第23章 魚香
大概過了四十分鐘，李建國蹬著二八大槓，一路叮鈴鈴地沖回了家屬院。
車剛停穩，就舉著手裡的網兜沖樓上洪傑喊，嗓門亮得整個樓道都聽得見：
「傑子！我回來了！你要的東西全給你置辦齊了！」
說話間，聲音隨著腳步聲，已經越來越近。
洪傑從公共廚房裡探出頭，就看到李建國回來了。
接過他手裡的東西，先掀開裹著肉的油紙看了一眼。
肥三瘦七的二刀肉，肉色鮮亮，肌理緊實，肥膘厚薄均勻，剛好是他要的標準，中級選菜鑑定技能掃過，食材品質直接跳了最優的深綠色。
再看旁邊的泡二荊條、泡仔姜，都是本地農戶自家泡的，壇香濃郁，沒有半點生水爛味，正是炒魚香肉絲的絕配。
「可以啊建國，這肉挑得的好，下午還能買到這種肉。」洪傑笑著拍了拍他的肩膀誇獎到。
「那必須的！」李建國拍著胸脯，一臉得意，「我跟肉攤老闆說，要給廠里工人師傅炒下飯菜的，必須肥三瘦七最規整的二刀肉，如果好後面我們每天都買，老闆一聽，直接把自己留的拿出來了！」
兩人說著就進了公共廚房，這會兒下午三點多，鄰居們都上班去了，廚房安安靜靜的，正好給洪傑試菜。
他剛才的時間已經把晚上要用的料備好了。
先把新鮮的二刀肉切了一部分放在案板上，刀刃斜著肉的紋理，片成兩毫米的薄片，再切成粗細均勻的肉絲，根根肥瘦相連，長短一致，碼在碗裡。
跟著加了一點點鹽、料酒、水豆粉，手上用巧勁抓勻上漿，最後淋了半勺熟菜籽油鎖水，動作行雲流水，沒有半分多餘的停頓。
李建國在旁邊看得眼睛都不眨，嘴裡嘖嘖稱奇：「我看飯店師父炒魚香肉絲，裡脊肉絲上漿都要折騰半天，你這二刀肉上漿，怎麼看著這麼順手？」
「二刀肉有油脂，上漿後更潤，滑炒的時候不容易老，也不容易脫漿。」洪傑手上不停，另一邊已經把泡二荊條切成馬耳朵節，泡仔姜、蒜米切成細末，又按照系統給的專精配比，拿搪瓷碗調了魚香汁——醬油、醋、白糖、水豆粉、一點點清湯，比例卡得分毫不差，酸甜鹹鮮四味平衡，剛好適配80年代工人的重口，又不會甜得發膩、酸得嗆口。
「火來了！」李建國趕緊蹲下去，把蜂窩煤爐的風口拉開，拿著扇子對著裡面猛煽，爐火瞬間旺了起來，鐵鍋燒得微微冒煙。
洪傑往鍋里倒了菜籽油，油溫燒到四成熱，立刻把漿好的肉絲滑了進去，筷子輕輕一攪，肉絲瞬間在油里散開，肥瘦相間的肉絲遇熱微微捲起，油脂的香氣瞬間飄了出來。
滑到肉絲斷生發白，立刻撈出來控油，鍋里留了底油，下泡椒、泡姜、蒜末爆香，瞬間，泡椒的酸香、仔姜的鮮辣混著油脂香，直接炸開，順著樓道飄出去老遠。
跟著肉絲回鍋，大火翻勻，烹入調好的魚香汁，手腕快速顛勺，湯汁瞬間收濃，亮堂堂地裹在每一根肉絲上，前後不過十幾秒，直接關火出鍋。
一盤紅亮油潤的魚香肉絲穩穩放在案板上，泡椒的紅、仔姜的黃、肉絲的潤，配色鮮亮得晃眼，酸、甜、鹹、鮮、辣五味交織的香氣，霸道又柔和，勾得人肚子咕咕直叫。
「來，嘗嘗看。」洪傑把筷子遞給李建國。
李建國早就饞得咽口水了，接過筷子就夾了一大口，肉絲入口先是魚香汁的酸甜爆開，跟著是泡椒泡姜的鮮辣，肥三瘦七的肉絲滑嫩爽口，半點不柴，油脂的香裹著湯汁，越嚼越有味道，一點都不膩口。
一口下去，李建國嚼了兩下，眼睛瞪得溜圓，一臉誇張的說道：「臥日！傑子！這也太好吃了吧！」
「有飯沒得？」
「飯還在蒸。」洪傑搖搖頭說道。
李建國有些可惜，他感覺自己這會兒很需要一碗飯來搭配。
不過他很快就放棄了這想法，繼續品嘗起來，一邊吃還一邊說：
「我以前在飯店，看師父們炒魚香肉絲，用的全是裡脊，吃著嫩是嫩，但是沒得這個有油氣寡淡得很，除了點酸味，啥味都沒有！你這用二刀肉炒的，油香足，味也透，酸甜辣咸剛合適，拌米飯我能直接扒三碗！」
「而且他們的版本和你這個好像不太一樣，他們有些放木耳萵筍絲，還有些啥也不放只放肉和蔥節。」
他筷子根本停不下來，一口接一口，吃得額頭都冒了細汗，嘴裡還不停念叨：「不過你這個版本比他們的下飯，這玩意兒要是擺出去，絕對賣爆！我跟你說，不光男工人愛吃，廠里的女工、家屬，肯定也愛吃！這味不挑人，誰吃了都得說香！咱晚上就靠這道菜，絕對能把營收衝上去！」
洪傑笑著嘗了一口，心裡也有數了。系統給的專精配方，完美適配了80年代的食材和口味，再加上他自己十幾年的川菜功底，這盤魚香肉絲，別說在廠門口擺攤，就是放到縣城的國營飯店，也絕對是壓桌的硬菜。
「行了，別光顧著吃。」洪傑笑著把盤子往旁邊挪了挪，「趕緊把剩下的食材收拾好，肉絲提前漿好分份，泡椒泡姜也切好裝起來，五點半就得去廠門口占位置，別耽誤了晚高峰。」
「要得要得！等到飯蒸出來我再吃，這個必須下飯才得行！吃了這頓我就不用吃夜飯了。」李建國趕緊應著，手上麻溜地幫忙收拾，嘴裡還在不停念叨這魚香肉絲有多香，晚上肯定能賣瘋。
兩人手腳麻利，不到一個鐘頭，就把晚上要用的食材全部分裝妥當——提前漿好的二刀肉絲按份碼在搪瓷盆里，魚香汁按份調好裝在撕了標籤的玻璃罐里，回鍋肉、土豆絲、麻婆豆腐的食材也全部分裝好，推車擦得乾乾淨淨，蜂窩煤、碗筷、米湯桶全歸置妥帖。
臨出門前，李建國突然想起什麼，趕緊把早上和中午賺的錢，從錢箱裡拿出來一大半，塞進了洪傑貼身的布兜里，只留了十幾塊零錢和毛票在錢箱裡，一臉認真地說：
「傑子，這大頭你貼身放好，別全帶到攤子上。晚上廠門口不比白天，萬一真遇上那幫地痞流氓，就算真出啥事，也不至於把本錢全虧進去。」
洪傑聽到這裡，回過味兒來，他點了點頭：
「要得，聽你的。」
他一邊收好，一邊問道：
「對了建國，你跟我說說，晚上廠門口收保護費的這幫地痞，到底是怎麼回事？」
車剛停穩，就舉著手裡的網兜沖樓上洪傑喊，嗓門亮得整個樓道都聽得見：
「傑子！我回來了！你要的東西全給你置辦齊了！」
說話間，聲音隨著腳步聲，已經越來越近。
洪傑從公共廚房裡探出頭，就看到李建國回來了。
接過他手裡的東西，先掀開裹著肉的油紙看了一眼。
肥三瘦七的二刀肉，肉色鮮亮，肌理緊實，肥膘厚薄均勻，剛好是他要的標準，中級選菜鑑定技能掃過，食材品質直接跳了最優的深綠色。
再看旁邊的泡二荊條、泡仔姜，都是本地農戶自家泡的，壇香濃郁，沒有半點生水爛味，正是炒魚香肉絲的絕配。
「可以啊建國，這肉挑得的好，下午還能買到這種肉。」洪傑笑著拍了拍他的肩膀誇獎到。
「那必須的！」李建國拍著胸脯，一臉得意，「我跟肉攤老闆說，要給廠里工人師傅炒下飯菜的，必須肥三瘦七最規整的二刀肉，如果好後面我們每天都買，老闆一聽，直接把自己留的拿出來了！」
兩人說著就進了公共廚房，這會兒下午三點多，鄰居們都上班去了，廚房安安靜靜的，正好給洪傑試菜。
他剛才的時間已經把晚上要用的料備好了。
先把新鮮的二刀肉切了一部分放在案板上，刀刃斜著肉的紋理，片成兩毫米的薄片，再切成粗細均勻的肉絲，根根肥瘦相連，長短一致，碼在碗裡。
跟著加了一點點鹽、料酒、水豆粉，手上用巧勁抓勻上漿，最後淋了半勺熟菜籽油鎖水，動作行雲流水，沒有半分多餘的停頓。
李建國在旁邊看得眼睛都不眨，嘴裡嘖嘖稱奇：「我看飯店師父炒魚香肉絲，裡脊肉絲上漿都要折騰半天，你這二刀肉上漿，怎麼看著這麼順手？」
「二刀肉有油脂，上漿後更潤，滑炒的時候不容易老，也不容易脫漿。」洪傑手上不停，另一邊已經把泡二荊條切成馬耳朵節，泡仔姜、蒜米切成細末，又按照系統給的專精配比，拿搪瓷碗調了魚香汁——醬油、醋、白糖、水豆粉、一點點清湯，比例卡得分毫不差，酸甜鹹鮮四味平衡，剛好適配80年代工人的重口，又不會甜得發膩、酸得嗆口。
「火來了！」李建國趕緊蹲下去，把蜂窩煤爐的風口拉開，拿著扇子對著裡面猛煽，爐火瞬間旺了起來，鐵鍋燒得微微冒煙。
洪傑往鍋里倒了菜籽油，油溫燒到四成熱，立刻把漿好的肉絲滑了進去，筷子輕輕一攪，肉絲瞬間在油里散開，肥瘦相間的肉絲遇熱微微捲起，油脂的香氣瞬間飄了出來。
滑到肉絲斷生發白，立刻撈出來控油，鍋里留了底油，下泡椒、泡姜、蒜末爆香，瞬間，泡椒的酸香、仔姜的鮮辣混著油脂香，直接炸開，順著樓道飄出去老遠。
跟著肉絲回鍋，大火翻勻，烹入調好的魚香汁，手腕快速顛勺，湯汁瞬間收濃，亮堂堂地裹在每一根肉絲上，前後不過十幾秒，直接關火出鍋。
一盤紅亮油潤的魚香肉絲穩穩放在案板上，泡椒的紅、仔姜的黃、肉絲的潤，配色鮮亮得晃眼，酸、甜、鹹、鮮、辣五味交織的香氣，霸道又柔和，勾得人肚子咕咕直叫。
「來，嘗嘗看。」洪傑把筷子遞給李建國。
李建國早就饞得咽口水了，接過筷子就夾了一大口，肉絲入口先是魚香汁的酸甜爆開，跟著是泡椒泡姜的鮮辣，肥三瘦七的肉絲滑嫩爽口，半點不柴，油脂的香裹著湯汁，越嚼越有味道，一點都不膩口。
一口下去，李建國嚼了兩下，眼睛瞪得溜圓，一臉誇張的說道：「臥日！傑子！這也太好吃了吧！」
「有飯沒得？」
「飯還在蒸。」洪傑搖搖頭說道。
李建國有些可惜，他感覺自己這會兒很需要一碗飯來搭配。
不過他很快就放棄了這想法，繼續品嘗起來，一邊吃還一邊說：
「我以前在飯店，看師父們炒魚香肉絲，用的全是裡脊，吃著嫩是嫩，但是沒得這個有油氣寡淡得很，除了點酸味，啥味都沒有！你這用二刀肉炒的，油香足，味也透，酸甜辣咸剛合適，拌米飯我能直接扒三碗！」
「而且他們的版本和你這個好像不太一樣，他們有些放木耳萵筍絲，還有些啥也不放只放肉和蔥節。」
他筷子根本停不下來，一口接一口，吃得額頭都冒了細汗，嘴裡還不停念叨：「不過你這個版本比他們的下飯，這玩意兒要是擺出去，絕對賣爆！我跟你說，不光男工人愛吃，廠里的女工、家屬，肯定也愛吃！這味不挑人，誰吃了都得說香！咱晚上就靠這道菜，絕對能把營收衝上去！」
洪傑笑著嘗了一口，心裡也有數了。系統給的專精配方，完美適配了80年代的食材和口味，再加上他自己十幾年的川菜功底，這盤魚香肉絲，別說在廠門口擺攤，就是放到縣城的國營飯店，也絕對是壓桌的硬菜。
「行了，別光顧著吃。」洪傑笑著把盤子往旁邊挪了挪，「趕緊把剩下的食材收拾好，肉絲提前漿好分份，泡椒泡姜也切好裝起來，五點半就得去廠門口占位置，別耽誤了晚高峰。」
「要得要得！等到飯蒸出來我再吃，這個必須下飯才得行！吃了這頓我就不用吃夜飯了。」李建國趕緊應著，手上麻溜地幫忙收拾，嘴裡還在不停念叨這魚香肉絲有多香，晚上肯定能賣瘋。
兩人手腳麻利，不到一個鐘頭，就把晚上要用的食材全部分裝妥當——提前漿好的二刀肉絲按份碼在搪瓷盆里，魚香汁按份調好裝在撕了標籤的玻璃罐里，回鍋肉、土豆絲、麻婆豆腐的食材也全部分裝好，推車擦得乾乾淨淨，蜂窩煤、碗筷、米湯桶全歸置妥帖。
臨出門前，李建國突然想起什麼，趕緊把早上和中午賺的錢，從錢箱裡拿出來一大半，塞進了洪傑貼身的布兜里，只留了十幾塊零錢和毛票在錢箱裡，一臉認真地說：
「傑子，這大頭你貼身放好，別全帶到攤子上。晚上廠門口不比白天，萬一真遇上那幫地痞流氓，就算真出啥事，也不至於把本錢全虧進去。」
洪傑聽到這裡，回過味兒來，他點了點頭：
「要得，聽你的。」
他一邊收好，一邊問道：
「對了建國，你跟我說說，晚上廠門口收保護費的這幫地痞，到底是怎麼回事？」