第131章 十月份的帳單（求月票）
，翻開下一頁，就是另一個世界。
紅燒肉也算是經典的老菜，各大菜系都有。
長江中下游的做法就是高糖高油，追求的是顏色紅潤，皮肉軟糯，湯汁粘稠油亮。
陳芝虎今天則是對這個做法稍稍改了一下。
早上送來的五花肉已經被宋師傅簡單處理過了，燒了毛，又蒸了一遍。
陳芝虎來了之後立刻用尺子量肉，然後開始改刀。
一指寬、一指長、一指厚的正方形大塊，因為特意用尺子的原因，大小非常標準，就是太大了看著嚇人。
正常來說用東西壓一夜，平整了再改刀要好看一些，但他要燒的肉太大了，臨時壓平整，燒的時候該變形還得變形，不如直接趁熱改刀。
「鵬.......大春，幫我拿三兩子彈頭（干辣椒），三兩二荊條（干辣椒），三斤大蔥，兩斤薑片，四兩八角。」
「小劉，袋裝黃酒給我來十五袋，花雕兩瓶，冰糖一斤半，再拿個大桶給我。」
「老宋，用大鍋起鍋燒油，把肉炸干。」
「好！」
宋師傅早就等著了，聞言立刻去拿大鍋點火。
這邊三個學徒也把東西送了過來。
他先把蔥姜全部墊到底部，子彈頭和二荊條、八角混合到一起。
等宋師傅這邊油溫上來了又讓他炸一遍。
「別炸糊了，出香就倒到桶里。」
「陳廚，這會不會有點辣啊？」別說宋師傅了，邊上其他師傅都有點摸不著頭腦，紅燒肉放這麼多辣椒。
「先燒就是了，不行咱們再調整味型。」他擺了擺手。
足足35斤紅燒肉，六兩干辣椒不算什麼，子彈頭和二荊條辣味比較柔，可以融入到甜味里形成甜辣的味型。
香料過油之後再次鋪到桶里，花雕和袋裝黃酒也全部被撕開倒了進去。
宋師傅這邊已經開始炸肉了。
方塊肉被炸到起殼子，皮都發白起泡了才被撈出來。
35斤肉光是炸都炸好一會兒，全部被倒入桶里。
「再炒糖色，用半斤分兩次炒。」剩下一斤冰糖也全部倒入桶里。
他雙手用力，大桶被他端到猛火灶上點火直接開始燒。
「大春，去拿三斤小蔥，記得洗乾淨。」
「收到！」
宋師傅這邊熬糖色也快的很，不多會兒棗紅色的糖色被熬好，直接倒入桶里。
隨後開始調味，雞精味精放的很克制，不過這個起鍋的時候還得加，現在加了燒時間長會發苦的。
雞飯老抽乾進去小半瓶，生抽四大勺，看的宋師傅眼皮直跳，這料子下的真特麼猛。
他們講究的是鹹魚淡肉，肉類烹飪都是少鹽少料，把肉本身的味道給燒出來。
大春再次送了三斤香蔥過來，全部被他鋪到肉上面蓋住。
「行了，半個小時後我來繼續調味。」
「千萬別蓋蓋子啊，就這樣敞開燒。」
擦乾淨手，他又來到荷王這邊幫著一起做盤飾。
現在店裡的盤飾消耗量相當大，中午最少要準備五十個。
「花草從哪兒摘的？這松針還挺好看。」稍微看了下，盒子裡各種葉子和花朵都有，用水泡著花花綠綠的。
「門口綠化帶和公園唄，上班的時候一人揪一把就行。」荷王笑呵呵的說道，「就屬鵬飛薅的最勤快，中午還去公園搞一盆。」
「哈哈，你們記得跑遠點薅，家門口搞得光禿禿的總歸不好看。」
大酒樓做盤飾都這個叼樣，附近綠化帶是第一個遭殃的。
擺了幾個插花造型，又切了點黃瓜「佛手」圍繞，一個個好看的盤飾被做出來了。
等上菜的時候只要把菜擺在「留白」的地方就行。
「陳廚，最近店裡的紅燒大盤有點不夠用，是不是該買點？」
「行，回頭我和汪總商量一下，再去定製一批。」陳芝虎也覺得盤子要升級了。
原本的盤子因為用的時間久，許多盤子都出現了烏痕，看著就很掉價。
搞完盤飾再次回到紅燒肉這邊，香味兒已經出來了。
現在是大火在翻湧，先把顏色給熬出來再轉小火慢慢煨。
他拿起勺子嘗了一下，發現味道淡了又去干一勺生抽，一勺白糖下去。
「老宋，這道菜顏色過不了夜，也是現來現燒。」紅燒肉想要過夜就不能多放醬油和糖色。
「好。」宋師傅這邊還在忙，不過他抽空過來嘗了嘗味，眼神中有著驚訝，居然沒想像中那麼辣。
「陳廚，大概燒多久能行？」
「最少要三個小時火候才夠，第一遍就得軟爛。」
「那早上來不及燒啊？」宋師傅皺著眉頭。
中午的第一餐大概十一點開始，除非他八點上班，不然根本來不及出餐。
紅燒肉也算是經典的老菜，各大菜系都有。
長江中下游的做法就是高糖高油，追求的是顏色紅潤，皮肉軟糯，湯汁粘稠油亮。
陳芝虎今天則是對這個做法稍稍改了一下。
早上送來的五花肉已經被宋師傅簡單處理過了，燒了毛，又蒸了一遍。
陳芝虎來了之後立刻用尺子量肉，然後開始改刀。
一指寬、一指長、一指厚的正方形大塊，因為特意用尺子的原因，大小非常標準，就是太大了看著嚇人。
正常來說用東西壓一夜，平整了再改刀要好看一些，但他要燒的肉太大了，臨時壓平整，燒的時候該變形還得變形，不如直接趁熱改刀。
「鵬.......大春，幫我拿三兩子彈頭（干辣椒），三兩二荊條（干辣椒），三斤大蔥，兩斤薑片，四兩八角。」
「小劉，袋裝黃酒給我來十五袋，花雕兩瓶，冰糖一斤半，再拿個大桶給我。」
「老宋，用大鍋起鍋燒油，把肉炸干。」
「好！」
宋師傅早就等著了，聞言立刻去拿大鍋點火。
這邊三個學徒也把東西送了過來。
他先把蔥姜全部墊到底部，子彈頭和二荊條、八角混合到一起。
等宋師傅這邊油溫上來了又讓他炸一遍。
「別炸糊了，出香就倒到桶里。」
「陳廚，這會不會有點辣啊？」別說宋師傅了，邊上其他師傅都有點摸不著頭腦，紅燒肉放這麼多辣椒。
「先燒就是了，不行咱們再調整味型。」他擺了擺手。
足足35斤紅燒肉，六兩干辣椒不算什麼，子彈頭和二荊條辣味比較柔，可以融入到甜味里形成甜辣的味型。
香料過油之後再次鋪到桶里，花雕和袋裝黃酒也全部被撕開倒了進去。
宋師傅這邊已經開始炸肉了。
方塊肉被炸到起殼子，皮都發白起泡了才被撈出來。
35斤肉光是炸都炸好一會兒，全部被倒入桶里。
「再炒糖色，用半斤分兩次炒。」剩下一斤冰糖也全部倒入桶里。
他雙手用力，大桶被他端到猛火灶上點火直接開始燒。
「大春，去拿三斤小蔥，記得洗乾淨。」
「收到！」
宋師傅這邊熬糖色也快的很，不多會兒棗紅色的糖色被熬好，直接倒入桶里。
隨後開始調味，雞精味精放的很克制，不過這個起鍋的時候還得加，現在加了燒時間長會發苦的。
雞飯老抽乾進去小半瓶，生抽四大勺，看的宋師傅眼皮直跳，這料子下的真特麼猛。
他們講究的是鹹魚淡肉，肉類烹飪都是少鹽少料，把肉本身的味道給燒出來。
大春再次送了三斤香蔥過來，全部被他鋪到肉上面蓋住。
「行了，半個小時後我來繼續調味。」
「千萬別蓋蓋子啊，就這樣敞開燒。」
擦乾淨手，他又來到荷王這邊幫著一起做盤飾。
現在店裡的盤飾消耗量相當大，中午最少要準備五十個。
「花草從哪兒摘的？這松針還挺好看。」稍微看了下，盒子裡各種葉子和花朵都有，用水泡著花花綠綠的。
「門口綠化帶和公園唄，上班的時候一人揪一把就行。」荷王笑呵呵的說道，「就屬鵬飛薅的最勤快，中午還去公園搞一盆。」
「哈哈，你們記得跑遠點薅，家門口搞得光禿禿的總歸不好看。」
大酒樓做盤飾都這個叼樣，附近綠化帶是第一個遭殃的。
擺了幾個插花造型，又切了點黃瓜「佛手」圍繞，一個個好看的盤飾被做出來了。
等上菜的時候只要把菜擺在「留白」的地方就行。
「陳廚，最近店裡的紅燒大盤有點不夠用，是不是該買點？」
「行，回頭我和汪總商量一下，再去定製一批。」陳芝虎也覺得盤子要升級了。
原本的盤子因為用的時間久，許多盤子都出現了烏痕，看著就很掉價。
搞完盤飾再次回到紅燒肉這邊，香味兒已經出來了。
現在是大火在翻湧，先把顏色給熬出來再轉小火慢慢煨。
他拿起勺子嘗了一下，發現味道淡了又去干一勺生抽，一勺白糖下去。
「老宋，這道菜顏色過不了夜，也是現來現燒。」紅燒肉想要過夜就不能多放醬油和糖色。
「好。」宋師傅這邊還在忙，不過他抽空過來嘗了嘗味，眼神中有著驚訝，居然沒想像中那麼辣。
「陳廚，大概燒多久能行？」
「最少要三個小時火候才夠，第一遍就得軟爛。」
「那早上來不及燒啊？」宋師傅皺著眉頭。
中午的第一餐大概十一點開始，除非他八點上班，不然根本來不及出餐。