第70章 備餐
現在天氣冷了，很多食物都可以放得久一些，所以方俊生準備多囤一些食材。
他以批發價買了大量的麵粉、紅棗和大米。
不出意外的話，應該都夠用個十天半個月的。
雞蛋考慮新鮮度的問題，他只買了夠用兩三天的量。
之後會每隔幾天就去收購一波。
大米和雞蛋都是從村里直接收購的，比去市場上的批發價更加便宜。
除此之外，他購買了一些調料。
家裡的調料肯定是不夠用的，不如全都買新的放在店鋪里，也方便使用。
至於蔥姜蒜那之類的配料，他打算每天出發去店鋪之前，從家門口的地里薅一些帶走。
既可以節省成本，又能確保新鮮度。
所有的食材和調料全都分類放在了店鋪的柜子里之後，柜子的空間基本都被填滿了。
碗盤筷子杯子這些，則放在了靠牆的那個高架子上。
除此之外，方俊生還購買了一個大號的煮鍋，專門用來煮粥用的。
為了經久耐用，他買的質量很好的厚鋁鍋。
光是這一項就花掉了120元。
還有40cm的中號蒸籠二十元一個，一共買了五個，又是一百塊沒了。
還有蜂窩煤、碗盤杯子和各類食材的花銷……總之他手裡的256塊早都花光了。
還問方父要了一百塊，才把東西都買齊。
方俊生把東西都放好之後，突然有些緊張起來。
雖說不是第一天做生意，但開店鋪還是第一次。
開店的情況和擺攤也有所不同。
剛開店的時候，老客不一定能及時知道，也就很難及時來捧場，而新客可能會在看到價格之後有所猶豫。
不過，海陽路是最繁華的街道，整個小鎮的居民基本都會路過這裡。
這也就意味著，不管是有錢人還是普通人，都會看到他這家新開的早餐店。
只要口碑打出去了，總是能夠招攬到更多客人的。
但他也不確定需要多久才能完全打開知名度。
他現在的早餐知名度，實際上只停留在春熙路而已。
總之，第一天的生意如何，方俊生心裡一點把握也沒有。
思來想去，他決定第一天的每樣菜品都準備五十份的量。
要知道，他擺攤的時候，只賣一樣食物和一樣飲品，且最多各四十份。
現在一次性賣四樣食物，還各賣五十份，總量已經是翻三倍不止了。
能不能都賣出去，他也沒有十足的信心。
只能先試試水。
接下來就看第一天的售賣情況，再決定第二天準備多少食材。
方俊生把明天要用到的食材的量都拿出來，擺放在檯面上，這才鎖好店門離開。
他準備明天凌晨四點起床，來店鋪里做各項準備工作。
現在弄太早了。
*
11月5日。
凌晨四點五十。
方俊生打開了店鋪的門。
開燈、關門、處理食材，他很快就進入了狀態。
有店鋪之後最大的好處就是，這裡有自來水和水池，洗洗涮涮都很方便。
不像擺攤的時候，還要自己額外帶著一個裝滿水的水桶，才能洗碗筷。
方俊生先準備的是粥。
【翡翠雞茸粥】
名字聽起來挺高大上的，實際上用的都是很常見的食材，食材的成本也不高。
但單憑這個名字，就可以賣出不低的價格。
非常符合方俊生賣早餐的理念。
大米淘洗後加足量水大火燒開，轉小火慢熬至米粒開花、粥底濃稠。
等待的過程中，把洗乾淨的雞胸肉去除筋膜，用刀背拍松，剁成細蓉，加少許鹽、黃酒、薑汁和水調開。
然後把皮蛋切成小丁。
再把青菜洗乾淨，用開水略燙後過涼，切碎後擠出汁水備用。
等這些都忙活完，粥也差不多煮好了。
便將調好的雞肉蓉緩緩倒入沸騰的粥中，用勺子迅速攪散。
待雞肉變色後，加入皮蛋丁，再煮2-3分鐘。
這個時候，正好可以準備紅棗茶所需要的材料，用從家裡帶的湯鍋煮起來。
煮紅棗茶用的就是之前擺攤用的普通大小的煤爐。
紅棗茶煮起來之後，打開煮粥的鍋蓋，緩緩倒入備用的綠色菜汁，攪拌均勻。
再加入適量的鹽、白胡椒粉和幾滴香油提味。
一鍋翠綠的雞蓉粥就做成了。
方俊生關閉了一部分的爐灰箱蓋，通過減少底部空氣進入，來降低燃燒強度。
用小火慢慢地煨著這鍋粥。
紅棗茶那邊煮差不多之後，也是用同樣的方式調小火力，讓茶水維持溫度即可。
然後方俊生熟練地製作出雞蛋卷的配料和千層餅的半成品。
這樣，等客人來點餐的時候，可以確保儘快出餐。
這兩樣都是要在平底方鍋上進行最後的製作步驟，正好可以共用一個煤爐。
如此一來，前店主留下的一大一小兩個煤爐就都能派上用場了。
最後，方俊生又調製了千層餅所需要的兩種醬料，這才算是做完了全部的準備工作。
此時，已經將近七點鐘。
正是人們準備吃早餐的好時間。
方俊生拿出一張寫了一行字的紅紙，用圖釘固定在了菜品木牌的下面。
然後，他緩緩地吐出一口氣，這才轉身打開了自己店鋪的門。
門剛一打開，就惹得路過的幾個行人投來好奇的目光。
【生生早餐】的招牌高高掛在大門外，這兩天，只要稍微留心的路人，都會注意到這家店似乎是換了新的店主，並且已經準備開張了。
不過，大多數人看一眼也就罷了，沒有特地等待店鋪開張的想法。
就像現在，這些路人看到店鋪的門打開，也只是看了一眼，很快就收回視線。
有的是在家吃早餐的，此時正急匆匆趕往自己上班的工廠。
有的則選擇去往自己熟悉吃慣了的早餐店。
生生早餐的店門外，十分的冷清。
就像十一月清晨的風一樣，帶著幾分蕭瑟的味道。
就連落到店門口的泛黃樹葉，都給店鋪增添了一抹孤寂。
方俊生深吸一口氣，心情還算平靜。
剛開始遭遇這樣的情況，他是有心理準備的。
尤其這個時候的開店不像後來那樣，可以到處發傳單或者放個音響大聲宣傳，十分引人注意。
雖然和擺攤時候比起來，落差實在是有點大，心中難免有些失落，但他還能接受。
何況，他已經提前給自己準備了外援，他不心慌。
他以批發價買了大量的麵粉、紅棗和大米。
不出意外的話，應該都夠用個十天半個月的。
雞蛋考慮新鮮度的問題，他只買了夠用兩三天的量。
之後會每隔幾天就去收購一波。
大米和雞蛋都是從村里直接收購的，比去市場上的批發價更加便宜。
除此之外，他購買了一些調料。
家裡的調料肯定是不夠用的，不如全都買新的放在店鋪里，也方便使用。
至於蔥姜蒜那之類的配料，他打算每天出發去店鋪之前，從家門口的地里薅一些帶走。
既可以節省成本，又能確保新鮮度。
所有的食材和調料全都分類放在了店鋪的柜子里之後，柜子的空間基本都被填滿了。
碗盤筷子杯子這些，則放在了靠牆的那個高架子上。
除此之外，方俊生還購買了一個大號的煮鍋，專門用來煮粥用的。
為了經久耐用，他買的質量很好的厚鋁鍋。
光是這一項就花掉了120元。
還有40cm的中號蒸籠二十元一個，一共買了五個，又是一百塊沒了。
還有蜂窩煤、碗盤杯子和各類食材的花銷……總之他手裡的256塊早都花光了。
還問方父要了一百塊，才把東西都買齊。
方俊生把東西都放好之後，突然有些緊張起來。
雖說不是第一天做生意，但開店鋪還是第一次。
開店的情況和擺攤也有所不同。
剛開店的時候，老客不一定能及時知道，也就很難及時來捧場，而新客可能會在看到價格之後有所猶豫。
不過，海陽路是最繁華的街道，整個小鎮的居民基本都會路過這裡。
這也就意味著，不管是有錢人還是普通人，都會看到他這家新開的早餐店。
只要口碑打出去了，總是能夠招攬到更多客人的。
但他也不確定需要多久才能完全打開知名度。
他現在的早餐知名度，實際上只停留在春熙路而已。
總之，第一天的生意如何，方俊生心裡一點把握也沒有。
思來想去，他決定第一天的每樣菜品都準備五十份的量。
要知道，他擺攤的時候，只賣一樣食物和一樣飲品，且最多各四十份。
現在一次性賣四樣食物，還各賣五十份，總量已經是翻三倍不止了。
能不能都賣出去，他也沒有十足的信心。
只能先試試水。
接下來就看第一天的售賣情況，再決定第二天準備多少食材。
方俊生把明天要用到的食材的量都拿出來，擺放在檯面上，這才鎖好店門離開。
他準備明天凌晨四點起床，來店鋪里做各項準備工作。
現在弄太早了。
*
11月5日。
凌晨四點五十。
方俊生打開了店鋪的門。
開燈、關門、處理食材，他很快就進入了狀態。
有店鋪之後最大的好處就是，這裡有自來水和水池，洗洗涮涮都很方便。
不像擺攤的時候，還要自己額外帶著一個裝滿水的水桶，才能洗碗筷。
方俊生先準備的是粥。
【翡翠雞茸粥】
名字聽起來挺高大上的，實際上用的都是很常見的食材，食材的成本也不高。
但單憑這個名字，就可以賣出不低的價格。
非常符合方俊生賣早餐的理念。
大米淘洗後加足量水大火燒開，轉小火慢熬至米粒開花、粥底濃稠。
等待的過程中，把洗乾淨的雞胸肉去除筋膜，用刀背拍松，剁成細蓉，加少許鹽、黃酒、薑汁和水調開。
然後把皮蛋切成小丁。
再把青菜洗乾淨，用開水略燙後過涼，切碎後擠出汁水備用。
等這些都忙活完，粥也差不多煮好了。
便將調好的雞肉蓉緩緩倒入沸騰的粥中，用勺子迅速攪散。
待雞肉變色後，加入皮蛋丁，再煮2-3分鐘。
這個時候，正好可以準備紅棗茶所需要的材料，用從家裡帶的湯鍋煮起來。
煮紅棗茶用的就是之前擺攤用的普通大小的煤爐。
紅棗茶煮起來之後，打開煮粥的鍋蓋，緩緩倒入備用的綠色菜汁，攪拌均勻。
再加入適量的鹽、白胡椒粉和幾滴香油提味。
一鍋翠綠的雞蓉粥就做成了。
方俊生關閉了一部分的爐灰箱蓋，通過減少底部空氣進入，來降低燃燒強度。
用小火慢慢地煨著這鍋粥。
紅棗茶那邊煮差不多之後，也是用同樣的方式調小火力，讓茶水維持溫度即可。
然後方俊生熟練地製作出雞蛋卷的配料和千層餅的半成品。
這樣，等客人來點餐的時候，可以確保儘快出餐。
這兩樣都是要在平底方鍋上進行最後的製作步驟，正好可以共用一個煤爐。
如此一來，前店主留下的一大一小兩個煤爐就都能派上用場了。
最後，方俊生又調製了千層餅所需要的兩種醬料，這才算是做完了全部的準備工作。
此時，已經將近七點鐘。
正是人們準備吃早餐的好時間。
方俊生拿出一張寫了一行字的紅紙，用圖釘固定在了菜品木牌的下面。
然後，他緩緩地吐出一口氣，這才轉身打開了自己店鋪的門。
門剛一打開，就惹得路過的幾個行人投來好奇的目光。
【生生早餐】的招牌高高掛在大門外，這兩天，只要稍微留心的路人，都會注意到這家店似乎是換了新的店主，並且已經準備開張了。
不過，大多數人看一眼也就罷了，沒有特地等待店鋪開張的想法。
就像現在，這些路人看到店鋪的門打開，也只是看了一眼，很快就收回視線。
有的是在家吃早餐的，此時正急匆匆趕往自己上班的工廠。
有的則選擇去往自己熟悉吃慣了的早餐店。
生生早餐的店門外，十分的冷清。
就像十一月清晨的風一樣，帶著幾分蕭瑟的味道。
就連落到店門口的泛黃樹葉，都給店鋪增添了一抹孤寂。
方俊生深吸一口氣，心情還算平靜。
剛開始遭遇這樣的情況，他是有心理準備的。
尤其這個時候的開店不像後來那樣，可以到處發傳單或者放個音響大聲宣傳，十分引人注意。
雖然和擺攤時候比起來，落差實在是有點大，心中難免有些失落，但他還能接受。
何況，他已經提前給自己準備了外援，他不心慌。