第37章 燙手（求追讀）
洪傑把她帶進公共廚房，指了指牆角的小板凳：
「就在這裡坐到。莫亂動。」
姑娘點點頭，乖乖坐下了，把那個掉色的軍挎包抱在懷裡，一雙眼睛卻滴溜溜地跟著洪傑轉。
洪傑沒再理她，擼起袖子就開始忙活。
今天中午的午市，他一個人扛。
早上早市流水二十塊八毛，比昨天多了兩塊八，勢頭是好的。
但一個人出攤，從備菜到炒菜到收錢，全是他的活，不抓緊時間根本來不及。
他先把中午要用的食材從竹筐里翻出來——土豆、五花肉、嫩豆腐、二刀肉、泡椒泡姜。
昨天抽到的燒椒皮蛋和軟炸扳指，今天中午就要上攤子，這兩道新菜必須提前備好。
燒椒皮蛋還好說，皮蛋剝殼、二荊條燒好剁碎、調料調好，客人點單十秒就能上桌。
唯獨這軟炸扳指，是系統給的大師級川味小吃，看著是炸肥腸，實則是老川菜里粗菜細做的門道，半點不能糊弄。好在系統配方里特意給了擺攤簡化版，把耗時費火的工序全拆成了可提前預製的步驟，午市高峰只需要十幾秒就能出餐，完全不耽誤事。
洪傑先把油紙包著的大腸頭拎了出來。
國營食品站處理得乾淨，腸頭內壁朝外翻著，腸油颳得乾乾淨淨，只剩薄薄一層底油，這年頭油水金貴，哪會像後世似的留著滿腸肥油壓秤，倒是省了他撕油去淋巴的功夫。
他把大腸頭倒進大盆里，撒上麵粉，剛要動手搓洗，腦子裡卻沒閒著。
姑娘的事，他得想清楚。
第一，她來路不明。萬一她叔找過來，或者她身上有什麼麻煩，他一個擺攤的，擔不起這個責任。
第二，他是個男的，她是個十六歲的姑娘。孤男寡女，傳出去像什麼話？1983年，三月，街上已經開始貼「嚴厲打擊刑事犯罪活動」的標語了。
「亂搞男女關係」這五個字，夠把他送進去蹲幾年的。
第三，他自己還背著「偷東西」的污名。
一個「賊娃子」收留一個來歷不明的姑娘——在別人眼裡，這不是助人為樂，這是準備犯罪。
第四，他住在李建國家，吃人家的住人家的，哪能再帶個人回來？
越想越覺得這事兒不能留。
可他又想到姑娘那句「我更怕餓死」，想到她光著腳站在風裡、凍得發抖的樣子，想到她把三塊錢整整齊齊放在碗旁邊、一張都沒動。
洪傑嘆了口氣，把手裡的腸頭狠狠摔進盆里，罵了自己一句。
洪傑，你就是個心軟的命。
「大哥。」
身後傳來怯怯的聲音。
洪傑回頭。
姑娘不知道什麼時候站起來了，走到他身後，眼睛盯著盆里的大腸頭。
「我會洗這個。」她說。
洪傑皺眉：「你坐到就行。」
他就是在想事情，還沒動用到系統配方里的標準手法。
「我坐不住。」姑娘抿著嘴，「你讓我干點活，我心裡踏實。」
洪傑看了看盆里的大腸頭，又看了看牆上掛鍾——離中午出攤還有不到三個小時，活確實多。
「那你試試。」
姑娘蹲下來，挽起袖子，把手伸進盆里。
她的手一碰到大腸，整個人就變了。
剛才還怯生生的，這會兒動作利索得很，先把腸頭整個翻了個面，撒上白面、淋了半勺白醋，雙手攥著腸身反覆揉搓，滑膩的黏液搓下來，再用井水沖得乾乾淨淨，翻面、揉搓、沖洗，一氣呵成，比洪傑預想的還標準。
系統給的配方里，洗腸的核心就是去淨黏液、無腥無膩，這姑娘洗出來的腸頭，摸起來澀手不滑溜，半點腥氣都無，完全達標。
洪傑看愣了，有點熟練工的意思啊？
「你還真會？」洪傑問道。
「嗯。」姑娘頭也不抬，手上的活沒停，「我老漢活到的時候，家裡殺豬，大腸都是我洗的。我哥懶，家裡活全是我乾的。」
她頓了頓，又補了一句：
「我老漢說，女娃兒要會幹活，不然嫁不出去。」
「你老漢呢？」
「死了。三年了。」
姑娘的語氣很平淡，像是在說今天天氣不錯。
但洪傑注意到，她的手頓了一下，又繼續搓洗。
廚房裡安靜下來，只剩洗東西的水流聲。
洪傑看了下她熟練的動作，轉身去處理別的食材。
土豆要切絲，五花肉要切片，二刀肉要切絲上漿，豆腐要泡鹽水裡去腥，一堆活等著。
他拿起菜刀，土豆在手裡翻飛，刀落案板，噠噠噠的聲音密集得像下雨。姑娘一邊把洗乾淨的腸頭瀝乾水，一邊偷偷看，眼睛瞪得圓圓的。
「大哥，你刀工真好。」
「嗯。」洪傑哼哼一聲，手上的動作沒停。
土豆絲切完泡進涼水裡去澱粉，五花肉切成兩毫米薄片碼在盤裡，二刀肉切絲、加鹽料酒水豆粉抓勻上漿、淋一勺熟菜籽油鎖水。
姑娘把大腸頭整整齊齊碼在盆里，又湊過來：
「大哥，還有啥活？」
洪傑看了她一眼，伸手翻了翻她洗好的腸頭，里外乾淨，無油無膩，完全合格。
接著他看一眼案板上的蔥姜蒜，把刀遞給她：
「蔥切成蔥花，姜切末，蒜拍了剁碎，會吧？」
「嗯！」姑娘接過刀，站在案板前。
她切姜的手法不算好，但很穩，一片一片，厚薄均勻。
切蒜的時候，先用刀背拍一下，皮就裂開了，剝得乾乾淨淨。
切蔥花的時候有點慢，但切得很細，比洪傑預想的好。
「還行。」洪傑忍不住說了一句。
姑娘抬起頭，眼睛亮了一下，嘴角彎了彎，又低下頭繼續切。
「大哥。」姑娘一邊切蔥花一邊開口，聲音不大，「我知道你嫌我麻煩。」
洪傑沒接話。
「我不是賴到你。」她低著頭，手上的動作沒停，「我就是想幹活，換口飯吃。等我能自己養活自己了，我立馬走。」
洪傑看著她。
她穿著那雙大了點的布鞋。洗得發白的藍布褂子上有些水漬，頭髮亂糟糟的，臉上還有灰。
但她幹活的樣子很認真，每一刀都切得仔仔細細，一點不糊弄。
洪傑摸了摸自己下巴，感覺有些煩躁。
「你叫陳秀蘭？」他問。
「嗯。」
「綿竹的？」
「嗯。」
「家裡還有別的人沒？」
姑娘沉默了一下：「有個叔，有個嬸。還有個弟，堂弟。」
「你不是說有個哥哥嘛？」
「進山挖藥沒出來，他們說跑去外地了，有的說死了。」
「那你跑出來，你叔叔嬸嬸他們不管？」
姑娘沒說話，只是把手裡的蔥切得更用力了。
然後洪傑沒再問了。
他轉身架起鐵鍋，處理軟炸扳指的預製工序。
鍋里先燒上井水，丟進拍破的姜塊、挽成結的小蔥、倒一勺料酒，水開下洗好的整根腸頭，汆了五分鐘，逼出裡面的血沫和殘餘腥氣，立刻撈出來瀝乾。這一步只去腥不定型，絕不能煮久了塌了腸壁的韌勁。
緊跟著換了小鹵鍋，清水裡丟八角、桂皮、花椒、薑片，加半勺鹽、一勺生抽，燒開後把汆好的腸頭放進去，小火鹵十五分鐘，剛斷生就撈了出來——系統配方里標得明白，久煮會讓腸壁軟爛，炸的時候直接塌成泥，根本形不成扳指的挺括模樣。
滷好的腸頭瀝乾水汽，洪傑剛拿起竹籤，陳秀蘭就湊了過來：「大哥，這個我會！我媽以前灌香腸，都要拿針扎孔排氣！」
洪傑愣了一下，把竹籤遞給她：「要扎勻，整根都要扎滿，別戳破腸壁，不然下鍋要炸油。」
「嗯！我曉得！」陳秀蘭接過竹籤，仔仔細細地扎了起來，她手穩心細，半根腸頭沒兩分鐘就扎完了，孔眼勻勻的，半點沒傷著腸壁。
「就在這裡坐到。莫亂動。」
姑娘點點頭，乖乖坐下了，把那個掉色的軍挎包抱在懷裡，一雙眼睛卻滴溜溜地跟著洪傑轉。
洪傑沒再理她，擼起袖子就開始忙活。
今天中午的午市，他一個人扛。
早上早市流水二十塊八毛，比昨天多了兩塊八，勢頭是好的。
但一個人出攤，從備菜到炒菜到收錢，全是他的活，不抓緊時間根本來不及。
他先把中午要用的食材從竹筐里翻出來——土豆、五花肉、嫩豆腐、二刀肉、泡椒泡姜。
昨天抽到的燒椒皮蛋和軟炸扳指，今天中午就要上攤子，這兩道新菜必須提前備好。
燒椒皮蛋還好說，皮蛋剝殼、二荊條燒好剁碎、調料調好，客人點單十秒就能上桌。
唯獨這軟炸扳指，是系統給的大師級川味小吃，看著是炸肥腸，實則是老川菜里粗菜細做的門道，半點不能糊弄。好在系統配方里特意給了擺攤簡化版，把耗時費火的工序全拆成了可提前預製的步驟，午市高峰只需要十幾秒就能出餐，完全不耽誤事。
洪傑先把油紙包著的大腸頭拎了出來。
國營食品站處理得乾淨，腸頭內壁朝外翻著，腸油颳得乾乾淨淨，只剩薄薄一層底油，這年頭油水金貴，哪會像後世似的留著滿腸肥油壓秤，倒是省了他撕油去淋巴的功夫。
他把大腸頭倒進大盆里，撒上麵粉，剛要動手搓洗，腦子裡卻沒閒著。
姑娘的事，他得想清楚。
第一，她來路不明。萬一她叔找過來，或者她身上有什麼麻煩，他一個擺攤的，擔不起這個責任。
第二，他是個男的，她是個十六歲的姑娘。孤男寡女，傳出去像什麼話？1983年，三月，街上已經開始貼「嚴厲打擊刑事犯罪活動」的標語了。
「亂搞男女關係」這五個字，夠把他送進去蹲幾年的。
第三，他自己還背著「偷東西」的污名。
一個「賊娃子」收留一個來歷不明的姑娘——在別人眼裡，這不是助人為樂，這是準備犯罪。
第四，他住在李建國家，吃人家的住人家的，哪能再帶個人回來？
越想越覺得這事兒不能留。
可他又想到姑娘那句「我更怕餓死」，想到她光著腳站在風裡、凍得發抖的樣子，想到她把三塊錢整整齊齊放在碗旁邊、一張都沒動。
洪傑嘆了口氣，把手裡的腸頭狠狠摔進盆里，罵了自己一句。
洪傑，你就是個心軟的命。
「大哥。」
身後傳來怯怯的聲音。
洪傑回頭。
姑娘不知道什麼時候站起來了，走到他身後，眼睛盯著盆里的大腸頭。
「我會洗這個。」她說。
洪傑皺眉：「你坐到就行。」
他就是在想事情，還沒動用到系統配方里的標準手法。
「我坐不住。」姑娘抿著嘴，「你讓我干點活，我心裡踏實。」
洪傑看了看盆里的大腸頭，又看了看牆上掛鍾——離中午出攤還有不到三個小時，活確實多。
「那你試試。」
姑娘蹲下來，挽起袖子，把手伸進盆里。
她的手一碰到大腸，整個人就變了。
剛才還怯生生的，這會兒動作利索得很，先把腸頭整個翻了個面，撒上白面、淋了半勺白醋，雙手攥著腸身反覆揉搓，滑膩的黏液搓下來，再用井水沖得乾乾淨淨，翻面、揉搓、沖洗，一氣呵成，比洪傑預想的還標準。
系統給的配方里，洗腸的核心就是去淨黏液、無腥無膩，這姑娘洗出來的腸頭，摸起來澀手不滑溜，半點腥氣都無，完全達標。
洪傑看愣了，有點熟練工的意思啊？
「你還真會？」洪傑問道。
「嗯。」姑娘頭也不抬，手上的活沒停，「我老漢活到的時候，家裡殺豬，大腸都是我洗的。我哥懶，家裡活全是我乾的。」
她頓了頓，又補了一句：
「我老漢說，女娃兒要會幹活，不然嫁不出去。」
「你老漢呢？」
「死了。三年了。」
姑娘的語氣很平淡，像是在說今天天氣不錯。
但洪傑注意到，她的手頓了一下，又繼續搓洗。
廚房裡安靜下來，只剩洗東西的水流聲。
洪傑看了下她熟練的動作，轉身去處理別的食材。
土豆要切絲，五花肉要切片，二刀肉要切絲上漿，豆腐要泡鹽水裡去腥，一堆活等著。
他拿起菜刀，土豆在手裡翻飛，刀落案板，噠噠噠的聲音密集得像下雨。姑娘一邊把洗乾淨的腸頭瀝乾水，一邊偷偷看，眼睛瞪得圓圓的。
「大哥，你刀工真好。」
「嗯。」洪傑哼哼一聲，手上的動作沒停。
土豆絲切完泡進涼水裡去澱粉，五花肉切成兩毫米薄片碼在盤裡，二刀肉切絲、加鹽料酒水豆粉抓勻上漿、淋一勺熟菜籽油鎖水。
姑娘把大腸頭整整齊齊碼在盆里，又湊過來：
「大哥，還有啥活？」
洪傑看了她一眼，伸手翻了翻她洗好的腸頭，里外乾淨，無油無膩，完全合格。
接著他看一眼案板上的蔥姜蒜，把刀遞給她：
「蔥切成蔥花，姜切末，蒜拍了剁碎，會吧？」
「嗯！」姑娘接過刀，站在案板前。
她切姜的手法不算好，但很穩，一片一片，厚薄均勻。
切蒜的時候，先用刀背拍一下，皮就裂開了，剝得乾乾淨淨。
切蔥花的時候有點慢，但切得很細，比洪傑預想的好。
「還行。」洪傑忍不住說了一句。
姑娘抬起頭，眼睛亮了一下，嘴角彎了彎，又低下頭繼續切。
「大哥。」姑娘一邊切蔥花一邊開口，聲音不大，「我知道你嫌我麻煩。」
洪傑沒接話。
「我不是賴到你。」她低著頭，手上的動作沒停，「我就是想幹活，換口飯吃。等我能自己養活自己了，我立馬走。」
洪傑看著她。
她穿著那雙大了點的布鞋。洗得發白的藍布褂子上有些水漬，頭髮亂糟糟的，臉上還有灰。
但她幹活的樣子很認真，每一刀都切得仔仔細細，一點不糊弄。
洪傑摸了摸自己下巴，感覺有些煩躁。
「你叫陳秀蘭？」他問。
「嗯。」
「綿竹的？」
「嗯。」
「家裡還有別的人沒？」
姑娘沉默了一下：「有個叔，有個嬸。還有個弟，堂弟。」
「你不是說有個哥哥嘛？」
「進山挖藥沒出來，他們說跑去外地了，有的說死了。」
「那你跑出來，你叔叔嬸嬸他們不管？」
姑娘沒說話，只是把手裡的蔥切得更用力了。
然後洪傑沒再問了。
他轉身架起鐵鍋，處理軟炸扳指的預製工序。
鍋里先燒上井水，丟進拍破的姜塊、挽成結的小蔥、倒一勺料酒，水開下洗好的整根腸頭，汆了五分鐘，逼出裡面的血沫和殘餘腥氣，立刻撈出來瀝乾。這一步只去腥不定型，絕不能煮久了塌了腸壁的韌勁。
緊跟著換了小鹵鍋，清水裡丟八角、桂皮、花椒、薑片，加半勺鹽、一勺生抽，燒開後把汆好的腸頭放進去，小火鹵十五分鐘，剛斷生就撈了出來——系統配方里標得明白，久煮會讓腸壁軟爛，炸的時候直接塌成泥，根本形不成扳指的挺括模樣。
滷好的腸頭瀝乾水汽，洪傑剛拿起竹籤，陳秀蘭就湊了過來：「大哥，這個我會！我媽以前灌香腸，都要拿針扎孔排氣！」
洪傑愣了一下，把竹籤遞給她：「要扎勻，整根都要扎滿，別戳破腸壁，不然下鍋要炸油。」
「嗯！我曉得！」陳秀蘭接過竹籤，仔仔細細地扎了起來，她手穩心細，半根腸頭沒兩分鐘就扎完了，孔眼勻勻的，半點沒傷著腸壁。