第339章 好飯不怕晚
時間一點一點往後推。
午市最忙的那陣子過去之後，念念飯館裡的客流終於慢慢退了下來。
門外原本排著的隊伍散了。
大堂里的桌子一張接一張空出來。
最後一桌客人吃完飯，起身結帳時，還特意回頭看了一眼門口的小黑板。
「老闆，明天涼拌牛肉多備點啊。」
「今天沒吃上，太遺憾了。」
陳彪邊算帳，邊笑著說道：「我幫你們轉告江哥。」
「明天能不能多備，還得看食材。」
客人掃碼付款後，點了點頭。
「行。」
「反正你們要是上菜單，我肯定點。」
陳彪看了眼到帳提醒。
「收到，慢走。」
「下午上班別遲到啊。」
那桌客人笑著擺擺手，推門離開。
風鈴輕輕響了一聲。
午市正式收尾。
大堂里終於安靜下來。
陳彪把門口木牌翻過來。
劉阿姨端著托盤，把最後一桌客人吃完的空盤收走。
「彪子兄弟，七號桌還有湯汁，我先擦了。」
「好嘞，劉姐。」
陳彪拿著抹布，開始擦二號桌。
劉阿姨則把空盤送回後廚，又迅速出來，把桌面、椅背、地面都收拾得乾乾淨淨。
新菜今天賣得好，桌上的小碟子也比平時多了不少。
紅油、蒜泥、黃瓜汁水，收拾起來比普通熱炒還要細緻。
劉阿姨一點沒嫌麻煩。
她先用濕抹布擦一遍，再用乾淨的白毛巾收尾。
桌面很快重新變得清爽。
陳彪一邊擦桌，一邊往後廚方向看。
「江哥，今天這新菜是真猛。」
「牛肉賣完之後，還有客人問了好幾遍。」
後廚里，江屹沒有立刻接話。
午市剛結束，他已經開始做員工餐。
今天中午大家忙得腳不沾地，吃飯不能太油，也不能太寡淡。
江屹從冷櫃裡取出一小塊豬肉，切成肉末。
鍋里下油，放入蒜末和一點豆瓣醬炒香，再把肉末煸散。
隨後加入切成小丁的豆腐，添水稍微煨一會兒，做成一盤簡化版的肉末豆腐。
另一邊，他又把剩下的一點黃瓜拍碎，做了一個清爽的拍黃瓜。
不過這盤不是賣給客人的版本，調味更輕，只放了少許蒜末、鹽、醋和香油。
最後，他用番茄和雞蛋做了一鍋湯。
番茄煮得軟爛，酸味融進湯里。
雞蛋液打進去，形成細軟的蛋花。
忙了一上午，喝一碗熱乎的番茄蛋湯，胃裡會舒服很多。
沒多久，江屹端著菜走出來。
「吃飯。」
陳彪立刻把手裡的抹布一放。
「來了！」
劉阿姨剛把最後一張桌子擦完，有些不好意思地說道：「江老闆，我這邊馬上好。」
「不急。」
江屹把菜放到靠里的桌上，「先洗手。」
三個人洗完手，圍坐下來。
桌上是三菜一湯。
肉末豆腐。
清爽拍黃瓜。
一盤蒜蓉小青菜。
番茄雞蛋湯。
不算豐盛，但熱乎實在。
陳彪一坐下，先盛了一大碗飯。
「餓死我了。」
「今天中午我感覺我嘴都沒停過。」
劉阿姨笑著說道：「你是嘴沒停，我是腿沒停。」
「客人一桌接一桌，盤子都快收不過來了。」
陳彪扒了一口飯，立刻夾了一勺肉末豆腐。
江屹坐下後，先喝了一口湯。
陳彪吃了幾口，終於忍不住開始復盤。
「江哥，說真的。」
「今天午市這個新菜反饋，比我想的還要好。」
他放下碗，掰著手指頭說道：「一開始大家都不敢點，還是王大山他們一桌點了三樣。」
「結果他們吃完一夸，旁邊幾桌全跟著加。」
「牛肉最誇張。」
「我本來還想著試賣能賣一半就不錯了，結果十二點半不到就沒了。」
劉阿姨也點頭。
「我收桌的時候聽了不少。」
「客人都說涼拌牛肉香，蒜泥白肉不膩，拍黃瓜清爽。」
「還有人說吃紅燒肉的時候配一盤黃瓜剛剛好。」
陳彪立刻接話。
「對。」
「我就覺得這三個菜能補咱們菜單的短板。」
「熱炒香是香，但現在天越來越熱，客人確實想吃點清口的。」
他說到這裡，看向江屹。
「江哥，那咱們這個新菜，明天要不要正式加入菜單？」
「還是說今天下午再去補點牛肉，晚上繼續試賣？」
「或者再試兩天？」
劉阿姨也看向江屹。
她雖然剛來沒多久，但今天看見客人的反應，也能感覺到這幾道新菜的潛力。
江屹沒有立刻回答。
他夾了一塊豆腐，慢慢吃完。
隨後，才放下筷子。
「先不急著正式進菜單。」
陳彪一愣。
「還不急？」
「今天反應這麼好。」
江屹說道：「反應好，只能證明方向對。」
「但正式進菜單，要看三件事。」
陳彪下意識坐直了一點。
「哪三件？」
「第一，供應穩定。」
江屹語氣平穩，「涼拌牛肉用牛腱，尤其是金錢腱，品質不穩定。」
「今天市場上有好貨，不代表每天都有。」
「如果明天牛肉質量不夠，我不會為了上菜硬買。」
陳彪點了點頭。
「這倒是。」
江屹繼續說道：「第二，備菜節奏。」
「牛腱需要提前煮、放涼、切片。」
「蒜泥白肉也要煮肉、冰鎮、切薄片。」
「這兩道看著出餐快，但前期準備並不輕。」
「如果中午和晚上都賣，數量必須控制好，不然會擠壓紅燒肉、小排這些主菜的備菜時間。」
劉阿姨聽到這裡，連忙說道：「江老闆，洗黃瓜、剝蒜這些我可以多做。」
「我知道。」
江屹看了她一眼，「但不能靠你硬加工作量。」
「流程要順。」
「不是靠人扛。」
劉阿姨聽到這話，點了點頭。
「嗯。」
江屹接著說道：「第三，定價。」
「拍黃瓜可以做低價清口菜。」
「蒜泥白肉和涼拌牛肉成本不一樣。」
「尤其牛肉。」
「如果定低了，賣得越多越壓利潤。」
「定高了，客人能不能長期接受，還要看。」
陳彪聽得認真。
「那你的意思是？」
「今天晚上不臨時補牛肉。」
江屹說道：「下午照常休息。」
「晚上把剩下能做的蒜泥白肉和拍黃瓜少量上。」
「涼拌牛肉今天就到這兒。」
陳彪有些可惜。
「那些晚上來的客人估計又要問。」
「問就照實說。」
江屹說道：「試賣量賣完了。」
「明天早上我再去市場看牛肉。」
「如果有合適的貨，就備一批。」
「接下來兩天，涼拌牛肉按限量新品賣。」
「蒜泥白肉和拍黃瓜可以先穩定上。」
陳彪眼睛又亮起來。
「也就是說，明天小黑板繼續寫？」
「嗯。」
江屹點頭，「但不要直接改正式菜單。」
「先用小黑板賣三天。」
「看客人復購。」
「如果不是只有嘗鮮熱度，再進菜單。」
陳彪忍不住豎起大拇指。
「穩。」
「江哥，你是真穩。」
劉阿姨也聽明白了。
「這樣好。」
「先試幾天，心裡有數。」
江屹端起湯碗，喝了一口番茄蛋湯。
「飯館做長久，不是看一天熱鬧。」
「今天賣爆，不代表以後天天能賣。」
「新菜要能穩定出，穩定賺，穩定讓客人滿意，才算真正能留。」
陳彪點頭。
「明白。」
「那下午我把小黑板改一下。」
「寫清楚，涼拌牛肉限量供應。」
「蒜泥白肉、拍黃瓜今日有售。」
「可以。」
江屹說道：「價格也要寫清楚。」
「別讓客人坐下才問。」
陳彪扒了一大口飯。
「行，交給我。」
說完，他又看向盤子裡的員工版拍黃瓜。
「不過江哥，拍黃瓜真能多備。」
「這個成本低，客人接受度高。」
「紅燒肉配這個，絕對合適。」
江屹點頭。
「黃瓜可以多備。」
「但現拍現拌。」
「不要提前拌一大盆。」
「出水之後口感就廢了。」
劉阿姨立刻記住了。
「黃瓜洗好控水，客人點了再拍。」
江屹「嗯」了一聲。
三個人邊吃邊聊。
一頓午飯吃得很快。
吃完後，陳彪想癱在椅子上歇一會兒。
結果劉阿姨已經站了起來，開始收拾碗筷。
「我來洗。」
陳彪連忙說道：「劉姐，你歇會兒吧。」
「沒事。」
劉阿姨笑著說道，「我洗完就回去午休。」
「你們兩個上午也累得夠嗆。」
她把碗筷端進後廚，水龍頭很快響了起來。
江屹沒有阻止。
他知道劉阿姨是個心裡有數的人。
該休息的時候她會休息。
但她也是真的想把活干好。
沒過多久，劉阿姨就把碗筷洗好，灶台邊也順手擦了一遍。
她解下圍裙，掛回牆上。
「江老闆，彪子兄弟，那我先回去了。」
「下午四點半之前我過來。」
江屹點頭。
「路上慢點。」
「回去好好休息。」
劉阿姨笑著應道：「哎。」
「下午見。」
陳彪也沖她揮了揮手。
「劉姐下午見。」
劉阿姨拿起自己的水杯和包，推門離開飯館。
風鈴輕輕響了一聲。
大堂里重新安靜下來。
江屹起身來到門口，拉下半扇百葉窗。
午後的陽光被擋住一部分，飯館裡一下子暗了些，也涼快了些。
陳彪打了個哈欠。
「江哥，我感覺我現在閉上眼睛，耳邊都是客人問涼拌牛肉還有沒有。」
江屹淡淡說道：「說明你上午聽得夠多。」
陳彪笑了兩聲，起身去儲物櫃搬摺疊床。
「睡覺睡覺。」
「下午起來還得備晚市。」
江屹先去後廚檢查了一遍。
冷櫃關好。
灶火關閉。
新菜剩餘食材都封好放進冷藏。
蒜泥和料汁分別貼上標籤，避免混用。
確認沒有問題後，他才回到儲物間。
陳彪已經把兩張摺疊床支好。
他往其中一張上一躺。
「今天上午這仗打得漂亮。」
江屹在另一張床上坐下，拿出手機看了一眼時間。
下午一點多。
距離接念念放學還有幾個小時。
距離晚市，也還有一場準備。
他把手機放到枕邊，躺下。
腦子裡卻還在過明天的備貨量。
牛腱多少斤。
五花肉多留多少。
黃瓜要不要再加十斤。
蒜泥汁和紅油比例是不是還要再調一點。
這些念頭像一張清晰的表，在他腦海里慢慢排開。
陳彪那邊已經沒了動靜。
呼吸很快變得平穩。
江屹閉上眼。
午後的飯館安靜下來。
門外的街道仍有人來往，聲音卻被玻璃門和百葉窗隔得很遠。
新菜的第一場試賣，就這樣落了地。
午市最忙的那陣子過去之後，念念飯館裡的客流終於慢慢退了下來。
門外原本排著的隊伍散了。
大堂里的桌子一張接一張空出來。
最後一桌客人吃完飯，起身結帳時，還特意回頭看了一眼門口的小黑板。
「老闆，明天涼拌牛肉多備點啊。」
「今天沒吃上，太遺憾了。」
陳彪邊算帳，邊笑著說道：「我幫你們轉告江哥。」
「明天能不能多備，還得看食材。」
客人掃碼付款後，點了點頭。
「行。」
「反正你們要是上菜單，我肯定點。」
陳彪看了眼到帳提醒。
「收到，慢走。」
「下午上班別遲到啊。」
那桌客人笑著擺擺手，推門離開。
風鈴輕輕響了一聲。
午市正式收尾。
大堂里終於安靜下來。
陳彪把門口木牌翻過來。
劉阿姨端著托盤，把最後一桌客人吃完的空盤收走。
「彪子兄弟，七號桌還有湯汁，我先擦了。」
「好嘞，劉姐。」
陳彪拿著抹布，開始擦二號桌。
劉阿姨則把空盤送回後廚，又迅速出來，把桌面、椅背、地面都收拾得乾乾淨淨。
新菜今天賣得好，桌上的小碟子也比平時多了不少。
紅油、蒜泥、黃瓜汁水，收拾起來比普通熱炒還要細緻。
劉阿姨一點沒嫌麻煩。
她先用濕抹布擦一遍，再用乾淨的白毛巾收尾。
桌面很快重新變得清爽。
陳彪一邊擦桌，一邊往後廚方向看。
「江哥，今天這新菜是真猛。」
「牛肉賣完之後，還有客人問了好幾遍。」
後廚里，江屹沒有立刻接話。
午市剛結束，他已經開始做員工餐。
今天中午大家忙得腳不沾地，吃飯不能太油，也不能太寡淡。
江屹從冷櫃裡取出一小塊豬肉，切成肉末。
鍋里下油，放入蒜末和一點豆瓣醬炒香，再把肉末煸散。
隨後加入切成小丁的豆腐，添水稍微煨一會兒，做成一盤簡化版的肉末豆腐。
另一邊，他又把剩下的一點黃瓜拍碎，做了一個清爽的拍黃瓜。
不過這盤不是賣給客人的版本，調味更輕，只放了少許蒜末、鹽、醋和香油。
最後，他用番茄和雞蛋做了一鍋湯。
番茄煮得軟爛，酸味融進湯里。
雞蛋液打進去，形成細軟的蛋花。
忙了一上午，喝一碗熱乎的番茄蛋湯，胃裡會舒服很多。
沒多久，江屹端著菜走出來。
「吃飯。」
陳彪立刻把手裡的抹布一放。
「來了！」
劉阿姨剛把最後一張桌子擦完，有些不好意思地說道：「江老闆，我這邊馬上好。」
「不急。」
江屹把菜放到靠里的桌上，「先洗手。」
三個人洗完手，圍坐下來。
桌上是三菜一湯。
肉末豆腐。
清爽拍黃瓜。
一盤蒜蓉小青菜。
番茄雞蛋湯。
不算豐盛，但熱乎實在。
陳彪一坐下，先盛了一大碗飯。
「餓死我了。」
「今天中午我感覺我嘴都沒停過。」
劉阿姨笑著說道：「你是嘴沒停，我是腿沒停。」
「客人一桌接一桌，盤子都快收不過來了。」
陳彪扒了一口飯，立刻夾了一勺肉末豆腐。
江屹坐下後，先喝了一口湯。
陳彪吃了幾口，終於忍不住開始復盤。
「江哥，說真的。」
「今天午市這個新菜反饋，比我想的還要好。」
他放下碗，掰著手指頭說道：「一開始大家都不敢點，還是王大山他們一桌點了三樣。」
「結果他們吃完一夸，旁邊幾桌全跟著加。」
「牛肉最誇張。」
「我本來還想著試賣能賣一半就不錯了，結果十二點半不到就沒了。」
劉阿姨也點頭。
「我收桌的時候聽了不少。」
「客人都說涼拌牛肉香，蒜泥白肉不膩，拍黃瓜清爽。」
「還有人說吃紅燒肉的時候配一盤黃瓜剛剛好。」
陳彪立刻接話。
「對。」
「我就覺得這三個菜能補咱們菜單的短板。」
「熱炒香是香，但現在天越來越熱，客人確實想吃點清口的。」
他說到這裡，看向江屹。
「江哥，那咱們這個新菜，明天要不要正式加入菜單？」
「還是說今天下午再去補點牛肉，晚上繼續試賣？」
「或者再試兩天？」
劉阿姨也看向江屹。
她雖然剛來沒多久，但今天看見客人的反應，也能感覺到這幾道新菜的潛力。
江屹沒有立刻回答。
他夾了一塊豆腐，慢慢吃完。
隨後，才放下筷子。
「先不急著正式進菜單。」
陳彪一愣。
「還不急？」
「今天反應這麼好。」
江屹說道：「反應好，只能證明方向對。」
「但正式進菜單，要看三件事。」
陳彪下意識坐直了一點。
「哪三件？」
「第一，供應穩定。」
江屹語氣平穩，「涼拌牛肉用牛腱，尤其是金錢腱，品質不穩定。」
「今天市場上有好貨，不代表每天都有。」
「如果明天牛肉質量不夠，我不會為了上菜硬買。」
陳彪點了點頭。
「這倒是。」
江屹繼續說道：「第二，備菜節奏。」
「牛腱需要提前煮、放涼、切片。」
「蒜泥白肉也要煮肉、冰鎮、切薄片。」
「這兩道看著出餐快，但前期準備並不輕。」
「如果中午和晚上都賣，數量必須控制好，不然會擠壓紅燒肉、小排這些主菜的備菜時間。」
劉阿姨聽到這裡，連忙說道：「江老闆，洗黃瓜、剝蒜這些我可以多做。」
「我知道。」
江屹看了她一眼，「但不能靠你硬加工作量。」
「流程要順。」
「不是靠人扛。」
劉阿姨聽到這話，點了點頭。
「嗯。」
江屹接著說道：「第三，定價。」
「拍黃瓜可以做低價清口菜。」
「蒜泥白肉和涼拌牛肉成本不一樣。」
「尤其牛肉。」
「如果定低了，賣得越多越壓利潤。」
「定高了，客人能不能長期接受，還要看。」
陳彪聽得認真。
「那你的意思是？」
「今天晚上不臨時補牛肉。」
江屹說道：「下午照常休息。」
「晚上把剩下能做的蒜泥白肉和拍黃瓜少量上。」
「涼拌牛肉今天就到這兒。」
陳彪有些可惜。
「那些晚上來的客人估計又要問。」
「問就照實說。」
江屹說道：「試賣量賣完了。」
「明天早上我再去市場看牛肉。」
「如果有合適的貨，就備一批。」
「接下來兩天，涼拌牛肉按限量新品賣。」
「蒜泥白肉和拍黃瓜可以先穩定上。」
陳彪眼睛又亮起來。
「也就是說，明天小黑板繼續寫？」
「嗯。」
江屹點頭，「但不要直接改正式菜單。」
「先用小黑板賣三天。」
「看客人復購。」
「如果不是只有嘗鮮熱度，再進菜單。」
陳彪忍不住豎起大拇指。
「穩。」
「江哥，你是真穩。」
劉阿姨也聽明白了。
「這樣好。」
「先試幾天，心裡有數。」
江屹端起湯碗，喝了一口番茄蛋湯。
「飯館做長久，不是看一天熱鬧。」
「今天賣爆，不代表以後天天能賣。」
「新菜要能穩定出，穩定賺，穩定讓客人滿意，才算真正能留。」
陳彪點頭。
「明白。」
「那下午我把小黑板改一下。」
「寫清楚，涼拌牛肉限量供應。」
「蒜泥白肉、拍黃瓜今日有售。」
「可以。」
江屹說道：「價格也要寫清楚。」
「別讓客人坐下才問。」
陳彪扒了一大口飯。
「行，交給我。」
說完，他又看向盤子裡的員工版拍黃瓜。
「不過江哥，拍黃瓜真能多備。」
「這個成本低，客人接受度高。」
「紅燒肉配這個，絕對合適。」
江屹點頭。
「黃瓜可以多備。」
「但現拍現拌。」
「不要提前拌一大盆。」
「出水之後口感就廢了。」
劉阿姨立刻記住了。
「黃瓜洗好控水，客人點了再拍。」
江屹「嗯」了一聲。
三個人邊吃邊聊。
一頓午飯吃得很快。
吃完後，陳彪想癱在椅子上歇一會兒。
結果劉阿姨已經站了起來，開始收拾碗筷。
「我來洗。」
陳彪連忙說道：「劉姐，你歇會兒吧。」
「沒事。」
劉阿姨笑著說道，「我洗完就回去午休。」
「你們兩個上午也累得夠嗆。」
她把碗筷端進後廚，水龍頭很快響了起來。
江屹沒有阻止。
他知道劉阿姨是個心裡有數的人。
該休息的時候她會休息。
但她也是真的想把活干好。
沒過多久，劉阿姨就把碗筷洗好，灶台邊也順手擦了一遍。
她解下圍裙，掛回牆上。
「江老闆，彪子兄弟，那我先回去了。」
「下午四點半之前我過來。」
江屹點頭。
「路上慢點。」
「回去好好休息。」
劉阿姨笑著應道：「哎。」
「下午見。」
陳彪也沖她揮了揮手。
「劉姐下午見。」
劉阿姨拿起自己的水杯和包，推門離開飯館。
風鈴輕輕響了一聲。
大堂里重新安靜下來。
江屹起身來到門口，拉下半扇百葉窗。
午後的陽光被擋住一部分，飯館裡一下子暗了些，也涼快了些。
陳彪打了個哈欠。
「江哥，我感覺我現在閉上眼睛，耳邊都是客人問涼拌牛肉還有沒有。」
江屹淡淡說道：「說明你上午聽得夠多。」
陳彪笑了兩聲，起身去儲物櫃搬摺疊床。
「睡覺睡覺。」
「下午起來還得備晚市。」
江屹先去後廚檢查了一遍。
冷櫃關好。
灶火關閉。
新菜剩餘食材都封好放進冷藏。
蒜泥和料汁分別貼上標籤，避免混用。
確認沒有問題後，他才回到儲物間。
陳彪已經把兩張摺疊床支好。
他往其中一張上一躺。
「今天上午這仗打得漂亮。」
江屹在另一張床上坐下，拿出手機看了一眼時間。
下午一點多。
距離接念念放學還有幾個小時。
距離晚市，也還有一場準備。
他把手機放到枕邊，躺下。
腦子裡卻還在過明天的備貨量。
牛腱多少斤。
五花肉多留多少。
黃瓜要不要再加十斤。
蒜泥汁和紅油比例是不是還要再調一點。
這些念頭像一張清晰的表，在他腦海里慢慢排開。
陳彪那邊已經沒了動靜。
呼吸很快變得平穩。
江屹閉上眼。
午後的飯館安靜下來。
門外的街道仍有人來往，聲音卻被玻璃門和百葉窗隔得很遠。
新菜的第一場試賣，就這樣落了地。