第67章 成菜
但巧婦難為無米之炊。
《開水白菜》的核心有兩個：一是頂級的白菜，二是頂級的清湯。
白菜有了，是系統出品的靈氣食材。
但清湯呢？
吊制頂級清湯，需要老母雞、老鴨、金華火腿、乾貝、排骨等大量的葷料。
自己現在好像還沒有這些東西。
「去市場。」
林凡當機立斷。作為擁有系統的廚師，哪怕是用凡間的食材，也能通過精湛的技藝化腐朽為神奇。
更何況，他手裡還握著那幾朵堪稱「鮮味核彈」的靈田伴生物——野生雞樅菌！
有這玩意兒作為吊湯的底牌，這鍋湯的上限將被無限拉高。
將白菜、大蔥和雞樅菌存入儲物間後，林凡拿上車鑰匙，再次出門。
……
凌晨四點半，江城最大的農貿批發市場。
這裡是整座城市肉類集散的中心。
林凡開著五菱宏光，直奔禽肉區。
「老闆，給我挑幾隻老母雞。」林凡在一個攤位前停下。
攤主是個光著膀子的大漢，隨手指了指籠子：「都在這兒，自己挑，三十一斤。」
林凡沒有隨便拿。
他蹲下身，目光如炬，在那幾百隻雞里掃視。吊湯用的雞，必須是三年以上的老母雞，油黃肉緊，鮮味物質才足。
他伸手抓出一隻蘆花雞，捏了捏雞胸，又看了看雞爪上的繭皮。
「這只不行，最多一年半，味兒不夠厚。」林凡搖搖頭，放了回去。
攤主愣了一下：「喲，行家啊？」
林凡沒理他，繼續挑。
足足挑了二十分鐘，他在幾家攤位里精挑細選，終於湊齊了五隻三年陳的散養老母雞，三隻四年以上的老麻鴨。
接著是乾貨區。
「金華火腿，我要上方的部位，陳化時間至少兩年的。」
「乾貝，要日本北海道產的瑤柱，個頭要大，色澤要金黃。」
「排骨，只要精肋排，不要脊骨。」
林凡在市場裡穿梭，如同一個挑剔的藝術家在選購顏料。
雖然這些食材不是系統出品，不帶靈氣，但只要品質足夠好，配合他的烹飪手法，依然能吊出一鍋驚艷世人的好湯。
五點半。
五菱宏光滿載而歸。
回到桃花源，林凡拉下捲簾門，直接掛上了「備料中，暫不營業」的牌子。
他將所有食材搬進後廚。
真正的戰鬥，現在才開始。
「開水白菜」，功夫全在「開水」二字上。
林凡手持菜刀，眼神專注。
「砰！砰！砰！」
老母雞和老鴨被斬成大塊，排骨切段。
冷水下鍋，加入蔥姜料酒，大火煮沸，撇去浮沫血水，撈出洗淨。
這是「出水」，為了去除腥臊味。
接著，取一口巨大的砂鍋。
將處理好的雞、鴨、排骨、火腿、乾貝，按照不同的成熟度，層層碼放。
最後，林凡拿出了那幾朵靈田孕育的【野生雞樅菌】。
用清水輕輕洗去表面的浮土，將其撕成小條，鋪在了所有食材的最頂端。
注入足量的靈泉水。
大火燒開，轉微火慢燉。
這一燉，就是整整四個小時。
這期間，林凡一步都沒有離開灶台。
他時刻關注著火候，湯麵只能保持微微顫動，絕不能沸騰，否則湯就渾了。
四個小時後。
那幾朵野生雞樅菌的霸道鮮味，在靈泉水的激發下被徹底逼了出來！
它與老母雞的醇、金華火腿的咸香完美交融，形成了一種幾乎要掀開砂鍋蓋子的異香。
這股香味甚至穿透了後廚的排風扇，飄散到了大街上，引得路過的早行人紛紛駐足狂咽口水。
一鍋濃郁醇厚、色澤金黃的頂湯，熬成了！
但這還不是「開水」，這只是「毛湯」。
接下來，是這道菜最見功力的一步——「掃湯」。
林凡取出兩塊新鮮的雞胸肉，用刀背細細砸成肉蓉，加入清水調成稀糊狀。
將鍋里的肉料和早已燉化的高級食材全部撈出，只留滾燙的金黃原湯。
湯微開時，倒入雞肉蓉。
神奇的一幕發生了。
雞肉蓉在熱湯中散開，迅速吸附湯里懸浮的雜質和油脂，慢慢結成一團浮起。
原本渾濁金黃的湯汁，隨著雜質被吸走，竟然開始肉眼可見地變得清澈起來。
但這還不夠。
林凡又取出一塊更細膩的瘦豬肉蓉，重複了一遍「掃湯」的過程。
第二次掃湯結束。
林凡用細紗布過濾掉最後的肉渣。
此刻，砂鍋里的湯，發生了質的飛躍。
它清澈見底，沒有一絲油星，看起來就像是一鍋普普通通的白開水。
但只要稍微湊近一點。
一股濃郁到化不開的極品鮮香，便如同核彈一般在鼻腔里炸裂！
雞的鮮、鴨的香、火腿的醇、乾貝的甜……
再加上【野生雞樅菌】那獨拔頭籌、空靈純粹的山林異香，所有的精華都完美無瑕地隱匿在了這汪清水之中，不見其形，只聞其味。
「湯成了。」
林凡擦了擦額頭的汗，嘴角露出一絲滿意的笑容。
這就是國宴級別的「高級清湯」。
接下來，是主角——【極品翡翠白菜】。
林凡從保鮮櫃裡取出那顆如玉石般的白菜。
他沒有像處理普通白菜那樣隨便掰開。
這可是系統出品的靈物，每一片葉子都蘊含著靈氣。
他拿起小刀，小心翼翼地剝開外層的菜葉。
這些外葉雖然稍硬，不能做菜心，但依然是極品食材，林凡將它們整齊切絲，準備留著做員工餐或者配菜，絕不浪費。
剝到最後，只剩下最中心那一顆嫩黃如鵝黃、緊實飽滿、只有拳頭大小的菜心。
它通體晶瑩，仿佛翡翠雕琢而成。
林凡手腕翻飛，在菜心根部修出十字花刀，既為了美觀，也為了入味。
燒開一鍋清水，將菜心放入，迅速焯水斷生，去除那一絲絲微不可察的生味。
撈出，放入精緻的白瓷盅內。
最後。
林凡拿起長勺，舀起一勺滾燙的、融入了雞樅菌極鮮滋味的「高級清湯」。
「嘩啦——」
清澈的湯汁淋在嫩黃的白菜心上。
隨著熱力的激發，原本緊閉的菜心，在湯中緩緩舒展，如同睡蓮綻放。
一股融合了天地靈氣與人間煙火的極致香氣，在這一刻達到了頂峰。
成菜！
《開水白菜》的核心有兩個：一是頂級的白菜，二是頂級的清湯。
白菜有了，是系統出品的靈氣食材。
但清湯呢？
吊制頂級清湯，需要老母雞、老鴨、金華火腿、乾貝、排骨等大量的葷料。
自己現在好像還沒有這些東西。
「去市場。」
林凡當機立斷。作為擁有系統的廚師，哪怕是用凡間的食材，也能通過精湛的技藝化腐朽為神奇。
更何況，他手裡還握著那幾朵堪稱「鮮味核彈」的靈田伴生物——野生雞樅菌！
有這玩意兒作為吊湯的底牌，這鍋湯的上限將被無限拉高。
將白菜、大蔥和雞樅菌存入儲物間後，林凡拿上車鑰匙，再次出門。
……
凌晨四點半，江城最大的農貿批發市場。
這裡是整座城市肉類集散的中心。
林凡開著五菱宏光，直奔禽肉區。
「老闆，給我挑幾隻老母雞。」林凡在一個攤位前停下。
攤主是個光著膀子的大漢，隨手指了指籠子：「都在這兒，自己挑，三十一斤。」
林凡沒有隨便拿。
他蹲下身，目光如炬，在那幾百隻雞里掃視。吊湯用的雞，必須是三年以上的老母雞，油黃肉緊，鮮味物質才足。
他伸手抓出一隻蘆花雞，捏了捏雞胸，又看了看雞爪上的繭皮。
「這只不行，最多一年半，味兒不夠厚。」林凡搖搖頭，放了回去。
攤主愣了一下：「喲，行家啊？」
林凡沒理他，繼續挑。
足足挑了二十分鐘，他在幾家攤位里精挑細選，終於湊齊了五隻三年陳的散養老母雞，三隻四年以上的老麻鴨。
接著是乾貨區。
「金華火腿，我要上方的部位，陳化時間至少兩年的。」
「乾貝，要日本北海道產的瑤柱，個頭要大，色澤要金黃。」
「排骨，只要精肋排，不要脊骨。」
林凡在市場裡穿梭，如同一個挑剔的藝術家在選購顏料。
雖然這些食材不是系統出品，不帶靈氣，但只要品質足夠好，配合他的烹飪手法，依然能吊出一鍋驚艷世人的好湯。
五點半。
五菱宏光滿載而歸。
回到桃花源，林凡拉下捲簾門，直接掛上了「備料中，暫不營業」的牌子。
他將所有食材搬進後廚。
真正的戰鬥，現在才開始。
「開水白菜」，功夫全在「開水」二字上。
林凡手持菜刀，眼神專注。
「砰！砰！砰！」
老母雞和老鴨被斬成大塊，排骨切段。
冷水下鍋，加入蔥姜料酒，大火煮沸，撇去浮沫血水，撈出洗淨。
這是「出水」，為了去除腥臊味。
接著，取一口巨大的砂鍋。
將處理好的雞、鴨、排骨、火腿、乾貝，按照不同的成熟度，層層碼放。
最後，林凡拿出了那幾朵靈田孕育的【野生雞樅菌】。
用清水輕輕洗去表面的浮土，將其撕成小條，鋪在了所有食材的最頂端。
注入足量的靈泉水。
大火燒開，轉微火慢燉。
這一燉，就是整整四個小時。
這期間，林凡一步都沒有離開灶台。
他時刻關注著火候，湯麵只能保持微微顫動，絕不能沸騰，否則湯就渾了。
四個小時後。
那幾朵野生雞樅菌的霸道鮮味，在靈泉水的激發下被徹底逼了出來！
它與老母雞的醇、金華火腿的咸香完美交融，形成了一種幾乎要掀開砂鍋蓋子的異香。
這股香味甚至穿透了後廚的排風扇，飄散到了大街上，引得路過的早行人紛紛駐足狂咽口水。
一鍋濃郁醇厚、色澤金黃的頂湯，熬成了！
但這還不是「開水」，這只是「毛湯」。
接下來，是這道菜最見功力的一步——「掃湯」。
林凡取出兩塊新鮮的雞胸肉，用刀背細細砸成肉蓉，加入清水調成稀糊狀。
將鍋里的肉料和早已燉化的高級食材全部撈出，只留滾燙的金黃原湯。
湯微開時，倒入雞肉蓉。
神奇的一幕發生了。
雞肉蓉在熱湯中散開，迅速吸附湯里懸浮的雜質和油脂，慢慢結成一團浮起。
原本渾濁金黃的湯汁，隨著雜質被吸走，竟然開始肉眼可見地變得清澈起來。
但這還不夠。
林凡又取出一塊更細膩的瘦豬肉蓉，重複了一遍「掃湯」的過程。
第二次掃湯結束。
林凡用細紗布過濾掉最後的肉渣。
此刻，砂鍋里的湯，發生了質的飛躍。
它清澈見底，沒有一絲油星，看起來就像是一鍋普普通通的白開水。
但只要稍微湊近一點。
一股濃郁到化不開的極品鮮香，便如同核彈一般在鼻腔里炸裂！
雞的鮮、鴨的香、火腿的醇、乾貝的甜……
再加上【野生雞樅菌】那獨拔頭籌、空靈純粹的山林異香，所有的精華都完美無瑕地隱匿在了這汪清水之中，不見其形，只聞其味。
「湯成了。」
林凡擦了擦額頭的汗，嘴角露出一絲滿意的笑容。
這就是國宴級別的「高級清湯」。
接下來，是主角——【極品翡翠白菜】。
林凡從保鮮櫃裡取出那顆如玉石般的白菜。
他沒有像處理普通白菜那樣隨便掰開。
這可是系統出品的靈物，每一片葉子都蘊含著靈氣。
他拿起小刀，小心翼翼地剝開外層的菜葉。
這些外葉雖然稍硬，不能做菜心，但依然是極品食材，林凡將它們整齊切絲，準備留著做員工餐或者配菜，絕不浪費。
剝到最後，只剩下最中心那一顆嫩黃如鵝黃、緊實飽滿、只有拳頭大小的菜心。
它通體晶瑩，仿佛翡翠雕琢而成。
林凡手腕翻飛，在菜心根部修出十字花刀，既為了美觀，也為了入味。
燒開一鍋清水，將菜心放入，迅速焯水斷生，去除那一絲絲微不可察的生味。
撈出，放入精緻的白瓷盅內。
最後。
林凡拿起長勺，舀起一勺滾燙的、融入了雞樅菌極鮮滋味的「高級清湯」。
「嘩啦——」
清澈的湯汁淋在嫩黃的白菜心上。
隨著熱力的激發，原本緊閉的菜心，在湯中緩緩舒展，如同睡蓮綻放。
一股融合了天地靈氣與人間煙火的極致香氣，在這一刻達到了頂峰。
成菜！