第四十一章 海鮮火鍋出新意
帶著疑問，楊立新就詢問了王冠峰，究竟是為何？
王冠峰其實剛開始並不想回答，楊立新再三追問之下，他才終於道出原委：
「我拒絕有兩個原因，一是，這些套路，玩不轉，畢竟是小羅的舅舅，自己人不好解釋啊；二是其實小羅的舅舅，如今已經是泥足深陷，在垂死的邊緣了。」
聽到這話，楊立新的心咯噔地一下，似乎有個榔頭敲在自己的額頭上。他陷入了無盡的深思，究竟這潭渾水自己是否要去踩。
在經歷了一番思想的掙扎，他決定下午的時候帶著小羅、帶著楊可馨和凌行知去一趟。
臨行之前，他就先跟二人簡單講解情況，讓他們邊走邊想策略。
他還特意勉勵了羅佩儀：「沒事的，我會盡一切努力幫助你舅舅的。」
由於是下午，尚未到飯點，火鍋店也在打烊的狀態，員工們都回去歇息去了，店裡只留下店長老張一個人及一名值班員工。
「舅舅，我又來了。」羅佩儀說道，看得出她的心情很沉重。
「啊，你來了，坐坐。」老張一看是自己的外甥女，立即微笑相迎，「幾位也一起坐吧，阿梅，去倒幾杯茶給客人。」
阿梅於是就給眾人倒了幾杯茶水，她似乎很期待楊立新他們幾個的到來。
相互認識了之後，眾人就開始聊了起來。
老張不禁感嘆：「你們來了，我就開門見山吧，實不相瞞，我前後投入有一百多萬，萬萬沒有想到竟然會入不敷出，員工工資、店租壓力山大，再扣除其餘雜費，月純利潤才二萬左右，又累風險又大，我都不知道能撐多久。可以說餐飲業，一片哀嚎。」
看著老張的臉上，沒有半點笑容，楊立新的心也不好受。
「話雖如此，但也有逆流而上的呀。「楊立新安慰。
這時，阿梅過來加水，老張就讓她帶眾人看一看周圍。
於是，阿梅就領著眾人，去看了看廚房，以及走道、員工宿舍等地方。
回來後，楊立新回來後，他大概知道怎麼做了，他建議道：「不如，我們搞一場免費活動來獲客吧。」
「啊？不是吧？免費？」老張一聽，立即臉都灰了，自己都已經入不敷出了，怎麼還要這版操作呢？
在場眾人也被楊立新的這一建議給驚住了。
羅佩儀甚至生氣了，她直言：「我舅舅都已經這麼慘了，你怎麼還要建議他搞這免費的活動啊？你這不是要存心害他嗎？」
氣氛頓時變得沉重了起來，一時間陷入了僵局。
凌行知於是上前解說：「小羅，你也至少聽完大楊說完，你才好判斷對吧？」
楊立新看大家都沒有搞懂，於是就解釋道：「其實，我們都已經是這種狀況了，更加應該破罐子破摔，不怕困難才行，我之所以搞這個免費體驗，其實並不會虧的，這一波看似免費的活動，可我們會限定名額，確保人數在可接受的範圍內，但也要保留有一定的數量規模。
等這第一波客人獲得優惠後，他們會回去宣傳，接著，我們會順勢推出第二個活動，就是充值會員，我們拉一個社群，由小羅負責運營，這群里的人可以在特定的時間段免費吃，平時的話打八折，讓這批客戶幫忙轉發裂變。
至於你擔心的利潤，其實大可不必介意，畢竟海鮮的利潤，本就有五成，即便打八折，一桌也能賺個七八十元。走薄利多銷的路線。只要加群就每天發布特價海鮮、可以預定拼團、可以感受分享、群員可以交流烹飪經驗。通過這樣的方式，既能保持用戶的互動，還能達到薄利多銷的目的，最終又能維護好客戶，進入良性循環。「
老張想了想，雖然沒有搞懂，但感覺很厲害的樣子，於是他決定試一試。
楊立新又接著說道：「我們還可以在食物本身做努力，正所謂『蟹六跪而二鰲』，我們可以在蟹身上做功夫，比如，比賽誰吃蟹肉後可以擺出完整的樣子，就可以免單，或者上菜的時候將蟹擺出擺出蜈蚣樣子，也可以單出蟹膏、蟹柳這些菜式，花樣百出。」
老張一聽連連點頭拍手稱快：「厲害，高手不愧是高手。」
楊立新說道：」其實我也只是舉個例子，你不單止可以從單品發散思維，就算是海鮮大雜燴也可以做文章，因為你這個兩百塊價格太高了，建議還是稍微把價格下拉，其實很多顧客不是不想消費而是超出了他們預期太多了，我們就相對的獎價格下調到一個心理價位，讓他們覺得有些貴，可是物超所值，而你又能回收成本，就可以了。「
老張點了點頭，他也感到自己之前確實太過於功利了，越想賺多一些，反而適得其反。
楊立新跟阿梅拿來了紙和筆，將他這打法和策略，需要做什麼，需要準備什麼，需要注意什麼都一五一十地寫下來了，確保即便是完全不懂的人，看了這些字照著做就可以了。
接著，楊立新又看了看楊可馨和凌行知，問道：「兩位還有沒有什麼意見或者建議需要補充的？」
凌行知笑了笑，他擦了擦掌，說道：「其實海鮮對烹飪要求很高的，這對廚師的投入也是一筆不小的花費。我覺得張總你可以考慮將海鮮的烹飪方式，改變為蒸的形式，這樣一來，就可以降低對廚師的依賴。將廚具全部替換為壓力鍋，提升出品速度。如果有十幾個鍋同時出蒸，基本三分鐘就能出鍋了，淋上一些秘制醬汁，這樣一鍋就可以賣到三四十塊，加上外擺區就可足夠一間店的開銷了。」
楊可馨也想了想說道：「唔，至於供應鏈這邊，咱們可以找一些速凍冷鏈配送，來解決供應鏈的問題。」
聽完眾人的建議後，老張終於如夢初醒。
楊立新似乎在門口處，看見有人在晃動：「這位是……？」
這時眾人才發現，原來門口還站著一個人。
這人面黃肌瘦，兩隻眼睛有些凹陷，還有很重的黑眼圈。
他試探著問：「哎，你們可以過來幫幫我不？「
王冠峰其實剛開始並不想回答，楊立新再三追問之下，他才終於道出原委：
「我拒絕有兩個原因，一是，這些套路，玩不轉，畢竟是小羅的舅舅，自己人不好解釋啊；二是其實小羅的舅舅，如今已經是泥足深陷，在垂死的邊緣了。」
聽到這話，楊立新的心咯噔地一下，似乎有個榔頭敲在自己的額頭上。他陷入了無盡的深思，究竟這潭渾水自己是否要去踩。
在經歷了一番思想的掙扎，他決定下午的時候帶著小羅、帶著楊可馨和凌行知去一趟。
臨行之前，他就先跟二人簡單講解情況，讓他們邊走邊想策略。
他還特意勉勵了羅佩儀：「沒事的，我會盡一切努力幫助你舅舅的。」
由於是下午，尚未到飯點，火鍋店也在打烊的狀態，員工們都回去歇息去了，店裡只留下店長老張一個人及一名值班員工。
「舅舅，我又來了。」羅佩儀說道，看得出她的心情很沉重。
「啊，你來了，坐坐。」老張一看是自己的外甥女，立即微笑相迎，「幾位也一起坐吧，阿梅，去倒幾杯茶給客人。」
阿梅於是就給眾人倒了幾杯茶水，她似乎很期待楊立新他們幾個的到來。
相互認識了之後，眾人就開始聊了起來。
老張不禁感嘆：「你們來了，我就開門見山吧，實不相瞞，我前後投入有一百多萬，萬萬沒有想到竟然會入不敷出，員工工資、店租壓力山大，再扣除其餘雜費，月純利潤才二萬左右，又累風險又大，我都不知道能撐多久。可以說餐飲業，一片哀嚎。」
看著老張的臉上，沒有半點笑容，楊立新的心也不好受。
「話雖如此，但也有逆流而上的呀。「楊立新安慰。
這時，阿梅過來加水，老張就讓她帶眾人看一看周圍。
於是，阿梅就領著眾人，去看了看廚房，以及走道、員工宿舍等地方。
回來後，楊立新回來後，他大概知道怎麼做了，他建議道：「不如，我們搞一場免費活動來獲客吧。」
「啊？不是吧？免費？」老張一聽，立即臉都灰了，自己都已經入不敷出了，怎麼還要這版操作呢？
在場眾人也被楊立新的這一建議給驚住了。
羅佩儀甚至生氣了，她直言：「我舅舅都已經這麼慘了，你怎麼還要建議他搞這免費的活動啊？你這不是要存心害他嗎？」
氣氛頓時變得沉重了起來，一時間陷入了僵局。
凌行知於是上前解說：「小羅，你也至少聽完大楊說完，你才好判斷對吧？」
楊立新看大家都沒有搞懂，於是就解釋道：「其實，我們都已經是這種狀況了，更加應該破罐子破摔，不怕困難才行，我之所以搞這個免費體驗，其實並不會虧的，這一波看似免費的活動，可我們會限定名額，確保人數在可接受的範圍內，但也要保留有一定的數量規模。
等這第一波客人獲得優惠後，他們會回去宣傳，接著，我們會順勢推出第二個活動，就是充值會員，我們拉一個社群，由小羅負責運營，這群里的人可以在特定的時間段免費吃，平時的話打八折，讓這批客戶幫忙轉發裂變。
至於你擔心的利潤，其實大可不必介意，畢竟海鮮的利潤，本就有五成，即便打八折，一桌也能賺個七八十元。走薄利多銷的路線。只要加群就每天發布特價海鮮、可以預定拼團、可以感受分享、群員可以交流烹飪經驗。通過這樣的方式，既能保持用戶的互動，還能達到薄利多銷的目的，最終又能維護好客戶，進入良性循環。「
老張想了想，雖然沒有搞懂，但感覺很厲害的樣子，於是他決定試一試。
楊立新又接著說道：「我們還可以在食物本身做努力，正所謂『蟹六跪而二鰲』，我們可以在蟹身上做功夫，比如，比賽誰吃蟹肉後可以擺出完整的樣子，就可以免單，或者上菜的時候將蟹擺出擺出蜈蚣樣子，也可以單出蟹膏、蟹柳這些菜式，花樣百出。」
老張一聽連連點頭拍手稱快：「厲害，高手不愧是高手。」
楊立新說道：」其實我也只是舉個例子，你不單止可以從單品發散思維，就算是海鮮大雜燴也可以做文章，因為你這個兩百塊價格太高了，建議還是稍微把價格下拉，其實很多顧客不是不想消費而是超出了他們預期太多了，我們就相對的獎價格下調到一個心理價位，讓他們覺得有些貴，可是物超所值，而你又能回收成本，就可以了。「
老張點了點頭，他也感到自己之前確實太過於功利了，越想賺多一些，反而適得其反。
楊立新跟阿梅拿來了紙和筆，將他這打法和策略，需要做什麼，需要準備什麼，需要注意什麼都一五一十地寫下來了，確保即便是完全不懂的人，看了這些字照著做就可以了。
接著，楊立新又看了看楊可馨和凌行知，問道：「兩位還有沒有什麼意見或者建議需要補充的？」
凌行知笑了笑，他擦了擦掌，說道：「其實海鮮對烹飪要求很高的，這對廚師的投入也是一筆不小的花費。我覺得張總你可以考慮將海鮮的烹飪方式，改變為蒸的形式，這樣一來，就可以降低對廚師的依賴。將廚具全部替換為壓力鍋，提升出品速度。如果有十幾個鍋同時出蒸，基本三分鐘就能出鍋了，淋上一些秘制醬汁，這樣一鍋就可以賣到三四十塊，加上外擺區就可足夠一間店的開銷了。」
楊可馨也想了想說道：「唔，至於供應鏈這邊，咱們可以找一些速凍冷鏈配送，來解決供應鏈的問題。」
聽完眾人的建議後，老張終於如夢初醒。
楊立新似乎在門口處，看見有人在晃動：「這位是……？」
這時眾人才發現，原來門口還站著一個人。
這人面黃肌瘦，兩隻眼睛有些凹陷，還有很重的黑眼圈。
他試探著問：「哎，你們可以過來幫幫我不？「