第13章 鍋氣
李冉冉心裡都快笑死了。
這傢伙滿腦子都是男女關係，自己只不過是想給老弟拜師罷了。
不過她也不準備解釋，讓小廚師誤會也好，不會繼續糾纏她。
這傢伙長得帥帥的，萬一哪天自己沒把持住呢。
「說說送點什麼啊，麥當勞你都吃了。」
「看到我工作服沒有，就按這個來。」陳芝虎不情願的說道。
這種用料講究的工作服確實很適合送禮。
「你這個花了多少錢啊？」
「連帶刺繡八百塊。」
「這麼多？」李冉冉目瞪口呆，自己一個月工資才1200哎。
算了，鵬飛那邊要緊。
「你在哪買的，跟我說說，馬上中秋節到了。」
「.......」陳芝虎牙都咬碎了。
居然有這麼貼心的女生，那個畜生到底是何方神聖。
「在荔枝公園邊上的一個裁縫鋪。」他咬牙切齒的說道，「給胳膊上加『中華名廚』四個字效果更好。」
狗東西，就不信整不死你。
最難消受美人恩，送的衣服肯定要穿上。
但「中華名廚」這四個字分量不是一般的重，粵菜最講究這些規矩，到時候那個叼毛只能在家藏著，不敢拿出去顯擺。
「謝謝你啊，小陳。」李冉冉不知道廚師的規矩，反而覺得這方法很不錯。
鵬飛的那個廚師長好像身材和小陳差不多，她在門口遠遠看過一次。
「你站起來。」
「幹嘛！」
等他站起來後，李冉冉圍著他轉了一圈。
「你腰圍多少？」
嘶！
難道重生之後魅力無窮，這妞真的看上他人了？衣服就是準備送給他的？
「嘿嘿，不用這麼破費，明天哥有空帶你去吃點好的。」
「想什麼呢，用一下你的身體尺寸。」好看的瑞鳳眼滿是無奈。
小廚師太自戀了，自己堂堂大學生，怎麼可能會跟他好上。
唔，小弟那個行政總廚好像挺優秀的，工資高，還坐辦公室。
「我衣服在那，自己量。」指著晾衣架上面的衣服他又坐下了，懶得搭理。
「對哦。」李冉冉連忙去把衣服取下來。
她摸了摸面料，發現確實很不錯。
陳芝虎幽怨的盯著那個窈窕的身影，唉！
等下個月把四川妹的錢還了，也該去找個女朋友耍耍，不然晚上日子太難熬。
一直被盯著後面李冉冉也有些不自在，量好衣服就回來了。
「你的四川妹呢？」
「分手了。」
「這是你第三個女朋友吧？」
「嗯？你能分辨她們的叫聲？」
「不能和你講話了。」她臉上一紅，連忙跑了。
陳芝虎得意的猛吸一口香菸，既然得不到那還裝什麼斯文，調戲一句心情好多了。
.......
「炒菜要猛火，你們這是搞嘜啊，多看看白師傅。」
「糖醋汁要大火猛收，勺不能停。」
晚上，南海國賓。
今天酒樓包廂全部坐滿，廚房裡所有人忙的腳不沾地，陳芝虎自己也過來兼職打荷。
看到店裡的小師傅炒了一個小時動作就開始變慢，素菜出水了，立刻開啟暴君模式。
「下來，我上去炒。」後面菜越堆越多，他直接帶著圍裙上去了。
「哦哦，陳廚我給你打荷。」小師傅雖然心裡憋屈，但絲毫不敢頂嘴。
陳廚是有真本事的，被罵了說明還看重他，不像高師傅那一組，基本不管他們了。
陳芝虎自己拿著手布上去，膝蓋一頂就是大火。
迅速將咕咾肉和配料過油，架邊上，然後倒入糖醋汁。
火猛，人更猛，他右臂攪動非常快，和邊上的小白幾乎如出一轍。
炒菜這活兒就得35歲以下的人來干，炒的有勁。
等糖醋汁被炒的拔絲了，直接倒入咕咾肉翻滾，配料下鍋，幾滴明油，出餐。
迅速洗鍋，接下來是兩份小炒皇。
小炒皇這道菜雖然是小炒，但處理更麻煩，每個食材的烹飪時間都不一樣。
放油，炒韭苔，加一點水爆鍋後倒出來，又開始炒燒肉，蝦干，各種輔料，最後加入特製的XO醬，調味翻滾出鍋。
倒入馬兜里一滴油都沒滲出來，鍋氣滿滿。
鍋氣指的就是180度以上的溫度和食物進行碰撞，需要迅速翻炒，揮發掉水汽和油，把味道和溫度鎖住。
這麼猛的鍋氣，上桌5分鐘都是滾熱的。
小白也一樣，那猛火就沒消失過，仿佛控火開關被焊死了。
嗆菜心炒出來，焦香的蒜子點綴在菜心上，顯得綠油油的，非常香。
陳芝虎的到來改變了一個規矩，那就是所有菜不裝盤，直接倒入馬兜，然後讓學徒一個個碼上去裝盤。
上什（蒸鍋）邊上的台子圍了五個學徒全在幹這個活兒，盤飾還剩下7個，估計是不夠用了。
「速度要快，火要猛，出汁水還炒個幾把毛。」一邊噴著口水，他出品速度還在迅速提升。
重生前他是行政總廚，已經很少炒菜了，基本上都是在做菜。
這段時間在粵菜廚房待著，總算是找到一些感覺。
而且他炒菜特別穩，調味水的芡水比例剛剛好，每次抖鍋的功夫正好把汁水裹的緊緊的。
又是一道山藥炒蝦球，狼牙山藥被煎的兩邊出現金黃條紋，蝦球帶著焦圈，看起來就食慾滿滿。
幹了半個小時，直到八點鐘他才把鍋放下。
「你上來炒，明天記得給小白買兩包煙和他請教一下。」
「收到！」
身上已經汗透了，陳芝虎也熱的受不了，但他沒有離開廚房去吹空調，又來到煲仔灶這邊檢查。
「啫啫煲一定要干，要干香，上菜要快。」
「阿生，你這邊滷水忙完去幫忙，別特麼墨跡了。」
「收到，師叔。」
看了下粵菜廚房基本沒事，他又去其他廚房查看。
一份高湯秘方加創新融合菜，另外三個廚房早就服管了。
「藍莓排骨芡不要重，薄芡中火收，先倒馬兜，再讓學徒去邊上一個個夾上去。」
「什麼？學徒不夠？老子明天就給你們招十個過來，特麼的。」學徒只要管飯就行，養再多老闆也不會說什麼。
從本幫菜一路吼到淮揚菜，等到湘菜廚房的時候，今晚的忙碌基本到尾聲了。
「吳師傅，今天湘菜出品很穩啊。」陳芝虎拿出中華遞了一根過去，兩人到酒樓後門抽菸。
「呵呵，說了要支持陳廚，肯定要行動的。」
今天湘菜廚房下午三點就上班了，從盤飾到備料全部提前準備完成，魚也提前殺了幾條放在冰箱裡，所以再忙都沒有出錯。
深吸一口香菸緩緩突出，「吳師傅，馬上中秋節，咱爭取不出錯，這個月超300萬營業額沒什麼問題。」
「我知道。」吳師傅聽到臉色稍喜。
今天中午來了21個包廂，晚上45個全滿，這六十多個包廂營業額都快干18萬去了。
雖然說是禮拜日，但也很牛逼，超過300萬可就有獎金的。
「中秋節的湘菜這邊您盯著點。」大頭就是粵菜和湘菜，淮揚菜和本幫菜中秋節沒多少。
正在聊著呢，李鵬飛和另外一個學徒艱難的拖著垃圾桶過來，他們太瘦小了拖不動。
「我來吧。」陳芝虎伸手接過桶，吳師傅也幫忙一起，兩人很輕鬆的把垃圾給倒了。
「鵬飛，等會忙完你們準時下班，不用陪阿生他們。」來幹了好幾天，這小傢伙經常陪守高湯鮑滷的學徒們熬夜，半夜大家輪流去大廳的沙發上睡兩個小時。
「陳廚，我晚上也沒什麼事，待這裡挺好的，還能有人陪講話。」唔，半夜餓了可以偷吃。
剛到飯店學徒，他真是看到啥都想嘗一口。
甚至還偷摸喝了兩大碗川菜高湯，那個比肉丸湯鮮亮多了。
「算了，隨你吧。」陳芝虎搖了搖頭。
待兩個學徒走後，吳師傅笑著說道，「這小傢伙機靈啊，知道你本事大，挖空心思想拜師呢。」
說起來李鵬飛還是他老鄉，稍稍關注了一下。
「我收徒標準和別人不一樣，而且還得多看看品性，不然幹個兩年去外面拿工資不白瞎了麼。」
「也是。」
最坑的就是前面拜師，稍微學點本事就想出去闖蕩江湖。
完了手藝不行還天天把師傅名字掛在嘴邊，師傅和誰說理去啊。
陳芝虎要阿生的時候，周師兄也是考慮到他是自己人才同意的。
一根煙抽完，等他回到廚房的時候大家已經在搞衛生準備下班了。
學徒該守夜的守夜，特別是有師傅的，半夜熬高湯和滷水幾乎是常態了。
「老劉，下班來我辦公室一趟。」
這傢伙滿腦子都是男女關係，自己只不過是想給老弟拜師罷了。
不過她也不準備解釋，讓小廚師誤會也好，不會繼續糾纏她。
這傢伙長得帥帥的，萬一哪天自己沒把持住呢。
「說說送點什麼啊，麥當勞你都吃了。」
「看到我工作服沒有，就按這個來。」陳芝虎不情願的說道。
這種用料講究的工作服確實很適合送禮。
「你這個花了多少錢啊？」
「連帶刺繡八百塊。」
「這麼多？」李冉冉目瞪口呆，自己一個月工資才1200哎。
算了，鵬飛那邊要緊。
「你在哪買的，跟我說說，馬上中秋節到了。」
「.......」陳芝虎牙都咬碎了。
居然有這麼貼心的女生，那個畜生到底是何方神聖。
「在荔枝公園邊上的一個裁縫鋪。」他咬牙切齒的說道，「給胳膊上加『中華名廚』四個字效果更好。」
狗東西，就不信整不死你。
最難消受美人恩，送的衣服肯定要穿上。
但「中華名廚」這四個字分量不是一般的重，粵菜最講究這些規矩，到時候那個叼毛只能在家藏著，不敢拿出去顯擺。
「謝謝你啊，小陳。」李冉冉不知道廚師的規矩，反而覺得這方法很不錯。
鵬飛的那個廚師長好像身材和小陳差不多，她在門口遠遠看過一次。
「你站起來。」
「幹嘛！」
等他站起來後，李冉冉圍著他轉了一圈。
「你腰圍多少？」
嘶！
難道重生之後魅力無窮，這妞真的看上他人了？衣服就是準備送給他的？
「嘿嘿，不用這麼破費，明天哥有空帶你去吃點好的。」
「想什麼呢，用一下你的身體尺寸。」好看的瑞鳳眼滿是無奈。
小廚師太自戀了，自己堂堂大學生，怎麼可能會跟他好上。
唔，小弟那個行政總廚好像挺優秀的，工資高，還坐辦公室。
「我衣服在那，自己量。」指著晾衣架上面的衣服他又坐下了，懶得搭理。
「對哦。」李冉冉連忙去把衣服取下來。
她摸了摸面料，發現確實很不錯。
陳芝虎幽怨的盯著那個窈窕的身影，唉！
等下個月把四川妹的錢還了，也該去找個女朋友耍耍，不然晚上日子太難熬。
一直被盯著後面李冉冉也有些不自在，量好衣服就回來了。
「你的四川妹呢？」
「分手了。」
「這是你第三個女朋友吧？」
「嗯？你能分辨她們的叫聲？」
「不能和你講話了。」她臉上一紅，連忙跑了。
陳芝虎得意的猛吸一口香菸，既然得不到那還裝什麼斯文，調戲一句心情好多了。
.......
「炒菜要猛火，你們這是搞嘜啊，多看看白師傅。」
「糖醋汁要大火猛收，勺不能停。」
晚上，南海國賓。
今天酒樓包廂全部坐滿，廚房裡所有人忙的腳不沾地，陳芝虎自己也過來兼職打荷。
看到店裡的小師傅炒了一個小時動作就開始變慢，素菜出水了，立刻開啟暴君模式。
「下來，我上去炒。」後面菜越堆越多，他直接帶著圍裙上去了。
「哦哦，陳廚我給你打荷。」小師傅雖然心裡憋屈，但絲毫不敢頂嘴。
陳廚是有真本事的，被罵了說明還看重他，不像高師傅那一組，基本不管他們了。
陳芝虎自己拿著手布上去，膝蓋一頂就是大火。
迅速將咕咾肉和配料過油，架邊上，然後倒入糖醋汁。
火猛，人更猛，他右臂攪動非常快，和邊上的小白幾乎如出一轍。
炒菜這活兒就得35歲以下的人來干，炒的有勁。
等糖醋汁被炒的拔絲了，直接倒入咕咾肉翻滾，配料下鍋，幾滴明油，出餐。
迅速洗鍋，接下來是兩份小炒皇。
小炒皇這道菜雖然是小炒，但處理更麻煩，每個食材的烹飪時間都不一樣。
放油，炒韭苔，加一點水爆鍋後倒出來，又開始炒燒肉，蝦干，各種輔料，最後加入特製的XO醬，調味翻滾出鍋。
倒入馬兜里一滴油都沒滲出來，鍋氣滿滿。
鍋氣指的就是180度以上的溫度和食物進行碰撞，需要迅速翻炒，揮發掉水汽和油，把味道和溫度鎖住。
這麼猛的鍋氣，上桌5分鐘都是滾熱的。
小白也一樣，那猛火就沒消失過，仿佛控火開關被焊死了。
嗆菜心炒出來，焦香的蒜子點綴在菜心上，顯得綠油油的，非常香。
陳芝虎的到來改變了一個規矩，那就是所有菜不裝盤，直接倒入馬兜，然後讓學徒一個個碼上去裝盤。
上什（蒸鍋）邊上的台子圍了五個學徒全在幹這個活兒，盤飾還剩下7個，估計是不夠用了。
「速度要快，火要猛，出汁水還炒個幾把毛。」一邊噴著口水，他出品速度還在迅速提升。
重生前他是行政總廚，已經很少炒菜了，基本上都是在做菜。
這段時間在粵菜廚房待著，總算是找到一些感覺。
而且他炒菜特別穩，調味水的芡水比例剛剛好，每次抖鍋的功夫正好把汁水裹的緊緊的。
又是一道山藥炒蝦球，狼牙山藥被煎的兩邊出現金黃條紋，蝦球帶著焦圈，看起來就食慾滿滿。
幹了半個小時，直到八點鐘他才把鍋放下。
「你上來炒，明天記得給小白買兩包煙和他請教一下。」
「收到！」
身上已經汗透了，陳芝虎也熱的受不了，但他沒有離開廚房去吹空調，又來到煲仔灶這邊檢查。
「啫啫煲一定要干，要干香，上菜要快。」
「阿生，你這邊滷水忙完去幫忙，別特麼墨跡了。」
「收到，師叔。」
看了下粵菜廚房基本沒事，他又去其他廚房查看。
一份高湯秘方加創新融合菜，另外三個廚房早就服管了。
「藍莓排骨芡不要重，薄芡中火收，先倒馬兜，再讓學徒去邊上一個個夾上去。」
「什麼？學徒不夠？老子明天就給你們招十個過來，特麼的。」學徒只要管飯就行，養再多老闆也不會說什麼。
從本幫菜一路吼到淮揚菜，等到湘菜廚房的時候，今晚的忙碌基本到尾聲了。
「吳師傅，今天湘菜出品很穩啊。」陳芝虎拿出中華遞了一根過去，兩人到酒樓後門抽菸。
「呵呵，說了要支持陳廚，肯定要行動的。」
今天湘菜廚房下午三點就上班了，從盤飾到備料全部提前準備完成，魚也提前殺了幾條放在冰箱裡，所以再忙都沒有出錯。
深吸一口香菸緩緩突出，「吳師傅，馬上中秋節，咱爭取不出錯，這個月超300萬營業額沒什麼問題。」
「我知道。」吳師傅聽到臉色稍喜。
今天中午來了21個包廂，晚上45個全滿，這六十多個包廂營業額都快干18萬去了。
雖然說是禮拜日，但也很牛逼，超過300萬可就有獎金的。
「中秋節的湘菜這邊您盯著點。」大頭就是粵菜和湘菜，淮揚菜和本幫菜中秋節沒多少。
正在聊著呢，李鵬飛和另外一個學徒艱難的拖著垃圾桶過來，他們太瘦小了拖不動。
「我來吧。」陳芝虎伸手接過桶，吳師傅也幫忙一起，兩人很輕鬆的把垃圾給倒了。
「鵬飛，等會忙完你們準時下班，不用陪阿生他們。」來幹了好幾天，這小傢伙經常陪守高湯鮑滷的學徒們熬夜，半夜大家輪流去大廳的沙發上睡兩個小時。
「陳廚，我晚上也沒什麼事，待這裡挺好的，還能有人陪講話。」唔，半夜餓了可以偷吃。
剛到飯店學徒，他真是看到啥都想嘗一口。
甚至還偷摸喝了兩大碗川菜高湯，那個比肉丸湯鮮亮多了。
「算了，隨你吧。」陳芝虎搖了搖頭。
待兩個學徒走後，吳師傅笑著說道，「這小傢伙機靈啊，知道你本事大，挖空心思想拜師呢。」
說起來李鵬飛還是他老鄉，稍稍關注了一下。
「我收徒標準和別人不一樣，而且還得多看看品性，不然幹個兩年去外面拿工資不白瞎了麼。」
「也是。」
最坑的就是前面拜師，稍微學點本事就想出去闖蕩江湖。
完了手藝不行還天天把師傅名字掛在嘴邊，師傅和誰說理去啊。
陳芝虎要阿生的時候，周師兄也是考慮到他是自己人才同意的。
一根煙抽完，等他回到廚房的時候大家已經在搞衛生準備下班了。
學徒該守夜的守夜，特別是有師傅的，半夜熬高湯和滷水幾乎是常態了。
「老劉，下班來我辦公室一趟。」