第18章 目標
「說真的，你這手藝在，擺攤是真賺錢，搞得我都想過來幫你了。」
回去的路上，李建國幫著扶著推車，嘴裡翻來覆去就是這句話。早上看著洪傑站在灶台前，行雲流水煮麵、打料，幾百號工人圍著攤子排隊，那句「不好吃不要錢」喊出去，硬是沒一個人挑出半點毛病，他心裡又是佩服又是熱血。
在紅旗飯店後廚，他天天被龐經理呼來喝去，被老師傅們當雜役使喚，干最累的活，受最多的氣，一個月就拿那點死工資。
可跟著洪傑擺攤，一早上賺他幾天的工錢，說不心動是假的。
反正他看來，擺攤肯定比他在單位打雜要強，關鍵是還不受氣！
他真是煩死單位里那群人了。
洪傑看了他一眼，臉上的笑意淡了幾分，語氣卻很認真：
「建國，這話以後別再說了，至少暫時別說。」
「國營單位的正式工編制有多金貴，你比我清楚。多少農村人擠破頭，拿命換都換不來一個城鎮戶口、一個正式工名額，你爹媽託了多少關係、欠了多少人情，才給你謀到這個位子，不能因為一時衝動就丟了。」
他拍了拍李建國的肩膀，補了句：
「真拿我當兄弟，就先在飯店好好干。真等我哪天盤下門面、開起館子了，到時候請你過來當二掌柜，你再辭工也不遲。」
李建國愣了愣，心裡那股子上頭的熱血瞬間落了地。
他只看到了擺攤賺錢，卻沒想過自己這個鐵飯碗背後，爹媽付出了多少，還是洪傑想得周全。
「我知道了傑子，」他撓了撓頭，嘿嘿笑了兩聲，「那我以後輪休就過來幫你，下班早了也過來搭把手，絕對不耽誤正事！」
其實洪傑雖然知道後面大部分國營餐館都是倒閉的，但這會兒他才擺攤幾天，絕對不能讓李建國跟著自己下海，他爸媽那關就過不了。
想到這裡，洪傑又想到個問題，老是擠人家家裡也不是個事兒，自己再過幾天還得找個地方租個房子才行。
洪傑心裡門清，1983年城裡的房子不好租，房管所的公房只租給城鎮戶口的正式工，他一個沒單位、沒介紹信的農村戶口，想都不用想。
也就城郊農戶的土坯房好租，月租三五塊錢，不用擔保不用介紹信，房東願意租就行，以他現在的進帳，完全負擔得起。
但租房只是權宜之計，更要緊的是兩件事：一件是趕緊辦下個體工商戶的營業執照，另一件，就是長遠來看的農轉非。
沒執照，他就算有固定攤位，也是「無證經營」，遇上嚴查就可能被當成投機倒把處理；沒城鎮戶口，他永遠是城裡的「外來戶」，買糧油肉蛋只能買高價議價貨，連孩子讀書、找正經工作都受限制，更別說被當成盲流遣返的風險。
洪傑很清楚，1983年已經能花錢買農轉非的指標了，只是價格不便宜，幾百塊錢，相當於普通工人大半年的工資。
現在的他還拿不出來，但這已經成了他心裡定下的中期目標。
兩人正說著話，剛拐進耐火廠家屬院的巷子，就看見送菜的張叔蹲在院門口，腳邊放著兩大筐新鮮的土豆、青蒜苗，還有一鼓囊囊的白布面口袋，看見兩人過來，立馬笑著迎了上來。
「小洪師傅！可算把你等回來了！」張叔拍了拍筐子，「頭天你定的剩下20斤麵粉，我給你拉過來了！我估摸著你今天午市的菜早上備的夠了，明天早市、午市要用的菜，我下午市場收了攤，再給你送新鮮的過來，剛從地里摘的，不耽誤你晚上備料。」
洪傑連忙上前，笑著道：「張叔，你考慮得太周全了，正好省得我下午再跑一趟城南市場，太謝謝你了！」
「謝啥！」張叔擺了擺手，掃了一眼空蕩蕩的推車，心裡更有數了，「你生意好，我這供貨的也跟著沾光！我跟你說，以後你要啥菜、要多少，頭天晚上跟我說一聲，我第二天一早摘最新鮮的，下午市場收了攤准給你送到家門口，價格絕對比市場零售價還公道，品質也絕對給你把死關！」
洪傑笑呵呵點頭，中級選菜鑑定技能自動觸發，眼前的麵粉、土豆信息瞬間瞭然於心：清一色最優等級的深綠色，只有個別帶點小瑕疵的淺綠色，沒有半點品質不合格的黃色、紅色預警，張叔確實是實誠人，沒拿次貨糊弄他。
兩人手腳麻利地把麵粉、土豆卸進了屋，洪傑當場給張叔結了這次的貨款，又跟他敲定了下午要送的五花肉、宜賓芽菜、新鮮辣椒的斤兩，連後續長期供貨的規矩都一併說定了，張叔才樂呵呵地走了。
李建國看著屋裡碼好的食材，眼睛都亮了，搓著手一臉興奮：「傑子，咱這中午穩了！早上客人都帶了七八個同事過來，這一上午過去，咱擔擔麵的名聲肯定在廠里傳開了，中午絕對跟早上一樣爆火！」
洪傑笑著點頭，這話倒是沒錯。
早上的擔擔麵已經在廠門口打響了名聲，中午的三道系統專精家常菜，更是他手裡的王牌。
接下來還有任務，把大師級美食商城解鎖了，手裡的底牌越硬，後續才越有底氣。
「別愣著了，」洪傑拎起早上剩下的土豆往樓上走，「趕緊搭把手備菜，離工人下班還有三個鐘頭，咱得把中午的食材分份備好，十二點開攤絕對不能手忙腳亂！」
「好嘞！」李建國答應一聲，趕緊拎著菜筐跟了上去。
洪傑心裡早有盤算，午市不打算去二重廠正門湊早市的熱鬧。
正門早市剛散，工人午休大多習慣往側門的巷口走——也就是他第一天出攤賣炒菜的地方，那邊老麵攤的王老闆兩口子為人實在，周邊攤販也都熟，更重要的是，第一天吃過他炒菜的工人，大多都認那個位置，回頭客找過來也方便。
廚房裡頭，洪傑手裡的菜刀翻飛不停，中級刀工加持下，黃心土豆切得根根粗細均勻，遇水不散，下鍋快炒絕對脆爽入味；帶皮五花肉切成標準的兩毫米薄片，肥瘦相間，剛好能煸出燈盞窩的形態；嫩豆腐劃成見方的小塊，泡在淡鹽水裡去腥鎖嫩，連二荊條辣椒都剪成了長短一致的段，分毫不差。
李建國在一旁看得眼花繚亂，只能幫著洗菜打下手。
不到兩個鐘頭，所有食材全部分裝妥當。
兩人推著推車出了家屬院，十幾分鐘就到了二重廠側門的巷口。
剛拐進去，旁邊麵攤的老闆就笑著招呼：「小伙子！又來了啊？剛才還有人過來問你們今天來不來呢！」
回去的路上，李建國幫著扶著推車，嘴裡翻來覆去就是這句話。早上看著洪傑站在灶台前，行雲流水煮麵、打料，幾百號工人圍著攤子排隊，那句「不好吃不要錢」喊出去，硬是沒一個人挑出半點毛病，他心裡又是佩服又是熱血。
在紅旗飯店後廚，他天天被龐經理呼來喝去，被老師傅們當雜役使喚，干最累的活，受最多的氣，一個月就拿那點死工資。
可跟著洪傑擺攤，一早上賺他幾天的工錢，說不心動是假的。
反正他看來，擺攤肯定比他在單位打雜要強，關鍵是還不受氣！
他真是煩死單位里那群人了。
洪傑看了他一眼，臉上的笑意淡了幾分，語氣卻很認真：
「建國，這話以後別再說了，至少暫時別說。」
「國營單位的正式工編制有多金貴，你比我清楚。多少農村人擠破頭，拿命換都換不來一個城鎮戶口、一個正式工名額，你爹媽託了多少關係、欠了多少人情，才給你謀到這個位子，不能因為一時衝動就丟了。」
他拍了拍李建國的肩膀，補了句：
「真拿我當兄弟，就先在飯店好好干。真等我哪天盤下門面、開起館子了，到時候請你過來當二掌柜，你再辭工也不遲。」
李建國愣了愣，心裡那股子上頭的熱血瞬間落了地。
他只看到了擺攤賺錢，卻沒想過自己這個鐵飯碗背後，爹媽付出了多少，還是洪傑想得周全。
「我知道了傑子，」他撓了撓頭，嘿嘿笑了兩聲，「那我以後輪休就過來幫你，下班早了也過來搭把手，絕對不耽誤正事！」
其實洪傑雖然知道後面大部分國營餐館都是倒閉的，但這會兒他才擺攤幾天，絕對不能讓李建國跟著自己下海，他爸媽那關就過不了。
想到這裡，洪傑又想到個問題，老是擠人家家裡也不是個事兒，自己再過幾天還得找個地方租個房子才行。
洪傑心裡門清，1983年城裡的房子不好租，房管所的公房只租給城鎮戶口的正式工，他一個沒單位、沒介紹信的農村戶口，想都不用想。
也就城郊農戶的土坯房好租，月租三五塊錢，不用擔保不用介紹信，房東願意租就行，以他現在的進帳，完全負擔得起。
但租房只是權宜之計，更要緊的是兩件事：一件是趕緊辦下個體工商戶的營業執照，另一件，就是長遠來看的農轉非。
沒執照，他就算有固定攤位，也是「無證經營」，遇上嚴查就可能被當成投機倒把處理；沒城鎮戶口，他永遠是城裡的「外來戶」，買糧油肉蛋只能買高價議價貨，連孩子讀書、找正經工作都受限制，更別說被當成盲流遣返的風險。
洪傑很清楚，1983年已經能花錢買農轉非的指標了，只是價格不便宜，幾百塊錢，相當於普通工人大半年的工資。
現在的他還拿不出來，但這已經成了他心裡定下的中期目標。
兩人正說著話，剛拐進耐火廠家屬院的巷子，就看見送菜的張叔蹲在院門口，腳邊放著兩大筐新鮮的土豆、青蒜苗，還有一鼓囊囊的白布面口袋，看見兩人過來，立馬笑著迎了上來。
「小洪師傅！可算把你等回來了！」張叔拍了拍筐子，「頭天你定的剩下20斤麵粉，我給你拉過來了！我估摸著你今天午市的菜早上備的夠了，明天早市、午市要用的菜，我下午市場收了攤，再給你送新鮮的過來，剛從地里摘的，不耽誤你晚上備料。」
洪傑連忙上前，笑著道：「張叔，你考慮得太周全了，正好省得我下午再跑一趟城南市場，太謝謝你了！」
「謝啥！」張叔擺了擺手，掃了一眼空蕩蕩的推車，心裡更有數了，「你生意好，我這供貨的也跟著沾光！我跟你說，以後你要啥菜、要多少，頭天晚上跟我說一聲，我第二天一早摘最新鮮的，下午市場收了攤准給你送到家門口，價格絕對比市場零售價還公道，品質也絕對給你把死關！」
洪傑笑呵呵點頭，中級選菜鑑定技能自動觸發，眼前的麵粉、土豆信息瞬間瞭然於心：清一色最優等級的深綠色，只有個別帶點小瑕疵的淺綠色，沒有半點品質不合格的黃色、紅色預警，張叔確實是實誠人，沒拿次貨糊弄他。
兩人手腳麻利地把麵粉、土豆卸進了屋，洪傑當場給張叔結了這次的貨款，又跟他敲定了下午要送的五花肉、宜賓芽菜、新鮮辣椒的斤兩，連後續長期供貨的規矩都一併說定了，張叔才樂呵呵地走了。
李建國看著屋裡碼好的食材，眼睛都亮了，搓著手一臉興奮：「傑子，咱這中午穩了！早上客人都帶了七八個同事過來，這一上午過去，咱擔擔麵的名聲肯定在廠里傳開了，中午絕對跟早上一樣爆火！」
洪傑笑著點頭，這話倒是沒錯。
早上的擔擔麵已經在廠門口打響了名聲，中午的三道系統專精家常菜，更是他手裡的王牌。
接下來還有任務，把大師級美食商城解鎖了，手裡的底牌越硬，後續才越有底氣。
「別愣著了，」洪傑拎起早上剩下的土豆往樓上走，「趕緊搭把手備菜，離工人下班還有三個鐘頭，咱得把中午的食材分份備好，十二點開攤絕對不能手忙腳亂！」
「好嘞！」李建國答應一聲，趕緊拎著菜筐跟了上去。
洪傑心裡早有盤算，午市不打算去二重廠正門湊早市的熱鬧。
正門早市剛散，工人午休大多習慣往側門的巷口走——也就是他第一天出攤賣炒菜的地方，那邊老麵攤的王老闆兩口子為人實在，周邊攤販也都熟，更重要的是，第一天吃過他炒菜的工人，大多都認那個位置，回頭客找過來也方便。
廚房裡頭，洪傑手裡的菜刀翻飛不停，中級刀工加持下，黃心土豆切得根根粗細均勻，遇水不散，下鍋快炒絕對脆爽入味；帶皮五花肉切成標準的兩毫米薄片，肥瘦相間，剛好能煸出燈盞窩的形態；嫩豆腐劃成見方的小塊，泡在淡鹽水裡去腥鎖嫩，連二荊條辣椒都剪成了長短一致的段，分毫不差。
李建國在一旁看得眼花繚亂，只能幫著洗菜打下手。
不到兩個鐘頭，所有食材全部分裝妥當。
兩人推著推車出了家屬院，十幾分鐘就到了二重廠側門的巷口。
剛拐進去，旁邊麵攤的老闆就笑著招呼：「小伙子！又來了啊？剛才還有人過來問你們今天來不來呢！」