第138章 採訪
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三人中午在外面吃了個飯，中午陳芝虎又打包了一些去一棟給李冉冉送了過去。
「老婆，先吃飯，等會再統計。」
「來了。」李冉冉放下手上的菜單，揉了揉太陽穴，到現在才完成一小半，有的幹了。
來到客廳，先是和男人來個甜甜的長吻這才開始吃飯。
泡椒牛肉的辣味兒聞著就饞人，還有一份蛋炒飯，香的她小腦瓜子都迷糊了。
「好好吃，老公你在哪買的啊？」
「國際廣場對面巷子裡的湘菜館，蓉蓉帶我去的。」陳芝虎頗為鬱悶，太辣了，他中午都沒吃兩口。
他是能吃辣的，只要味道好就行，但今天中午很明顯超過他的接受程度，最終只能看著姐妹倆大快朵頤，他在邊上吃蛋炒飯。
想到家裡一個湖南妹子也能吃辣，臨走又去打包了一份。
「嗯嗯，下次我找蓉蓉一起去吃一次。」
泡椒和滋粑辣椒一起炒的牛肉給她吃爽了，好久沒吃這麼純正的辣菜，必須要找到地方。
「真的很好吃？」陳芝虎好奇的問道。
「好好吃，牛肉也嫩。」
「那我回去讓吳師傅他們也去吃一次，真要好吃就加個小炒。」店裡的湖南客人比較多，非商務宴請的情況下這種小炒菜一桌點兩三個都正常。
只要改變一下裝盤就行。
南海國賓雖然目前做的很高端，但架不住客人喜歡土菜，就像昨晚有人點雞蛋汆肉粉，都不好意思跟客人收錢的。
一頓飯吃完，剩下的泡椒都被李冉冉吃了好幾個，看的陳芝虎心驚膽戰。
這個時候要是來親個嘴或者親其他地方他肯定要遭罪的。
吃完飯兩人一起進屋，因為十月份實行分組是28號之後的事兒，前面一些菜劃分有點混亂他幫著調整了一下。
「你們店裡這個吳師傅挺厲害的，雖然他的營業額不是最高，但幾道主力菜售賣數量比其他師傅都多。」
「還有涼菜這邊，大組營業額明顯比其他師傅要多。」李冉冉把目前統計的情況簡單說了一下。
營業額最多的是燕鮑翅間，不過這個不算，陳芝虎是大組負責人，獎金早就上天了。
其次是燒海鮮的幾個大師傅，粵菜的廖師傅、宋師傅，兩個大師傅也就比冷菜間大組要低一點。
海鮮單價高，一道菜三四千都很正常。
不過績效統計不全看營業額，銷售數量也是一個很重要的指標，還有菜餚成本和菜餚口碑綜合彙算。
如果全看營業額的話，後面師傅們做新菜都不惜成本了。
「我這邊有個績效研究方案，回頭你再幫我調整一下，發工資的時候正好宣布。」
「什麼方案啊？」
「就是用菜餚的售賣數量、營業額、菜餚成本三個作為參數，計算一下每個人的績效獎金，具體的計算權重要等你這邊算好。」
「總的來說就是菜賣的越好，幫老闆賺的錢越多，獎金就越多。」
他把自己的想法簡單說了一下，大多是他上輩子早就總結好的，只不過每個店的菜品銷售情況不一樣，需要重新擬定權重係數。
許多餐飲店也喜歡搞績效這一套，但搞到後面又捨不得發獎金又是虎頭蛇尾，學人家餐飲模式都能做的稀爛。
陳芝虎自己的廚房都是親自來弄這些東西。
特別是有收銀傳菜系統的情況下，他只要在電腦上導出資料，拉個表格就能統計，那才叫方便。
可惜那個四眼仔到現在都沒消息，記憶里現在做編程的好像都挺叼，後面一個個都發財了，估計是看不上這種小活兒。
想想還有點頭疼，這個社會太缺人才了。
「老婆，你去自學編程怎麼樣？」看到眼前的大學生，陳芝虎又動了心思。
「不要，腦袋疼。」
「我給你買個電腦，你沒事兒自己研究唄。」
李冉冉扭過頭無奈的說道，「老公，我理科成績很差的。」
「.......」
算了，這娘們也靠不住。
..........
晚上，南海國賓。
今天羊城晚報和香港的餐飲雜誌都來人了，這已經是這個月的第三波記者了。
陳芝虎正在帶著小編介紹展台，兩家攝影師則是拍個不停。
「分子料理又稱分子和物理美食學，通過超出常規的烹飪方式來改變食物的質地和口感，國外早就有了類似的概念，其中法餐應該是最早應用的。」
三人中午在外面吃了個飯，中午陳芝虎又打包了一些去一棟給李冉冉送了過去。
「老婆，先吃飯，等會再統計。」
「來了。」李冉冉放下手上的菜單，揉了揉太陽穴，到現在才完成一小半，有的幹了。
來到客廳，先是和男人來個甜甜的長吻這才開始吃飯。
泡椒牛肉的辣味兒聞著就饞人，還有一份蛋炒飯，香的她小腦瓜子都迷糊了。
「好好吃，老公你在哪買的啊？」
「國際廣場對面巷子裡的湘菜館，蓉蓉帶我去的。」陳芝虎頗為鬱悶，太辣了，他中午都沒吃兩口。
他是能吃辣的，只要味道好就行，但今天中午很明顯超過他的接受程度，最終只能看著姐妹倆大快朵頤，他在邊上吃蛋炒飯。
想到家裡一個湖南妹子也能吃辣，臨走又去打包了一份。
「嗯嗯，下次我找蓉蓉一起去吃一次。」
泡椒和滋粑辣椒一起炒的牛肉給她吃爽了，好久沒吃這麼純正的辣菜，必須要找到地方。
「真的很好吃？」陳芝虎好奇的問道。
「好好吃，牛肉也嫩。」
「那我回去讓吳師傅他們也去吃一次，真要好吃就加個小炒。」店裡的湖南客人比較多，非商務宴請的情況下這種小炒菜一桌點兩三個都正常。
只要改變一下裝盤就行。
南海國賓雖然目前做的很高端，但架不住客人喜歡土菜，就像昨晚有人點雞蛋汆肉粉，都不好意思跟客人收錢的。
一頓飯吃完，剩下的泡椒都被李冉冉吃了好幾個，看的陳芝虎心驚膽戰。
這個時候要是來親個嘴或者親其他地方他肯定要遭罪的。
吃完飯兩人一起進屋，因為十月份實行分組是28號之後的事兒，前面一些菜劃分有點混亂他幫著調整了一下。
「你們店裡這個吳師傅挺厲害的，雖然他的營業額不是最高，但幾道主力菜售賣數量比其他師傅都多。」
「還有涼菜這邊，大組營業額明顯比其他師傅要多。」李冉冉把目前統計的情況簡單說了一下。
營業額最多的是燕鮑翅間，不過這個不算，陳芝虎是大組負責人，獎金早就上天了。
其次是燒海鮮的幾個大師傅，粵菜的廖師傅、宋師傅，兩個大師傅也就比冷菜間大組要低一點。
海鮮單價高，一道菜三四千都很正常。
不過績效統計不全看營業額，銷售數量也是一個很重要的指標，還有菜餚成本和菜餚口碑綜合彙算。
如果全看營業額的話，後面師傅們做新菜都不惜成本了。
「我這邊有個績效研究方案，回頭你再幫我調整一下，發工資的時候正好宣布。」
「什麼方案啊？」
「就是用菜餚的售賣數量、營業額、菜餚成本三個作為參數，計算一下每個人的績效獎金，具體的計算權重要等你這邊算好。」
「總的來說就是菜賣的越好，幫老闆賺的錢越多，獎金就越多。」
他把自己的想法簡單說了一下，大多是他上輩子早就總結好的，只不過每個店的菜品銷售情況不一樣，需要重新擬定權重係數。
許多餐飲店也喜歡搞績效這一套，但搞到後面又捨不得發獎金又是虎頭蛇尾，學人家餐飲模式都能做的稀爛。
陳芝虎自己的廚房都是親自來弄這些東西。
特別是有收銀傳菜系統的情況下，他只要在電腦上導出資料，拉個表格就能統計，那才叫方便。
可惜那個四眼仔到現在都沒消息，記憶里現在做編程的好像都挺叼，後面一個個都發財了，估計是看不上這種小活兒。
想想還有點頭疼，這個社會太缺人才了。
「老婆，你去自學編程怎麼樣？」看到眼前的大學生，陳芝虎又動了心思。
「不要，腦袋疼。」
「我給你買個電腦，你沒事兒自己研究唄。」
李冉冉扭過頭無奈的說道，「老公，我理科成績很差的。」
「.......」
算了，這娘們也靠不住。
..........
晚上，南海國賓。
今天羊城晚報和香港的餐飲雜誌都來人了，這已經是這個月的第三波記者了。
陳芝虎正在帶著小編介紹展台，兩家攝影師則是拍個不停。
「分子料理又稱分子和物理美食學，通過超出常規的烹飪方式來改變食物的質地和口感，國外早就有了類似的概念，其中法餐應該是最早應用的。」