第176章 鮮甜的雞肉
第176章 鮮甜的雞肉
汪總是五點十分到店裡的，還特意去研究了一下傳菜系統，好歹花了十萬塊錢呢。
「溫經理，這個不錯啊。」在小徐幫客人出一張單子之後，他立刻覺得這個錢花的值。
不是因為這玩意有多方便，而是高級。
他的經營理念就是用最豪華的裝修加上最漂亮的服務員去招待客人，讓客人有面子。
現在用電腦錄入菜單更是如此，看著就覺得很高級。
「汪總，這個目前就陳廚錄入快一點。」溫瀾無奈說道，「晚上我們單子基本都過60
張，小徐的錄的太慢了。」
總不能讓行政總廚在這裡幫人寫菜單吧。
「那沒事，多練練就好了，回頭再去招個打字員專門錄入菜單。」他大手一揮，直接下了決定。
現在南海國賓的整體利潤率足夠高，增加一個打字員崗位沒什麼。
「好的。」溫瀾有些頭疼，現在招打字員還真不好招，回頭去電腦房問問吧。
這會兒陳芝虎正好端著鍋出來，看到汪總立刻打了個招呼。
「老闆，過來一起吃，今天有好東西。」
汪總眼睛一亮，總廚說好東西肯定不帶差的。
過來看了一眼立刻有些疑惑，「清水煮雞？」
一鍋清水，裡面的雞微微發白，應該是水剛開的樣子。
「呵呵，等會就知道了。」端著鍋子來到茶台，直接點火，然後把椰蓉放了進去。
這邊小白也把五指毛桃焗雞給端了過來，那股子香味兒勾人的人。
對於老廣來說，一桌上兩隻雞屬於正常操作。
「椰子雞要等五分鐘才能吃，咱們先吃其他的。」陳芝虎自己先盛了一碗飯。
香噴噴的東北大米，撿一塊小羊排，吃起來是真舒服。
「你們店裡的米也香。」小馬哥越吃越喜歡，南海國賓每個細節都能讓人驚喜。
「哈哈，那當然，我這大米是我托人從幾千公里外的東北運過來的，光成本就四塊錢一斤呢。」汪總得意的說道。
他偶爾去其他酒樓吃飯都會忍不住對比，然後越對比就越覺得自家的原材料牛逼，哪怕麵粉和大米都比別家香。
五分鐘後，鍋里已經飄起一層淡淡的油花。
「椰子雞好了，大家嘗嘗。」陳芝虎率先開始夾起一塊，另外兩人也趕緊跟上筷子，作為老廣，遇到好吃的可以不用太在乎吃相。
飛龍肉本身就細嫩，煮了五分鐘剛剛好，帶上一點椰香和甜味塞入嘴裡，那種鮮甜的口味讓三人眼睛一亮。
「這個好吃，肉嫩還鮮甜。」
「淡淡椰香味剛剛好，肉真嫩啊，怪不得飛龍這麼貴。」汪總一下子就被這道菜征服了，他忍不住又去夾一筷子，然後蘸點兒薑蓉和生抽配出來的蘸料，味道就更好了。
「阿虎，回頭店裡也上一道啊，我感覺用普通雞做也行。」
「這道菜咱們吃比較好吃，但調味料太過寡淡，對雞的品質要求很高。」
這種清淡到極致的口味別說外地人了，許多本地人都吃不慣，選材更重要，不然煮出來的雞會有腥味兒，沒了那股鮮甜感。
吃了一口米飯，陳芝虎繼續說道：「現在能找到的材料就是小閹雞或者海南的文昌雞比較適合，如果要做這道菜最好讓阿伯去找找供應商。」
「清遠雞不行嗎？」說話的功夫一鍋雞就被三人吃完了。
飛龍本身體型就小，根本經不住吃的。
「清遠雞雖然品種好，但生長周期長，長到合格的體重肉要多煮十分鐘，沒有這股鮮甜味兒。」
在廣東，每個雞都有自己的死法，真正的老饕吃雞肉的要求都極高。
清遠雞的雞味兒是夠用的，但做椰子雞又有點「老」，不能做到鮮甜的情況下還不如不上這道菜。
飛龍倒是合適，但飛龍的產量更是個迷，他和人老闆說了半個月也就搞過來三隻雞，還是空運過來的。
「回頭你跟我爸講講，讓他去採購。」反正老豆本事大，多去找找肯定能找到。
「馬哥，這個羊排你也吃點兒。」陳芝虎招呼了一句，此時客廳已經在上人了。
「這道菜也不錯，下次我讓我爸帶人來吃一次，你們這邊預定桌每晚都有嗎？」馬化藤興致勃勃的說道。
老豆的商務宴請也挺多的，既然阿虎這邊做得好就多來照顧生意。
「要提前兩天預定，不過我們每天都會留兩個大包廂，到晚上五點半才訂出去。」留包廂主要是為了突然的接待席。
原本還好，但最近商務接待幾乎天天都有，偶爾何主任他們還臨時安排，汪總也不得不每天存兩個包廂下來，反正到了晚上肯定能訂出去的。
一頓飯吃完，大廳點菜的客人也開始增加，汪總不得不去招呼客人，陳芝虎也得幫著輸入訂單。
馬化藤見狀就告辭了，對今晚的招待他還挺滿意的。
相比於商務宴請上的燕鮑翅，他更喜歡和朋友私下聚會，吃這種江湖菜來的舒服。
而陳芝虎雙手都敲冒煙了，單子如同雪花一樣飛來，一個大單就20來個菜，最少要五十秒時間。
小徐則是在邊上學習。
「咸心鮑八頭鮑點了六例就在後面數量上面寫個6，系統會自動結算。」
「還有每桌的餐具都要加上。」
又是一個508大單，上面點了二十多個菜。
咸心鮑八個、一斤的小青龍兩個（蔥爆），海筍一份（備註：蔥姜炒），東星斑一條（清蒸），茅台十二瓶，隨著他手上一陣輸出，一個菜價超過兩萬的單子被列印出來。
總單會在吧檯這邊留存。
然後廚房會再出兩張單子，四樓也會出一張單子，由四樓包廂服務員自己掛在包廂門□。
每上一道菜她們自己就劃一道，菜上沒上齊看的清清楚楚。
「陳廚，你懂的真多。」小徐眼睛裡有著欽佩之色。
陳廚不僅手藝厲害，連電腦都會，太厲害了。
「呵呵，你多學學就會，打字沒什麼難得。」陳芝虎默默坐正了身子。
店裡他和誰搞上都行，這個會計是千萬不能動，一動老闆父子倆就該睡不著了。
「阿虎你這是在幹嘛？」
正忙著呢，林主任笑吟吟的過來了。
汪總是五點十分到店裡的，還特意去研究了一下傳菜系統，好歹花了十萬塊錢呢。
「溫經理，這個不錯啊。」在小徐幫客人出一張單子之後，他立刻覺得這個錢花的值。
不是因為這玩意有多方便，而是高級。
他的經營理念就是用最豪華的裝修加上最漂亮的服務員去招待客人，讓客人有面子。
現在用電腦錄入菜單更是如此，看著就覺得很高級。
「汪總，這個目前就陳廚錄入快一點。」溫瀾無奈說道，「晚上我們單子基本都過60
張，小徐的錄的太慢了。」
總不能讓行政總廚在這裡幫人寫菜單吧。
「那沒事，多練練就好了，回頭再去招個打字員專門錄入菜單。」他大手一揮，直接下了決定。
現在南海國賓的整體利潤率足夠高，增加一個打字員崗位沒什麼。
「好的。」溫瀾有些頭疼，現在招打字員還真不好招，回頭去電腦房問問吧。
這會兒陳芝虎正好端著鍋出來，看到汪總立刻打了個招呼。
「老闆，過來一起吃，今天有好東西。」
汪總眼睛一亮，總廚說好東西肯定不帶差的。
過來看了一眼立刻有些疑惑，「清水煮雞？」
一鍋清水，裡面的雞微微發白，應該是水剛開的樣子。
「呵呵，等會就知道了。」端著鍋子來到茶台，直接點火，然後把椰蓉放了進去。
這邊小白也把五指毛桃焗雞給端了過來，那股子香味兒勾人的人。
對於老廣來說，一桌上兩隻雞屬於正常操作。
「椰子雞要等五分鐘才能吃，咱們先吃其他的。」陳芝虎自己先盛了一碗飯。
香噴噴的東北大米，撿一塊小羊排，吃起來是真舒服。
「你們店裡的米也香。」小馬哥越吃越喜歡，南海國賓每個細節都能讓人驚喜。
「哈哈，那當然，我這大米是我托人從幾千公里外的東北運過來的，光成本就四塊錢一斤呢。」汪總得意的說道。
他偶爾去其他酒樓吃飯都會忍不住對比，然後越對比就越覺得自家的原材料牛逼，哪怕麵粉和大米都比別家香。
五分鐘後，鍋里已經飄起一層淡淡的油花。
「椰子雞好了，大家嘗嘗。」陳芝虎率先開始夾起一塊，另外兩人也趕緊跟上筷子，作為老廣，遇到好吃的可以不用太在乎吃相。
飛龍肉本身就細嫩，煮了五分鐘剛剛好，帶上一點椰香和甜味塞入嘴裡，那種鮮甜的口味讓三人眼睛一亮。
「這個好吃，肉嫩還鮮甜。」
「淡淡椰香味剛剛好，肉真嫩啊，怪不得飛龍這麼貴。」汪總一下子就被這道菜征服了，他忍不住又去夾一筷子，然後蘸點兒薑蓉和生抽配出來的蘸料，味道就更好了。
「阿虎，回頭店裡也上一道啊，我感覺用普通雞做也行。」
「這道菜咱們吃比較好吃，但調味料太過寡淡，對雞的品質要求很高。」
這種清淡到極致的口味別說外地人了，許多本地人都吃不慣，選材更重要，不然煮出來的雞會有腥味兒，沒了那股鮮甜感。
吃了一口米飯，陳芝虎繼續說道：「現在能找到的材料就是小閹雞或者海南的文昌雞比較適合，如果要做這道菜最好讓阿伯去找找供應商。」
「清遠雞不行嗎？」說話的功夫一鍋雞就被三人吃完了。
飛龍本身體型就小，根本經不住吃的。
「清遠雞雖然品種好，但生長周期長，長到合格的體重肉要多煮十分鐘，沒有這股鮮甜味兒。」
在廣東，每個雞都有自己的死法，真正的老饕吃雞肉的要求都極高。
清遠雞的雞味兒是夠用的，但做椰子雞又有點「老」，不能做到鮮甜的情況下還不如不上這道菜。
飛龍倒是合適，但飛龍的產量更是個迷，他和人老闆說了半個月也就搞過來三隻雞，還是空運過來的。
「回頭你跟我爸講講，讓他去採購。」反正老豆本事大，多去找找肯定能找到。
「馬哥，這個羊排你也吃點兒。」陳芝虎招呼了一句，此時客廳已經在上人了。
「這道菜也不錯，下次我讓我爸帶人來吃一次，你們這邊預定桌每晚都有嗎？」馬化藤興致勃勃的說道。
老豆的商務宴請也挺多的，既然阿虎這邊做得好就多來照顧生意。
「要提前兩天預定，不過我們每天都會留兩個大包廂，到晚上五點半才訂出去。」留包廂主要是為了突然的接待席。
原本還好，但最近商務接待幾乎天天都有，偶爾何主任他們還臨時安排，汪總也不得不每天存兩個包廂下來，反正到了晚上肯定能訂出去的。
一頓飯吃完，大廳點菜的客人也開始增加，汪總不得不去招呼客人，陳芝虎也得幫著輸入訂單。
馬化藤見狀就告辭了，對今晚的招待他還挺滿意的。
相比於商務宴請上的燕鮑翅，他更喜歡和朋友私下聚會，吃這種江湖菜來的舒服。
而陳芝虎雙手都敲冒煙了，單子如同雪花一樣飛來，一個大單就20來個菜，最少要五十秒時間。
小徐則是在邊上學習。
「咸心鮑八頭鮑點了六例就在後面數量上面寫個6，系統會自動結算。」
「還有每桌的餐具都要加上。」
又是一個508大單，上面點了二十多個菜。
咸心鮑八個、一斤的小青龍兩個（蔥爆），海筍一份（備註：蔥姜炒），東星斑一條（清蒸），茅台十二瓶，隨著他手上一陣輸出，一個菜價超過兩萬的單子被列印出來。
總單會在吧檯這邊留存。
然後廚房會再出兩張單子，四樓也會出一張單子，由四樓包廂服務員自己掛在包廂門□。
每上一道菜她們自己就劃一道，菜上沒上齊看的清清楚楚。
「陳廚，你懂的真多。」小徐眼睛裡有著欽佩之色。
陳廚不僅手藝厲害，連電腦都會，太厲害了。
「呵呵，你多學學就會，打字沒什麼難得。」陳芝虎默默坐正了身子。
店裡他和誰搞上都行，這個會計是千萬不能動，一動老闆父子倆就該睡不著了。
「阿虎你這是在幹嘛？」
正忙著呢，林主任笑吟吟的過來了。