第83章 評委落筷
年輕評委整個人僵在椅子上。
這豆腐的口感完全顛覆了他的認知。
孔洞裡吸飽了老滷的湯汁，咬下去的瞬間，汁水四溢。
大腸的醇厚油脂和豆腐的清香完美融合。
沒有一絲酸澀，沒有一點豆腥。
他放下筷子。
一言不發。
死死盯著面前這盤編號為七號的大腸燒豆腐。
全場原本嘈雜的聲音，突然被這反常的舉動壓了下去。
台下幾百雙眼睛盯著評委席。
林江站在灶台後，拿抹布擦了擦手心。
得穩住。
這口老滷的底子加上精通級的火候，絕不會翻車。
食材重構的技能把老豆腐的豆腥味全去掉了，只留下了吸滿肉汁的孔洞。
現在就看這幾個評委識不識貨。
坐在中間的省城老評委看了年輕評委一眼。
他拿起筷子，伸向那盤大腸。
夾起一塊寸段大腸。
大腸表皮微皺，掛著一層暗紅色的透亮滷汁。
這刮油的手法，這切段的尺寸，分毫不差。
老評委放進嘴裡。
細細咀嚼。
牙齒咬破腸衣的瞬間，沒有一絲腥臊。
粗麵粉和陳醋的揉搓，把大腸的異味去得乾乾淨淨。
剩下的只有純粹的肉香和百年老鹵沉澱出的醇厚。
老評委的手開始發抖。
連帶著手裡的筷子也在抖。
他閉上眼。
台下靜得能聽見風吹過文化宮大門的呼嘯聲。
足足過了半分鐘。
老評委睜開眼，長出一口氣。
「六十年前，我師傅在後廚賞我一口吃的，就是這個味。」
他帶著沙啞。
「不油膩，只有肉香，還有填飽肚子的踏實。」
老評委轉頭看向林江。
「你這手白滷的底子，跟我一位故人很像。周德貴是你什麼人？」
林江迎上老評委的目光。
看來這老頭跟周師傅有交情。
當年周師傅那一輩的恩怨，怕是不止紅旗飯店這麼簡單。
這老頭既然是省城來的評委，說明周師傅當年的手藝在省城也有名號。
以後去省城開分店，這條線說不定能用上。
「周師傅算是我半個師傅。」林江答道。
老評委點點頭，放下筷子，不再說話。
他拿起筆，在評分表上寫下一個數字。
坐在最左側的學院派評委皺起眉頭。
他推了推鼻樑上的金絲眼鏡。
筷子根本沒碰那盤大腸燒豆腐。
「我不同意。」
他指著林江的盤子。
「這是金勺獎的評選現場，不是街邊大排檔。」
「用下水這種上不得台面的邊角料參賽，簡直是譁眾取寵！」
他轉手指向上菜員端來的另一盤菜。
楚天闊的白松露干鮑。
「看看這道菜。」
「深海乾鮑，提前三天泡發，用老母雞和火腿吊的高湯煨透。」
「上面點綴的是空運過來的白松露。」
「這才是代表了烹飪技藝的高峰。」
「選材考究，擺盤精美，技法繁複。」
「把豬大腸和深海乾鮑放在一起比，這是拉低了整個金勺獎的格調！」
台下頓時一片譁然。
胖司機在台下扯著嗓子喊：「下水怎麼了！老子天天吃下水！你吃不起別吃！」
方小曼也跟著喊：「做的好吃就是好菜！你憑什麼看不起人！」
老陳擼起袖子往前擠：「你們這些當官的懂個屁！這大腸比肉還香！」
幾個保安趕緊過去維持秩序。
林江站在原地沒動。
他冷眼看著那個學院派評委。
這種高高在上的論調他聽得太多了。
不用他反駁，今天這道題的題眼就在這兒。
尋常煙火四個字，就是最硬的道理。
他現在只需要等主評委開口定調。
楚天闊站在另一邊，雙手抱胸。
他看著評委席的爭論，眉頭緊鎖。
他本來以為自己贏定了。
干鮑和白松露的組合，在九三年就是降維打擊。
他甚至連領獎詞都在心裡過了一遍。
但那個年輕評委和老評委的反應，讓他心裡沒底。
他盯著林江那盤看起來粗糙至極的大腸燒豆腐。
難道這東西真能比得上我的干鮑？
不可能。
食材的階級壁壘擺在那裡，這是鐵律。
下水就是下水，再怎麼做也變不成山珍海味。
爭吵聲越來越大。
主評委梁棟突然拍了一下桌子。
「砰」的一聲。
全場瞬間安靜。
梁棟站起身。
他沒有看那個學院派評委，而是掃視了一圈台下。
台下站著下夜班的棉紡廠工人，站著剛交班的計程車司機，站著趁午休跑來看熱鬧的護士。
「今天初賽的主題，叫尋常煙火。」
梁棟的聲音通過麥克風傳遍整個文化宮。
「我問問各位，考的是誰的煙火？」
他轉頭盯住那個學院派評委。
「是咱們幾個坐在評委席上，一年吃不了幾頓家常飯的人的煙火？」
「還是台下那幾百個，盼著過年才能吃上一頓解饞的肉的工人的煙火？」
學院派評委張了張嘴，沒說出話來。
梁棟指著楚天闊的白松露干鮑。
「這道菜，技法無可挑剔。」
「但它不屬於尋常煙火。」
「普通老百姓，誰家捨得買干鮑？誰認識什麼是白松露？」
他一把端起林江的那盤大腸燒豆腐。
「這盤菜，用的是最便宜的下水，最普通的豆腐。」
「但它能讓人吃出肉的滿足感，能讓人在累了一天後，就著這盤菜扒下三大碗白米飯！」
「這就是煙火！」
「這才是老百姓的煙火！」
梁棟放下盤子，拿起筆，直接在評分表上寫下分數。
台下死寂了兩秒。
緊接著，老陳帶頭鼓起掌來。
掌聲瞬間如同雷鳴般爆發。
胖司機把帽子扔向半空。
方小曼拉著旁邊的護士又蹦又跳。
幾百個工人和市民的掌聲，差點把文化宮的屋頂掀翻。
林江看著台下。
心裡那塊石頭徹底落地。
贏了。
這三萬塊錢的獎金和五年免租的店面，拿到了。
小雨上重點小學的名額，也穩了。
接下來只要在決賽穩住，這筆資源就能徹底盤活林記小館。
工作人員開始收評分表。
計分牌上，分數一行行亮起。
「主題契合度：十號楚天闊，七分。七號林江，十分。」
「風味感染力：十號楚天闊，八分。七號林江，十分。」
總分出來。
林江以絕對的優勢排在第一。
楚天闊排在第二。
雖然兩人都進了複賽，但這個分數差距，就是一記響亮的耳光。
楚天闊站在灶台旁。
他沒有憤怒，也沒有砸東西，只是死死盯著計分牌。
這不可能。
他引以為傲的頂級食材，他苦練十年的繁複技法。
在一盤豬大腸面前，輸得體無完膚。
他轉過頭，看向林江。
林江正在收拾案板上的舊菜刀。
動作麻利，沒有任何勝利者的張狂。
楚天闊眼底閃過一絲迷茫。
他一直信奉的高檔食材等於好菜的鐵律，被砸碎了。
這小子到底是怎麼做到的？
那口鹵湯里，究竟藏著什麼秘密？
為什麼連省城來的老評委都會給出那麼高的評價？
楚天闊快步走到林江的灶台前。
他隔著半米寬的過道，盯著林江。
「初賽算你贏。」
楚天闊壓低聲音。
「但複賽是指定食材，你沒法再用這種討巧的下水。」
林江把菜刀塞進布袋，頭也沒抬。
「隨便什麼食材。」
林江提起布袋，直視楚天闊。
「只要是給人吃的，你都贏不了我。」
楚天闊咬緊後槽牙，轉身離開。
這豆腐的口感完全顛覆了他的認知。
孔洞裡吸飽了老滷的湯汁，咬下去的瞬間，汁水四溢。
大腸的醇厚油脂和豆腐的清香完美融合。
沒有一絲酸澀，沒有一點豆腥。
他放下筷子。
一言不發。
死死盯著面前這盤編號為七號的大腸燒豆腐。
全場原本嘈雜的聲音，突然被這反常的舉動壓了下去。
台下幾百雙眼睛盯著評委席。
林江站在灶台後，拿抹布擦了擦手心。
得穩住。
這口老滷的底子加上精通級的火候，絕不會翻車。
食材重構的技能把老豆腐的豆腥味全去掉了，只留下了吸滿肉汁的孔洞。
現在就看這幾個評委識不識貨。
坐在中間的省城老評委看了年輕評委一眼。
他拿起筷子，伸向那盤大腸。
夾起一塊寸段大腸。
大腸表皮微皺，掛著一層暗紅色的透亮滷汁。
這刮油的手法，這切段的尺寸，分毫不差。
老評委放進嘴裡。
細細咀嚼。
牙齒咬破腸衣的瞬間，沒有一絲腥臊。
粗麵粉和陳醋的揉搓，把大腸的異味去得乾乾淨淨。
剩下的只有純粹的肉香和百年老鹵沉澱出的醇厚。
老評委的手開始發抖。
連帶著手裡的筷子也在抖。
他閉上眼。
台下靜得能聽見風吹過文化宮大門的呼嘯聲。
足足過了半分鐘。
老評委睜開眼，長出一口氣。
「六十年前，我師傅在後廚賞我一口吃的，就是這個味。」
他帶著沙啞。
「不油膩，只有肉香，還有填飽肚子的踏實。」
老評委轉頭看向林江。
「你這手白滷的底子，跟我一位故人很像。周德貴是你什麼人？」
林江迎上老評委的目光。
看來這老頭跟周師傅有交情。
當年周師傅那一輩的恩怨，怕是不止紅旗飯店這麼簡單。
這老頭既然是省城來的評委，說明周師傅當年的手藝在省城也有名號。
以後去省城開分店，這條線說不定能用上。
「周師傅算是我半個師傅。」林江答道。
老評委點點頭，放下筷子，不再說話。
他拿起筆，在評分表上寫下一個數字。
坐在最左側的學院派評委皺起眉頭。
他推了推鼻樑上的金絲眼鏡。
筷子根本沒碰那盤大腸燒豆腐。
「我不同意。」
他指著林江的盤子。
「這是金勺獎的評選現場，不是街邊大排檔。」
「用下水這種上不得台面的邊角料參賽，簡直是譁眾取寵！」
他轉手指向上菜員端來的另一盤菜。
楚天闊的白松露干鮑。
「看看這道菜。」
「深海乾鮑，提前三天泡發，用老母雞和火腿吊的高湯煨透。」
「上面點綴的是空運過來的白松露。」
「這才是代表了烹飪技藝的高峰。」
「選材考究，擺盤精美，技法繁複。」
「把豬大腸和深海乾鮑放在一起比，這是拉低了整個金勺獎的格調！」
台下頓時一片譁然。
胖司機在台下扯著嗓子喊：「下水怎麼了！老子天天吃下水！你吃不起別吃！」
方小曼也跟著喊：「做的好吃就是好菜！你憑什麼看不起人！」
老陳擼起袖子往前擠：「你們這些當官的懂個屁！這大腸比肉還香！」
幾個保安趕緊過去維持秩序。
林江站在原地沒動。
他冷眼看著那個學院派評委。
這種高高在上的論調他聽得太多了。
不用他反駁，今天這道題的題眼就在這兒。
尋常煙火四個字，就是最硬的道理。
他現在只需要等主評委開口定調。
楚天闊站在另一邊，雙手抱胸。
他看著評委席的爭論，眉頭緊鎖。
他本來以為自己贏定了。
干鮑和白松露的組合，在九三年就是降維打擊。
他甚至連領獎詞都在心裡過了一遍。
但那個年輕評委和老評委的反應，讓他心裡沒底。
他盯著林江那盤看起來粗糙至極的大腸燒豆腐。
難道這東西真能比得上我的干鮑？
不可能。
食材的階級壁壘擺在那裡，這是鐵律。
下水就是下水，再怎麼做也變不成山珍海味。
爭吵聲越來越大。
主評委梁棟突然拍了一下桌子。
「砰」的一聲。
全場瞬間安靜。
梁棟站起身。
他沒有看那個學院派評委，而是掃視了一圈台下。
台下站著下夜班的棉紡廠工人，站著剛交班的計程車司機，站著趁午休跑來看熱鬧的護士。
「今天初賽的主題，叫尋常煙火。」
梁棟的聲音通過麥克風傳遍整個文化宮。
「我問問各位，考的是誰的煙火？」
他轉頭盯住那個學院派評委。
「是咱們幾個坐在評委席上，一年吃不了幾頓家常飯的人的煙火？」
「還是台下那幾百個，盼著過年才能吃上一頓解饞的肉的工人的煙火？」
學院派評委張了張嘴，沒說出話來。
梁棟指著楚天闊的白松露干鮑。
「這道菜，技法無可挑剔。」
「但它不屬於尋常煙火。」
「普通老百姓，誰家捨得買干鮑？誰認識什麼是白松露？」
他一把端起林江的那盤大腸燒豆腐。
「這盤菜，用的是最便宜的下水，最普通的豆腐。」
「但它能讓人吃出肉的滿足感，能讓人在累了一天後，就著這盤菜扒下三大碗白米飯！」
「這就是煙火！」
「這才是老百姓的煙火！」
梁棟放下盤子，拿起筆，直接在評分表上寫下分數。
台下死寂了兩秒。
緊接著，老陳帶頭鼓起掌來。
掌聲瞬間如同雷鳴般爆發。
胖司機把帽子扔向半空。
方小曼拉著旁邊的護士又蹦又跳。
幾百個工人和市民的掌聲，差點把文化宮的屋頂掀翻。
林江看著台下。
心裡那塊石頭徹底落地。
贏了。
這三萬塊錢的獎金和五年免租的店面，拿到了。
小雨上重點小學的名額，也穩了。
接下來只要在決賽穩住，這筆資源就能徹底盤活林記小館。
工作人員開始收評分表。
計分牌上，分數一行行亮起。
「主題契合度：十號楚天闊，七分。七號林江，十分。」
「風味感染力：十號楚天闊，八分。七號林江，十分。」
總分出來。
林江以絕對的優勢排在第一。
楚天闊排在第二。
雖然兩人都進了複賽，但這個分數差距，就是一記響亮的耳光。
楚天闊站在灶台旁。
他沒有憤怒，也沒有砸東西，只是死死盯著計分牌。
這不可能。
他引以為傲的頂級食材，他苦練十年的繁複技法。
在一盤豬大腸面前，輸得體無完膚。
他轉過頭，看向林江。
林江正在收拾案板上的舊菜刀。
動作麻利，沒有任何勝利者的張狂。
楚天闊眼底閃過一絲迷茫。
他一直信奉的高檔食材等於好菜的鐵律，被砸碎了。
這小子到底是怎麼做到的？
那口鹵湯里，究竟藏著什麼秘密？
為什麼連省城來的老評委都會給出那麼高的評價？
楚天闊快步走到林江的灶台前。
他隔著半米寬的過道，盯著林江。
「初賽算你贏。」
楚天闊壓低聲音。
「但複賽是指定食材，你沒法再用這種討巧的下水。」
林江把菜刀塞進布袋，頭也沒抬。
「隨便什麼食材。」
林江提起布袋，直視楚天闊。
「只要是給人吃的，你都贏不了我。」
楚天闊咬緊後槽牙，轉身離開。