第003章 會做菜的知青才是好後生
有人打客戶，就相當於捶爹罵媽。
葉小川頓時勃然大怒：公社國營供銷社裡的那些端鐵飯碗的大姨大媽，大姑娘小媳婦啥的。
她們還不會無故打罵顧客哩！
而麻黃梁生產隊裡盡都是些泥腿子，都是謹小慎微，老實巴交的莊戶人家。
平時一個個見了支書家的旺財都得繞道的主。
哪來的膽子打客人。
倒反天罡了不成？
要知道，咱【麻黃梁生產隊牲畜交易市場】明天就要開張，一沒名氣二沒影響力的。
最近靠著把所有的插隊知青都派出去，讓他們到處去汽車招呼站，電線桿、公共廁所牆上貼GG。
而自己呢，則留在大本營里兢兢業業炒菜，大家小心都翼翼地伺候著那些前來賣牛賣羊的客戶。
又是給他們遞煙，又是給他們提供半價飯菜啥的...
就這樣多管齊下。
如今，眼看好不容易才招攬來了一批來賣牛賣羊的人，卻被人揍啦？
不說顧客就是上帝...咱知青只信馬列不信神，麻黃梁的鄉親更不會買上帝的帳。
但客戶就是咱的衣食父母...這總該沒錯吧？
而現如今，有人要殺父弒母？
那哪能饒他？！
氣的葉小川薅根棍子就急急往山下沖！
跟在後面的加燕不明就裡，不知道葉小川為甚一下子就發火了？
而飯店裡有人打客人，這事兒是路過的野麻雀說的...葉小川哪能跟她解釋？
不過好在這小媳婦溫柔，性格好。
反正她看見葉小川滿臉怒氣的往山下沖，於是加燕也就跟著跑，「葉大哥你慢點哎，別摔著...」
等兩人跑到【麻黃梁利民飯店】處，還沒來得及進門呢，就聽見大堂里已經吵吵嚷嚷、鬧哄哄的一片。
看熱鬧的閒漢，加上本地的老少爺們兒、婆姨女子們則亂鬨鬨的，聚集在飯店門口擠作一團。
正要往裡擠。
卻被人拉住，仔細一看，原來是自家女徒弟胡妍，「葉知青同志...哦不，師父，您可算來了！」
胡妍今年才17。
小妮子以前都尊稱葉小川為『葉知青同志』。
這不，這女子才剛跟著葉小川學廚沒幾天，所以叫起來一時半會還不怎麼順口，「師父，您快進去看看吧...」
「怎麼回事？」葉小川冷臉問。
胡妍有點怯場，「不、不太清楚啊，兩桌人本來吃的好好的，吃著吃著就幹起來了...」
等進去一看，卻是一桌前來賣豬的山西人，和另一桌買牛羊的內蒙大漢打起來了。
一問。
原來是5位前來賣駱駝賣牛的內蒙牧民，他們來得早，晌午吃午飯的時候點了一碟椒麻雞，一盤蒜泥黃瓜，一份麻婆豆腐，一份半燴菜。
還點了一盆水煮肉片。
結果山西那邊來賣騾子的客人聞著香，他們也想點一份。
水煮肉片裡面的油辣子確實饞人，油水也大。
所以誰都不願放過這不要肉票，還能好好開開次油葷的好機會。
——畢竟都是出來賣大牲畜的，分分鐘幾十上百塊的入帳，誰還差那塊兒八毛的出差補貼啊？
更何況，只花半價，就能吃到這麼美味的鹽幫菜。
有便宜不占，那不成了王八蛋？
但【麻黃梁利民飯店】屬於集體性質，天生就比國營飯店要低一級。
而且飯店規模也不大。
所以公社食品站，每天批給飯店的豬肉數量就不多，一天只有5斤半的豬肉用量指標。
而這幾天，飯店裡的所有菜品，葉小川又讓5折往外賣，所有的菜品都銷的賊快。
所以僅僅5斤半的豬肉量，又哪夠用啊！
廚房沒肉了。
加上主廚、來自巴蜀鹽都市的葉小川又下班午休去了，飯店裡誰又能做出來水煮肉片呢？
山西客人想吃。
內蒙來的漢子不肯換菜，而且脾氣又暴，結果兩桌客人就因此吵起來了，並好動了手！
原來是客人打客人啊？
放下心來的葉小川，趕緊止住兩幫人馬的火併，「這位大叔，廚房現在確實做不出水煮肉片了，要不這樣吧，我給你們做盆水煮魚？」
西北人吃魚吃的少。
他們倒不是不愛吃，而是不會做。
加上他們嫌慢慢剝魚吃太麻煩，沒大口大口吃肉來的爽利。
現在眼看水煮肉片是吃不上了，但有水煮魚來過過癮，倒也能湊合。
而且眼看確實有點打不過那些蒙人。
加上葉小川又是這裡的負責人，又還是插隊知青，屬於文化人。
如今既然有他出面平息事端，來自山西的那幫人也就順坡下驢，「你，你能做的像那盆肉的味道一樣？」
「咕嚕...額兒...做出來的味，味道真，真一樣？」
或許是水煮肉片實在是太香，又或是這些山西客人餓的不行了，所以這傢伙一邊說，一邊猛咽口水。
「不，不不...一樣的話，額，額可不、不給錢啊。」
「行，幾位領導稍等，保證一模一樣！」
有資格前來賣牛賣羊的人，多半都是他們當地生產隊的幹部，不是隊長就是會計之類的。
最少也是八大員之一的飼養員。
因此葉小川叫對方幾聲領導，倒沒差。
結果這一聲聲『領導』，叫的對方舒坦的很，個個喜笑顏開。
剛才還怒目圓瞪，擺出一副不死不休架勢的這幾位山西客人，於是便各自倒了碗磚茶，坐在那裡慢慢等。
回到廚房，葉小川便開始著手準備做菜。
一盆水煮魚而已。
這對於前世開過飯店，而且自己前身，確實也是來自鹽幫菜發源地的葉小川來說，那還不小菜一碟？
而重油重鹽，火大油多味精起坨坨的鹽幫菜，在後世，已經被很多養生之人所鄙視。
都說『官吃魯，商吃粵，販夫走卒吃川湘』。
但擱在這個缺油少鹽的年代？
還別說，重油重鹽的川菜，還就真受廣大農民的歡迎。
尤其是在只會一鍋亂燉，不是煮就是燴，平時幾乎談不上什麼烹飪技法的陝北。
大傢伙有幸能吃吃四川鹽幫菜，那真的真的很過癮啊！
現在後廚沒魚。
不過這倒不難，麻黃梁生產隊地處內蒙、陝西、山西交界，屬於【一雞打鳴三省皆聞】的地方。
滔滔黃河是三個省份的界河。
在這麻黃梁生產隊裡，有的是喜歡下河捉魚摸蝦換零花錢的人。
叫來家裡沒糧食沒飯吃，暫時只能在飯店裡幫忙的加燕。
讓她去莊裡把社員存在水缸里、打算等趕集天再拿到公社去賣的黃河鯉魚提溜幾條過來。
葉小川則著手開始做菜。
起鍋，沒四川菜籽油，那就用一勺當地的胡麻油替代...江湖菜就這點好：不拘泥於形式，有啥用啥。
胡麻油下鍋，加一勺豬油半勺牛油...陝北和內蒙接壤，牛油不僅多，而且幾乎沒人要。
混合油調好，放入一把切細的酸菜炒出香味。
半勺辣椒段，一把花椒，連同一把陝北紅蔥段一起炒香。
然後下適量豆瓣醬，胡椒粉、鹽巴醬油八角茴香草寇熬製底味。
摻水燒開。
放入飯店自己發的豆芽、自己磨的豆腐塊，加一些土豆片進去焯水。
斷生後，撈出盛在陶瓷盆里備用。
打底菜已經弄好，加燕也提著3條鯉魚回來了。
殺魚去內臟之類的雜活，自有飯店裡的幫工去干，葉小川只管片肉、剔骨。
把魚頭一剖為二，扔進湯汁里熬煮。
剔出來的魚骨頭也下鍋煮，與此同時，女徒弟胡妍順時針攪拌，讓薄薄的魚肉上漿。
魚頭魚骨煮兩分鐘，鍋里的湯汁此時屬於半開狀態，葉小川吩咐胡妍一片一片的把魚肉下下去。
先別急著攪動，先等魚片定型。
煮了前後還不到一分鐘，用漏勺撈出，將魚片放在打底用的蔬菜豆腐豆芽上。
撒上蒜末香蔥備用。
此時，魚肉還屬於八分熟的狀態，不過這沒關係，湯汁的溫度高，再加上一會兒還要淋入熱油。
所以魚肉在盆里就能熟透。
洗鍋，重新下油。
炒勺里放把花椒，抓把辣椒段，等到油溫七成熱，將勺子裡的花椒辣椒往裡一倒！
隨後葉小川端起炒鍋。
連油帶調料一起潑在魚片上面里，只聽『呲啦』一聲！
一股連菩薩聞見了也得跳牆的濃烈香氣，瞬間便瀰漫開去！
偌大的廚房裝不下。
這股讓人垂涎欲滴的迷人香氣，便漸漸籠罩了整個飯店大廳...
「嘶...好香啊！」
「哦喲不得了，這是啥味兒哎，額滴個親娘吔，饞死個人兒嘞...」
「這趟來麻黃梁賣牛，我們這些揮鞭子的下苦人，居然能吃到這麼好的東西？
只怕公社裡的幹部都不一定能吃上吧？嘿，真它大大的得勁！」
葉小川頓時勃然大怒：公社國營供銷社裡的那些端鐵飯碗的大姨大媽，大姑娘小媳婦啥的。
她們還不會無故打罵顧客哩！
而麻黃梁生產隊裡盡都是些泥腿子，都是謹小慎微，老實巴交的莊戶人家。
平時一個個見了支書家的旺財都得繞道的主。
哪來的膽子打客人。
倒反天罡了不成？
要知道，咱【麻黃梁生產隊牲畜交易市場】明天就要開張，一沒名氣二沒影響力的。
最近靠著把所有的插隊知青都派出去，讓他們到處去汽車招呼站，電線桿、公共廁所牆上貼GG。
而自己呢，則留在大本營里兢兢業業炒菜，大家小心都翼翼地伺候著那些前來賣牛賣羊的客戶。
又是給他們遞煙，又是給他們提供半價飯菜啥的...
就這樣多管齊下。
如今，眼看好不容易才招攬來了一批來賣牛賣羊的人，卻被人揍啦？
不說顧客就是上帝...咱知青只信馬列不信神，麻黃梁的鄉親更不會買上帝的帳。
但客戶就是咱的衣食父母...這總該沒錯吧？
而現如今，有人要殺父弒母？
那哪能饒他？！
氣的葉小川薅根棍子就急急往山下沖！
跟在後面的加燕不明就裡，不知道葉小川為甚一下子就發火了？
而飯店裡有人打客人，這事兒是路過的野麻雀說的...葉小川哪能跟她解釋？
不過好在這小媳婦溫柔，性格好。
反正她看見葉小川滿臉怒氣的往山下沖，於是加燕也就跟著跑，「葉大哥你慢點哎，別摔著...」
等兩人跑到【麻黃梁利民飯店】處，還沒來得及進門呢，就聽見大堂里已經吵吵嚷嚷、鬧哄哄的一片。
看熱鬧的閒漢，加上本地的老少爺們兒、婆姨女子們則亂鬨鬨的，聚集在飯店門口擠作一團。
正要往裡擠。
卻被人拉住，仔細一看，原來是自家女徒弟胡妍，「葉知青同志...哦不，師父，您可算來了！」
胡妍今年才17。
小妮子以前都尊稱葉小川為『葉知青同志』。
這不，這女子才剛跟著葉小川學廚沒幾天，所以叫起來一時半會還不怎麼順口，「師父，您快進去看看吧...」
「怎麼回事？」葉小川冷臉問。
胡妍有點怯場，「不、不太清楚啊，兩桌人本來吃的好好的，吃著吃著就幹起來了...」
等進去一看，卻是一桌前來賣豬的山西人，和另一桌買牛羊的內蒙大漢打起來了。
一問。
原來是5位前來賣駱駝賣牛的內蒙牧民，他們來得早，晌午吃午飯的時候點了一碟椒麻雞，一盤蒜泥黃瓜，一份麻婆豆腐，一份半燴菜。
還點了一盆水煮肉片。
結果山西那邊來賣騾子的客人聞著香，他們也想點一份。
水煮肉片裡面的油辣子確實饞人，油水也大。
所以誰都不願放過這不要肉票，還能好好開開次油葷的好機會。
——畢竟都是出來賣大牲畜的，分分鐘幾十上百塊的入帳，誰還差那塊兒八毛的出差補貼啊？
更何況，只花半價，就能吃到這麼美味的鹽幫菜。
有便宜不占，那不成了王八蛋？
但【麻黃梁利民飯店】屬於集體性質，天生就比國營飯店要低一級。
而且飯店規模也不大。
所以公社食品站，每天批給飯店的豬肉數量就不多，一天只有5斤半的豬肉用量指標。
而這幾天，飯店裡的所有菜品，葉小川又讓5折往外賣，所有的菜品都銷的賊快。
所以僅僅5斤半的豬肉量，又哪夠用啊！
廚房沒肉了。
加上主廚、來自巴蜀鹽都市的葉小川又下班午休去了，飯店裡誰又能做出來水煮肉片呢？
山西客人想吃。
內蒙來的漢子不肯換菜，而且脾氣又暴，結果兩桌客人就因此吵起來了，並好動了手！
原來是客人打客人啊？
放下心來的葉小川，趕緊止住兩幫人馬的火併，「這位大叔，廚房現在確實做不出水煮肉片了，要不這樣吧，我給你們做盆水煮魚？」
西北人吃魚吃的少。
他們倒不是不愛吃，而是不會做。
加上他們嫌慢慢剝魚吃太麻煩，沒大口大口吃肉來的爽利。
現在眼看水煮肉片是吃不上了，但有水煮魚來過過癮，倒也能湊合。
而且眼看確實有點打不過那些蒙人。
加上葉小川又是這裡的負責人，又還是插隊知青，屬於文化人。
如今既然有他出面平息事端，來自山西的那幫人也就順坡下驢，「你，你能做的像那盆肉的味道一樣？」
「咕嚕...額兒...做出來的味，味道真，真一樣？」
或許是水煮肉片實在是太香，又或是這些山西客人餓的不行了，所以這傢伙一邊說，一邊猛咽口水。
「不，不不...一樣的話，額，額可不、不給錢啊。」
「行，幾位領導稍等，保證一模一樣！」
有資格前來賣牛賣羊的人，多半都是他們當地生產隊的幹部，不是隊長就是會計之類的。
最少也是八大員之一的飼養員。
因此葉小川叫對方幾聲領導，倒沒差。
結果這一聲聲『領導』，叫的對方舒坦的很，個個喜笑顏開。
剛才還怒目圓瞪，擺出一副不死不休架勢的這幾位山西客人，於是便各自倒了碗磚茶，坐在那裡慢慢等。
回到廚房，葉小川便開始著手準備做菜。
一盆水煮魚而已。
這對於前世開過飯店，而且自己前身，確實也是來自鹽幫菜發源地的葉小川來說，那還不小菜一碟？
而重油重鹽，火大油多味精起坨坨的鹽幫菜，在後世，已經被很多養生之人所鄙視。
都說『官吃魯，商吃粵，販夫走卒吃川湘』。
但擱在這個缺油少鹽的年代？
還別說，重油重鹽的川菜，還就真受廣大農民的歡迎。
尤其是在只會一鍋亂燉，不是煮就是燴，平時幾乎談不上什麼烹飪技法的陝北。
大傢伙有幸能吃吃四川鹽幫菜，那真的真的很過癮啊！
現在後廚沒魚。
不過這倒不難，麻黃梁生產隊地處內蒙、陝西、山西交界，屬於【一雞打鳴三省皆聞】的地方。
滔滔黃河是三個省份的界河。
在這麻黃梁生產隊裡，有的是喜歡下河捉魚摸蝦換零花錢的人。
叫來家裡沒糧食沒飯吃，暫時只能在飯店裡幫忙的加燕。
讓她去莊裡把社員存在水缸里、打算等趕集天再拿到公社去賣的黃河鯉魚提溜幾條過來。
葉小川則著手開始做菜。
起鍋，沒四川菜籽油，那就用一勺當地的胡麻油替代...江湖菜就這點好：不拘泥於形式，有啥用啥。
胡麻油下鍋，加一勺豬油半勺牛油...陝北和內蒙接壤，牛油不僅多，而且幾乎沒人要。
混合油調好，放入一把切細的酸菜炒出香味。
半勺辣椒段，一把花椒，連同一把陝北紅蔥段一起炒香。
然後下適量豆瓣醬，胡椒粉、鹽巴醬油八角茴香草寇熬製底味。
摻水燒開。
放入飯店自己發的豆芽、自己磨的豆腐塊，加一些土豆片進去焯水。
斷生後，撈出盛在陶瓷盆里備用。
打底菜已經弄好，加燕也提著3條鯉魚回來了。
殺魚去內臟之類的雜活，自有飯店裡的幫工去干，葉小川只管片肉、剔骨。
把魚頭一剖為二，扔進湯汁里熬煮。
剔出來的魚骨頭也下鍋煮，與此同時，女徒弟胡妍順時針攪拌，讓薄薄的魚肉上漿。
魚頭魚骨煮兩分鐘，鍋里的湯汁此時屬於半開狀態，葉小川吩咐胡妍一片一片的把魚肉下下去。
先別急著攪動，先等魚片定型。
煮了前後還不到一分鐘，用漏勺撈出，將魚片放在打底用的蔬菜豆腐豆芽上。
撒上蒜末香蔥備用。
此時，魚肉還屬於八分熟的狀態，不過這沒關係，湯汁的溫度高，再加上一會兒還要淋入熱油。
所以魚肉在盆里就能熟透。
洗鍋，重新下油。
炒勺里放把花椒，抓把辣椒段，等到油溫七成熱，將勺子裡的花椒辣椒往裡一倒！
隨後葉小川端起炒鍋。
連油帶調料一起潑在魚片上面里，只聽『呲啦』一聲！
一股連菩薩聞見了也得跳牆的濃烈香氣，瞬間便瀰漫開去！
偌大的廚房裝不下。
這股讓人垂涎欲滴的迷人香氣，便漸漸籠罩了整個飯店大廳...
「嘶...好香啊！」
「哦喲不得了，這是啥味兒哎，額滴個親娘吔，饞死個人兒嘞...」
「這趟來麻黃梁賣牛，我們這些揮鞭子的下苦人，居然能吃到這麼好的東西？
只怕公社裡的幹部都不一定能吃上吧？嘿，真它大大的得勁！」