第139章 吊水魚池
，追更，從未如此暢快。
「這裡是垃圾轉運區域，用黃線規定了位置，每天定期清理廚房垃圾。」
「這裡則是個人廚具存放區域，每天收工之後，師傅們清洗乾淨自己的廚具要收納好。」
「我們的調味料都用紙筆寫好了標籤，上面有生產日期，包括倉庫也一樣。」
「廚房的每個東西都有自己的位置，整個廚房運轉空間合理規劃，從傳菜電梯到灶台，路上不會有任何障礙物。」
「目前每天晚上都會爆滿，但師傅們也可以遊刃有餘的做餐前準備。」
他帶著兩幫人在廚房轉悠一圈，把新的廚房理念敘述個大概。
現在的南海國賓管理方面確實很高效，師傅們每天九個半小時的上班時間，真正忙碌不超過四個半小時。
其他時間都在各自工位休息或者聚在一塊研究新菜。
績效獎金的發放直接和菜品銷售關聯，但凡有追求的師傅都在琢磨新菜。
「還是大陸廚房舒服啊，場地也太大了。」香港來的記者感慨道。
作為餐飲雜誌的採風記者，他去過的廚房太多了，但香港哪怕五星級的廚房都擁擠的不得了。
人擠人是常態，哪像現在這樣，中間的打荷台過道居然兩米寬。
前面的展台最讓他震撼，拿兩百多平出來專門做菜品展示，太誇張了。
羊城晚報的記者把陳芝虎說的話迅速記下來，鵬城的幾個領導打招呼了，要用南海國賓的「創新」、「融合」來做點文章。
還有港澳客人的青睞，都是他這次採訪的內容。
說的口乾舌燥，帶著兩人了解的差不多了，陳芝虎就讓人去給他們安排晚飯，都是挑選適合拍照的「漂亮菜」。
送走人他長舒一口氣，每次來記者他這個總廚都要陪同，麻煩的很。
此時時間已經是六點半，上菜來到白熱化階段。
來到前廳，小白他們也忙得不行，十二個煲仔灶火力全開，生啫煲的香味飄滿了整個大廳。
兩家記者吃飯的功夫又過來拍了好幾張照片。
陳芝虎過來把展台整理了一下，許多菜被拿空了就把牌子給扣下，防止客人點了菜卻上不上去。
但凡被拿空的菜說明已經售罄了，原材料來不及烹飪。
「小白，今晚怎麼剩這麼多魚頭？」看到冰鮮區還剩四個魚頭他微微皺眉。
六點半這個時間應該八成客人都點完菜了，這四個魚頭如果賣不完只能開員工餐，難道墩子師傅今晚準備多了？
「師叔，好像最近客人反應魚頭有腥味。」
「嗯？」他眉毛一擰，點了點頭轉身又來到廚房。
「吳師傅，最近魚頭腥味兒大嗎？」
「對，這段時間送來的花鰱土腥味都重，我和老汪說過好幾次，但他也沒什麼太好的辦法，說是看不出來腥味。」吳師傅尷尬的解釋道。
這還真不怪他，魚頭紅燒還好，燉湯的腥味一大放什麼東西都白搭。
「那最近拆骨魚頭先下架吧。」
「好！」
拆骨魚頭的做法是先拆再燴，去腥味的手段不夠，會更腥的。
來到辦公室，直接從座機撥了個電話給阿伯。
「又有什麼事？」汪伯看到電話眉毛都擰起來了。
今天好不容易抽空回家帶孫子，特麼的居然又來電話。
「阿伯，最近花鰱的品質是不是出問題了？」
「那個啊。」汪伯無奈的說道：「這些魚都是產地決定品質，從外表上看不出來，我這幾天正在尋找新供應商。」
他每天上午都忙著採購其他食材，花鰱這種小分類自己實在是沒空盯著，供應商送什麼從外面也看不出來。
現在出問題也只能通過換供應商來解決。
「唔，明天讓人來廚房後面做兩個魚池，以後這種淡水魚都吊水吧。」
「也行，這樣我採購還方便一點。」
吊水就是把魚放清水裡面養一段時間什麼東西都不喂，餓的魚兒會瘦一些，腥味也會大大減少。
就是比較花錢，十斤的魚吊水到八斤，損失兩斤肉不說還增加了轉運成本。
這個成本只能從客戶頭上賺回來，不過南海國賓的溢價肯定是夠裡面的利潤的。
大頭魚一條十斤左右的才20塊錢，吊水成本也不過超過30塊。
解決完魚頭的事，他又來到廚房，此時已經忙碌到了尾聲。
「老吳，明天后廚搞兩個魚池專門用來吊水淡水魚，這個給你負責啊。」
「做多大的魚池？」吳師傅擦了擦手來到下面，他的菜基本燒完了。
「這裡是垃圾轉運區域，用黃線規定了位置，每天定期清理廚房垃圾。」
「這裡則是個人廚具存放區域，每天收工之後，師傅們清洗乾淨自己的廚具要收納好。」
「我們的調味料都用紙筆寫好了標籤，上面有生產日期，包括倉庫也一樣。」
「廚房的每個東西都有自己的位置，整個廚房運轉空間合理規劃，從傳菜電梯到灶台，路上不會有任何障礙物。」
「目前每天晚上都會爆滿，但師傅們也可以遊刃有餘的做餐前準備。」
他帶著兩幫人在廚房轉悠一圈，把新的廚房理念敘述個大概。
現在的南海國賓管理方面確實很高效，師傅們每天九個半小時的上班時間，真正忙碌不超過四個半小時。
其他時間都在各自工位休息或者聚在一塊研究新菜。
績效獎金的發放直接和菜品銷售關聯，但凡有追求的師傅都在琢磨新菜。
「還是大陸廚房舒服啊，場地也太大了。」香港來的記者感慨道。
作為餐飲雜誌的採風記者，他去過的廚房太多了，但香港哪怕五星級的廚房都擁擠的不得了。
人擠人是常態，哪像現在這樣，中間的打荷台過道居然兩米寬。
前面的展台最讓他震撼，拿兩百多平出來專門做菜品展示，太誇張了。
羊城晚報的記者把陳芝虎說的話迅速記下來，鵬城的幾個領導打招呼了，要用南海國賓的「創新」、「融合」來做點文章。
還有港澳客人的青睞，都是他這次採訪的內容。
說的口乾舌燥，帶著兩人了解的差不多了，陳芝虎就讓人去給他們安排晚飯，都是挑選適合拍照的「漂亮菜」。
送走人他長舒一口氣，每次來記者他這個總廚都要陪同，麻煩的很。
此時時間已經是六點半，上菜來到白熱化階段。
來到前廳，小白他們也忙得不行，十二個煲仔灶火力全開，生啫煲的香味飄滿了整個大廳。
兩家記者吃飯的功夫又過來拍了好幾張照片。
陳芝虎過來把展台整理了一下，許多菜被拿空了就把牌子給扣下，防止客人點了菜卻上不上去。
但凡被拿空的菜說明已經售罄了，原材料來不及烹飪。
「小白，今晚怎麼剩這麼多魚頭？」看到冰鮮區還剩四個魚頭他微微皺眉。
六點半這個時間應該八成客人都點完菜了，這四個魚頭如果賣不完只能開員工餐，難道墩子師傅今晚準備多了？
「師叔，好像最近客人反應魚頭有腥味。」
「嗯？」他眉毛一擰，點了點頭轉身又來到廚房。
「吳師傅，最近魚頭腥味兒大嗎？」
「對，這段時間送來的花鰱土腥味都重，我和老汪說過好幾次，但他也沒什麼太好的辦法，說是看不出來腥味。」吳師傅尷尬的解釋道。
這還真不怪他，魚頭紅燒還好，燉湯的腥味一大放什麼東西都白搭。
「那最近拆骨魚頭先下架吧。」
「好！」
拆骨魚頭的做法是先拆再燴，去腥味的手段不夠，會更腥的。
來到辦公室，直接從座機撥了個電話給阿伯。
「又有什麼事？」汪伯看到電話眉毛都擰起來了。
今天好不容易抽空回家帶孫子，特麼的居然又來電話。
「阿伯，最近花鰱的品質是不是出問題了？」
「那個啊。」汪伯無奈的說道：「這些魚都是產地決定品質，從外表上看不出來，我這幾天正在尋找新供應商。」
他每天上午都忙著採購其他食材，花鰱這種小分類自己實在是沒空盯著，供應商送什麼從外面也看不出來。
現在出問題也只能通過換供應商來解決。
「唔，明天讓人來廚房後面做兩個魚池，以後這種淡水魚都吊水吧。」
「也行，這樣我採購還方便一點。」
吊水就是把魚放清水裡面養一段時間什麼東西都不喂，餓的魚兒會瘦一些，腥味也會大大減少。
就是比較花錢，十斤的魚吊水到八斤，損失兩斤肉不說還增加了轉運成本。
這個成本只能從客戶頭上賺回來，不過南海國賓的溢價肯定是夠裡面的利潤的。
大頭魚一條十斤左右的才20塊錢，吊水成本也不過超過30塊。
解決完魚頭的事，他又來到廚房，此時已經忙碌到了尾聲。
「老吳，明天后廚搞兩個魚池專門用來吊水淡水魚，這個給你負責啊。」
「做多大的魚池？」吳師傅擦了擦手來到下面，他的菜基本燒完了。