第19章 信心
旁邊的嬢嬢也跟著擦著手湊過來，指著攤子旁空出來的一塊平地：「我們特意給你留了位置，這兒避風，周圍地平整，工人過來也方便，就等你支攤子了！」
洪傑連忙拱手道謝：「感謝！太麻煩你們了！等下忙完了，我炒兩個菜，大家一起吃！」
他心裡也忍不住感慨，和早上廠門口劍拔弩張的氛圍完全不一樣，這邊的攤主個個熱心腸，滿是市井裡的人情味。
「客氣啥！」那嬢嬢擺了擺手，「你這手藝給咱這巷口都帶人氣了，我們還沾你的光呢！」
洪傑笑了笑，轉頭就和李建國手腳麻利地把推車支好，摺疊桌椅撐開擺穩，兩口鐵鍋往煤爐上一架，提前分裝好的食材按順序碼在案板上，免費的熱米湯也提前裝在了保溫的桶里。
收拾妥當，洪傑沒急著等客人，直接架起鐵鍋先熱了鍋。
旁邊幾個攤主看著他的動作都愣了，離工人下班還有十幾分鐘，人都沒來就先熱鍋做飯，還以為他是想提前把自己的午飯做了。
結果就見洪傑往鍋里下了肉末、豆瓣，炒出紅油後倒進去滿滿一鍋嫩豆腐，竟是要把麻婆豆腐提前做出來，看這分量，絕不是他們幾個人吃的量。
這是兩人路上就商量好的，回鍋肉要現煸才有鍋氣，土豆絲要現炒才夠脆爽，這兩樣絕不能提前做；但老話講千滾豆腐萬滾魚，麻婆豆腐提前燜上，不僅不影響口感，反而越燜越入味，還能極大節省出餐時間，應對午市的高峰客流。
今天洪傑也特意摸透了工人的喜好，土豆絲和麻婆豆腐比回鍋肉更走量，特意加大了這兩樣菜的備貨量。
「小伙子，你這豆腐直接全做了等著客人來？不怕賣不掉剩下啊？」一旁麵攤的老闆看著他，忍不住開口提醒。
洪傑笑著應道：「不擔心，心裡有數。」
周圍其他攤主聽了這話，都忍不住面面相覷，也就這年輕人有這個底氣和膽子，敢提前把菜做出來等著客人上門。
換成他們可不敢。
不過人家確實水平好，昨天第一天就打出門頭了。
沒多一會兒，二重廠廠區裡的下班電鈴聲準時響了起來。
李建國哪怕早上喊啞了嗓子，這會兒依舊底氣十足地吆喝起來：
「正宗川味家常菜！香辣土豆絲、家常回鍋肉、麻婆豆腐！先吃後付，不好吃不要錢！米飯管夠，免費熱米湯隨便喝！」
他這一嗓子剛落，巷口就傳來了一陣熱鬧的說話聲，領頭的正是技術員小周，身後烏泱泱跟著二十多個穿白襯衫的技術員，比早上早市的人多了一倍還不止，一進巷口目光就直奔洪傑的攤子。
「師傅！可算等著您了！」小周擠到前面，笑得一臉燦爛，「我把我們技術科的同事全帶來了！」
他身後的同事也跟著七嘴八舌地喊：
「師傅！給我來一份回鍋肉！多放蒜苗！」
「我要麻婆豆腐！昨天聽小周說了一路，今天必須嘗嘗！」
「一份香辣土豆絲！再加一碗米飯！趕時間，麻煩師傅快點！」
洪傑笑著應聲：
「好！各位先找位置坐！馬上來！」
話音未落，他手上的動作已經動了起來。
兩口鐵鍋同時開火，菜籽油燒到七成熱，左邊鐵鍋下五花肉片，「滋啦」一聲熱油激響，肉片在鍋里快速翻卷，很快就煸出了透亮的燈盞窩，郫縣豆瓣下鍋爆香，紅油瞬間裹滿肉片，蒜苗段往裡一丟，大火快炒十幾秒，鍋氣瞬間炸開。
右邊鐵鍋也沒閒著，土豆絲下鍋，大火猛催，手腕翻飛間顛勺利落，紅油、辣椒、花椒的香氣混著土豆的清鮮，順著風飄出老遠。
剛出鍋一盤香辣土豆絲，另一邊提前用小火溫著的麻婆豆腐正好派上用場，豆腐在鍋里咕嘟咕嘟裹著紅亮的湯汁，肉末的咸香混著花椒的麻味，勾得路過的工人直吞口水，只要點了單，舀出來就能直接上菜。
洪傑的動作行雲流水，沒有半分多餘的停頓，系統賦予的中級火候、刀工功底被他發揮到了極致，每份菜的下料、翻炒、出鍋時間都卡得分毫不差，一分鐘就能出兩盤菜，哪怕圍了幾十號人，也沒讓任何一個人等超過三分鐘。
第一盤迴鍋肉剛端上桌，小周就迫不及待夾了一筷子，肉片入口肥而不膩，豆瓣的醇厚和蒜苗的清鮮完美融合，他眼睛瞬間亮了，「師父，可以啊，比昨天還好吃！這鍋氣，絕了！」
洪傑笑著感謝一聲，然後壓低聲對李建國說：
「一會兒不要收這個人的錢。」
人家拉了客過來，洪傑也該表示下。
李建國點點頭，這點他還是懂的。
這會兒被小周帶過來的人，也在誇獎：
「硬是可以勒！我這土豆絲脆生生的，一點都不綿，味道也整得好，下飯！」
「這麻婆豆腐！入味兒，拌米飯也太絕了！」
「對對，比昨天入味兒！」
誇讚聲此起彼伏，吃過的工人紛紛跟相熟的同事推薦，原本在別的攤子吃飯的工人，聞著這霸道的菜香，聽著滿巷的誇讚，也紛紛轉了過來。
摺疊桌很快就坐滿了，後來的工人端著碗蹲在路邊就吃，還有人去相熟的攤販那裡借凳子，原本就熱鬧的巷口，這會兒就數洪傑的攤子最紅火，里三層外三層圍得水泄不通。
就在忙得腳不沾地的時候，兩道小小的身影擠過人群跑了過來，正是放學的洪曉燕和李建民。
兩個孩子書包都沒來得及放，二話不說就上手幫忙，洪曉燕麻利地收錢找零、打飯盛米湯，李建民則端菜收碗、擦桌子，兩個孩子經過上次的歷練，上手極快，半點沒有手忙腳亂，正好補上了人手的缺口。
「哥！我們來了！」洪曉燕把一碗盛好的米飯遞給工人，轉頭對著洪傑喊了一聲，小臉忙得紅撲撲的，眼裡卻全是興奮。
「小心點，別燙著！」洪傑笑著叮囑一句，手上的鍋鏟卻半點沒停，一口鐵鍋剛空出來，下一份食材立刻就下了鍋，爐火舔著鍋底，把他的側臉映得格外堅定。
和昨天冷冷清清的開局完全不一樣，今天工人一下班，攤子就沒冷清過，全程爆單，連口喘氣的功夫都沒有。
這場熱鬧一直持續到廠里的上班預備鈴響了兩遍，最後一波工人才匆匆忙忙往廠區趕，攤子前的人流這才慢慢散了。
鍋里的油還冒著熱氣，提前分裝好的食材賣得乾乾淨淨，兩木桶白米飯連鍋底都颳得精光，只有裝泡菜的罈子還剩小半壇，大半都被工人就著飯菜夾走了。
洪傑甩了甩髮酸的胳膊，長長舒了口氣。
手裡還是不停，馬上做他們中午的午飯，妹妹和建民午休後下午還要上課。
另外還要請周圍的幾家都一起吃一頓。
這會兒李建國已經遭不住了，直接癱坐在了凳子上，嗓子喊得全是啞音，他哆哆嗦嗦地把錢箱裡的毛票、塊票全倒了出來，鋪了滿滿一桌子。
這麼累，得看看成果了。
洪曉燕和李建民也顧不上歇著，蹲在旁邊幫著理錢、數錢，小手沾著唾沫一張一張捋得平平整整，數得眼睛都亮了。
「傑子！傑子！數出來了！」李建國數到第三遍，猛地抬起頭，聲音抖得不成樣子，「咱中午流水就二十二塊錢吶！比昨天中午流水多了六塊多出來呢！」
洪傑連忙拱手道謝：「感謝！太麻煩你們了！等下忙完了，我炒兩個菜，大家一起吃！」
他心裡也忍不住感慨，和早上廠門口劍拔弩張的氛圍完全不一樣，這邊的攤主個個熱心腸，滿是市井裡的人情味。
「客氣啥！」那嬢嬢擺了擺手，「你這手藝給咱這巷口都帶人氣了，我們還沾你的光呢！」
洪傑笑了笑，轉頭就和李建國手腳麻利地把推車支好，摺疊桌椅撐開擺穩，兩口鐵鍋往煤爐上一架，提前分裝好的食材按順序碼在案板上，免費的熱米湯也提前裝在了保溫的桶里。
收拾妥當，洪傑沒急著等客人，直接架起鐵鍋先熱了鍋。
旁邊幾個攤主看著他的動作都愣了，離工人下班還有十幾分鐘，人都沒來就先熱鍋做飯，還以為他是想提前把自己的午飯做了。
結果就見洪傑往鍋里下了肉末、豆瓣，炒出紅油後倒進去滿滿一鍋嫩豆腐，竟是要把麻婆豆腐提前做出來，看這分量，絕不是他們幾個人吃的量。
這是兩人路上就商量好的，回鍋肉要現煸才有鍋氣，土豆絲要現炒才夠脆爽，這兩樣絕不能提前做；但老話講千滾豆腐萬滾魚，麻婆豆腐提前燜上，不僅不影響口感，反而越燜越入味，還能極大節省出餐時間，應對午市的高峰客流。
今天洪傑也特意摸透了工人的喜好，土豆絲和麻婆豆腐比回鍋肉更走量，特意加大了這兩樣菜的備貨量。
「小伙子，你這豆腐直接全做了等著客人來？不怕賣不掉剩下啊？」一旁麵攤的老闆看著他，忍不住開口提醒。
洪傑笑著應道：「不擔心，心裡有數。」
周圍其他攤主聽了這話，都忍不住面面相覷，也就這年輕人有這個底氣和膽子，敢提前把菜做出來等著客人上門。
換成他們可不敢。
不過人家確實水平好，昨天第一天就打出門頭了。
沒多一會兒，二重廠廠區裡的下班電鈴聲準時響了起來。
李建國哪怕早上喊啞了嗓子，這會兒依舊底氣十足地吆喝起來：
「正宗川味家常菜！香辣土豆絲、家常回鍋肉、麻婆豆腐！先吃後付，不好吃不要錢！米飯管夠，免費熱米湯隨便喝！」
他這一嗓子剛落，巷口就傳來了一陣熱鬧的說話聲，領頭的正是技術員小周，身後烏泱泱跟著二十多個穿白襯衫的技術員，比早上早市的人多了一倍還不止，一進巷口目光就直奔洪傑的攤子。
「師傅！可算等著您了！」小周擠到前面，笑得一臉燦爛，「我把我們技術科的同事全帶來了！」
他身後的同事也跟著七嘴八舌地喊：
「師傅！給我來一份回鍋肉！多放蒜苗！」
「我要麻婆豆腐！昨天聽小周說了一路，今天必須嘗嘗！」
「一份香辣土豆絲！再加一碗米飯！趕時間，麻煩師傅快點！」
洪傑笑著應聲：
「好！各位先找位置坐！馬上來！」
話音未落，他手上的動作已經動了起來。
兩口鐵鍋同時開火，菜籽油燒到七成熱，左邊鐵鍋下五花肉片，「滋啦」一聲熱油激響，肉片在鍋里快速翻卷，很快就煸出了透亮的燈盞窩，郫縣豆瓣下鍋爆香，紅油瞬間裹滿肉片，蒜苗段往裡一丟，大火快炒十幾秒，鍋氣瞬間炸開。
右邊鐵鍋也沒閒著，土豆絲下鍋，大火猛催，手腕翻飛間顛勺利落，紅油、辣椒、花椒的香氣混著土豆的清鮮，順著風飄出老遠。
剛出鍋一盤香辣土豆絲，另一邊提前用小火溫著的麻婆豆腐正好派上用場，豆腐在鍋里咕嘟咕嘟裹著紅亮的湯汁，肉末的咸香混著花椒的麻味，勾得路過的工人直吞口水，只要點了單，舀出來就能直接上菜。
洪傑的動作行雲流水，沒有半分多餘的停頓，系統賦予的中級火候、刀工功底被他發揮到了極致，每份菜的下料、翻炒、出鍋時間都卡得分毫不差，一分鐘就能出兩盤菜，哪怕圍了幾十號人，也沒讓任何一個人等超過三分鐘。
第一盤迴鍋肉剛端上桌，小周就迫不及待夾了一筷子，肉片入口肥而不膩，豆瓣的醇厚和蒜苗的清鮮完美融合，他眼睛瞬間亮了，「師父，可以啊，比昨天還好吃！這鍋氣，絕了！」
洪傑笑著感謝一聲，然後壓低聲對李建國說：
「一會兒不要收這個人的錢。」
人家拉了客過來，洪傑也該表示下。
李建國點點頭，這點他還是懂的。
這會兒被小周帶過來的人，也在誇獎：
「硬是可以勒！我這土豆絲脆生生的，一點都不綿，味道也整得好，下飯！」
「這麻婆豆腐！入味兒，拌米飯也太絕了！」
「對對，比昨天入味兒！」
誇讚聲此起彼伏，吃過的工人紛紛跟相熟的同事推薦，原本在別的攤子吃飯的工人，聞著這霸道的菜香，聽著滿巷的誇讚，也紛紛轉了過來。
摺疊桌很快就坐滿了，後來的工人端著碗蹲在路邊就吃，還有人去相熟的攤販那裡借凳子，原本就熱鬧的巷口，這會兒就數洪傑的攤子最紅火，里三層外三層圍得水泄不通。
就在忙得腳不沾地的時候，兩道小小的身影擠過人群跑了過來，正是放學的洪曉燕和李建民。
兩個孩子書包都沒來得及放，二話不說就上手幫忙，洪曉燕麻利地收錢找零、打飯盛米湯，李建民則端菜收碗、擦桌子，兩個孩子經過上次的歷練，上手極快，半點沒有手忙腳亂，正好補上了人手的缺口。
「哥！我們來了！」洪曉燕把一碗盛好的米飯遞給工人，轉頭對著洪傑喊了一聲，小臉忙得紅撲撲的，眼裡卻全是興奮。
「小心點，別燙著！」洪傑笑著叮囑一句，手上的鍋鏟卻半點沒停，一口鐵鍋剛空出來，下一份食材立刻就下了鍋，爐火舔著鍋底，把他的側臉映得格外堅定。
和昨天冷冷清清的開局完全不一樣，今天工人一下班，攤子就沒冷清過，全程爆單，連口喘氣的功夫都沒有。
這場熱鬧一直持續到廠里的上班預備鈴響了兩遍，最後一波工人才匆匆忙忙往廠區趕，攤子前的人流這才慢慢散了。
鍋里的油還冒著熱氣，提前分裝好的食材賣得乾乾淨淨，兩木桶白米飯連鍋底都颳得精光，只有裝泡菜的罈子還剩小半壇，大半都被工人就著飯菜夾走了。
洪傑甩了甩髮酸的胳膊，長長舒了口氣。
手裡還是不停，馬上做他們中午的午飯，妹妹和建民午休後下午還要上課。
另外還要請周圍的幾家都一起吃一頓。
這會兒李建國已經遭不住了，直接癱坐在了凳子上，嗓子喊得全是啞音，他哆哆嗦嗦地把錢箱裡的毛票、塊票全倒了出來，鋪了滿滿一桌子。
這麼累，得看看成果了。
洪曉燕和李建民也顧不上歇著，蹲在旁邊幫著理錢、數錢，小手沾著唾沫一張一張捋得平平整整，數得眼睛都亮了。
「傑子！傑子！數出來了！」李建國數到第三遍，猛地抬起頭，聲音抖得不成樣子，「咱中午流水就二十二塊錢吶！比昨天中午流水多了六塊多出來呢！」