第11章 定做餐具
廚房裡，陳芝虎還在帶著人搞盤飾，大家對他的做的東西非常上心，真能學到手藝啊。
所以只要他搞新玩意，哪怕隔壁三個廚房都會竄門過來學，連聊賭馬的人都少了。
「土豆粉墊底不變，這個模具同花順直接插上去，再擺點兒荷蘭芹是不是很好看？」待他操作完，三張紙牌一樣的巧克力傾斜的落在盤口位置。
「陳廚，我覺得這個土豆粉做成台階狀是不是好看一點，找人搓點不鏽鋼模具出來？」
「也行，回頭我畫點圖紙，現在模具還是有粗糙。」
如今的粵菜廚房氣氛大為改變，除了高成時不時擺臉子，基本沒啥問題了。
陳芝虎也準備著手解決這個「問題」。
「陳廚，老吳，都在呢。」汪總笑呵呵的走了進來。
看到大家在研究盤飾他也不意外，行政總廚天天在廚房呆著，總算把風氣給扭轉回來了。
而且最近客戶對菜品的評價很好，甚至一些吃膩了的老客戶都開始回來了。
「汪總，今天去商貿城麼？」
「嗯，大家一起去，中午沒什麼忙的。」
「那走，廚房這邊都安排好了。」想了想，陳芝虎又和老劉招了招手，「劉師傅，你也來吧。」
劉師傅聞言一愣，自己也不是廚房負責人啊？
轉瞬突然想到什麼，臉上一喜，趕緊跟上。
高成則是黑著臉回工位了。
上次高湯的秘方所有大師傅都發了就他沒發，心裡氣得要死，但陳芝虎每次教學他又一個不落。
純屬於自作自受，早點服軟多好啊。
汪總點了點頭，心裡清楚陳芝虎要安排老劉當粵菜負責人。
換好衣服，六個人一起出門，老闆的寶馬肯定坐不下，陳芝虎又去把採購的麵包車鑰匙給拿過來。
「你有駕照啊？」
「有，我車前段時間賣了。」他訕訕的說道。
他那個也是麵包車，天津大發，一萬八買的二手車開店用的，好像為了還債一萬五給賣了。
「哈哈，這兩年攢點錢，爭取也買個小轎車。」汪總也知道他開店倒閉的事，所以並不意外。
自己可是開了兩萬五的工資，半年的功夫就能買個桑塔納開開。
大家一齊上車，隨後直奔商貿城。
.......
商貿城屬於批發商家的聚集地，鵬城又是改革開放第一城，天南海北什麼貨都有。
甚至陳芝虎還看到賣東北野貨的特供店。
他把位置給記下，準備以後有功夫來看看，東北菜沒落的根本原因還是食材，現在口子不算緊，還是能找到一些好貨的。
這次採購廚具陳芝虎全權做主，第一家店沒有滿意的盤子直接走人。
老闆在後面追著喊「汪總」都沒用，再熟的關係，也比不上他對自家行政總廚的看重。
「陳廚，你要什麼盤子啊？」汪總有些好奇，剛剛那家可是商貿城最大的廚具供應商了，自家很多東西都是在這邊採購的。
「款式太老，風格也不行，馬上千禧年了，我們餐飲行業也要率先變化。」陳芝虎淡定的說道。
那些「新款」在他看來都土的掉渣了。
又是一家，這次倒是挑選了一批廚具，而且比較特殊，是「刀板」。
不是砧板，是徽菜裡面「刀板香」鹹肉的盛裝餐具。
純實木打造，紋理清晰，造型古樸，聞著有淡淡的木香。
就是太平了，裝菜的話湯汁容易流出去。
他直接訂了30個，讓人家稍後送到酒樓。
「蔡師傅，這個給你裝藍莓排骨，一次放十根寸骨就行，不要多，不要肥。」
「好。」蔡師傅趕緊點頭。
昨天陳芝虎教了他一道本幫菜醬排骨的變種菜餚：藍莓排骨。
口感不像醬排骨那麼甜膩，藍莓的酸甜口感吃起來非常獨特。
「不過你們汁子要收緊，這個不用我說吧。」
「肯定會收緊的。」
又是一家，沒什麼新款，陳芝虎也有點無奈。
「汪總，捨不得捨得錢？」
「怎麼講？」汪總有種不妙的預感。
「我們去那家定做吧。」他指著景德鎮瓷器的店鋪。
「........」
想了想，他咬牙點頭。
陳芝虎上任七八天時間，店裡菜品質量肉眼可見的上漲，還是要拼一把。
萬一生意火了就能賺大錢，現在每天晚上上座率才70%左右呢。
來到景德鎮瓷器店門口，老闆得知他們買餐盤也有點納悶。
他確實做餐盤，但大多是私人用的高檔家用餐具和擺放瓷器，怎麼大酒樓找上門了？
「老闆，你們這邊接受定做瓷器麼？」
「接。」老闆聞言大喜，居然是大客戶，「我家在景德鎮有七個爐口，工人一百多號，想要什麼都有。」
「呵呵，我來畫圖，你先核算一下定做費用吧。」
「好，我給你拿紙筆。」
當紙筆拿來，陳芝虎直接開始設計盤形。
「這個，要有章丘鐵鍋的那種錘點紋路，能不能做出來？」他拿出自己畫的第一張圖。
長方形的，中間有個硯台一樣的雲紋下垂區間，不過下垂幅度很小，特意標註了兩毫米。
整個盤子平的嚇人，一點都不像這個時代的凹陷盤。
「能，前期用模具壓紋再上釉就行，不過你這盤子太長了，沒有支撐點，可能會厚一點，要填充骨架。」
「那沒問題，能做出來就好。」他把圖紙放下繼續畫圖。
另一半，汪總拉著老闆來到外面。
「剛剛那個盤子定製大概什麼價？」
「看你們要多少了，能湊夠一爐子的話肯定便宜些。」
想了想自家四個菜系，汪總開口：「大概一百個吧。」
老闆聞言點了點頭，心裡暗暗計算著，成品率先按30%，運輸損耗10%，需要燒350盤，再添上用料人工和占爐時間，一爐成本在4萬樣子。
「八萬。」
「........」汪總搓了搓牙花子，真特麼貴啊。
不過餐飲廚具向來貴，自家店裡一個高腳杯都一百多塊錢，「行，回頭你和陳廚聊。」
此時他心裡居然還有點興奮，那個年輕人當真是什麼都會啊。
涉獵十幾個菜系不說，還會盤飾、雕刻，剛剛畫圖也不錯，真不知道禪城賓館怎麼培養的。
他心裡暗自慶幸對方開店失敗第一站就被他收進來，
.......
另一邊陳芝虎再次畫出四幅圖。
總共五個盤子，三道平碟，看的幾個師傅暗暗皺眉。
越平的盤子越考驗師傅。
第四個盤子更過分，居然是凸起的瓷枕。
所以只要他搞新玩意，哪怕隔壁三個廚房都會竄門過來學，連聊賭馬的人都少了。
「土豆粉墊底不變，這個模具同花順直接插上去，再擺點兒荷蘭芹是不是很好看？」待他操作完，三張紙牌一樣的巧克力傾斜的落在盤口位置。
「陳廚，我覺得這個土豆粉做成台階狀是不是好看一點，找人搓點不鏽鋼模具出來？」
「也行，回頭我畫點圖紙，現在模具還是有粗糙。」
如今的粵菜廚房氣氛大為改變，除了高成時不時擺臉子，基本沒啥問題了。
陳芝虎也準備著手解決這個「問題」。
「陳廚，老吳，都在呢。」汪總笑呵呵的走了進來。
看到大家在研究盤飾他也不意外，行政總廚天天在廚房呆著，總算把風氣給扭轉回來了。
而且最近客戶對菜品的評價很好，甚至一些吃膩了的老客戶都開始回來了。
「汪總，今天去商貿城麼？」
「嗯，大家一起去，中午沒什麼忙的。」
「那走，廚房這邊都安排好了。」想了想，陳芝虎又和老劉招了招手，「劉師傅，你也來吧。」
劉師傅聞言一愣，自己也不是廚房負責人啊？
轉瞬突然想到什麼，臉上一喜，趕緊跟上。
高成則是黑著臉回工位了。
上次高湯的秘方所有大師傅都發了就他沒發，心裡氣得要死，但陳芝虎每次教學他又一個不落。
純屬於自作自受，早點服軟多好啊。
汪總點了點頭，心裡清楚陳芝虎要安排老劉當粵菜負責人。
換好衣服，六個人一起出門，老闆的寶馬肯定坐不下，陳芝虎又去把採購的麵包車鑰匙給拿過來。
「你有駕照啊？」
「有，我車前段時間賣了。」他訕訕的說道。
他那個也是麵包車，天津大發，一萬八買的二手車開店用的，好像為了還債一萬五給賣了。
「哈哈，這兩年攢點錢，爭取也買個小轎車。」汪總也知道他開店倒閉的事，所以並不意外。
自己可是開了兩萬五的工資，半年的功夫就能買個桑塔納開開。
大家一齊上車，隨後直奔商貿城。
.......
商貿城屬於批發商家的聚集地，鵬城又是改革開放第一城，天南海北什麼貨都有。
甚至陳芝虎還看到賣東北野貨的特供店。
他把位置給記下，準備以後有功夫來看看，東北菜沒落的根本原因還是食材，現在口子不算緊，還是能找到一些好貨的。
這次採購廚具陳芝虎全權做主，第一家店沒有滿意的盤子直接走人。
老闆在後面追著喊「汪總」都沒用，再熟的關係，也比不上他對自家行政總廚的看重。
「陳廚，你要什麼盤子啊？」汪總有些好奇，剛剛那家可是商貿城最大的廚具供應商了，自家很多東西都是在這邊採購的。
「款式太老，風格也不行，馬上千禧年了，我們餐飲行業也要率先變化。」陳芝虎淡定的說道。
那些「新款」在他看來都土的掉渣了。
又是一家，這次倒是挑選了一批廚具，而且比較特殊，是「刀板」。
不是砧板，是徽菜裡面「刀板香」鹹肉的盛裝餐具。
純實木打造，紋理清晰，造型古樸，聞著有淡淡的木香。
就是太平了，裝菜的話湯汁容易流出去。
他直接訂了30個，讓人家稍後送到酒樓。
「蔡師傅，這個給你裝藍莓排骨，一次放十根寸骨就行，不要多，不要肥。」
「好。」蔡師傅趕緊點頭。
昨天陳芝虎教了他一道本幫菜醬排骨的變種菜餚：藍莓排骨。
口感不像醬排骨那麼甜膩，藍莓的酸甜口感吃起來非常獨特。
「不過你們汁子要收緊，這個不用我說吧。」
「肯定會收緊的。」
又是一家，沒什麼新款，陳芝虎也有點無奈。
「汪總，捨不得捨得錢？」
「怎麼講？」汪總有種不妙的預感。
「我們去那家定做吧。」他指著景德鎮瓷器的店鋪。
「........」
想了想，他咬牙點頭。
陳芝虎上任七八天時間，店裡菜品質量肉眼可見的上漲，還是要拼一把。
萬一生意火了就能賺大錢，現在每天晚上上座率才70%左右呢。
來到景德鎮瓷器店門口，老闆得知他們買餐盤也有點納悶。
他確實做餐盤，但大多是私人用的高檔家用餐具和擺放瓷器，怎麼大酒樓找上門了？
「老闆，你們這邊接受定做瓷器麼？」
「接。」老闆聞言大喜，居然是大客戶，「我家在景德鎮有七個爐口，工人一百多號，想要什麼都有。」
「呵呵，我來畫圖，你先核算一下定做費用吧。」
「好，我給你拿紙筆。」
當紙筆拿來，陳芝虎直接開始設計盤形。
「這個，要有章丘鐵鍋的那種錘點紋路，能不能做出來？」他拿出自己畫的第一張圖。
長方形的，中間有個硯台一樣的雲紋下垂區間，不過下垂幅度很小，特意標註了兩毫米。
整個盤子平的嚇人，一點都不像這個時代的凹陷盤。
「能，前期用模具壓紋再上釉就行，不過你這盤子太長了，沒有支撐點，可能會厚一點，要填充骨架。」
「那沒問題，能做出來就好。」他把圖紙放下繼續畫圖。
另一半，汪總拉著老闆來到外面。
「剛剛那個盤子定製大概什麼價？」
「看你們要多少了，能湊夠一爐子的話肯定便宜些。」
想了想自家四個菜系，汪總開口：「大概一百個吧。」
老闆聞言點了點頭，心裡暗暗計算著，成品率先按30%，運輸損耗10%，需要燒350盤，再添上用料人工和占爐時間，一爐成本在4萬樣子。
「八萬。」
「........」汪總搓了搓牙花子，真特麼貴啊。
不過餐飲廚具向來貴，自家店裡一個高腳杯都一百多塊錢，「行，回頭你和陳廚聊。」
此時他心裡居然還有點興奮，那個年輕人當真是什麼都會啊。
涉獵十幾個菜系不說，還會盤飾、雕刻，剛剛畫圖也不錯，真不知道禪城賓館怎麼培養的。
他心裡暗自慶幸對方開店失敗第一站就被他收進來，
.......
另一邊陳芝虎再次畫出四幅圖。
總共五個盤子，三道平碟，看的幾個師傅暗暗皺眉。
越平的盤子越考驗師傅。
第四個盤子更過分，居然是凸起的瓷枕。