第118章 黑心的總廚（晚上還有一章）
。
「大豬，幫我拿根鐵棍山藥過來。」
「小劉，拿一袋子湯圓。」
「阿威，幫我炸十個蝦球，等會我來搞個牛乳蝦球。」
趁著有空陳芝虎決定搞點新菜出來，是時候加點新東西了。
汪總這會兒還沒吃飽就端著碗站邊上，現在想吃陳廚做的新菜可不容易，他這個月就蹲守到兩次。
鐵棍山藥削皮，直接斜刀切厚片後放點鹽醃製。
「用鐵棍山藥的原因是質地緊實，炸出來好看，菜山藥太粗了，水分也大，一炸就縮水。」
一遍幹著他還講解了一下，主要是給幾個徒弟聽的。
切片之後加鹽醃製，然後丟到一邊開始燒油。
「這時候不要用水洗，粘液能增加山藥之間的粘性，炸的時候能少放一點生粉。」
隨著油燒到七成熟，他又把油倒回去，開始給山藥掛粉。
薄薄的拍一層粉，然後開始用手鋪到鍋底。
「你們做的時候不用這麼麻煩，大致鋪一下就行，我這是做展台才講究的。」
一馬兜山藥鋪平他還調整了一下，防止薄厚不均勻。
隨後才開始一勺勺把熱油加回去。
山藥被炸出來水分冒泡後開始往上飄，他用漏勺往下壓了一下，炸到金黃色立刻撈出。
「炸的時間不要太長，會軟的。」
鋪到砧板上立刻趁熱撒糖改刀，李鵬飛也把準備好的盤飾端了過來。
「陳廚，要不要加點甜絲之類的？」蔡師傅疑惑的問道。
甜絲就是青紅絲，用橘子皮和胡蘿蔔絲做出來的，甜甜的，一些糕點上面會用到。
「不加，做高檔菜餚需要的是純色加一點點綴，亂糟糟的配色沒你們想像的那麼好用。」他搖了搖頭。
白色的山藥烙被切成長方體，然後碼放到盤子上，他又去撿了一個綠色的「草頭」擺放在上面。
「就這樣，上菜也按這個標準來。」他擦了擦手，對成品還算滿意。
金黃色的山藥烙，一點點綠色點綴，簡潔明了，看著就給人一種高級感。
切下的邊角料也多，大家撿了些嘗了一下，此時的山藥有著微微的沙口，帶著甜味兒。
「這道小孩菜可以。」汪總點了點頭。
山藥烙是典型的「小孩菜」，油炸，甜，無刺無骨。
但凡只要涉及到家庭聚會的酒樓都會有幾道「小孩菜」，比如拔絲山藥、雪綿豆沙、蛋黃南瓜、黃金蝦球、雪花雞柳之類的。
這些菜和一桌子高級菜餚格格不入，但為了照顧小孩又必須得有，怎麼把小孩菜做高端，融合到一桌子高檔菜也是個學問。
隨後又是一道牛乳蝦球，加了芝士的牛奶成型更好看，「這道菜還是在敦煌酒樓學的，上菜的時候撒點金箔在上面，賣198。」
十個斑節蝦成本大概在50塊錢左右，198這個價格還算合理。
他再次把油鍋倒回去，這次是炸湯圓。
油溫升高，凍好的湯圓下鍋之後他的手迅速抖動，同時直接把火開到最小。
「入鍋不能讓湯圓沉底，不然會有黑點。靚仔，這道菜交給你了，好好學。」
說的是他邊上的炒菜爐台，也不知道叫什麼名字，直接喊靚仔肯定是沒錯的。
「收到！」
「高油溫下鍋定型再小火，等油溫降到五成再開中火。」陳芝虎膝蓋一頂，火苗又起來了。
「鵬飛，拿做金箔菜的臉盆過來。」這個盆是專門做金箔菜的，掃剩下的金箔會沉積在盆里，這些沉積的金箔碎也能賣錢。
「收到。」
「湯圓炸成金黃色等40秒，隱隱有白色裂縫飄上來的時候直接撈。」說話的功夫他把湯圓倒入漏勺，裡面已經有不少暴口的了。
「時間千萬不要長，長了裡面的凍豆沙化掉就廢了，會形成焦黑。」
不過此時湯圓裡面還是凍的，就算暴口也沒炸。
看到金箔盆來了他直接把湯圓到裡面，然後迅速晃了兩下。
湯圓一個個「笑口」沾染上金箔的，如同開心果一樣。
「大家嘗嘗，剩下一半裝盤就行。」他自己也撿了一個。
金黃色的湯圓進入嘴中外面是滾燙的酥皮，裡面確實冰冷的豆沙餡，冰火兩重天。
一瞬間的口感讓人驚喜不已。
「這個厲害，我還是第一次知道湯圓能油炸。」汪總撿了四個放在他碗裡，這玩意第一次吃是真上頭。
「一袋做兩份，賣128就行。」利潤120估計是有的。
金箔兩塊錢一張，凍湯圓五塊五一袋，黑的連汪總都有點於心不忍。
「大豬，幫我拿根鐵棍山藥過來。」
「小劉，拿一袋子湯圓。」
「阿威，幫我炸十個蝦球，等會我來搞個牛乳蝦球。」
趁著有空陳芝虎決定搞點新菜出來，是時候加點新東西了。
汪總這會兒還沒吃飽就端著碗站邊上，現在想吃陳廚做的新菜可不容易，他這個月就蹲守到兩次。
鐵棍山藥削皮，直接斜刀切厚片後放點鹽醃製。
「用鐵棍山藥的原因是質地緊實，炸出來好看，菜山藥太粗了，水分也大，一炸就縮水。」
一遍幹著他還講解了一下，主要是給幾個徒弟聽的。
切片之後加鹽醃製，然後丟到一邊開始燒油。
「這時候不要用水洗，粘液能增加山藥之間的粘性，炸的時候能少放一點生粉。」
隨著油燒到七成熟，他又把油倒回去，開始給山藥掛粉。
薄薄的拍一層粉，然後開始用手鋪到鍋底。
「你們做的時候不用這麼麻煩，大致鋪一下就行，我這是做展台才講究的。」
一馬兜山藥鋪平他還調整了一下，防止薄厚不均勻。
隨後才開始一勺勺把熱油加回去。
山藥被炸出來水分冒泡後開始往上飄，他用漏勺往下壓了一下，炸到金黃色立刻撈出。
「炸的時間不要太長，會軟的。」
鋪到砧板上立刻趁熱撒糖改刀，李鵬飛也把準備好的盤飾端了過來。
「陳廚，要不要加點甜絲之類的？」蔡師傅疑惑的問道。
甜絲就是青紅絲，用橘子皮和胡蘿蔔絲做出來的，甜甜的，一些糕點上面會用到。
「不加，做高檔菜餚需要的是純色加一點點綴，亂糟糟的配色沒你們想像的那麼好用。」他搖了搖頭。
白色的山藥烙被切成長方體，然後碼放到盤子上，他又去撿了一個綠色的「草頭」擺放在上面。
「就這樣，上菜也按這個標準來。」他擦了擦手，對成品還算滿意。
金黃色的山藥烙，一點點綠色點綴，簡潔明了，看著就給人一種高級感。
切下的邊角料也多，大家撿了些嘗了一下，此時的山藥有著微微的沙口，帶著甜味兒。
「這道小孩菜可以。」汪總點了點頭。
山藥烙是典型的「小孩菜」，油炸，甜，無刺無骨。
但凡只要涉及到家庭聚會的酒樓都會有幾道「小孩菜」，比如拔絲山藥、雪綿豆沙、蛋黃南瓜、黃金蝦球、雪花雞柳之類的。
這些菜和一桌子高級菜餚格格不入，但為了照顧小孩又必須得有，怎麼把小孩菜做高端，融合到一桌子高檔菜也是個學問。
隨後又是一道牛乳蝦球，加了芝士的牛奶成型更好看，「這道菜還是在敦煌酒樓學的，上菜的時候撒點金箔在上面，賣198。」
十個斑節蝦成本大概在50塊錢左右，198這個價格還算合理。
他再次把油鍋倒回去，這次是炸湯圓。
油溫升高，凍好的湯圓下鍋之後他的手迅速抖動，同時直接把火開到最小。
「入鍋不能讓湯圓沉底，不然會有黑點。靚仔，這道菜交給你了，好好學。」
說的是他邊上的炒菜爐台，也不知道叫什麼名字，直接喊靚仔肯定是沒錯的。
「收到！」
「高油溫下鍋定型再小火，等油溫降到五成再開中火。」陳芝虎膝蓋一頂，火苗又起來了。
「鵬飛，拿做金箔菜的臉盆過來。」這個盆是專門做金箔菜的，掃剩下的金箔會沉積在盆里，這些沉積的金箔碎也能賣錢。
「收到。」
「湯圓炸成金黃色等40秒，隱隱有白色裂縫飄上來的時候直接撈。」說話的功夫他把湯圓倒入漏勺，裡面已經有不少暴口的了。
「時間千萬不要長，長了裡面的凍豆沙化掉就廢了，會形成焦黑。」
不過此時湯圓裡面還是凍的，就算暴口也沒炸。
看到金箔盆來了他直接把湯圓到裡面，然後迅速晃了兩下。
湯圓一個個「笑口」沾染上金箔的，如同開心果一樣。
「大家嘗嘗，剩下一半裝盤就行。」他自己也撿了一個。
金黃色的湯圓進入嘴中外面是滾燙的酥皮，裡面確實冰冷的豆沙餡，冰火兩重天。
一瞬間的口感讓人驚喜不已。
「這個厲害，我還是第一次知道湯圓能油炸。」汪總撿了四個放在他碗裡，這玩意第一次吃是真上頭。
「一袋做兩份，賣128就行。」利潤120估計是有的。
金箔兩塊錢一張，凍湯圓五塊五一袋，黑的連汪總都有點於心不忍。