第65章 激將
臘月的寒風颳過紅星肉聯廠廠區，但廠區辦公樓技術科內卻燈火通明，氣氛熱烈。
霍向東召集了李建國、陸駿等核心人員，還有廠辦的趙春蘭負責這次碰頭會的具體內容記錄。
桌上攤開著食品發酵設計院出具的豫州火腿腸成分分析報告，以及陸駿等人根據豫州之行手繪、反覆修改後定稿的土法火腿腸生產線布局草圖和工藝初步推導理論報告。
生產線布局草圖參考於豫州肉聯廠，而工藝初步推導理論則是陸駿等人回來後，召集廠內技師、老技術員等通過盲測評鑑會、物理解剖、食品設計院的成分報告推導出來的一套生產工藝鏈條。
大致為原料處理、醃製/調味、乳化斬拌、灌裝、熟制殺菌等一系列過程，除了原料處理以外，其他的每一步都面臨著不小的挑戰。
「廠長，我是這麼考慮的，一次性復刻出豫州火腿腸有難度，咱們可以分成三個階段來完成生產火腿腸的目標。」
正看著桌上工藝初步推導理論的霍向東，抬頭看了一眼陸駿，「陸科長，有話直說。」
手裡夾著一支煙的李建國，也是緊盯著陸駿，等待著他接下來的話。
而趙春蘭這個廠辦主任，一言不發的記錄著與會者的發言。
「第一階段，我們的核心目標是製作出形似產品，建立工藝雛形；第二階段，解決神似問題，聯合研究所和尋求外部幫助，攻克乳化穩定性和風味一致性；第三階段，確保能穩定、批量的生產合格產品，用市場重新校準產品口味等關鍵問題。」
霍向東微微點了點頭，試製產品就像盲人摸象，就是不斷的調整整個生產工藝鏈條的方方面面，逐步達到預期的過程。
「理論上倒是沒有問題，可陸科長，你有沒有考慮過以下幾個問題？」
「廠長，您說。」陸駿連忙拿起筆記本記錄，在座的人中要說理論知識肯定是霍向東最豐富，能從他這獲取到一些意見大有用處。
霍向東起身道，「就拿第一階段完成形似產品、建立工藝雛形來說。首先要解決的是三個問題，土法工藝、配方和土法設備。這三者，你們準備怎麼做？」
「配方問題，我已經召集了一些老師傅和技術員商量過了，就基於豫州火腿腸的感官粗略分析，確定一個基礎配方框架。包括但不限於肥、瘦肉率，澱粉含量，鹽、糖等調味品的比例，目前只能靠食品設計院的報告以及經驗調配，等風味物質報告出具以後再行調整。」
「至於工藝和設備方面，可以藉助廠內現有的絞肉機代替斬拌機，用罐頭車間的立式殺菌釜完成低溫殺菌，外部腸衣的材料就用天然腸衣代替.....適合火腿腸的封口機我們沒有，就採用人工系棉線的方式......」
聽了十來分鐘，霍向東最終還是點了頭。
沒辦法，廠子現在的基礎條件落後，技術全靠摸索，辦法土是土了點，但至少開始了第一步。
至於廠內缺少的部分專業設備，只能慢慢想辦法湊出來。
這也變相地給他提了醒，必須得抓緊搞錢。
沒有資金，就沒辦法從市場獲取設備，也沒辦法持續供應技術科摸索火腿腸生產工藝。
「預計多久能完成第一根試製產品的生產？」霍向東此話一出，李建國一臉憂慮地看著陸駿。
豫州肉聯廠之旅，讓陸駿這個技術科科長心裡也憋著一股勁兒，因此只是短暫的思索幾秒，脫口而出。
「廠長，您給我兩個月的時間，我們技術科爭取在春節期間制出我們廠的第一根仿品。」
「兩個月？會不會太短了點？要不，我給你們三個月時間吧。」霍向東臉上帶笑的說道。
一想起豫州廠領導的做派，他搖了搖頭，「廠長，不用！就兩個月！要是兩個月造不出來，你把我這個科長給卸了！」
還沒來得及阻攔的李建國，只得歪頭微微嘆了一口氣，臉上的不安和焦慮更明顯了。
而技術科內的與會人員，也都為陸駿的莽撞捏了一把汗。
「好！既然立了軍令狀，那這事兒可就不能當兒戲！」霍向東目光掃過眾人，看向正埋頭記錄的趙春蘭一眼，又說「這件事就由李廠牽頭協調廠內資源，陸科長具體負責，春節期間我要看到成品！」
散會後，霍向東剛走出會議室，李建國就從身後追了上來。
「廠長。」
霍向東回頭看了他一眼，一邊下樓，一邊問道，「李廠有事？」
「只給陸駿他們兩個月的時間，就要完成第一根仿品，會不會時間太緊了一些？萬一......萬一要是完不成，到時候對士氣的打擊更大，是不是得不償失？」
李建國是技術員出身，一步一步走到如今的副廠長位置，他太知道新產品研發這個過程的不容易。
況且陸駿是個好苗子，他也不想陸駿因為一時莽撞丟了仕途。
霍向東當然也清楚其中的難度，就原料的配比和風味這一關，就得讓技術科好一通忙活，還不一定有個好結果。
別看有食品發酵研究設計院的成分報告輔助，現階段的實驗室測量精度、準度遠不如後世，那份報告只有借鑑意義，要是完全按那個來，做出來的東西肯定要出問題的。
更別提還遙遙無期的風味物質檢定報告，都沒出來。
「李廠，你的憂慮我明白。」他話音一頓，朝身後看了一眼，繼續道，「你沒看到陸科長心裡憋著一股勁兒，那股勁兒都快寫臉上了？」
李建國自然是知道，激將法有時候確實能起到意想不到的作用，可試製火腿腸這種事兒省內目前都沒有文獻參考，只能自己看著成品閉門造車。
「廠長，要不，還是給技術科放寬一點時間限制吧？或者......或者要是沒完成，能不能就別跟他計較了。這件事，反正只有我們幾個人知道，趙主任那我去說......」
霍向東聽著他試探的語氣，笑笑，「李廠，您這是不相信咱們陸科長的能力啊！」
「不是。」李建國一下就急了，「廠長，不是我懷疑他的能力，而是真的時間太短了，要不考慮考慮我的建議？「
「我相信陸科長肯定不是一時魯莽，既然他有這個信心，我信他。」
霍向東拍了拍他的肩膀，轉頭下樓回家。
霍向東召集了李建國、陸駿等核心人員，還有廠辦的趙春蘭負責這次碰頭會的具體內容記錄。
桌上攤開著食品發酵設計院出具的豫州火腿腸成分分析報告，以及陸駿等人根據豫州之行手繪、反覆修改後定稿的土法火腿腸生產線布局草圖和工藝初步推導理論報告。
生產線布局草圖參考於豫州肉聯廠，而工藝初步推導理論則是陸駿等人回來後，召集廠內技師、老技術員等通過盲測評鑑會、物理解剖、食品設計院的成分報告推導出來的一套生產工藝鏈條。
大致為原料處理、醃製/調味、乳化斬拌、灌裝、熟制殺菌等一系列過程，除了原料處理以外，其他的每一步都面臨著不小的挑戰。
「廠長，我是這麼考慮的，一次性復刻出豫州火腿腸有難度，咱們可以分成三個階段來完成生產火腿腸的目標。」
正看著桌上工藝初步推導理論的霍向東，抬頭看了一眼陸駿，「陸科長，有話直說。」
手裡夾著一支煙的李建國，也是緊盯著陸駿，等待著他接下來的話。
而趙春蘭這個廠辦主任，一言不發的記錄著與會者的發言。
「第一階段，我們的核心目標是製作出形似產品，建立工藝雛形；第二階段，解決神似問題，聯合研究所和尋求外部幫助，攻克乳化穩定性和風味一致性；第三階段，確保能穩定、批量的生產合格產品，用市場重新校準產品口味等關鍵問題。」
霍向東微微點了點頭，試製產品就像盲人摸象，就是不斷的調整整個生產工藝鏈條的方方面面，逐步達到預期的過程。
「理論上倒是沒有問題，可陸科長，你有沒有考慮過以下幾個問題？」
「廠長，您說。」陸駿連忙拿起筆記本記錄，在座的人中要說理論知識肯定是霍向東最豐富，能從他這獲取到一些意見大有用處。
霍向東起身道，「就拿第一階段完成形似產品、建立工藝雛形來說。首先要解決的是三個問題，土法工藝、配方和土法設備。這三者，你們準備怎麼做？」
「配方問題，我已經召集了一些老師傅和技術員商量過了，就基於豫州火腿腸的感官粗略分析，確定一個基礎配方框架。包括但不限於肥、瘦肉率，澱粉含量，鹽、糖等調味品的比例，目前只能靠食品設計院的報告以及經驗調配，等風味物質報告出具以後再行調整。」
「至於工藝和設備方面，可以藉助廠內現有的絞肉機代替斬拌機，用罐頭車間的立式殺菌釜完成低溫殺菌，外部腸衣的材料就用天然腸衣代替.....適合火腿腸的封口機我們沒有，就採用人工系棉線的方式......」
聽了十來分鐘，霍向東最終還是點了頭。
沒辦法，廠子現在的基礎條件落後，技術全靠摸索，辦法土是土了點，但至少開始了第一步。
至於廠內缺少的部分專業設備，只能慢慢想辦法湊出來。
這也變相地給他提了醒，必須得抓緊搞錢。
沒有資金，就沒辦法從市場獲取設備，也沒辦法持續供應技術科摸索火腿腸生產工藝。
「預計多久能完成第一根試製產品的生產？」霍向東此話一出，李建國一臉憂慮地看著陸駿。
豫州肉聯廠之旅，讓陸駿這個技術科科長心裡也憋著一股勁兒，因此只是短暫的思索幾秒，脫口而出。
「廠長，您給我兩個月的時間，我們技術科爭取在春節期間制出我們廠的第一根仿品。」
「兩個月？會不會太短了點？要不，我給你們三個月時間吧。」霍向東臉上帶笑的說道。
一想起豫州廠領導的做派，他搖了搖頭，「廠長，不用！就兩個月！要是兩個月造不出來，你把我這個科長給卸了！」
還沒來得及阻攔的李建國，只得歪頭微微嘆了一口氣，臉上的不安和焦慮更明顯了。
而技術科內的與會人員，也都為陸駿的莽撞捏了一把汗。
「好！既然立了軍令狀，那這事兒可就不能當兒戲！」霍向東目光掃過眾人，看向正埋頭記錄的趙春蘭一眼，又說「這件事就由李廠牽頭協調廠內資源，陸科長具體負責，春節期間我要看到成品！」
散會後，霍向東剛走出會議室，李建國就從身後追了上來。
「廠長。」
霍向東回頭看了他一眼，一邊下樓，一邊問道，「李廠有事？」
「只給陸駿他們兩個月的時間，就要完成第一根仿品，會不會時間太緊了一些？萬一......萬一要是完不成，到時候對士氣的打擊更大，是不是得不償失？」
李建國是技術員出身，一步一步走到如今的副廠長位置，他太知道新產品研發這個過程的不容易。
況且陸駿是個好苗子，他也不想陸駿因為一時莽撞丟了仕途。
霍向東當然也清楚其中的難度，就原料的配比和風味這一關，就得讓技術科好一通忙活，還不一定有個好結果。
別看有食品發酵研究設計院的成分報告輔助，現階段的實驗室測量精度、準度遠不如後世，那份報告只有借鑑意義，要是完全按那個來，做出來的東西肯定要出問題的。
更別提還遙遙無期的風味物質檢定報告，都沒出來。
「李廠，你的憂慮我明白。」他話音一頓，朝身後看了一眼，繼續道，「你沒看到陸科長心裡憋著一股勁兒，那股勁兒都快寫臉上了？」
李建國自然是知道，激將法有時候確實能起到意想不到的作用，可試製火腿腸這種事兒省內目前都沒有文獻參考，只能自己看著成品閉門造車。
「廠長，要不，還是給技術科放寬一點時間限制吧？或者......或者要是沒完成，能不能就別跟他計較了。這件事，反正只有我們幾個人知道，趙主任那我去說......」
霍向東聽著他試探的語氣，笑笑，「李廠，您這是不相信咱們陸科長的能力啊！」
「不是。」李建國一下就急了，「廠長，不是我懷疑他的能力，而是真的時間太短了，要不考慮考慮我的建議？「
「我相信陸科長肯定不是一時魯莽，既然他有這個信心，我信他。」
霍向東拍了拍他的肩膀，轉頭下樓回家。