第6章 初露鋒芒
何雨柱從豐澤園出來時，天已經全黑了。
雖然是夏天，但夜晚的胡同里還是帶著涼意。路上幾乎沒什麼人，只有偶爾幾戶人家窗戶里透出的昏黃燈光，還有遠處傳來的零星犬吠。
豐澤園做的主要是晚飯生意，特別是那些談事的、請客的，往往一吃就到晚上八九點。後廚收拾完，再步行回家，差不多就是這個時辰。
走到四合院門口，何雨柱心裡咯噔一下——大門已經關了。
按照規矩，四合院的大門晚上九點落鎖，由前院的閆埠貴負責。可這會兒估摸著也就九點半，往常這個點兒，院裡還有人進進出出，門不會關得這麼死。
何雨柱抬手敲了敲門：「閆老師？開開門，我回來了。」
裡頭沒動靜。
他又敲了敲，聲音大了些：「閆老師？我是柱子，開開門。」
還是沒動靜。
何雨柱皺了皺眉。他側耳聽了聽，門後隱約有窸窸窣窣的聲音，像是有人站在那兒，但就是不開門。
明白了。閆埠貴這是記恨昨天下午的事，故意給他使絆子呢。
何雨柱冷笑一聲。行，你不開，我自己進。
他退後幾步，借著月光打量院牆。四合院的牆不算高，大概兩米出頭，青磚砌的，年久失修，有些磚已經鬆動了。牆角堆著些雜物，正好可以墊腳。
何雨柱把兩個飯盒小心地放進隨身空間——這是今天下午發現的妙用，不僅保鮮，還省力。然後搓了搓手，後退幾步，一個助跑，腳在牆角的雜物堆上一蹬，雙手扒住牆頭，腰腹發力，整個人就翻了上去。
動作乾淨利落，連他自己都有些驚訝。這具身體的協調性和爆發力，確實比前世強太多了。
騎在牆頭上，何雨柱往下看了看。院裡黑漆漆的，只有幾戶人家窗戶還亮著燈。他找准位置，輕輕跳下，落地時只發出輕微的一聲響。
拍了拍手上的土，何雨柱從空間取出飯盒，朝自家走去。
剛走到中院，門就開了。何大清探出頭來，看見是他，鬆了口氣：「怎麼才回來？敲門沒？」
「敲了，沒人開。」何雨柱平靜地說，「翻牆進來的。」
何大清臉色一沉：「閆埠貴那老東西，肯定是故意的。明天我找他去！」
「算了爹。」何雨柱搖搖頭，「他也就這點能耐。真鬧起來，反倒顯得咱們小氣。」
何大清瞪了他一眼，沒再說什麼，轉身進屋。何雨柱跟進去，反手關上門。
屋裡點著煤油燈，光線昏暗。何雨水已經睡了，蜷縮在床上，懷裡抱著個破舊的布娃娃。
「吃飯沒？」何大清問。
「在豐澤園吃了點。」何雨柱說著，把手裡的飯盒放到桌上，「師父讓帶的。」
何大清眼睛一亮：「喲，兩道硬菜啊。」他打開飯盒蓋，香氣頓時飄了出來，「麻婆豆腐，芙蓉雞片……行啊柱子，你師父這是要正式收你了！」
何雨柱一愣：「正式收？」
「你連這都不懂？」何大清坐下來，點了支煙，「勤行有勤行的規矩。學徒前三年，乾的都是雜活這是師父在看你的心性。師父要是看你順眼，覺得你是這塊料，才會專門給你做菜帶回去。這叫『賞菜』，意思是告訴你：從今兒起，我要教你真東西了。」
何雨柱這才明白。雖然前世他就是廚師，但那些老規矩、老傳統，很多都已經失傳了。在這個年代，師徒傳承還是件很鄭重的事。
「那……我該怎麼做？」他虛心問。
「明天去豐澤園，給你師父帶點東西。」何大清想了想，「我記得柜子里還有兩瓶好酒，是去年別人送的。你明天帶過去，算是謝師禮。」
何雨柱點頭：「好。」
何大清看著兒子，忽然笑了：「行啊小子，總算是開竅了。你師父那人我知道，手藝好，脾氣倔，但人實在。你跟著他好好學，將來錯不了。」
他起身從柜子里拿出半瓶散裝白酒，又找了兩個粗瓷酒杯：「來，陪爹喝兩杯。今兒高興！」
何雨柱本想推辭，但看何大清興致很高，還是坐了下來。父子倆就著麻婆豆腐和芙蓉雞片，一杯一杯地喝起來。
幾杯酒下肚，何大清話多了起來。
「柱子啊，爹跟你說，咱們這行，看著是伺候人的，可裡頭學問大著呢。」何大清抿了口酒，眼神有些迷離，「你爺爺那會兒，在大戶人家譚家的廚房裡幫廚，後來民國了，就出來自己討生活了。我十六歲拜師，學的是魯菜。那時候學藝，苦啊……」
他絮絮叨叨地說著以前的事：怎麼給師父端洗腳水，怎么半夜起來練刀工，怎麼因為切菜不均勻被師父用擀麵杖打手心。
何雨柱安靜地聽著，不時點頭。這些老規矩，前世早就沒了，但在這個年代，還是金科玉律。
說著說著，何大清話鋒一轉：「不過柱子，有句話你得記住——廚子不偷，五穀不收。」
何雨柱皺眉：「爹，這話不對吧？偷東西怎麼能是規矩？」
「你懂什麼！」何大清擺擺手，「這不是真偷，是……是規矩！食堂、飯館，廚子往家帶點東西，那叫慣例！你不帶，別人還覺得你假清高呢！」
「可這是公家的東西……」何雨柱試圖解釋。
「公家？公家怎麼了？」何大清眼睛一瞪，「我告訴你，軋鋼廠食堂，哪個廚子不帶點剩菜剩飯回家？豐澤園也是！你師父讓你帶菜，那就是默許了！這叫規矩，懂不懂？」
何雨柱沉默。他明白何大清的意思，但這種「規矩」，他不能認同。前世他開私房菜館，對食材管理極其嚴格，沒經過他的同意絕不允許員工私拿。這不是假清高，是職業操守。
但看著何大清醉醺醺的樣子，他知道現在說這些沒用。
「行了行了，不說了。」何大清又倒了杯酒，「反正你記住，在勤行混，有些規矩得守。該拿的拿，不該拿的別碰。尺度自己把握。」
父子倆又喝了幾杯。何雨柱酒量一般，這具身體更是沒怎么喝過酒，很快就暈乎乎的了。最後怎麼上的床，他都記不清了。
---
第二天早上，何雨柱是被何大清拍醒的。
「起來！太陽都曬屁股了！」何大清嗓門大，震得他頭疼。
何雨柱掙扎著坐起身，只覺得腦袋裡像有錘子在敲。昨晚喝的酒，後勁上來了。
「給。」何大清遞過來兩瓶酒，用報紙包著，但能看出來是玻璃瓶，「西鳳酒，好酒。給你師父帶去。」
何雨柱接過來，看了看。確實是好酒，這年頭還不流行五糧液能拿出兩瓶西鳳酒，算是重禮了。
「謝謝爹。」
「謝啥，趕緊收拾吃飯。」何大清轉身去盛粥，「今天好好表現，別給你師父丟人。」
吃過早飯，何雨柱拎著酒出門。剛走到中院，就看見賈張氏坐在自家門口的小板凳上，手裡納著鞋底，眼睛像探照燈似的掃過來。
看見何雨柱手裡的酒，賈張氏眼睛一亮，張嘴想說什麼，但想起昨天的事，又悻悻閉上了嘴，只是小聲嘟囔著：「呸，小兔崽子，有好東西也不知道孝敬長輩……」
何雨柱當沒聽見，徑直往前走。
到了院門口，正好碰見閆埠貴推著自行車要出門。閆埠貴看見他，臉色一僵，但目光落到那兩瓶酒上時，頓時又堆起笑臉。
「喲，柱子，這麼早啊？」閆埠貴推了推眼鏡，湊過來，「這手裡拎的……是酒？」
「嗯。」何雨柱點頭，腳步沒停。
「好酒啊！」閆埠貴眼睛都快粘到酒瓶上了，「西鳳酒，這可不便宜。柱子，你這是要去哪兒啊？」
「豐澤園。」何雨柱簡短地說。
「給師父帶的？」閆埠貴舔了舔嘴唇，「柱子啊，你看，你閆老師我平時也好喝兩口，你這有兩瓶，分我一瓶唄？我……」
「不行。」何雨柱打斷他，「這是謝師禮，不能分。」
「你看你，這么小氣幹什麼？」閆埠貴不死心，「一瓶，就一瓶！等你師父喝的時候，我過去陪他喝，這不正好？」
何雨柱停下腳步，轉頭看著閆埠貴，忽然笑了：「閆老師，昨天晚上的門，關得挺早啊。」
閆埠貴臉色一變：「你……你什麼意思？」
「沒什麼意思。」何雨柱笑容不變，「就是覺得，閆老師您這記性時好時壞的。該開門的時候記性不好，不該惦記的東西，記性倒挺靈。」
說完，他不再理會閆埠貴鐵青的臉色，徑直走了。
閆埠貴站在原地，看著何雨柱的背影，氣得渾身發抖。他推了推眼鏡，鏡片後的眼睛裡閃過一絲陰狠。
「小兔崽子，你給我等著……」他低聲咒罵，「看我不把你家的名聲搞臭！」
---
來到豐澤園，何雨柱直接去了後廚。楊德福正在灶台邊喝茶，看見他來了，點點頭。
「師父。」何雨柱恭敬地把酒遞過去，「我爹讓帶給您的，說是謝師禮。」
楊德福接過來，拆開報紙看了看，笑了：「你爹這人……行，酒我收下了。告訴他，心意我領了。」
他把酒放到一邊，拍了拍何雨柱的肩：「今天好好干。昨兒那兩道菜，只是開始。從今兒起，我一點一點教你。」
「謝謝師父。」何雨柱真心實意地說。
上午的活照舊。何雨柱現在不光干雜活，也開始跟著唐亮學切配、學調味。楊德福不時過來指點兩句，都是實實在在的乾貨。
快到中午時，廚房裡忽然一陣騷動。
經理欒學堂急匆匆走進來，臉色不太好：「楊師傅，胡師傅今天請假了，家裡有事來不了。」
楊德福皺眉：「請假？那今天的魯菜誰做？」
「就是這事麻煩。」欒學堂擦了擦額頭的汗，「外頭來了個大主顧，點了桌魯菜。胡師傅的徒弟小趙試著做了兩道，客人不滿意，說味道不對。」
豐澤園有兩位大廚，楊德福主攻川菜，胡師傅主攻魯菜。兩人各帶一攤，平時互不干涉。現在胡師傅請假，魯菜那邊就抓瞎了。
「小趙學幾年了？」楊德福問。
「三年了，可火候還差得遠。」欒學堂苦笑，「楊師傅，您看……您能不能頂上？魯菜您也會一點吧？」
楊德福搖頭：「老欒，不是我不幫忙。我會的那點魯菜，糊弄外行還行，內行一口就吃出來了。今天來的這桌客人，點名要魯菜，肯定是懂行的。我上去，不是砸豐澤園的招牌嗎？」
欒學堂急得團團轉：「那怎麼辦？客人已經坐下了，菜也點了，總不能讓人家走吧？這要傳出去，豐澤園的臉往哪兒擱？」
廚房裡一片寂靜。學徒們都不敢說話，連唐亮都皺起了眉。
就在這時，一個聲音響起：「欒經理，師父，要不……我試試？」
所有人齊刷刷地看向聲音來源——何雨柱。
欒學堂一愣，上下打量他：「柱子？你？你會做魯菜？」
「跟我爹學過一點。」何雨柱平靜地說，「我爹就是魯菜廚子，我六歲起就跟他學了。魯菜，我熟。」
欒學堂看向楊德福。楊德福盯著何雨柱看了幾秒，忽然笑了：「行，你試試。」
「楊師傅，這……」欒學堂還想說什麼。
「老欒，死馬當活馬醫吧。」楊德福擺擺手，「柱子這孩子，昨兒我看了他的刀工，有底子。再說了，他爹何大清就是魯菜廚子，家學淵源。讓他試試，總比咱們硬著頭皮上強。」
欒學堂猶豫片刻，一咬牙：「行！柱子，你今天要是能把這桌菜做下來，我記你一大功！」
何雨柱點點頭，走到灶台前。他深吸一口氣，閉上眼睛，腦海中快速回憶前世做過的那些經典魯菜——蔥燒海參、九轉大腸、糖醋鯉魚、油爆雙脆……
再睜開眼時，眼神已經變了。那是廚師上灶時的專注和自信。
「師兄，幫我備料。」何雨柱開口，聲音沉穩，「海參發好了嗎？鯉魚要活的，現殺現做。大腸要處理乾淨，用麵粉和醋反覆搓洗……」
他一條條吩咐下去，條理清晰，毫不慌亂。唐亮愣了一下，隨即反應過來，趕緊帶著幾個學徒去準備。
楊德福站在一旁，越看越驚訝。何雨柱這架勢，這氣度，根本不像個十六歲的學徒，倒像是個在灶台前站了十幾年的老師傅。
起鍋，燒油。何雨柱的動作行雲流水，每一個步驟都恰到好處。熱鍋涼油，下料爆香，調味勾芡，顛勺出鍋……整套動作一氣呵成，看得人眼花繚亂。
蔥燒海參，海參軟糯入味，蔥香濃郁；九轉大腸，色澤紅亮，肥而不膩；糖醋鯉魚，外酥里嫩，酸甜適口；油爆雙脆，火候精準，脆嫩爽口……
一道道菜出鍋，擺盤，上菜。後廚里香氣四溢，連楊德福都忍不住咽了口口水。
「這味道……」欒學堂湊到一道菜前聞了聞，眼睛一亮，「香！真香！」
最後一盤菜上桌後，何雨柱擦了擦額頭的汗。雖然身體年輕，精力充沛，但連續做這麼一桌大菜，還是有點累。
「師父，欒經理，菜齊了。」他說。
楊德福拍拍他的肩：「好小子，沒看出來啊！你這手藝，跟你爹學的？」
「嗯，從小看著，偷學的。」何雨柱含糊地說。總不能說前世就會吧？
欒學堂滿臉笑容：「柱子，今天你可給豐澤園長臉了！我這就去前面看看客人反應。」
他急匆匆走了。楊德福拉著何雨柱到一邊，低聲囑咐：「柱子，今天這事，你做得漂亮。不過記住，在勤行混，要懂得藏拙。今天是你運氣好，客人沒挑剔。以後沒把握的事，別輕易出頭。」
「我記住了，師父。」何雨柱點頭。
過了一會兒，欒學堂又急匆匆回來了，臉上帶著喜色：「柱子！客人吃得特別滿意，點名要見見廚師！」
楊德福看向何雨柱：「去吧，記住規矩。少說話，多聽。客人問什麼答什麼，別多嘴。」
「是。」何雨柱整理了一下衣服，跟著欒學堂往前廳走去。
穿過走廊，來到包廂門前。欒學堂推開門，側身讓何雨柱進去。
「各位，這位就是今天的主廚，何雨柱師傅。」欒學堂介紹道。
何雨柱走進包廂，抬頭一看，愣住了。
包廂里坐著五六個人，有男有女，穿著體面。可讓何雨柱驚奇的是其中好幾個人……
他認識。
雖然是夏天，但夜晚的胡同里還是帶著涼意。路上幾乎沒什麼人，只有偶爾幾戶人家窗戶里透出的昏黃燈光，還有遠處傳來的零星犬吠。
豐澤園做的主要是晚飯生意，特別是那些談事的、請客的，往往一吃就到晚上八九點。後廚收拾完，再步行回家，差不多就是這個時辰。
走到四合院門口，何雨柱心裡咯噔一下——大門已經關了。
按照規矩，四合院的大門晚上九點落鎖，由前院的閆埠貴負責。可這會兒估摸著也就九點半，往常這個點兒，院裡還有人進進出出，門不會關得這麼死。
何雨柱抬手敲了敲門：「閆老師？開開門，我回來了。」
裡頭沒動靜。
他又敲了敲，聲音大了些：「閆老師？我是柱子，開開門。」
還是沒動靜。
何雨柱皺了皺眉。他側耳聽了聽，門後隱約有窸窸窣窣的聲音，像是有人站在那兒，但就是不開門。
明白了。閆埠貴這是記恨昨天下午的事，故意給他使絆子呢。
何雨柱冷笑一聲。行，你不開，我自己進。
他退後幾步，借著月光打量院牆。四合院的牆不算高，大概兩米出頭，青磚砌的，年久失修，有些磚已經鬆動了。牆角堆著些雜物，正好可以墊腳。
何雨柱把兩個飯盒小心地放進隨身空間——這是今天下午發現的妙用，不僅保鮮，還省力。然後搓了搓手，後退幾步，一個助跑，腳在牆角的雜物堆上一蹬，雙手扒住牆頭，腰腹發力，整個人就翻了上去。
動作乾淨利落，連他自己都有些驚訝。這具身體的協調性和爆發力，確實比前世強太多了。
騎在牆頭上，何雨柱往下看了看。院裡黑漆漆的，只有幾戶人家窗戶還亮著燈。他找准位置，輕輕跳下，落地時只發出輕微的一聲響。
拍了拍手上的土，何雨柱從空間取出飯盒，朝自家走去。
剛走到中院，門就開了。何大清探出頭來，看見是他，鬆了口氣：「怎麼才回來？敲門沒？」
「敲了，沒人開。」何雨柱平靜地說，「翻牆進來的。」
何大清臉色一沉：「閆埠貴那老東西，肯定是故意的。明天我找他去！」
「算了爹。」何雨柱搖搖頭，「他也就這點能耐。真鬧起來，反倒顯得咱們小氣。」
何大清瞪了他一眼，沒再說什麼，轉身進屋。何雨柱跟進去，反手關上門。
屋裡點著煤油燈，光線昏暗。何雨水已經睡了，蜷縮在床上，懷裡抱著個破舊的布娃娃。
「吃飯沒？」何大清問。
「在豐澤園吃了點。」何雨柱說著，把手裡的飯盒放到桌上，「師父讓帶的。」
何大清眼睛一亮：「喲，兩道硬菜啊。」他打開飯盒蓋，香氣頓時飄了出來，「麻婆豆腐，芙蓉雞片……行啊柱子，你師父這是要正式收你了！」
何雨柱一愣：「正式收？」
「你連這都不懂？」何大清坐下來，點了支煙，「勤行有勤行的規矩。學徒前三年，乾的都是雜活這是師父在看你的心性。師父要是看你順眼，覺得你是這塊料，才會專門給你做菜帶回去。這叫『賞菜』，意思是告訴你：從今兒起，我要教你真東西了。」
何雨柱這才明白。雖然前世他就是廚師，但那些老規矩、老傳統，很多都已經失傳了。在這個年代，師徒傳承還是件很鄭重的事。
「那……我該怎麼做？」他虛心問。
「明天去豐澤園，給你師父帶點東西。」何大清想了想，「我記得柜子里還有兩瓶好酒，是去年別人送的。你明天帶過去，算是謝師禮。」
何雨柱點頭：「好。」
何大清看著兒子，忽然笑了：「行啊小子，總算是開竅了。你師父那人我知道，手藝好，脾氣倔，但人實在。你跟著他好好學，將來錯不了。」
他起身從柜子里拿出半瓶散裝白酒，又找了兩個粗瓷酒杯：「來，陪爹喝兩杯。今兒高興！」
何雨柱本想推辭，但看何大清興致很高，還是坐了下來。父子倆就著麻婆豆腐和芙蓉雞片，一杯一杯地喝起來。
幾杯酒下肚，何大清話多了起來。
「柱子啊，爹跟你說，咱們這行，看著是伺候人的，可裡頭學問大著呢。」何大清抿了口酒，眼神有些迷離，「你爺爺那會兒，在大戶人家譚家的廚房裡幫廚，後來民國了，就出來自己討生活了。我十六歲拜師，學的是魯菜。那時候學藝，苦啊……」
他絮絮叨叨地說著以前的事：怎麼給師父端洗腳水，怎么半夜起來練刀工，怎麼因為切菜不均勻被師父用擀麵杖打手心。
何雨柱安靜地聽著，不時點頭。這些老規矩，前世早就沒了，但在這個年代，還是金科玉律。
說著說著，何大清話鋒一轉：「不過柱子，有句話你得記住——廚子不偷，五穀不收。」
何雨柱皺眉：「爹，這話不對吧？偷東西怎麼能是規矩？」
「你懂什麼！」何大清擺擺手，「這不是真偷，是……是規矩！食堂、飯館，廚子往家帶點東西，那叫慣例！你不帶，別人還覺得你假清高呢！」
「可這是公家的東西……」何雨柱試圖解釋。
「公家？公家怎麼了？」何大清眼睛一瞪，「我告訴你，軋鋼廠食堂，哪個廚子不帶點剩菜剩飯回家？豐澤園也是！你師父讓你帶菜，那就是默許了！這叫規矩，懂不懂？」
何雨柱沉默。他明白何大清的意思，但這種「規矩」，他不能認同。前世他開私房菜館，對食材管理極其嚴格，沒經過他的同意絕不允許員工私拿。這不是假清高，是職業操守。
但看著何大清醉醺醺的樣子，他知道現在說這些沒用。
「行了行了，不說了。」何大清又倒了杯酒，「反正你記住，在勤行混，有些規矩得守。該拿的拿，不該拿的別碰。尺度自己把握。」
父子倆又喝了幾杯。何雨柱酒量一般，這具身體更是沒怎么喝過酒，很快就暈乎乎的了。最後怎麼上的床，他都記不清了。
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第二天早上，何雨柱是被何大清拍醒的。
「起來！太陽都曬屁股了！」何大清嗓門大，震得他頭疼。
何雨柱掙扎著坐起身，只覺得腦袋裡像有錘子在敲。昨晚喝的酒，後勁上來了。
「給。」何大清遞過來兩瓶酒，用報紙包著，但能看出來是玻璃瓶，「西鳳酒，好酒。給你師父帶去。」
何雨柱接過來，看了看。確實是好酒，這年頭還不流行五糧液能拿出兩瓶西鳳酒，算是重禮了。
「謝謝爹。」
「謝啥，趕緊收拾吃飯。」何大清轉身去盛粥，「今天好好表現，別給你師父丟人。」
吃過早飯，何雨柱拎著酒出門。剛走到中院，就看見賈張氏坐在自家門口的小板凳上，手裡納著鞋底，眼睛像探照燈似的掃過來。
看見何雨柱手裡的酒，賈張氏眼睛一亮，張嘴想說什麼，但想起昨天的事，又悻悻閉上了嘴，只是小聲嘟囔著：「呸，小兔崽子，有好東西也不知道孝敬長輩……」
何雨柱當沒聽見，徑直往前走。
到了院門口，正好碰見閆埠貴推著自行車要出門。閆埠貴看見他，臉色一僵，但目光落到那兩瓶酒上時，頓時又堆起笑臉。
「喲，柱子，這麼早啊？」閆埠貴推了推眼鏡，湊過來，「這手裡拎的……是酒？」
「嗯。」何雨柱點頭，腳步沒停。
「好酒啊！」閆埠貴眼睛都快粘到酒瓶上了，「西鳳酒，這可不便宜。柱子，你這是要去哪兒啊？」
「豐澤園。」何雨柱簡短地說。
「給師父帶的？」閆埠貴舔了舔嘴唇，「柱子啊，你看，你閆老師我平時也好喝兩口，你這有兩瓶，分我一瓶唄？我……」
「不行。」何雨柱打斷他，「這是謝師禮，不能分。」
「你看你，這么小氣幹什麼？」閆埠貴不死心，「一瓶，就一瓶！等你師父喝的時候，我過去陪他喝，這不正好？」
何雨柱停下腳步，轉頭看著閆埠貴，忽然笑了：「閆老師，昨天晚上的門，關得挺早啊。」
閆埠貴臉色一變：「你……你什麼意思？」
「沒什麼意思。」何雨柱笑容不變，「就是覺得，閆老師您這記性時好時壞的。該開門的時候記性不好，不該惦記的東西，記性倒挺靈。」
說完，他不再理會閆埠貴鐵青的臉色，徑直走了。
閆埠貴站在原地，看著何雨柱的背影，氣得渾身發抖。他推了推眼鏡，鏡片後的眼睛裡閃過一絲陰狠。
「小兔崽子，你給我等著……」他低聲咒罵，「看我不把你家的名聲搞臭！」
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來到豐澤園，何雨柱直接去了後廚。楊德福正在灶台邊喝茶，看見他來了，點點頭。
「師父。」何雨柱恭敬地把酒遞過去，「我爹讓帶給您的，說是謝師禮。」
楊德福接過來，拆開報紙看了看，笑了：「你爹這人……行，酒我收下了。告訴他，心意我領了。」
他把酒放到一邊，拍了拍何雨柱的肩：「今天好好干。昨兒那兩道菜，只是開始。從今兒起，我一點一點教你。」
「謝謝師父。」何雨柱真心實意地說。
上午的活照舊。何雨柱現在不光干雜活，也開始跟著唐亮學切配、學調味。楊德福不時過來指點兩句，都是實實在在的乾貨。
快到中午時，廚房裡忽然一陣騷動。
經理欒學堂急匆匆走進來，臉色不太好：「楊師傅，胡師傅今天請假了，家裡有事來不了。」
楊德福皺眉：「請假？那今天的魯菜誰做？」
「就是這事麻煩。」欒學堂擦了擦額頭的汗，「外頭來了個大主顧，點了桌魯菜。胡師傅的徒弟小趙試著做了兩道，客人不滿意，說味道不對。」
豐澤園有兩位大廚，楊德福主攻川菜，胡師傅主攻魯菜。兩人各帶一攤，平時互不干涉。現在胡師傅請假，魯菜那邊就抓瞎了。
「小趙學幾年了？」楊德福問。
「三年了，可火候還差得遠。」欒學堂苦笑，「楊師傅，您看……您能不能頂上？魯菜您也會一點吧？」
楊德福搖頭：「老欒，不是我不幫忙。我會的那點魯菜，糊弄外行還行，內行一口就吃出來了。今天來的這桌客人，點名要魯菜，肯定是懂行的。我上去，不是砸豐澤園的招牌嗎？」
欒學堂急得團團轉：「那怎麼辦？客人已經坐下了，菜也點了，總不能讓人家走吧？這要傳出去，豐澤園的臉往哪兒擱？」
廚房裡一片寂靜。學徒們都不敢說話，連唐亮都皺起了眉。
就在這時，一個聲音響起：「欒經理，師父，要不……我試試？」
所有人齊刷刷地看向聲音來源——何雨柱。
欒學堂一愣，上下打量他：「柱子？你？你會做魯菜？」
「跟我爹學過一點。」何雨柱平靜地說，「我爹就是魯菜廚子，我六歲起就跟他學了。魯菜，我熟。」
欒學堂看向楊德福。楊德福盯著何雨柱看了幾秒，忽然笑了：「行，你試試。」
「楊師傅，這……」欒學堂還想說什麼。
「老欒，死馬當活馬醫吧。」楊德福擺擺手，「柱子這孩子，昨兒我看了他的刀工，有底子。再說了，他爹何大清就是魯菜廚子，家學淵源。讓他試試，總比咱們硬著頭皮上強。」
欒學堂猶豫片刻，一咬牙：「行！柱子，你今天要是能把這桌菜做下來，我記你一大功！」
何雨柱點點頭，走到灶台前。他深吸一口氣，閉上眼睛，腦海中快速回憶前世做過的那些經典魯菜——蔥燒海參、九轉大腸、糖醋鯉魚、油爆雙脆……
再睜開眼時，眼神已經變了。那是廚師上灶時的專注和自信。
「師兄，幫我備料。」何雨柱開口，聲音沉穩，「海參發好了嗎？鯉魚要活的，現殺現做。大腸要處理乾淨，用麵粉和醋反覆搓洗……」
他一條條吩咐下去，條理清晰，毫不慌亂。唐亮愣了一下，隨即反應過來，趕緊帶著幾個學徒去準備。
楊德福站在一旁，越看越驚訝。何雨柱這架勢，這氣度，根本不像個十六歲的學徒，倒像是個在灶台前站了十幾年的老師傅。
起鍋，燒油。何雨柱的動作行雲流水，每一個步驟都恰到好處。熱鍋涼油，下料爆香，調味勾芡，顛勺出鍋……整套動作一氣呵成，看得人眼花繚亂。
蔥燒海參，海參軟糯入味，蔥香濃郁；九轉大腸，色澤紅亮，肥而不膩；糖醋鯉魚，外酥里嫩，酸甜適口；油爆雙脆，火候精準，脆嫩爽口……
一道道菜出鍋，擺盤，上菜。後廚里香氣四溢，連楊德福都忍不住咽了口口水。
「這味道……」欒學堂湊到一道菜前聞了聞，眼睛一亮，「香！真香！」
最後一盤菜上桌後，何雨柱擦了擦額頭的汗。雖然身體年輕，精力充沛，但連續做這麼一桌大菜，還是有點累。
「師父，欒經理，菜齊了。」他說。
楊德福拍拍他的肩：「好小子，沒看出來啊！你這手藝，跟你爹學的？」
「嗯，從小看著，偷學的。」何雨柱含糊地說。總不能說前世就會吧？
欒學堂滿臉笑容：「柱子，今天你可給豐澤園長臉了！我這就去前面看看客人反應。」
他急匆匆走了。楊德福拉著何雨柱到一邊，低聲囑咐：「柱子，今天這事，你做得漂亮。不過記住，在勤行混，要懂得藏拙。今天是你運氣好，客人沒挑剔。以後沒把握的事，別輕易出頭。」
「我記住了，師父。」何雨柱點頭。
過了一會兒，欒學堂又急匆匆回來了，臉上帶著喜色：「柱子！客人吃得特別滿意，點名要見見廚師！」
楊德福看向何雨柱：「去吧，記住規矩。少說話，多聽。客人問什麼答什麼，別多嘴。」
「是。」何雨柱整理了一下衣服，跟著欒學堂往前廳走去。
穿過走廊，來到包廂門前。欒學堂推開門，側身讓何雨柱進去。
「各位，這位就是今天的主廚，何雨柱師傅。」欒學堂介紹道。
何雨柱走進包廂，抬頭一看，愣住了。
包廂里坐著五六個人，有男有女，穿著體面。可讓何雨柱驚奇的是其中好幾個人……
他認識。