第98章 展台
現在廚房的布局和以前大不一樣。
落地玻璃後面就是兩排爐台，總共20個，目前就十三個在開火，剩下的給蒸房和雞油檔那邊用的。
從側面進入，走廊已經消失不見，留下五根承重柱子。
柱子邊上就是傳菜電梯，五個長條的傳菜台。
右邊是開放式的大廚房，爐台、打荷台、墩子三位一體，冰箱、貨架全部靠牆，幾十號人在裡面忙碌著。
師傅們也覺得很新奇，以前躲在各自廚房，哪有這麼熱鬧啊。
右邊最前面是涼菜間，涼菜間後面是燕鮑翅間，後面的開放式雞油檔和蒸房學徒在穿梭。
今天所有料子都要新備，昨天準備好的高湯一桶桶的被搬到拖車上，再往大廚房搬運。
再往後才是一個開放式的洗菜間和洗碗間，整個廚房地面一樣平整，小推車都能到。
不管是物料轉運還是傳菜上菜，一點阻礙都沒有。
白色吊頂、明亮的燈光、不鏽鋼的底色、一覽無餘的超大空間，這才是他真正喜歡的廚房。
空間大空氣流通就好，互相交流還方便。
四個菜系都在一起幹活兒，大家互相學習進步，下班一起買碼或者出去耍，多舒服啊。
人員分組其實和以前差不多，只是明確下來績效的審核方式讓大家自己心裡有個數，把自己的一攤子給做好，做精。
客人反饋好，銷量高，獎金就多。
反之則沒錢拿，甚至會被其他表現好的組看輕。
不管大師傅小師傅，誰也不想比別人差，互相攀比一下手藝都會進步。
真正那種混日子得過且過的，都不用陳芝虎動手，兩個副廚自然會把人清出去。
現在找工作可沒那麼好找，越是大師傅越珍惜優渥的工作。
老闆給了他們高工資，他們打心底里會認為自己做事要對得起這份工資，自然容忍不了混子。
陳芝虎自己也有一幫子人在廚房，現在所有人在一起幹活兒的情況下，混子很容易被察覺到的。
大廚房往後就是倉庫和辦公區這些功能房。
財務辦公室、總廚辦公室還是挨在一起，倉庫、凍庫、風乾房這些也都在後面。
新的辦公室稍微大了一些，有二十平出頭，文件櫃、辦公桌都配齊了，陳芝虎還讓人買了個發財樹種著。
來辦公室倒了杯水，他換好自己的新工作服就回去幫大家一起搞展台了。
大師傅們先備貨，他們的展台都是大葷菜，等會再搞。
小白則是在帶人搞炒菜，陳芝虎先過來給他們打了個樣。
比如蘆筍炒雪花牛肉，先把牛肉切片碼放在一邊，蘆筍修剪整齊，用皮筋綑紮起來，邊上擺點荷蘭芹、楊蘭花就行。
炒菜的展台不用太過繁複，主打的是簡潔明了，顏色搭配。
「炒菜展台的主色就是綠色，紅色點綴。」炒菜展台也是四個菜系，不過大家在一塊做事，菜也放在一起。
「擺的整齊一點，做點簡單的姿造。」
「腊味荷蘭豆可以一次配個四份放在一起，客人點菜的時候直接從前面拿，省下配菜的時間。」
「山藥炒蝦球的狼牙山藥用水泡著，蝦球直接過油炸好擺在邊上，這個蝦球以後就當老演員了，別動啊。」
展台肯定有食材浪費的，陳芝虎已經做好心理準備。
所以蝦球他特意拿的最便宜的凍蝦，一次性炸透，以後換配菜不換蝦球，起碼能放四五天，四五天後再換個蝦球就行，這樣成本要低很多。
反正凍蝦才二十塊錢一斤，新鮮的斑節蝦都快上百了。
這玩意就是給客人看的，上菜肯定用好貨，後面的其他菜也一樣。
「小白，排骨肉醃製還要多久？」
「我剛放了一點獼猴桃，算上沖水的話起碼要20分鐘。」獼猴桃有特殊的生物鹼，可以迅速讓肉質變嫩。
「先拿一份後腿肉出來做琉璃咕咾肉，這玩意也搞個老演員，掛上糖殼起碼能保存半個月。」
琉璃咕咾肉和普通咕咾肉不一樣，用的排骨的貼骨肉，掛漿炸完之後還得二次掛糖漿，形成一層水晶一樣的糖殼。
這樣肉本身就好吃不說，擺盤也好看。
「琉璃咕咾肉放在粵菜的大菜展區，價格128一份，用新買的碟子擺就行。」
「師叔，琉璃咕咾肉如果點的多我不一定能做出來。」小白皺了皺眉，他也做過琉璃咕咾肉，太麻煩了。
落地玻璃後面就是兩排爐台，總共20個，目前就十三個在開火，剩下的給蒸房和雞油檔那邊用的。
從側面進入，走廊已經消失不見，留下五根承重柱子。
柱子邊上就是傳菜電梯，五個長條的傳菜台。
右邊是開放式的大廚房，爐台、打荷台、墩子三位一體，冰箱、貨架全部靠牆，幾十號人在裡面忙碌著。
師傅們也覺得很新奇，以前躲在各自廚房，哪有這麼熱鬧啊。
右邊最前面是涼菜間，涼菜間後面是燕鮑翅間，後面的開放式雞油檔和蒸房學徒在穿梭。
今天所有料子都要新備，昨天準備好的高湯一桶桶的被搬到拖車上，再往大廚房搬運。
再往後才是一個開放式的洗菜間和洗碗間，整個廚房地面一樣平整，小推車都能到。
不管是物料轉運還是傳菜上菜，一點阻礙都沒有。
白色吊頂、明亮的燈光、不鏽鋼的底色、一覽無餘的超大空間，這才是他真正喜歡的廚房。
空間大空氣流通就好，互相交流還方便。
四個菜系都在一起幹活兒，大家互相學習進步，下班一起買碼或者出去耍，多舒服啊。
人員分組其實和以前差不多，只是明確下來績效的審核方式讓大家自己心裡有個數，把自己的一攤子給做好，做精。
客人反饋好，銷量高，獎金就多。
反之則沒錢拿，甚至會被其他表現好的組看輕。
不管大師傅小師傅，誰也不想比別人差，互相攀比一下手藝都會進步。
真正那種混日子得過且過的，都不用陳芝虎動手，兩個副廚自然會把人清出去。
現在找工作可沒那麼好找，越是大師傅越珍惜優渥的工作。
老闆給了他們高工資，他們打心底里會認為自己做事要對得起這份工資，自然容忍不了混子。
陳芝虎自己也有一幫子人在廚房，現在所有人在一起幹活兒的情況下，混子很容易被察覺到的。
大廚房往後就是倉庫和辦公區這些功能房。
財務辦公室、總廚辦公室還是挨在一起，倉庫、凍庫、風乾房這些也都在後面。
新的辦公室稍微大了一些，有二十平出頭，文件櫃、辦公桌都配齊了，陳芝虎還讓人買了個發財樹種著。
來辦公室倒了杯水，他換好自己的新工作服就回去幫大家一起搞展台了。
大師傅們先備貨，他們的展台都是大葷菜，等會再搞。
小白則是在帶人搞炒菜，陳芝虎先過來給他們打了個樣。
比如蘆筍炒雪花牛肉，先把牛肉切片碼放在一邊，蘆筍修剪整齊，用皮筋綑紮起來，邊上擺點荷蘭芹、楊蘭花就行。
炒菜的展台不用太過繁複，主打的是簡潔明了，顏色搭配。
「炒菜展台的主色就是綠色，紅色點綴。」炒菜展台也是四個菜系，不過大家在一塊做事，菜也放在一起。
「擺的整齊一點，做點簡單的姿造。」
「腊味荷蘭豆可以一次配個四份放在一起，客人點菜的時候直接從前面拿，省下配菜的時間。」
「山藥炒蝦球的狼牙山藥用水泡著，蝦球直接過油炸好擺在邊上，這個蝦球以後就當老演員了，別動啊。」
展台肯定有食材浪費的，陳芝虎已經做好心理準備。
所以蝦球他特意拿的最便宜的凍蝦，一次性炸透，以後換配菜不換蝦球，起碼能放四五天，四五天後再換個蝦球就行，這樣成本要低很多。
反正凍蝦才二十塊錢一斤，新鮮的斑節蝦都快上百了。
這玩意就是給客人看的，上菜肯定用好貨，後面的其他菜也一樣。
「小白，排骨肉醃製還要多久？」
「我剛放了一點獼猴桃，算上沖水的話起碼要20分鐘。」獼猴桃有特殊的生物鹼，可以迅速讓肉質變嫩。
「先拿一份後腿肉出來做琉璃咕咾肉，這玩意也搞個老演員，掛上糖殼起碼能保存半個月。」
琉璃咕咾肉和普通咕咾肉不一樣，用的排骨的貼骨肉，掛漿炸完之後還得二次掛糖漿，形成一層水晶一樣的糖殼。
這樣肉本身就好吃不說，擺盤也好看。
「琉璃咕咾肉放在粵菜的大菜展區，價格128一份，用新買的碟子擺就行。」
「師叔，琉璃咕咾肉如果點的多我不一定能做出來。」小白皺了皺眉，他也做過琉璃咕咾肉，太麻煩了。