第160章 毛氏紅燒肉
千言萬語彙合成一句，一個總廚的立場永遠是廚房，正常情況下，廚房團隊才是一個總廚的底氣。
陳芝虎現在是吃30年餐飲發展的紅利才牛逼，不然他一個人單槍匹馬來當總廚，手藝稍微差點就讓高師傅他們給撅了。
接下來他還得需要團隊支持，去進一步放大陳廚的厲害之處。
有些腦子拎不清的傻逼管理會堅定的和酒店站一起，會為了酒樓的利益反向壓榨低下的兄弟。
這樣真的會獲得老闆的看重嗎？
失去團隊支持的總廚就是路邊一條，下面兄弟不服他，在老闆心裡也不可能太過重要，想換就換了。
真正厲害的總廚是把兄弟擰成一股繩，然後帶領著兄弟去和老闆合作共贏，地位上天差地別。
老闆想要做點什麼會和總廚商量著來，而不是隨口吩咐下去，然後讓總廚自己想辦法，這種當個總廚還不如打工的自在。
.......
晚上的一眾師傅精氣神完全不一樣。
一次簡短的會議，有一句話他們都牢牢記住了。
「我們來鵬城不是為了上班而上班，而是為了更好的明天而上班。」
這句話讓許多人幡然醒悟，渾渾噩噩的上班對他們的人生沒有用處。
陳芝虎也準備把這句話用紅字給貼到牆上。
當他來到廚房的時候，大家看他的眼神都變了，隱隱都有著一股子崇拜的感覺。
他拿著本子來到本幫菜這邊的檔口：「老蔡，你這邊紅燒肉、黑椒牛肉粒、藍莓排骨都停了，增加一個秘醬牛肉，晚上我開單子，明天咱倆做。」
「哎！」蔡師傅先是點頭，隨後問道：「紅燒肉不做了？賣的挺好啊？」
大塊紅燒肉一天最少賣二十來份，算是銷量很不錯的大菜。
「客人反應你這道菜還是太甜，我去前面嘗了也這樣，拿去湘菜檔口做。」他擺了擺手。
上海菜就這樣，糖量很容易過頭，哪怕他千叮萬囑都沒用。
「好吧！」
隨後他又來到淮揚菜這邊砍了四五道菜，大多數都是不暢銷的。
用客戶的眼光來更換菜餚是最準確的。
被砍菜的師傅們也沒什麼太大的表示，大家一起砍，相當於獎金沒什麼變化。
「老吳，你這邊土菜也要砍一些，或者改一下出餐方式。」
「行，陳廚你安排。」吳師傅笑呵呵的說道，他是最支持陳芝虎的，兩人合作這兩個多月非常愉快。
一番刪減，他又說起了紅燒肉的事兒。
「老吳，能不能從老家搞點沙子嶺豬。」
「有，我們那邊土豬便宜，沙子嶺豬現在生豬三塊錢左右。」沙子嶺豬是湖南的一種土豬，肌纖維細，肉嫩味香。
沒想到陳廚居然也知道，這點讓他很欽佩，仿佛全國的食材都在眼前這個年輕總廚的心裡。
「那紅燒肉接下來交給你，口味不變，突出甜辣的味型，名字換成毛氏紅燒肉。」
吳師傅聞言一愣，「我說紅燒肉的口味怎麼這麼熟悉，還真是毛氏紅燒肉的做法。」
毛氏紅燒肉也算是湘菜的特色，不過內地消息更加閉塞，他不知道做法，一時半會也沒想起來。
直到陳芝虎說出名字他才反應過來。
「哈哈，知道就行，你先普通豬肉做，然後通知老家送沙子嶺豬過來，這道菜我月底要用來。」
「送過來倒是沒問題，但運費很可能比豬貴。」
「優先安排我月底的招待，多少錢你找財務報，我來簽字。」
月底的招待肯定要按最高規格來，毛氏紅燒肉從寓意上就很合適。
最後來到粵菜檔口，這邊已經忙完了，sosoxsw.net
大家準備吃員工餐來著。
陳芝虎自己也拿了個碗去打飯，然後跟著師傅們坐在一起，一邊吃飯一邊講事。
「香芋扣肉、意面大蝦、全部換掉，另外再把阿青的那道腰纏萬貫給加上，別說你們沒學會啊。」
「肯定學會了。」劉師傅點了點頭。
阿青過來幹活兒雖然學了好幾道菜走了，但也丟下不少菜，比如那個神仙雞現在也變成了南海國賓的主打菜之一。
「這次我去南樓學了不少菜，等會咱們一起來改一下。」粵菜是他的大本營，已經安插了不少人手了，調整菜餚更加得心應手。
「阿威，鍋渣會做吧？」他朝新來的炒菜師傅喊了聲。
阿威是他師侄的徒弟，差輩有點多，所以他也不是很熟悉。
「會，和師傅學過。」
「等會我吊個湯出來，你來跟我一起做。」
陳芝虎現在是吃30年餐飲發展的紅利才牛逼，不然他一個人單槍匹馬來當總廚，手藝稍微差點就讓高師傅他們給撅了。
接下來他還得需要團隊支持，去進一步放大陳廚的厲害之處。
有些腦子拎不清的傻逼管理會堅定的和酒店站一起，會為了酒樓的利益反向壓榨低下的兄弟。
這樣真的會獲得老闆的看重嗎？
失去團隊支持的總廚就是路邊一條，下面兄弟不服他，在老闆心裡也不可能太過重要，想換就換了。
真正厲害的總廚是把兄弟擰成一股繩，然後帶領著兄弟去和老闆合作共贏，地位上天差地別。
老闆想要做點什麼會和總廚商量著來，而不是隨口吩咐下去，然後讓總廚自己想辦法，這種當個總廚還不如打工的自在。
.......
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一次簡短的會議，有一句話他們都牢牢記住了。
「我們來鵬城不是為了上班而上班，而是為了更好的明天而上班。」
這句話讓許多人幡然醒悟，渾渾噩噩的上班對他們的人生沒有用處。
陳芝虎也準備把這句話用紅字給貼到牆上。
當他來到廚房的時候，大家看他的眼神都變了，隱隱都有著一股子崇拜的感覺。
他拿著本子來到本幫菜這邊的檔口：「老蔡，你這邊紅燒肉、黑椒牛肉粒、藍莓排骨都停了，增加一個秘醬牛肉，晚上我開單子，明天咱倆做。」
「哎！」蔡師傅先是點頭，隨後問道：「紅燒肉不做了？賣的挺好啊？」
大塊紅燒肉一天最少賣二十來份，算是銷量很不錯的大菜。
「客人反應你這道菜還是太甜，我去前面嘗了也這樣，拿去湘菜檔口做。」他擺了擺手。
上海菜就這樣，糖量很容易過頭，哪怕他千叮萬囑都沒用。
「好吧！」
隨後他又來到淮揚菜這邊砍了四五道菜，大多數都是不暢銷的。
用客戶的眼光來更換菜餚是最準確的。
被砍菜的師傅們也沒什麼太大的表示，大家一起砍，相當於獎金沒什麼變化。
「老吳，你這邊土菜也要砍一些，或者改一下出餐方式。」
「行，陳廚你安排。」吳師傅笑呵呵的說道，他是最支持陳芝虎的，兩人合作這兩個多月非常愉快。
一番刪減，他又說起了紅燒肉的事兒。
「老吳，能不能從老家搞點沙子嶺豬。」
「有，我們那邊土豬便宜，沙子嶺豬現在生豬三塊錢左右。」沙子嶺豬是湖南的一種土豬，肌纖維細，肉嫩味香。
沒想到陳廚居然也知道，這點讓他很欽佩，仿佛全國的食材都在眼前這個年輕總廚的心裡。
「那紅燒肉接下來交給你，口味不變，突出甜辣的味型，名字換成毛氏紅燒肉。」
吳師傅聞言一愣，「我說紅燒肉的口味怎麼這麼熟悉，還真是毛氏紅燒肉的做法。」
毛氏紅燒肉也算是湘菜的特色，不過內地消息更加閉塞，他不知道做法，一時半會也沒想起來。
直到陳芝虎說出名字他才反應過來。
「哈哈，知道就行，你先普通豬肉做，然後通知老家送沙子嶺豬過來，這道菜我月底要用來。」
「送過來倒是沒問題，但運費很可能比豬貴。」
「優先安排我月底的招待，多少錢你找財務報，我來簽字。」
月底的招待肯定要按最高規格來，毛氏紅燒肉從寓意上就很合適。
最後來到粵菜檔口，這邊已經忙完了，sosoxsw.net
大家準備吃員工餐來著。
陳芝虎自己也拿了個碗去打飯，然後跟著師傅們坐在一起，一邊吃飯一邊講事。
「香芋扣肉、意面大蝦、全部換掉，另外再把阿青的那道腰纏萬貫給加上，別說你們沒學會啊。」
「肯定學會了。」劉師傅點了點頭。
阿青過來幹活兒雖然學了好幾道菜走了，但也丟下不少菜，比如那個神仙雞現在也變成了南海國賓的主打菜之一。
「這次我去南樓學了不少菜，等會咱們一起來改一下。」粵菜是他的大本營，已經安插了不少人手了，調整菜餚更加得心應手。
「阿威，鍋渣會做吧？」他朝新來的炒菜師傅喊了聲。
阿威是他師侄的徒弟，差輩有點多，所以他也不是很熟悉。
「會，和師傅學過。」
「等會我吊個湯出來，你來跟我一起做。」