第92章 一桌人間
第92章 一桌人間
楚正南說換大桌，工作人員面面相覷。
梁棟反應最快，朝後台招手：「把貴賓廳那張十二人圓桌推過來。」
這句話的意思很明確—七個評委要在同一張桌上，把十二道菜從頭到尾吃一遍。不是品鑑，是坐席。
觀眾席炸了鍋。胖司機拍著大腿喊：「這是要擺宴席啊！」
林江沒抬頭。砂鍋里的老鴨湯顏色剛過乳白，正往淺金過渡，還差七八分鐘。他左手揭開旁邊的小鍋蓋檢查糯米藕的糖水收汁程度，右手已經在案板上開始切配青椒肉絲的料。
六口鍋同時運轉。
第四十八分鐘，滷味拼盤已上桌。第五十二分鐘，虎皮豆腐出鍋，外殼焦脆內里嫩滑，淋上酸甜醬汁端上圓桌。川菜評委用筷子戳開豆腐，看見內部蜂窩狀的氣孔十分均勻，抬了一下眉毛。
第五十五分鐘，賽螃蟹。跑山雞蛋炒成蟹黃色碎塊，姜醋汁澆上去的瞬間，酸香竄過整個後廚，上海女評委的手不自覺伸向筷子。
林江的節奏開始加速。
第六十分鐘，青椒肉絲。
他拉開風門，爐火竄起半米高。顛勺的手腕只微微一抖，肉絲在鐵鍋里翻飛，醬汁均勻包裹每一根絲，鑊氣爆發的瞬間整條街都安靜了。盤底無一滴多餘湯汁，青椒翠綠挺拔。
楚正南夾起一根肉絲放進嘴裡，嚼了兩下停住。他低頭看了看盤子，又看了看林江灶台的方向，沒說話。
第七十分鐘，紅燒肉。
冰糖小火熬出琥珀色糖色，五花肉塊在砂鍋里燜了四十分鐘，筷子一碰即顫，夾起來不散，入口即化。梁棟連吃兩塊，把筷子擱在碗沿上，深吸一口氣。
第八十分鐘，大腸燒豆腐。
這是初賽的那道菜。豬大腸用麵粉陳醋搓洗三遍，一刀到底剔淨肥油，配虎皮老豆腐，淋百年老鹵湯收汁。端上桌時，省城老評委眼眶紅了一六十年前在國營食堂吃過的味道。
楚天闊那邊也在出菜。白松露干鮑、法國黃油煎鵝肝、百年面種做的翡翠燒麥每一道都十分精緻，白瓷日本餐盤襯著食物，燈光下泛著柔潤的光。
觀眾席有人小聲議論：「那邊的菜看著很好看。」
「但這邊的菜聞著是家裡的味道。」老陳接了一句。
第九十五分鐘，砂鍋老鴨湯。
林江掀開砂鍋蓋的一刻，湯色剛好從乳白轉為通透淺金，一秒不多一秒不少。陳皮回甘、白胡椒微辛、鴨骨醇厚，三味擰成一股暖流湧向評委桌。楚正南端起搪瓷杯喝了一口茶壓住表情，但喉結滾了兩下。
第一百一十分鐘，藥膳鴨粥。
小米魚湯粥的改良版，鴨湯代水，乾貝吊鮮，米油浮面。這碗粥不是給評委做的，是給所有吃不好飯的人做的。上海女評委用瓷勺舀了一口含在嘴裡，閉上眼睛很久才咽下去。
第一百二十分鐘，雞湯小餛飩。
薄皮餛飩在沸水中展開，撈入清亮雞湯，撒細蔥花點一滴麻油。一碗八個，個個一樣大。
第一百三十分鐘，千層油糕。
一百二十八層。
林江和面、擀麵、推酥，整套動作行雲流水。前四十六層熱油擦酥，第四十七層起冷油遞減，第六十五層起指尖暗勁推面。蒸籠掀開的瞬間，油糕層層微張，豬油膜折射出細碎光澤。
楚正南拿起刀切開油糕斷面，數了三遍。
一百二十八層。層層分明，最薄處迎光可見人影。
他放下刀，看向對面楚天闊的九十六層翡翠燒麥，嘴唇動了一下，什麼都沒說。
最後十五分鐘。
林江從砂鍋里撈出冰糖桂花糯米藕。
糯米塞的飽滿，糖水收到掛壁，切開後藕孔間拉出細密的糯米絲。他淋上桂花糖漿，撒了一小撮干桂花。甜香不膩，清雅回甘。
十二道菜，齊了。
圓桌上，冷盤在北，熱菜在東南西，湯品居中，面點與甜品收尾。沒有日本餐盤，沒有法國黃油，白瓷碗、搪瓷盆、鋁飯盒、砂鍋—全是老百姓家裡的傢伙什。
但擺在一起的時候，就是一桌年夜飯。
觀眾席徹底安靜了。
林小雨趴在李秀芝懷裡，小聲說了句：「跟咱家吃飯一樣。」
這句話不大，但前排的人全聽見了。方小曼眼眶紅了，胖司機使勁了一把鼻子。
評委落筷。
梁棟第一個開口：「請兩位選手到台前。」
林江解圍裙擦手，走到圓桌前。楚天闊摘下廚師帽，站在對面。
梁棟沒有廢話：「先說楚天闊。十二道菜，刀工精湛，食材頂級，擺盤教科書級別。
技法評分九十五，風味評分九十二，全席完成度九十三。綜合九十三點二。
.
楚天闊面無表情，但指尖微微攥緊。
「林江。」梁棟頓了一下，「十二道菜，一個人，六口鍋，三小時，沒有助手。冷盤熱菜湯品面點甜品，從滷味到千層油糕，每一道菜都是家常底子，每一口都能讓人想起自己家的飯桌。」
他看向其他評委：「打分。」
川菜評委：「技法九十四，風味九十七，全席完成度九十八。」
上海女評委：「技法九十五，風味九十八，全席完成度九十八。
97
省城老評委聲音發顫：「全項九十八。」
年輕評委舉著分牌，手在抖：「技法九十五，風味九十九，完成度九十九。」
最後一個是楚正南。
全場都看著他。
老人站起來，搪瓷茶杯擱在桌上，目光從那碗一百二十八層的千層油糕移到滷味拼盤，再移到最後那碟冰糖桂花糯米藕。
他拿起分牌，寫了三個數字：九十五，九十七，九十八。
公正。不偏不倚。
梁棟拿過計分表：「林江綜合分，九十七點六。楚天闊綜合分，九十三點二。」
他把話筒湊近嘴邊：「市首屆青年廚藝大賽金勺獎冠軍—林記小館，林江。」
文化宮的天花板差點被掀翻。
胖司機帶著十五個計程車司機齊聲吼，方小曼抱著旁邊的護士跳，老陳和棉紡廠工人拍案板。
李秀芝捂著嘴蹲下去，肩膀劇烈抖動。
林建國拄著拐杖站在角落，眼淚順著法令紋往下淌，一句話都說不出來。
林小雨從人群里鑽出來，球鞋踩著地板咚咚響，一頭撞進林江懷裡，仰頭咧嘴笑，缺了門牙的嘴巴說出一句：「哥，我可以上學了嗎？」
林江蹲下來，額頭抵著她的額頭：「可以了。」
楚天闊走過來。
他沒有祝賀，也沒有不甘。站在林江面前看了三秒，伸出右手。
「你贏了。」
林江握上去。
楚天闊的手心全是繭。和他一樣。
「下次別用鋁飯盒裝菜了。」楚天闊鬆開手，嘴角扯了一下，轉身走了。
楚正南最後離開。路過林江時停了一步，低聲說了句：「一百二十八層。比我當年多了五十六層。」
停頓。
「周師兄沒看走眼。」
棗木拐杖點著水磨石地面，一聲一聲，漸行漸遠。
楚正南說換大桌，工作人員面面相覷。
梁棟反應最快，朝後台招手：「把貴賓廳那張十二人圓桌推過來。」
這句話的意思很明確—七個評委要在同一張桌上，把十二道菜從頭到尾吃一遍。不是品鑑，是坐席。
觀眾席炸了鍋。胖司機拍著大腿喊：「這是要擺宴席啊！」
林江沒抬頭。砂鍋里的老鴨湯顏色剛過乳白，正往淺金過渡，還差七八分鐘。他左手揭開旁邊的小鍋蓋檢查糯米藕的糖水收汁程度，右手已經在案板上開始切配青椒肉絲的料。
六口鍋同時運轉。
第四十八分鐘，滷味拼盤已上桌。第五十二分鐘，虎皮豆腐出鍋，外殼焦脆內里嫩滑，淋上酸甜醬汁端上圓桌。川菜評委用筷子戳開豆腐，看見內部蜂窩狀的氣孔十分均勻，抬了一下眉毛。
第五十五分鐘，賽螃蟹。跑山雞蛋炒成蟹黃色碎塊，姜醋汁澆上去的瞬間，酸香竄過整個後廚，上海女評委的手不自覺伸向筷子。
林江的節奏開始加速。
第六十分鐘，青椒肉絲。
他拉開風門，爐火竄起半米高。顛勺的手腕只微微一抖，肉絲在鐵鍋里翻飛，醬汁均勻包裹每一根絲，鑊氣爆發的瞬間整條街都安靜了。盤底無一滴多餘湯汁，青椒翠綠挺拔。
楚正南夾起一根肉絲放進嘴裡，嚼了兩下停住。他低頭看了看盤子，又看了看林江灶台的方向，沒說話。
第七十分鐘，紅燒肉。
冰糖小火熬出琥珀色糖色，五花肉塊在砂鍋里燜了四十分鐘，筷子一碰即顫，夾起來不散，入口即化。梁棟連吃兩塊，把筷子擱在碗沿上，深吸一口氣。
第八十分鐘，大腸燒豆腐。
這是初賽的那道菜。豬大腸用麵粉陳醋搓洗三遍，一刀到底剔淨肥油，配虎皮老豆腐，淋百年老鹵湯收汁。端上桌時，省城老評委眼眶紅了一六十年前在國營食堂吃過的味道。
楚天闊那邊也在出菜。白松露干鮑、法國黃油煎鵝肝、百年面種做的翡翠燒麥每一道都十分精緻，白瓷日本餐盤襯著食物，燈光下泛著柔潤的光。
觀眾席有人小聲議論：「那邊的菜看著很好看。」
「但這邊的菜聞著是家裡的味道。」老陳接了一句。
第九十五分鐘，砂鍋老鴨湯。
林江掀開砂鍋蓋的一刻，湯色剛好從乳白轉為通透淺金，一秒不多一秒不少。陳皮回甘、白胡椒微辛、鴨骨醇厚，三味擰成一股暖流湧向評委桌。楚正南端起搪瓷杯喝了一口茶壓住表情，但喉結滾了兩下。
第一百一十分鐘，藥膳鴨粥。
小米魚湯粥的改良版，鴨湯代水，乾貝吊鮮，米油浮面。這碗粥不是給評委做的，是給所有吃不好飯的人做的。上海女評委用瓷勺舀了一口含在嘴裡，閉上眼睛很久才咽下去。
第一百二十分鐘，雞湯小餛飩。
薄皮餛飩在沸水中展開，撈入清亮雞湯，撒細蔥花點一滴麻油。一碗八個，個個一樣大。
第一百三十分鐘，千層油糕。
一百二十八層。
林江和面、擀麵、推酥，整套動作行雲流水。前四十六層熱油擦酥，第四十七層起冷油遞減，第六十五層起指尖暗勁推面。蒸籠掀開的瞬間，油糕層層微張，豬油膜折射出細碎光澤。
楚正南拿起刀切開油糕斷面，數了三遍。
一百二十八層。層層分明，最薄處迎光可見人影。
他放下刀，看向對面楚天闊的九十六層翡翠燒麥，嘴唇動了一下，什麼都沒說。
最後十五分鐘。
林江從砂鍋里撈出冰糖桂花糯米藕。
糯米塞的飽滿，糖水收到掛壁，切開後藕孔間拉出細密的糯米絲。他淋上桂花糖漿，撒了一小撮干桂花。甜香不膩，清雅回甘。
十二道菜，齊了。
圓桌上，冷盤在北，熱菜在東南西，湯品居中，面點與甜品收尾。沒有日本餐盤，沒有法國黃油，白瓷碗、搪瓷盆、鋁飯盒、砂鍋—全是老百姓家裡的傢伙什。
但擺在一起的時候，就是一桌年夜飯。
觀眾席徹底安靜了。
林小雨趴在李秀芝懷裡，小聲說了句：「跟咱家吃飯一樣。」
這句話不大，但前排的人全聽見了。方小曼眼眶紅了，胖司機使勁了一把鼻子。
評委落筷。
梁棟第一個開口：「請兩位選手到台前。」
林江解圍裙擦手，走到圓桌前。楚天闊摘下廚師帽，站在對面。
梁棟沒有廢話：「先說楚天闊。十二道菜，刀工精湛，食材頂級，擺盤教科書級別。
技法評分九十五，風味評分九十二，全席完成度九十三。綜合九十三點二。
.
楚天闊面無表情，但指尖微微攥緊。
「林江。」梁棟頓了一下，「十二道菜，一個人，六口鍋，三小時，沒有助手。冷盤熱菜湯品面點甜品，從滷味到千層油糕，每一道菜都是家常底子，每一口都能讓人想起自己家的飯桌。」
他看向其他評委：「打分。」
川菜評委：「技法九十四，風味九十七，全席完成度九十八。」
上海女評委：「技法九十五，風味九十八，全席完成度九十八。
97
省城老評委聲音發顫：「全項九十八。」
年輕評委舉著分牌，手在抖：「技法九十五，風味九十九，完成度九十九。」
最後一個是楚正南。
全場都看著他。
老人站起來，搪瓷茶杯擱在桌上，目光從那碗一百二十八層的千層油糕移到滷味拼盤，再移到最後那碟冰糖桂花糯米藕。
他拿起分牌，寫了三個數字：九十五，九十七，九十八。
公正。不偏不倚。
梁棟拿過計分表：「林江綜合分，九十七點六。楚天闊綜合分，九十三點二。」
他把話筒湊近嘴邊：「市首屆青年廚藝大賽金勺獎冠軍—林記小館，林江。」
文化宮的天花板差點被掀翻。
胖司機帶著十五個計程車司機齊聲吼，方小曼抱著旁邊的護士跳，老陳和棉紡廠工人拍案板。
李秀芝捂著嘴蹲下去，肩膀劇烈抖動。
林建國拄著拐杖站在角落，眼淚順著法令紋往下淌，一句話都說不出來。
林小雨從人群里鑽出來，球鞋踩著地板咚咚響，一頭撞進林江懷裡，仰頭咧嘴笑，缺了門牙的嘴巴說出一句：「哥，我可以上學了嗎？」
林江蹲下來，額頭抵著她的額頭：「可以了。」
楚天闊走過來。
他沒有祝賀，也沒有不甘。站在林江面前看了三秒，伸出右手。
「你贏了。」
林江握上去。
楚天闊的手心全是繭。和他一樣。
「下次別用鋁飯盒裝菜了。」楚天闊鬆開手，嘴角扯了一下，轉身走了。
楚正南最後離開。路過林江時停了一步，低聲說了句：「一百二十八層。比我當年多了五十六層。」
停頓。
「周師兄沒看走眼。」
棗木拐杖點著水磨石地面，一聲一聲，漸行漸遠。