經給您留好了。幾位裡面請。」大堂經理彎著腰，在前面給三人引路。
張惠敏走在最前面，環視了一圈大廳。
「雲汐啊，這家三林飯館可是全浦東最正宗的本幫菜老字號了。小劉為了今天這頓飯，可是託了單位領導的關係才定到的位子。」
走在後面的年輕男人有些侷促地笑了笑：「阿姨您太客氣了。只要你們喜歡，不算什麼的。」
沈雲汐今天穿著一件淡黃色的連衣裙，長髮披肩，手裡拎著一個款式簡單的皮包。
她微微點了點頭，沒有接話。
大堂經理停在包廂的鏤空屏風前，拉開一張紅木椅子：「劉先生，沈小姐，請坐。」
沈雲汐伸手扶住木椅，餘光不經意地掃過大廳。
她的動作猛地停住。
他看見了坐在靠窗位置的陳有雲。
陳有雲穿著一件洗得發白的乾淨T恤。
桌面上除了茶水，只放著一個塑料保鮮盒。
「雲汐，看什麼呢？快坐呀。」張惠敏順著女兒的目光看過去，先是愣了一下，隨後眉頭微微挑起。
她直接越過兩張桌子，走到了陳有雲面前。
「哎喲，這不是有雲嗎？」張惠敏笑著說道，「這麼巧，大中午的在這兒碰上了。最近生意怎麼樣，怎麼沒在店裡？」
陳有雲放下茶杯微微頷首：「張阿姨。排檔晚上才營業，中午過來辦點事。」
「辦事啊。」張惠敏的目光落在了那個塑料保鮮盒上，臉上的笑容更深了。
她嘆了口氣，語重心長地說：「你這孩子隨你父母，懂得節儉。出來吃飯，還自己從家裡帶兩個涼菜。當初你爸媽就是這樣，一分錢掰成兩半花，才把你和瑤瑤拉扯大。」
說完，張惠敏轉頭看向跟著走過來的小劉和沈雲汐。
「小劉啊，不是阿姨批評你。」張惠敏笑著看了小劉一眼，「咱們今天就是三個人隨便吃點便飯，你非要托關係定這三林飯館的包廂？太破費了。你看人家有雲多會過日子。」
小劉瞥了一眼陳有雲桌上的保鮮盒，眼神里閃過一絲微不可察的優越感。
「阿姨教訓得是。不過雲汐平時在學校挺辛苦的。這地方我單位領導常來，咱們也是第一次三個人一起吃飯。包廂雖然說有低消，其實花不了多少錢。但陳兄弟節約的習慣，確實值得我學習。」
「呵呵，勤儉節約是傳統美德嘛。」陳有雲順著他的話往下接，臉上沒有什麼反應。
他這種軟硬不吃的態度，反而讓張惠敏覺得有些沒趣。
「媽，行了，我們回座位吧，別打擾人家辦事了。」沈雲汐扯了扯張惠敏的袖子。
就在這時，大門的玻璃推拉門被人猛地推開。
一個年輕男人快步走了進來。
他手裡抓著一個公文包，額頭上帶著一層細汗，目光在大廳里快速掃視了一圈。
當看到坐在靠窗位置的陳有雲時，男人的眼睛瞬間亮了，立刻大步流星地走了過來。
「陳老闆！」
李衛走到桌前，滿臉歉意地伸出雙手，一把握住了陳有雲的手。
「讓你久等了。區里那個破會，幾個領導輪流發言，硬生生拖了十幾分鐘。」李衛語氣極其誠懇。
陳有雲站起身，笑了笑：「沒事，我也剛到不久。剛好點了你們店裡的兩道招牌菜，咱們邊吃邊等。」
張惠敏愣住了。
她看著眼前這個氣度不凡，穿著考究的年輕男人，竟然對陳有雲如此客氣低姿態，一時間腦子沒轉過彎來。
大堂經理原本正在不遠處安排其他客人，聽到聲音轉頭一看，立刻一路小跑著迎了上來。
「少東家！您回來了，怎麼也沒提前打個電話，我好去門口迎您。」大堂經理恭敬地喊了一聲。
「這是我的朋友。去，把我們兩個的位置移到天字號包廂去。」
「好的，我馬上去安排！」大堂經理立刻轉身去辦。
張惠敏的眼睛瞬間瞪得老大。
三林飯館的少東家？
陳有雲怎麼會認識他？
「陳老闆，大廳人多嘴雜，咱們去樓上包廂。既然來了三林，今天中午我做東。」李衛做了一個請的手勢。
「好。」陳有雲拿起桌上的保鮮盒。
他轉過身，看著表情有些呆滯的張惠敏等人說道：「張阿姨，劉科長，我朋友來了，就不陪你們聊了。你們吃好。」
說完，他和李衛並肩走向二樓。
直到兩人的背影消失在樓梯拐角，張惠敏才回過神來。
「這陳有雲怎麼會認識三林飯館的少東家？」張惠敏喃喃道。
小劉尷尬地清了清嗓子：「可能……可能只是碰巧認識的供貨商之類的吧，做餐飲的嘛，總有業務往來……」
這話連他自己都不信。
誰家少東家會對一個供貨商客氣到這個地步？
沈雲汐看著空蕩蕩的樓梯口，嘴唇緊緊抿成了一條線。
二樓，天字號包廂內。
大堂經理端上了茶水，隨後恭敬地退了出去。
陳有雲將手裡的保鮮盒放在紅木圓桌上，推到李衛面前。
「李少，你這排場夠大的。剛才在樓下，可是把我以前的老鄰居嚇得不輕。」陳有雲笑著打趣。
「陳老闆見笑了。真不是擺譜，既然你來了我這地，自然得招待好你。」李衛拉開椅子坐下，目光好奇地落在塑料保鮮盒上，「這是什麼？」
「我自己試著做的一點下酒菜。你不是讓我參加全國烹飪技能競賽嗎？我一個做夜市排檔的，總不能拿小龍蝦去參賽吧。所以做了點本地特色，拿來給你這位本幫菜的行家掌掌眼。」
說著，陳有雲伸手掀開了保鮮盒的蓋子。
「吧嗒。」
蓋子開啟的瞬間，一股極其濃郁的複合酒香，瞬間在包廂內瀰漫開來。
李衛的眼神猛地一凝。
作為本幫菜世家的傳承人，他從小就吃過不少師傅名家做的糟貨。
但這股味道不同。
李衛湊近保鮮盒。裡面整齊地碼放著糟鳳爪、糟豬手和翠綠的糟毛豆。
湯汁清亮澄澈，呈現出完美的琥珀色，沒有任何渾濁的雜質。
「陳年香糟，配了上等的花雕。這香氣醇厚得不像話，你還在裡面加了糖桂花？」李衛深吸了一口氣，語氣中透著毫不掩飾的震驚。
他根本顧不上拿筷子，直接伸手捏起一塊糟鳳爪，放進嘴裡。
「咔嚓。」
咬斷筋骨的聲音在安靜的包廂里響起。
鳳爪的肉質緊實到了極點，冰鎮後的表皮沒有絲毫軟爛。
第一口是極其純粹的酒香，緊接著，咸鮮的複合滷汁在口腔中炸開。
當他咽下時，喉嚨底泛起了一絲溫柔的微甜，將所有的味道完美地收攏。
李衛閉上眼睛，細細回味了足足十秒鐘。
等他睜開眼時，看著陳有雲的眼神已經徹底變了。
如果說之前的小龍蝦讓他看到了陳有雲的野路子天賦。
那麼這盒糟貨，則展現了陳有雲在傳統中餐上深不可測的功底。
「神了。陳老闆你就直說吧，你的師承是哪家，這絕對不是上海這幾家的味道。」
「杭州樓外樓還是寧波杜家的？」
「自己看書瞎琢磨的。」陳有雲笑了笑說道。
「自己瞎琢磨的？你沒開玩笑吧？」李衛抽出一張濕巾擦了擦手，由衷地感嘆，「陳老闆，你這手糟貨的水平，就算放在我爺面前，他老人家也得豎大拇指。」
【叮！檢測到宿主菜品「本幫秘制糟鹵」首次征服本幫菜行家！】
【「本幫秘制糟鹵」熟練度大幅提升！當前菜品等級：大師級（儂這手藝，上海本幫菜老師傅都要豎大拇指！）】
【獲得屬性點獎勵：刀工+3，控火+3，調味+5！】
「過獎了。」陳有雲笑了笑，拿起茶杯喝了一口，「李少，今天來找你，一是讓你嘗嘗味道，二是想跟你打聽打聽，下個月底的全國烹飪技能競賽，到底是個什麼章程？我沒參加過這種官方賽事，兩眼一抹黑啊。」
「這比賽含金量極高，由中國烹飪協會主辦。」李衛從公文包里拿出一份詳細的賽事文件，遞給陳有雲，「上海賽區初賽，分為理論知識和實操技能兩部分。理論知識很簡單，考一些食品安全和營養學常識。難的是實操。」
李衛用手指敲了敲桌面：「要在規定時間內，完成兩道熱菜和一道冷拼。題材不限，但評委全是上海餐飲界的泰斗級人物。這幫老爺子，口味極其刁鑽。如果你拿你們店的小龍蝦去比，很難拿高分。但如果你用這手糟貨做冷拼，再配上兩道熱菜，入圍應該不成問題。」
陳有雲一邊翻看著文件一邊問道：「比賽的食材是組委會統一提供，還是自帶？」
「核心主料和特殊調料允許自帶，但必須經過組委會的嚴格檢驗。大部分輔料現場提供。」李衛看著陳有雲，「陳老闆，初賽的我幫你安排。你最好這幾天就把要做的三道菜品定下來。需要採購好一些的食材，儘管跟我說，三林飯館的供應商供你挑。」
「多謝。」陳有雲合上文件，心裡已經有了盤算。
冷拼自然是這套技驚四座的本幫糟貨組合。
至於兩道熱菜，還需要認真斟酌一下。
這場比賽，不僅是他拿到進軍全國大賽門票的機會。
更是他將「開心大排檔」的名字，正式打入上海主流餐飲圈的第一戰。
「劉先生是吧？您訂的位置已經給您留好了。幾位裡面請。」大堂經理彎著腰，在前面給三人引路。
張惠敏走在最前面，環視了一圈大廳。
「雲汐啊，這家三林飯館可是全浦東最正宗的本幫菜老字號了。小劉為了今天這頓飯，可是託了單位領導的關係才定到的位子。」
走在後面的年輕男人有些侷促地笑了笑：「阿姨您太客氣了。只要你們喜歡，不算什麼的。」
沈雲汐今天穿著一件淡黃色的連衣裙，長髮披肩，手裡拎著一個款式簡單的皮包。
她微微點了點頭，沒有接話。
大堂經理停在包廂的鏤空屏風前，拉開一張紅木椅子：「劉先生，沈小姐，請坐。」
沈雲汐伸手扶住木椅，餘光不經意地掃過大廳。
她的動作猛地停住。
他看見了坐在靠窗位置的陳有雲。
陳有雲穿著一件洗得發白的乾淨T恤。
桌面上除了茶水，只放著一個塑料保鮮盒。
「雲汐，看什麼呢？快坐呀。」張惠敏順著女兒的目光看過去，先是愣了一下，隨後眉頭微微挑起。
她直接越過兩張桌子，走到了陳有雲面前。
「哎喲，這不是有雲嗎？」張惠敏笑著說道，「這麼巧，大中午的在這兒碰上了。最近生意怎麼樣，怎麼沒在店裡？」
陳有雲放下茶杯微微頷首：「張阿姨。排檔晚上才營業，中午過來辦點事。」
「辦事啊。」張惠敏的目光落在了那個塑料保鮮盒上，臉上的笑容更深了。
她嘆了口氣，語重心長地說：「你這孩子隨你父母，懂得節儉。出來吃飯，還自己從家裡帶兩個涼菜。當初你爸媽就是這樣，一分錢掰成兩半花，才把你和瑤瑤拉扯大。」
說完，張惠敏轉頭看向跟著走過來的小劉和沈雲汐。
「小劉啊，不是阿姨批評你。」張惠敏笑著看了小劉一眼，「咱們今天就是三個人隨便吃點便飯，你非要托關係定這三林飯館的包廂？太破費了。你看人家有雲多會過日子。」
小劉瞥了一眼陳有雲桌上的保鮮盒，眼神里閃過一絲微不可察的優越感。
「阿姨教訓得是。不過雲汐平時在學校挺辛苦的。這地方我單位領導常來，咱們也是第一次三個人一起吃飯。包廂雖然說有低消，其實花不了多少錢。但陳兄弟節約的習慣，確實值得我學習。」
「呵呵，勤儉節約是傳統美德嘛。」陳有雲順著他的話往下接，臉上沒有什麼反應。
他這種軟硬不吃的態度，反而讓張惠敏覺得有些沒趣。
「媽，行了，我們回座位吧，別打擾人家辦事了。」沈雲汐扯了扯張惠敏的袖子。
就在這時，大門的玻璃推拉門被人猛地推開。
一個年輕男人快步走了進來。
他手裡抓著一個公文包，額頭上帶著一層細汗，目光在大廳里快速掃視了一圈。
當看到坐在靠窗位置的陳有雲時，男人的眼睛瞬間亮了，立刻大步流星地走了過來。
「陳老闆！」
李衛走到桌前，滿臉歉意地伸出雙手，一把握住了陳有雲的手。
「讓你久等了。區里那個破會，幾個領導輪流發言，硬生生拖了十幾分鐘。」李衛語氣極其誠懇。
陳有雲站起身，笑了笑：「沒事，我也剛到不久。剛好點了你們店裡的兩道招牌菜，咱們邊吃邊等。」
張惠敏愣住了。
她看著眼前這個氣度不凡，穿著考究的年輕男人，竟然對陳有雲如此客氣低姿態，一時間腦子沒轉過彎來。
大堂經理原本正在不遠處安排其他客人，聽到聲音轉頭一看，立刻一路小跑著迎了上來。
「少東家！您回來了，怎麼也沒提前打個電話，我好去門口迎您。」大堂經理恭敬地喊了一聲。
「這是我的朋友。去，把我們兩個的位置移到天字號包廂去。」
「好的，我馬上去安排！」大堂經理立刻轉身去辦。
張惠敏的眼睛瞬間瞪得老大。
三林飯館的少東家？
陳有雲怎麼會認識他？
「陳老闆，大廳人多嘴雜，咱們去樓上包廂。既然來了三林，今天中午我做東。」李衛做了一個請的手勢。
「好。」陳有雲拿起桌上的保鮮盒。
他轉過身，看著表情有些呆滯的張惠敏等人說道：「張阿姨，劉科長，我朋友來了，就不陪你們聊了。你們吃好。」
說完，他和李衛並肩走向二樓。
直到兩人的背影消失在樓梯拐角，張惠敏才回過神來。
「這陳有雲怎麼會認識三林飯館的少東家？」張惠敏喃喃道。
小劉尷尬地清了清嗓子：「可能……可能只是碰巧認識的供貨商之類的吧，做餐飲的嘛，總有業務往來……」
這話連他自己都不信。
誰家少東家會對一個供貨商客氣到這個地步？
沈雲汐看著空蕩蕩的樓梯口，嘴唇緊緊抿成了一條線。
二樓，天字號包廂內。
大堂經理端上了茶水，隨後恭敬地退了出去。
陳有雲將手裡的保鮮盒放在紅木圓桌上，推到李衛面前。
「李少，你這排場夠大的。剛才在樓下，可是把我以前的老鄰居嚇得不輕。」陳有雲笑著打趣。
「陳老闆見笑了。真不是擺譜，既然你來了我這地，自然得招待好你。」李衛拉開椅子坐下，目光好奇地落在塑料保鮮盒上，「這是什麼？」
「我自己試著做的一點下酒菜。你不是讓我參加全國烹飪技能競賽嗎？我一個做夜市排檔的，總不能拿小龍蝦去參賽吧。所以做了點本地特色，拿來給你這位本幫菜的行家掌掌眼。」
說著，陳有雲伸手掀開了保鮮盒的蓋子。
「吧嗒。」
蓋子開啟的瞬間，一股極其濃郁的複合酒香，瞬間在包廂內瀰漫開來。
李衛的眼神猛地一凝。
作為本幫菜世家的傳承人，他從小就吃過不少師傅名家做的糟貨。
但這股味道不同。
李衛湊近保鮮盒。裡面整齊地碼放著糟鳳爪、糟豬手和翠綠的糟毛豆。
湯汁清亮澄澈，呈現出完美的琥珀色，沒有任何渾濁的雜質。
「陳年香糟，配了上等的花雕。這香氣醇厚得不像話，你還在裡面加了糖桂花？」李衛深吸了一口氣，語氣中透著毫不掩飾的震驚。
他根本顧不上拿筷子，直接伸手捏起一塊糟鳳爪，放進嘴裡。
「咔嚓。」
咬斷筋骨的聲音在安靜的包廂里響起。
鳳爪的肉質緊實到了極點，冰鎮後的表皮沒有絲毫軟爛。
第一口是極其純粹的酒香，緊接著，咸鮮的複合滷汁在口腔中炸開。
當他咽下時，喉嚨底泛起了一絲溫柔的微甜，將所有的味道完美地收攏。
李衛閉上眼睛，細細回味了足足十秒鐘。
等他睜開眼時，看著陳有雲的眼神已經徹底變了。
如果說之前的小龍蝦讓他看到了陳有雲的野路子天賦。
那麼這盒糟貨，則展現了陳有雲在傳統中餐上深不可測的功底。
「神了。陳老闆你就直說吧，你的師承是哪家，這絕對不是上海這幾家的味道。」
「杭州樓外樓還是寧波杜家的？」
「自己看書瞎琢磨的。」陳有雲笑了笑說道。
「自己瞎琢磨的？你沒開玩笑吧？」李衛抽出一張濕巾擦了擦手，由衷地感嘆，「陳老闆，你這手糟貨的水平，就算放在我爺面前，他老人家也得豎大拇指。」
【叮！檢測到宿主菜品「本幫秘制糟鹵」首次征服本幫菜行家！】
【「本幫秘制糟鹵」熟練度大幅提升！當前菜品等級：大師級（儂這手藝，上海本幫菜老師傅都要豎大拇指！）】
【獲得屬性點獎勵：刀工+3，控火+3，調味+5！】
「過獎了。」陳有雲笑了笑，拿起茶杯喝了一口，「李少，今天來找你，一是讓你嘗嘗味道，二是想跟你打聽打聽，下個月底的全國烹飪技能競賽，到底是個什麼章程？我沒參加過這種官方賽事，兩眼一抹黑啊。」
「這比賽含金量極高，由中國烹飪協會主辦。」李衛從公文包里拿出一份詳細的賽事文件，遞給陳有雲，「上海賽區初賽，分為理論知識和實操技能兩部分。理論知識很簡單，考一些食品安全和營養學常識。難的是實操。」
李衛用手指敲了敲桌面：「要在規定時間內，完成兩道熱菜和一道冷拼。題材不限，但評委全是上海餐飲界的泰斗級人物。這幫老爺子，口味極其刁鑽。如果你拿你們店的小龍蝦去比，很難拿高分。但如果你用這手糟貨做冷拼，再配上兩道熱菜，入圍應該不成問題。」
陳有雲一邊翻看著文件一邊問道：「比賽的食材是組委會統一提供，還是自帶？」
「核心主料和特殊調料允許自帶，但必須經過組委會的嚴格檢驗。大部分輔料現場提供。」李衛看著陳有雲，「陳老闆，初賽的我幫你安排。你最好這幾天就把要做的三道菜品定下來。需要採購好一些的食材，儘管跟我說，三林飯館的供應商供你挑。」
「多謝。」陳有雲合上文件，心裡已經有了盤算。
冷拼自然是這套技驚四座的本幫糟貨組合。
至於兩道熱菜，還需要認真斟酌一下。
這場比賽，不僅是他拿到進軍全國大賽門票的機會。
更是他將「開心大排檔」的名字，正式打入上海主流餐飲圈的第一戰。