第16章 征服廠長的胃
老陳端著飯盒，嘴裡還嚼著一口飯，含糊不清地打著招呼。
「廠長，您也來這兒吃？」老陳咽下嘴裡的飯，指著林江的攤位。
「這才是人吃的飯！比食堂那些強太多了。您嘗嘗這紫菜湯，絕了。」
沈青山沒有接話，胃部的抽痛依然劇烈。
他右手死死按住夾克下的腹部。
沈青山的視線落在那個年輕攤主身上。
案板反光，調料罐排列整齊。
那股霸道的酸辣葷香鑽進鼻腔，胃裡翻滾的酸水竟然被強行壓制住了。
沈青山喉結滾動。
「來一套。」他聲音乾澀。
林江抬眼，目光在沈青山按著腹部的手上停頓了半秒。
他沒多餘的動作。
左手拿碗，右手掀開保溫桶的木塞。
湯勺探入，金黃的蛋花和翠綠的紫菜隨著清湯被舀起。
手腕平移，湯水入碗，滴水不漏。
「您的湯。」林江將粗瓷碗推到案板邊緣。
沈青山接過來。
碗壁的溫熱順著掌心傳導。
路邊攤的湯，通常漂浮著一層渾濁的劣質油花，或者寡淡得只有鹽味。
但這碗湯，湯體清澈見底。
幾片紫菜舒展。蛋花輕薄。
沈青山端起碗，湊到嘴邊喝了一口。
溫熱的液體滑過舌尖。
沒有味精的澀感。
紫菜的鮮味和土雞蛋的醇香在口腔中散開，極度純粹。
液體順著食道一路向下，落入胃中。
持續了整個下午的針扎般痙攣，遇到這股溫熱的湯水，竟然奇妙地開始舒緩。
緊繃的胃壁肌肉一點點放鬆。
絞痛感減弱。
沈青山緊鎖的眉心平復下來。
他低頭盯著手裡的半碗湯。
這湯里有一種溫和的厚重感，恰到好處地包裹住了受損的腸胃。
他幾口將剩下的湯喝完。
胃裡泛起一陣久違的暖意。整個人的站姿都挺拔了幾分。
沈青山視線再次投向林江。
他開始重新審視這個年輕人。
林江正忙著給下一個顧客盛飯。
盛完飯，顧客遞過來兩塊錢紙幣。
林江沒有接。
旁邊的中年婦女麻利地接過錢，找零。
林江的手，始終只碰廚具和食材。
做完一道工序，林江順手拿起旁邊疊得方正的抹布，在案板上用力一抹。
水漬和油污消失，案板重新恢復光潔。
規矩。
極度的規矩。
沈青山在國營大廠幹了半輩子，見慣了那些表面光鮮背地裡一團糟的後廚。
眼前這個路邊攤的衛生標準，比棉紡廠的內部食堂高出幾個檔次。
他對「個體戶」的固有偏見，在這一刻產生了裂痕。
一個連衛生都做到如此苛刻的人，絕不會在食材上弄虛作假。
「您的炒飯。」
一盒冒著熱氣的炒飯被推到面前。
沈青山剛要伸手去接。
林江開口了。
「大叔，您這胃，得養。」
沈青山伸出的手停在半空。
林江語氣平穩。他沒有刻意討好，只是出於一個廚師對食客的觀察，陳述著事實。
「這湯沒放別的，就是用豬油吊的底，暖胃。您剛才喝了，應該能感覺出來。」
林江指了指飯盒裡的酸豇豆肉沫。
「炒飯您先少吃點。上面的肉沫別全拌進去。那個酸，對有胃病的人來說刺激性太大。」
沈青山盯著林江的眼睛。
那雙眼睛平靜、深邃，透著一股不符合年齡的從容。
「大叔，我哥哥說得對！」
車斗里冒出一個扎著羊角辮的小腦袋。
林小雨扒著車斗邊緣，大眼睛忽閃忽閃。
「我以前餓得肚子疼，喝了哥哥煮的紫菜湯就不疼了！」
稚嫩的聲音在寒風中傳開。
周圍排隊的工人發出一陣善意的鬨笑。
原本因為沈青山廠長身份而顯得有些僵硬的空氣，瞬間活絡起來。
沈青山緊繃的臉頰肌肉也放鬆下來。
他端起飯盒，走到旁邊的避風處。
拿起筷子，避開那層紅褐色的酸豇豆，挑了一口底下的黃金蛋炒飯。
送入口中。
米粒在齒間彈開。
陳米的干香，土雞蛋的鮮嫩。
沒有多餘的水分，火候精準到了極點。
沈青山咀嚼的速度變慢了。
這股純粹的蛋香和米香，直接撞擊著他的記憶深處。
他咽下米飯。
「這味道……」
沈青山看向林江，語氣中帶著罕見的感慨。
「有點咱們老家的『臥蛋湯泡飯』的意思。就是沒你這個這麼講究。」
林江顛勺的手停頓了一瞬。
他轉過頭，看向沈青山。
「臥蛋湯泡飯？」林江接下話茬。
「您說的是用豬油把荷包蛋煎到半熟，然後直接衝進滾開的水吧？」
沈青山端著飯盒的手定住了。
林江繼續說道。
「靠瞬間的高溫把蛋黃里的卵磷脂激出來，形成奶白色的湯底。那做法在行內叫『撞湯』。講究的就是一個『鮮』字，一點雜味都不能有。」
沈青山站在原地。
他走南闖北這麼多年，吃過無數大飯店。
哪怕是省城的名廚，聽到他提起這道鄉野土菜，也是一臉茫然。
眼前這個推著三輪車賣炒飯的年輕人，竟然一口叫破了這道菜的門道。
甚至連「撞湯」這種冷僻的專業術語都信手拈來。
沈青山突然大笑起來。
這是他空降棉紡廠以來，第一次發自內心的笑。
笑聲爽朗，震得胸腔隱隱作痛，但他毫不在意。
「好小子！懂行！」
沈青山端著飯盒，大口扒了一口飯。
林江也笑了。
他用鐵勺敲了敲鍋沿。
「大叔，您要是想吃這口。下次您來，我給您單做一碗。保證比您記憶里的味道還要正宗。」
沈青山沒說話，低頭專心對付飯盒裡的炒飯。
他把林江的提醒聽了進去，只吃原味的蛋炒飯，把酸豇豆肉沫撥到了一邊。
胃裡暖洋洋的。
連續幾個月的疲憊和焦慮，在這一刻得到了短暫的釋放。
幾分鐘後。
飯盒見底。
沈青山走到案板前。
他從舊夾克的內兜里掏出三塊錢紙幣。
兩張一塊，兩張五毛。
他把錢壓在案板上。
「一套兩塊五。不用找了。」
沈青山轉身就走。
林江掃了一眼案板上的錢。
他拿起那張多出來的五毛錢紙幣。
「大叔，錢給多了。」
林江衝著沈青山的背影喊道。
沈青山沒有回頭。
他只是抬起右手，隨意地擺了擺。
步伐穩健地走入了夜色中。
林江看著手裡的五毛錢。
一碼歸一碼。這是他給自己立的規矩，絕不貪這種小便宜。
「下次給您專門做一份養胃的。」林江對著那個背影大聲說道。
寒風吹過。
沈青山的身影已經消失在拐角。
只有那股清新的紫菜湯味和霸道的炒飯香，依然在廠門口的夜空中盤旋。
林江收回目光。
將那五毛錢單獨放進旁邊的鐵盒裡。
他轉身，重新握住鐵鍋的把手。
火苗再次竄起。
排隊的工人們繼續向前涌動。
「下一位。」林江的聲音在夜風中響起。
「廠長，您也來這兒吃？」老陳咽下嘴裡的飯，指著林江的攤位。
「這才是人吃的飯！比食堂那些強太多了。您嘗嘗這紫菜湯，絕了。」
沈青山沒有接話，胃部的抽痛依然劇烈。
他右手死死按住夾克下的腹部。
沈青山的視線落在那個年輕攤主身上。
案板反光，調料罐排列整齊。
那股霸道的酸辣葷香鑽進鼻腔，胃裡翻滾的酸水竟然被強行壓制住了。
沈青山喉結滾動。
「來一套。」他聲音乾澀。
林江抬眼，目光在沈青山按著腹部的手上停頓了半秒。
他沒多餘的動作。
左手拿碗，右手掀開保溫桶的木塞。
湯勺探入，金黃的蛋花和翠綠的紫菜隨著清湯被舀起。
手腕平移，湯水入碗，滴水不漏。
「您的湯。」林江將粗瓷碗推到案板邊緣。
沈青山接過來。
碗壁的溫熱順著掌心傳導。
路邊攤的湯，通常漂浮著一層渾濁的劣質油花，或者寡淡得只有鹽味。
但這碗湯，湯體清澈見底。
幾片紫菜舒展。蛋花輕薄。
沈青山端起碗，湊到嘴邊喝了一口。
溫熱的液體滑過舌尖。
沒有味精的澀感。
紫菜的鮮味和土雞蛋的醇香在口腔中散開，極度純粹。
液體順著食道一路向下，落入胃中。
持續了整個下午的針扎般痙攣，遇到這股溫熱的湯水，竟然奇妙地開始舒緩。
緊繃的胃壁肌肉一點點放鬆。
絞痛感減弱。
沈青山緊鎖的眉心平復下來。
他低頭盯著手裡的半碗湯。
這湯里有一種溫和的厚重感，恰到好處地包裹住了受損的腸胃。
他幾口將剩下的湯喝完。
胃裡泛起一陣久違的暖意。整個人的站姿都挺拔了幾分。
沈青山視線再次投向林江。
他開始重新審視這個年輕人。
林江正忙著給下一個顧客盛飯。
盛完飯，顧客遞過來兩塊錢紙幣。
林江沒有接。
旁邊的中年婦女麻利地接過錢，找零。
林江的手，始終只碰廚具和食材。
做完一道工序，林江順手拿起旁邊疊得方正的抹布，在案板上用力一抹。
水漬和油污消失，案板重新恢復光潔。
規矩。
極度的規矩。
沈青山在國營大廠幹了半輩子，見慣了那些表面光鮮背地裡一團糟的後廚。
眼前這個路邊攤的衛生標準，比棉紡廠的內部食堂高出幾個檔次。
他對「個體戶」的固有偏見，在這一刻產生了裂痕。
一個連衛生都做到如此苛刻的人，絕不會在食材上弄虛作假。
「您的炒飯。」
一盒冒著熱氣的炒飯被推到面前。
沈青山剛要伸手去接。
林江開口了。
「大叔，您這胃，得養。」
沈青山伸出的手停在半空。
林江語氣平穩。他沒有刻意討好，只是出於一個廚師對食客的觀察，陳述著事實。
「這湯沒放別的，就是用豬油吊的底，暖胃。您剛才喝了，應該能感覺出來。」
林江指了指飯盒裡的酸豇豆肉沫。
「炒飯您先少吃點。上面的肉沫別全拌進去。那個酸，對有胃病的人來說刺激性太大。」
沈青山盯著林江的眼睛。
那雙眼睛平靜、深邃，透著一股不符合年齡的從容。
「大叔，我哥哥說得對！」
車斗里冒出一個扎著羊角辮的小腦袋。
林小雨扒著車斗邊緣，大眼睛忽閃忽閃。
「我以前餓得肚子疼，喝了哥哥煮的紫菜湯就不疼了！」
稚嫩的聲音在寒風中傳開。
周圍排隊的工人發出一陣善意的鬨笑。
原本因為沈青山廠長身份而顯得有些僵硬的空氣，瞬間活絡起來。
沈青山緊繃的臉頰肌肉也放鬆下來。
他端起飯盒，走到旁邊的避風處。
拿起筷子，避開那層紅褐色的酸豇豆，挑了一口底下的黃金蛋炒飯。
送入口中。
米粒在齒間彈開。
陳米的干香，土雞蛋的鮮嫩。
沒有多餘的水分，火候精準到了極點。
沈青山咀嚼的速度變慢了。
這股純粹的蛋香和米香，直接撞擊著他的記憶深處。
他咽下米飯。
「這味道……」
沈青山看向林江，語氣中帶著罕見的感慨。
「有點咱們老家的『臥蛋湯泡飯』的意思。就是沒你這個這麼講究。」
林江顛勺的手停頓了一瞬。
他轉過頭，看向沈青山。
「臥蛋湯泡飯？」林江接下話茬。
「您說的是用豬油把荷包蛋煎到半熟，然後直接衝進滾開的水吧？」
沈青山端著飯盒的手定住了。
林江繼續說道。
「靠瞬間的高溫把蛋黃里的卵磷脂激出來，形成奶白色的湯底。那做法在行內叫『撞湯』。講究的就是一個『鮮』字，一點雜味都不能有。」
沈青山站在原地。
他走南闖北這麼多年，吃過無數大飯店。
哪怕是省城的名廚，聽到他提起這道鄉野土菜，也是一臉茫然。
眼前這個推著三輪車賣炒飯的年輕人，竟然一口叫破了這道菜的門道。
甚至連「撞湯」這種冷僻的專業術語都信手拈來。
沈青山突然大笑起來。
這是他空降棉紡廠以來，第一次發自內心的笑。
笑聲爽朗，震得胸腔隱隱作痛，但他毫不在意。
「好小子！懂行！」
沈青山端著飯盒，大口扒了一口飯。
林江也笑了。
他用鐵勺敲了敲鍋沿。
「大叔，您要是想吃這口。下次您來，我給您單做一碗。保證比您記憶里的味道還要正宗。」
沈青山沒說話，低頭專心對付飯盒裡的炒飯。
他把林江的提醒聽了進去，只吃原味的蛋炒飯，把酸豇豆肉沫撥到了一邊。
胃裡暖洋洋的。
連續幾個月的疲憊和焦慮，在這一刻得到了短暫的釋放。
幾分鐘後。
飯盒見底。
沈青山走到案板前。
他從舊夾克的內兜里掏出三塊錢紙幣。
兩張一塊，兩張五毛。
他把錢壓在案板上。
「一套兩塊五。不用找了。」
沈青山轉身就走。
林江掃了一眼案板上的錢。
他拿起那張多出來的五毛錢紙幣。
「大叔，錢給多了。」
林江衝著沈青山的背影喊道。
沈青山沒有回頭。
他只是抬起右手，隨意地擺了擺。
步伐穩健地走入了夜色中。
林江看著手裡的五毛錢。
一碼歸一碼。這是他給自己立的規矩，絕不貪這種小便宜。
「下次給您專門做一份養胃的。」林江對著那個背影大聲說道。
寒風吹過。
沈青山的身影已經消失在拐角。
只有那股清新的紫菜湯味和霸道的炒飯香，依然在廠門口的夜空中盤旋。
林江收回目光。
將那五毛錢單獨放進旁邊的鐵盒裡。
他轉身，重新握住鐵鍋的把手。
火苗再次竄起。
排隊的工人們繼續向前涌動。
「下一位。」林江的聲音在夜風中響起。