第454章 重點在這道菜
「你沒告訴他，他其實已經成功了？他最大的問題是不自信？」老爺子懂了，他們這些人能走到今天，都是對革命理論的繼承與發展。都是在基礎上不斷地創新。不管是毛熊的先驅，還是自己，他們都沒照搬所謂的正確道路。而現在，他很清楚，現在小何的政策和最早理論沒一毛錢的關係，但是，歷史書會寫，這是繼承和發展。這是守正創新！
小何拿譚家菜來打了半天比方，就是在說，譚家菜的內核是什麼？拿來主義，我們就沒有菜系之分，我們做出來，就我們家的特色。然後大大方方地說，這就是譚家菜！所以何大清是手做到了，但腦子還沒跟上。
「哼，我就不告訴他。」小何恨恨地說道。
「所以，你這種兒子，我是他，我也不想要了。」老爺子無奈地嘆息了一聲，真的想給他找點理由都不行。看小何這樣，他都覺得手很癢啊。
「您別往他臉上貼金了，他就是自私！對了，這個您收著，我買了一打的報紙，回頭我給幹部檔案館也送一份，不是我不要他，是他不要我。」小何憤憤地把那張報紙又往老爺子跟前推了一下。他今天來就是說這個的，沒想到一說說『嗨』了，果然，他在老爺子面前越發地自如了。
「你呢？」老爺子看著他，「你也要結婚了，很快，你就會有小孩，你比你爹忙很多，現在你都是靠著小婁帶妹妹，將來你覺得你能比你爹做得更好？」
「我對自己人都會護在羽翼之下，我什麼時候都不會拋棄自己人。」小何抬眼看著老爺子，說得鏘鏘有力。
「別這麼想，你在大灣被人刺殺時，你想過你妹妹嗎？你要相信，這種事以後會更多，就像你爹，他在報上最模糊的照片裡準確地找到了你，你還能說他不愛你？可是可正是因為找到了你，他就害怕了，他想遠離你。你的成功失敗至少現在，他是不想參與的。我不是說他是對的，但是我不得不說，他嗅覺是很靈敏的。當然，這時，他沒接走宇安，我覺得他很……難評價。」老爺子手一攤，他對人性向來很敏銳，他總能在第一時間準確地看到本質。
何大清無疑是很自私的，但小何的憤怒何嘗不是一種自私。我原本就想和你劃清界線，結果我還沒劃，你先劃了。小何就怒了，於是這對父子這一刻和諧的統一了，真的讓人不得不信，這真是親生的。
小何沉默了，好一會，「好吧，他是真小人，我可能生氣就在這兒，因為他真的就是把自己小人的一面擺在我的面前，我還拿他沒法。」
&&&&&&&&講述結束&&&&&&&
「所以你們是在談他的菜，還是談什麼？」宇安聽不太懂。
「都在談，我其實很生氣他的再次拋棄，而老人家是想為他找個合適的理由，覺得也許他有他的不得已。」小何笑著把炸好的肉條小心地撈出，因為裡面是冰凍的，所以油炸時，他真的用了十二萬分的小心，這個對油溫的把控要十分精準，這時，他覺得自己對何大清的鄙視又減輕了一點。
「舅舅不會覺得若是為了更高的廚藝，拋棄我們就是對的吧？」宇安抬頭看著大哥。
「其實不是！」小何能說啥，說老爺子只是有所感悟？或者說，他就是慢慢變老了，他開始回憶人生種種了？這個說了宇安也不會懂，「應該說，他可能想在何大清身上找個優點，讓我們至少記得他點好。現在，我覺得他在廚藝上，真的挺好的。」
「是啊，現在看，這道菜很難做了。」小宇安看看身後那個裝滿冰塊的大箱子，他能想到用冰凍成型這個方法，本身就挺了不起，冰箱這個，一般大廚房也是沒有的。
「好了，這應該和爹做的味道差不多，不過，我第一次做冰的，所以酥皮口感不知道會怎麼樣。他和我說，這個酥皮他研究了七天。」小何把肘子放在炕桌上，也沒搞那些麵皮和面醬了，小宇安不是訥訥她們，她也是和自己一樣，從小就在廚師堆里長大，她的舌頭也是千錘百鍊的。
小何給她做這個，其實也是想和妹妹談談。小何敏感地感覺到宇安其實心態上有些不對。
之前他是覺得是不是宇安還在生何大清的氣，不過，她讓自己做這道菜，他也有點摸不清她的想法了。乾脆趁家裡只有他們，兩人坦誠地聊下。
「這和他沒關係。」宇安擺手，自己挑破了外面那層酥皮，看汁水流出，她用筷子沾了點汁水試了一下味道，對著小何笑了，「果然，味道是不同的。」
小何還沒想好該和妹妹怎麼談，不過聽她說了味道不同還怔了一下，一下子沒反應過來。
不過，還是用小餐刀切開，刀破之處，酥皮破碎的手感和聲音讓他鬆了一口氣。酥皮沒失敗，用手拿了那半塊，手感受溫度，裡面的肘子也熱了。那麼第二層也沒失敗，因為完成了復炸的火候。
最後放在嘴裡，小心地體會剛妹妹說的味道不同了。
之前在保定，他也只吃了一塊，不過那時，他腦子裡還在想怎麼和何大清暗示自己沒有改變的事，所以味道他是有記憶的，不然他是沒法復刻的。不過，他是記得味道，沒記住感覺。
滷肉帶著汁水冰凍，連皮帶肉，然後在冰凍的狀態下下鍋炸，解放初有個新菜叫油炸冰淇淋，就有些類似。不過也不一樣，那麵糊用的就是即熟的發泡粉，就是放進油鍋就能發泡，油鍋的溫度並不高，做成外酥里冰的感覺。
但油脂冰凍是會改變一些狀態的，比如脫膜之後，冰外頭一層其實就是油脂。正常情況下都會去掉，不然薄皮包不上去。再裹上蛋液加麵包糠，兩次復炸，所以，炸過之後，裡面的肉的感覺其實應該和在老爺子家做的不一樣。他以為是一樣的，結果是不一樣。
「你就是想這個，才讓我重做。」小何看著宇安。
所以，她根本不是因為何大清而讓自己重做，她現在針對的只是這道菜。
小何拿譚家菜來打了半天比方，就是在說，譚家菜的內核是什麼？拿來主義，我們就沒有菜系之分，我們做出來，就我們家的特色。然後大大方方地說，這就是譚家菜！所以何大清是手做到了，但腦子還沒跟上。
「哼，我就不告訴他。」小何恨恨地說道。
「所以，你這種兒子，我是他，我也不想要了。」老爺子無奈地嘆息了一聲，真的想給他找點理由都不行。看小何這樣，他都覺得手很癢啊。
「您別往他臉上貼金了，他就是自私！對了，這個您收著，我買了一打的報紙，回頭我給幹部檔案館也送一份，不是我不要他，是他不要我。」小何憤憤地把那張報紙又往老爺子跟前推了一下。他今天來就是說這個的，沒想到一說說『嗨』了，果然，他在老爺子面前越發地自如了。
「你呢？」老爺子看著他，「你也要結婚了，很快，你就會有小孩，你比你爹忙很多，現在你都是靠著小婁帶妹妹，將來你覺得你能比你爹做得更好？」
「我對自己人都會護在羽翼之下，我什麼時候都不會拋棄自己人。」小何抬眼看著老爺子，說得鏘鏘有力。
「別這麼想，你在大灣被人刺殺時，你想過你妹妹嗎？你要相信，這種事以後會更多，就像你爹，他在報上最模糊的照片裡準確地找到了你，你還能說他不愛你？可是可正是因為找到了你，他就害怕了，他想遠離你。你的成功失敗至少現在，他是不想參與的。我不是說他是對的，但是我不得不說，他嗅覺是很靈敏的。當然，這時，他沒接走宇安，我覺得他很……難評價。」老爺子手一攤，他對人性向來很敏銳，他總能在第一時間準確地看到本質。
何大清無疑是很自私的，但小何的憤怒何嘗不是一種自私。我原本就想和你劃清界線，結果我還沒劃，你先劃了。小何就怒了，於是這對父子這一刻和諧的統一了，真的讓人不得不信，這真是親生的。
小何沉默了，好一會，「好吧，他是真小人，我可能生氣就在這兒，因為他真的就是把自己小人的一面擺在我的面前，我還拿他沒法。」
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「所以你們是在談他的菜，還是談什麼？」宇安聽不太懂。
「都在談，我其實很生氣他的再次拋棄，而老人家是想為他找個合適的理由，覺得也許他有他的不得已。」小何笑著把炸好的肉條小心地撈出，因為裡面是冰凍的，所以油炸時，他真的用了十二萬分的小心，這個對油溫的把控要十分精準，這時，他覺得自己對何大清的鄙視又減輕了一點。
「舅舅不會覺得若是為了更高的廚藝，拋棄我們就是對的吧？」宇安抬頭看著大哥。
「其實不是！」小何能說啥，說老爺子只是有所感悟？或者說，他就是慢慢變老了，他開始回憶人生種種了？這個說了宇安也不會懂，「應該說，他可能想在何大清身上找個優點，讓我們至少記得他點好。現在，我覺得他在廚藝上，真的挺好的。」
「是啊，現在看，這道菜很難做了。」小宇安看看身後那個裝滿冰塊的大箱子，他能想到用冰凍成型這個方法，本身就挺了不起，冰箱這個，一般大廚房也是沒有的。
「好了，這應該和爹做的味道差不多，不過，我第一次做冰的，所以酥皮口感不知道會怎麼樣。他和我說，這個酥皮他研究了七天。」小何把肘子放在炕桌上，也沒搞那些麵皮和面醬了，小宇安不是訥訥她們，她也是和自己一樣，從小就在廚師堆里長大，她的舌頭也是千錘百鍊的。
小何給她做這個，其實也是想和妹妹談談。小何敏感地感覺到宇安其實心態上有些不對。
之前他是覺得是不是宇安還在生何大清的氣，不過，她讓自己做這道菜，他也有點摸不清她的想法了。乾脆趁家裡只有他們，兩人坦誠地聊下。
「這和他沒關係。」宇安擺手，自己挑破了外面那層酥皮，看汁水流出，她用筷子沾了點汁水試了一下味道，對著小何笑了，「果然，味道是不同的。」
小何還沒想好該和妹妹怎麼談，不過聽她說了味道不同還怔了一下，一下子沒反應過來。
不過，還是用小餐刀切開，刀破之處，酥皮破碎的手感和聲音讓他鬆了一口氣。酥皮沒失敗，用手拿了那半塊，手感受溫度，裡面的肘子也熱了。那麼第二層也沒失敗，因為完成了復炸的火候。
最後放在嘴裡，小心地體會剛妹妹說的味道不同了。
之前在保定，他也只吃了一塊，不過那時，他腦子裡還在想怎麼和何大清暗示自己沒有改變的事，所以味道他是有記憶的，不然他是沒法復刻的。不過，他是記得味道，沒記住感覺。
滷肉帶著汁水冰凍，連皮帶肉，然後在冰凍的狀態下下鍋炸，解放初有個新菜叫油炸冰淇淋，就有些類似。不過也不一樣，那麵糊用的就是即熟的發泡粉，就是放進油鍋就能發泡，油鍋的溫度並不高，做成外酥里冰的感覺。
但油脂冰凍是會改變一些狀態的，比如脫膜之後，冰外頭一層其實就是油脂。正常情況下都會去掉，不然薄皮包不上去。再裹上蛋液加麵包糠，兩次復炸，所以，炸過之後，裡面的肉的感覺其實應該和在老爺子家做的不一樣。他以為是一樣的，結果是不一樣。
「你就是想這個，才讓我重做。」小何看著宇安。
所以，她根本不是因為何大清而讓自己重做，她現在針對的只是這道菜。