第004章 想留住客人先留住他的胃
香氣從廚房門鑽進大廳。
像只無形的手，狠狠地揪住了外面所有人的鼻子。
「呼呼...香！」這是一位外地來賣牛的飼養員，翹起他那坑坑窪窪的鷹鉤鼻在聞味...畢竟他常年與牛糞馬尿打交道，連他家婆娘在炕上都躲著。
嫌他身上有跳蚤，而且還臭。
飼養員哪聞到過這種異香？
「呲溜...」這是有人嘴饞，在吸溜流下來的哈喇子。
「咕嚕嚕...」有人的肚子在鬧革命。
而隨著水煮魚被加燕端出後廚。
先前還吵吵嚷嚷的大堂，此時瞬間安靜。
等到還滋滋冒著熱氣的魚被小媳婦端上桌。
那幾個山西來的客人原本端著磚茶有一口沒一口地抿著，此刻卻齊刷刷低下頭，眼睛直勾勾地盯著桌子中間。
連加燕的俏臉撅屁股柳條細腰，大傢伙也顧不上看了，畢竟先吃飽肚皮，才顧的上想那號事...
魚肉潔白鮮嫩，上面的油潑辣子咕嚕嚕翻滾著，油香四溢。
為首那晉西北口音的漢子，喉結上下滾動，手裡的茶碗舉在半空，愣是忘了往嘴邊送。
「這……這是魚？魚，真能做出這味兒？」
這年頭的西北漢子，粗糙日子過慣了。
即便他們偶爾吃吃魚，不是老碗魚，就是燉坨坨。
整出來一盆糊噠噠的玩意兒，連三哥見了都得搖頭。
大夥哪見過這麼色香味美的水煮魚喲？
連同旁邊戴高仿軍帽，身穿四個兜幹部服，胸前口袋別著英雄鋼筆的生產隊會計，他算是當地生產隊裡走南闖北、見多識廣的人了。
此時也是滿臉不可置信：「好...好香啊，比太原賓館飯店裡的菜都饞人...咕咚...一看就好吃，嗝額兒...」
這些漢子不是沒吃過魚。
黃河就從塬下流過，小時候，他們拿個柳條筐都能在淺灘上摸幾條。
可那魚做出來不是腥就是柴，給月母子燉湯勉強還湊合。
但要想想做出這味兒來？
不可能，那根本不可能！
但今天這味道……
「它大大的，值了！」
領頭的生產隊隊長率先夾了一筷子，魚肉入口軟嫩，又麻又辣又燙。
然後心滿意足的嘆口氣，「這第一次來麻黃梁賣牛，人家的市場修得好，工作人員服務態度好不說，而且這邊的飯菜也得勁兒。
咱這次就算吃不著水煮肉片，能吃上這個...這個水煮魚，也他娘的值了...哎服務員同志，倒是給額上一盤饃饃啊！」
他旁邊的人使勁點頭，「對對對，趕緊上饃饃，上主食啊。」
接著大家風捲殘雲，還沒幾分鐘呢，整盆魚就被一掃而光！
甚至裝魚的盆，他們都搶著用雜麵饃饃去蘸汁、去擦拭上面的油星。
結果盆子乾淨的跟狗舔過似的。
這下子，大廳里一下子就再度燥了起來：「給我這桌也來一盆水煮魚！」
「服務員同志，我們也要一份，再來一瓶酒...啥？酒水不賣半價，行，那上吧！」
「我這...哎別急著走啊，我們這桌子也來上一盆魚！酒麼...再來一箱。」
「哎我說同志，你們不已經點了水煮肉片麼？」
「夾緊...關你卵事！大大有錢，而且他這裡賣的又是半價，兩份也相當於只付一份的錢，你當我傻？」
「就是...這利群飯店服務好，菜又好吃又還便宜，要是錯過這店，大大上哪找這好事去？」
被人懟了一鼻子灰。
「額...」
旁邊的食客頓時一臉黑線...來自鄂爾多斯的這些牧民確實壕橫，他們的確有錢。
可、可也不是這種奢侈法啊！
明明他們已經上過一盆水煮肉片了，如今再點一盆水煮魚？
這麼好吃的魚被他們先點，那啥時候能輪上咱啊？
望著隔壁桌子上滿滿一大盆水煮菜，那人不由暗罵：撐死你個狗東西！
只不過牧民打架很猛，又還不講道理，所以這人也就只敢心裡罵罵，免得平白招惹下禍端...
飯店大廳里，大傢伙都在拼命的點水煮魚，生怕別人把魚先搶光了，輪不到自己開葷。
光看那個踴躍勁兒？
還誤以為這些人全都是些公家人，都是些有錢人呢。
這可把飯店裡的開票員、服務員們給樂的，一個個笑的紅蘋果似的臉蛋，個個笑的稀爛！
誰不希望自家飯店生意好，誰不希望自家飯店的菜品能留住人？
只要把這些前來賣牛賣羊的客人的胃給抓住了，還怕留不住人，還怕生產隊賺不到錢？
還怕自己拿不到工資，拿不到獎金？
服務員包括打雜的，以及開票的婆姨女子們樂不可支。
但利民飯店的後廚，那可就遭了老罪了...水煮菜系列，做起來麻煩，不像芹菜肉絲、尖椒肉絲這種小炒那麼簡單。
又得殺魚，又得備菜的...
但好在這個時期的人都很勤快...大傢伙本來就窮嘛，人要不再勤快點，那可真沒飯吃了。
忙點好啊。
再忙再累，那也比去生產隊出工，比掙工分強吧？
而且大廳里的顧客，現在幾乎點的都是同一道菜，一隻羊是趕，一群羊也是趕。
那就一起做唄。
接下來，後廚一片忙亂：殺魚的殺魚，去鰓的去鰓，切菜的切菜。
由於這次需要處理的魚實在太多，葉小川一個人忙不過來，好在女徒弟胡妍，這也是個非常勤奮、利索的陝北女子。
小妮子見過葉小川烹飪魚的全套流程，所以此時也開始嘗試著上手幫忙。
切下魚頭，用菜刀一破兩半。
再剔出魚骨，將其剁成二指寬的塊，然後過水仔細清洗。
還別說，胡妍雖說剛學廚藝不久，但卻幹得有模有樣。
鹽幫菜，其實技術含量並不算特價高，只需火大油多味精起坨坨，做出來的味道便八九不離十。
反正後廚有什麼調料，那就只管往裡懟就是了！
只要調料放足夠多，哪怕放鞋底板進去煮，味道多半也不會太差..
其實真正需要注意的，無非也就是火候方面的掌控能力，以及對各種食材特性的了解。
廚師需要知道各種配菜的下鍋先後順序...
正所謂會者不難，難者不會。
由於大傢伙點的都是同一道菜，完全可以3份4份同時做，所以對於葉小川來說，其實也不是那麼累。
倒是苦了女徒弟胡妍。
只見這小妮子原本就瘦弱的身影在廚房裡不停的跑來跑去，既要留心學習廚藝，又要配菜，又還要干打荷的活。
小妮子跳的歡，忙的汗如雨下，兩個尖尖角上下跳動，如同兩團燃燒的火苗。
本就磨單薄的小花襯衣已被汗水濡濕，緊緊貼在胸前，那兩個小小的凸起，於是就變的愈發跳脫起來。
小巧而又堅挺。
直把負責砸煤塊那後生看的，哈喇子都流了2尺多長...
「給師父。」
配好菜，胡妍用手絹替葉小川擦了擦汗。
然後又不知道哪摸出來半瓶『老榆林』酒，麻溜的打開蓋子餵過來，「師傅您來上兩口，也好解解乏...」
陝北人愛喝酒。
尤其是冬天天寒地凍，一片荒蕪，鳥不拉屎，大傢伙白天沒球事晚上球沒事的。
所以打平伙喝酒，就成了陝北漢子們的最愛。
以至於胡妍也以為葉小川和村裡的幹部們一樣，有事沒事就愛呲溜幾口。
哭笑不得的望著渾身充滿青春活力、陽光正好潑灑在胸前，看上去粒粒分明，此時還累的俏臉通紅、胸脯急劇起伏的胡妍。
葉小川忽地生出一個大膽的想法：
要不，再招一個徒弟？
像只無形的手，狠狠地揪住了外面所有人的鼻子。
「呼呼...香！」這是一位外地來賣牛的飼養員，翹起他那坑坑窪窪的鷹鉤鼻在聞味...畢竟他常年與牛糞馬尿打交道，連他家婆娘在炕上都躲著。
嫌他身上有跳蚤，而且還臭。
飼養員哪聞到過這種異香？
「呲溜...」這是有人嘴饞，在吸溜流下來的哈喇子。
「咕嚕嚕...」有人的肚子在鬧革命。
而隨著水煮魚被加燕端出後廚。
先前還吵吵嚷嚷的大堂，此時瞬間安靜。
等到還滋滋冒著熱氣的魚被小媳婦端上桌。
那幾個山西來的客人原本端著磚茶有一口沒一口地抿著，此刻卻齊刷刷低下頭，眼睛直勾勾地盯著桌子中間。
連加燕的俏臉撅屁股柳條細腰，大傢伙也顧不上看了，畢竟先吃飽肚皮，才顧的上想那號事...
魚肉潔白鮮嫩，上面的油潑辣子咕嚕嚕翻滾著，油香四溢。
為首那晉西北口音的漢子，喉結上下滾動，手裡的茶碗舉在半空，愣是忘了往嘴邊送。
「這……這是魚？魚，真能做出這味兒？」
這年頭的西北漢子，粗糙日子過慣了。
即便他們偶爾吃吃魚，不是老碗魚，就是燉坨坨。
整出來一盆糊噠噠的玩意兒，連三哥見了都得搖頭。
大夥哪見過這麼色香味美的水煮魚喲？
連同旁邊戴高仿軍帽，身穿四個兜幹部服，胸前口袋別著英雄鋼筆的生產隊會計，他算是當地生產隊裡走南闖北、見多識廣的人了。
此時也是滿臉不可置信：「好...好香啊，比太原賓館飯店裡的菜都饞人...咕咚...一看就好吃，嗝額兒...」
這些漢子不是沒吃過魚。
黃河就從塬下流過，小時候，他們拿個柳條筐都能在淺灘上摸幾條。
可那魚做出來不是腥就是柴，給月母子燉湯勉強還湊合。
但要想想做出這味兒來？
不可能，那根本不可能！
但今天這味道……
「它大大的，值了！」
領頭的生產隊隊長率先夾了一筷子，魚肉入口軟嫩，又麻又辣又燙。
然後心滿意足的嘆口氣，「這第一次來麻黃梁賣牛，人家的市場修得好，工作人員服務態度好不說，而且這邊的飯菜也得勁兒。
咱這次就算吃不著水煮肉片，能吃上這個...這個水煮魚，也他娘的值了...哎服務員同志，倒是給額上一盤饃饃啊！」
他旁邊的人使勁點頭，「對對對，趕緊上饃饃，上主食啊。」
接著大家風捲殘雲，還沒幾分鐘呢，整盆魚就被一掃而光！
甚至裝魚的盆，他們都搶著用雜麵饃饃去蘸汁、去擦拭上面的油星。
結果盆子乾淨的跟狗舔過似的。
這下子，大廳里一下子就再度燥了起來：「給我這桌也來一盆水煮魚！」
「服務員同志，我們也要一份，再來一瓶酒...啥？酒水不賣半價，行，那上吧！」
「我這...哎別急著走啊，我們這桌子也來上一盆魚！酒麼...再來一箱。」
「哎我說同志，你們不已經點了水煮肉片麼？」
「夾緊...關你卵事！大大有錢，而且他這裡賣的又是半價，兩份也相當於只付一份的錢，你當我傻？」
「就是...這利群飯店服務好，菜又好吃又還便宜，要是錯過這店，大大上哪找這好事去？」
被人懟了一鼻子灰。
「額...」
旁邊的食客頓時一臉黑線...來自鄂爾多斯的這些牧民確實壕橫，他們的確有錢。
可、可也不是這種奢侈法啊！
明明他們已經上過一盆水煮肉片了，如今再點一盆水煮魚？
這麼好吃的魚被他們先點，那啥時候能輪上咱啊？
望著隔壁桌子上滿滿一大盆水煮菜，那人不由暗罵：撐死你個狗東西！
只不過牧民打架很猛，又還不講道理，所以這人也就只敢心裡罵罵，免得平白招惹下禍端...
飯店大廳里，大傢伙都在拼命的點水煮魚，生怕別人把魚先搶光了，輪不到自己開葷。
光看那個踴躍勁兒？
還誤以為這些人全都是些公家人，都是些有錢人呢。
這可把飯店裡的開票員、服務員們給樂的，一個個笑的紅蘋果似的臉蛋，個個笑的稀爛！
誰不希望自家飯店生意好，誰不希望自家飯店的菜品能留住人？
只要把這些前來賣牛賣羊的客人的胃給抓住了，還怕留不住人，還怕生產隊賺不到錢？
還怕自己拿不到工資，拿不到獎金？
服務員包括打雜的，以及開票的婆姨女子們樂不可支。
但利民飯店的後廚，那可就遭了老罪了...水煮菜系列，做起來麻煩，不像芹菜肉絲、尖椒肉絲這種小炒那麼簡單。
又得殺魚，又得備菜的...
但好在這個時期的人都很勤快...大傢伙本來就窮嘛，人要不再勤快點，那可真沒飯吃了。
忙點好啊。
再忙再累，那也比去生產隊出工，比掙工分強吧？
而且大廳里的顧客，現在幾乎點的都是同一道菜，一隻羊是趕，一群羊也是趕。
那就一起做唄。
接下來，後廚一片忙亂：殺魚的殺魚，去鰓的去鰓，切菜的切菜。
由於這次需要處理的魚實在太多，葉小川一個人忙不過來，好在女徒弟胡妍，這也是個非常勤奮、利索的陝北女子。
小妮子見過葉小川烹飪魚的全套流程，所以此時也開始嘗試著上手幫忙。
切下魚頭，用菜刀一破兩半。
再剔出魚骨，將其剁成二指寬的塊，然後過水仔細清洗。
還別說，胡妍雖說剛學廚藝不久，但卻幹得有模有樣。
鹽幫菜，其實技術含量並不算特價高，只需火大油多味精起坨坨，做出來的味道便八九不離十。
反正後廚有什麼調料，那就只管往裡懟就是了！
只要調料放足夠多，哪怕放鞋底板進去煮，味道多半也不會太差..
其實真正需要注意的，無非也就是火候方面的掌控能力，以及對各種食材特性的了解。
廚師需要知道各種配菜的下鍋先後順序...
正所謂會者不難，難者不會。
由於大傢伙點的都是同一道菜，完全可以3份4份同時做，所以對於葉小川來說，其實也不是那麼累。
倒是苦了女徒弟胡妍。
只見這小妮子原本就瘦弱的身影在廚房裡不停的跑來跑去，既要留心學習廚藝，又要配菜，又還要干打荷的活。
小妮子跳的歡，忙的汗如雨下，兩個尖尖角上下跳動，如同兩團燃燒的火苗。
本就磨單薄的小花襯衣已被汗水濡濕，緊緊貼在胸前，那兩個小小的凸起，於是就變的愈發跳脫起來。
小巧而又堅挺。
直把負責砸煤塊那後生看的，哈喇子都流了2尺多長...
「給師父。」
配好菜，胡妍用手絹替葉小川擦了擦汗。
然後又不知道哪摸出來半瓶『老榆林』酒，麻溜的打開蓋子餵過來，「師傅您來上兩口，也好解解乏...」
陝北人愛喝酒。
尤其是冬天天寒地凍，一片荒蕪，鳥不拉屎，大傢伙白天沒球事晚上球沒事的。
所以打平伙喝酒，就成了陝北漢子們的最愛。
以至於胡妍也以為葉小川和村裡的幹部們一樣，有事沒事就愛呲溜幾口。
哭笑不得的望著渾身充滿青春活力、陽光正好潑灑在胸前，看上去粒粒分明，此時還累的俏臉通紅、胸脯急劇起伏的胡妍。
葉小川忽地生出一個大膽的想法：
要不，再招一個徒弟？