第336章 員工的福利
上午八點多。
麵包車停在念念飯館門口。
車剛停穩，坐在副駕駛的江屹就看見了站在門口的劉阿姨。
她今天來得很早。
人已經等在店門口有一會兒了。
手裡提著自己的水杯。
看到麵包車回來，劉阿姨往前走了兩步。
「江老闆，彪子兄弟，你們回來啦。」
江屹推門下車。
「劉阿姨，等久了？」
「不久不久。」
劉阿姨笑著說道，「我也剛到一會兒。想著今天早上要備菜，就早點過來了。」
陳彪從駕駛座下來，打開後備廂。
「劉姐，你來得正好。」
「今天東西可不少。」
後備廂里，幾大袋黃瓜、香菜、小蔥、大蒜、小米辣，以及幾塊分裝好的牛腱子肉都擺在那裡。
劉阿姨一看這陣仗，把水杯放到門邊。
「我來搭把手。」
江屹打開飯館門。
「先搬後廚。」
三個人開始往裡搬東西。
陳彪提兩大袋黃瓜。
劉阿姨拎蔥姜蒜和香菜。
江屹則拿牛肉和調料。
後廚里。
江屹把手裡的牛肉放進操作台上。
江屹洗乾淨手。
「先處理牛肉。」
「彪子，把牛腱外面的筋膜修一下，不要切太深。」
「劉阿姨，黃瓜先挑一半出來洗，剩下的放冷藏。洗的時候輕一點，別把表皮刺都搓爛了。」
「好嘞。」
劉阿姨挽起袖子，把黃瓜倒進大盆里。
清水衝下去，黃瓜表面帶著的小刺和泥點一點點被沖乾淨。
陳彪則拿起刀，開始照著江屹說的修牛腱。
江屹看了兩眼，確認沒問題後，轉身去處理五花肉。
蒜泥白肉要用帶皮五花。
肥瘦層次要清楚，皮要乾淨。
早上老趙送來的下五花質量不錯，肉皮細嫩，肥瘦分布均勻。
江屹將其中一大塊取出來，冷水下鍋。
鍋里放蔥段、薑片、花椒和一點料酒。
大火燒開後撇去浮沫，再轉中小火慢煮。
牛腱也被他用清水浸泡後，另起一鍋。
蔥姜、花椒、八角、香葉、少許桂皮和一點生抽下鍋。
不重鹵。
只做底味。
涼拌牛肉最怕滷味太重，把牛肉本身的肉香蓋住。
要的是牛腱切片後有筋紋、有嚼勁，再靠涼拌汁把香味提起來。
後廚里，兩個鍋同時咕嘟咕嘟冒著熱氣。
一個是五花肉的清香。
一個是牛肉和香料慢慢煮開的味道。
陳彪把修好的牛腱端過來，看了一眼鍋里。
「江哥，這牛肉要煮多久？」
「看大小。」
江屹說道：「先煮到筷子能扎進去，但不能太軟。」
「太軟切不出片，拌出來也沒嚼頭。」
陳彪點頭。
「懂了，不能燉成紅燒牛肉。」
江屹看了他一眼。
「你知道就行。」
陳彪嘿嘿一笑，轉身去剝蒜。
剛才在市場上，他已經知道自己今天逃不過這一關。
一大袋大蒜倒進盆里。
陳彪坐在小凳子上，開始一瓣一瓣剝。
沒剝幾分鐘，他就被蒜味沖得眯起眼。
「江哥。」
「我感覺我現在像是在剝一顆顆小炸彈。」
劉阿姨正在洗黃瓜，聽見這話笑了。
「彪子兄弟，你這形容倒挺像。」
陳彪吸了吸鼻子。
「劉姐，你別笑。」
「等會兒你洗小米辣的時候就知道了。」
劉阿姨笑著搖頭。
「幹活哪有不嗆人的。」
江屹沒有理會兩人的玩笑。
他拿了一根洗好的黃瓜，放在案板上。
刀面輕輕一拍。
「啪。」
黃瓜裂開，清新的瓜香立刻散了出來。
他沒有把黃瓜拍得太碎，而是保留一些塊狀口感。
切段後放進盆里，加入鹽，先輕輕抓勻。
殺出一點水分，黃瓜才會更脆，也不會把涼拌汁稀釋掉。
陳彪剝完蒜後，江屹把一半蒜瓣放進石臼里。
蒜瓣被搗成粗細適中的蒜泥。
蒜香被搗出來的瞬間，整個後廚都變得辛辣清亮。
劉阿姨忍不住吸了吸鼻子。
「這蒜味真沖。」
「生蒜直接吃會沖。」
江屹說道：「要處理一下。」
他將一部分蒜泥放進小碗裡。
鍋里燒一點熱油，油溫控制在剛好能激出香味的程度。
熱油澆下去。
「滋啦。」
蒜泥瞬間冒起細小氣泡。
辛辣味被熱油壓下去一部分，留下更厚實的蒜香。
隨後，他加入生抽、陳醋、少許白糖、鹽、香油和一點自熬紅油。
又舀了一點煮五花肉的原湯進去。
這是蒜泥白肉的汁。
另一份涼拌牛肉的料汁則稍微更重一些。
蒜末、香菜、小米辣、熟芝麻、花生碎，再加生抽、香醋、紅油和一點藤椒油。
藤椒油不能多。
多了發麻發苦。
只要一點點清涼的麻香，能把牛肉的肉香頂起來。
涼拌黃瓜的汁更簡單。
蒜末、陳醋、生抽、鹽、糖、香油，再加一點小米辣圈。
清爽為主。
不能喧賓奪主。
時間一點點過去。
五花肉煮好後，被江屹撈出放入冰水裡。
熱肉驟然降溫，肉皮會更緊緻，肥肉也不會軟塌。
牛腱煮到火候後，同樣撈出放涼。
涼菜最怕急。
肉沒涼透，切出來鬆散，拌上料汁也吃不出清爽感。
江屹沒有等全部大批量處理完，而是各取了一小塊，先做試菜。
五花肉切片時，他換了一把刀。
刀貼著肉麵，一片一片往下走。
每一片都薄得能透出一點光。
肥肉、瘦肉和肉皮層次分明。
片好的白肉整齊地碼在盤子裡，澆上蒜泥汁。
紅油順著肉片邊緣慢慢流下去，蒜香、肉香和一點陳醋的酸香混在一起。
第一道，蒜泥白肉。
接著是涼拌牛肉。
牛腱冷透後切薄片，筋紋漂亮，切面上有細密的花紋。
料汁一拌，紅油和香菜裹在牛肉表面，白芝麻和花生碎點綴在上面。
第二道，涼拌牛肉。
最後是涼拌黃瓜。
殺過水的黃瓜塊被輕輕擠去多餘水分，倒入蒜香醋汁。
隨手一拌，青綠色的黃瓜裹上薄薄一層亮澤。
清新的瓜香立刻沖淡了後廚里肉和蒜的厚重。
三道菜擺在操作台上。
顏色一下子就出來了。
涼拌牛肉紅亮。
蒜泥白肉油潤。
涼拌黃瓜清爽。
陳彪原本還在剝剩下的大蒜，聞到香味，立刻抬起頭。
「江哥，能吃了？」
江屹拿了兩雙筷子，又取了一個小碗。
「你和劉阿姨試一下。」
劉阿姨正在控黃瓜水，聽到這話愣了一下。
「我也試？」
江屹看向她。
「嗯。」
「你也嘗。」
劉阿姨有些不敢相信。
她在以前的小飯店幹活時，後廚新菜都是老闆和大廚自己嘗。
像她這種打雜洗碗的，怎麼可能有機會試吃新菜。
現在江屹讓她一起嘗，她一時間還有點不太適應。
「江老闆，我就是個幹活的。」
「這新菜……」
「你是飯館員工。」
江屹語氣平穩，「以後客人問味道，你也要知道怎麼說。」
劉阿姨怔了一下。
心裡忽然有點說不出的暖。
一旁的陳彪倒是一臉習以為常。
他已經拿起筷子，笑呵呵地說道：「劉姐，你就放心吃吧。」
「江哥每次做新菜，都得讓我先嘗。」
「當年肉燥飯、涼麵，我都是第一批試吃員。」
說到這裡，他還挺了挺胸。
「咱這是崗位福利。」
劉阿姨被他逗笑了。
「那我可就沾光了。」
江屹把筷子遞給她。
「先嘗黃瓜。」
劉阿姨夾了一塊涼拌黃瓜。
黃瓜入口先是脆。
非常脆。
咬下去的時候，清甜的汁水在嘴裡散開。
緊接著是蒜香和陳醋的酸味。
不是那種嗆人的酸，而是很利索、很開胃的酸。
一點點小米辣的辣味掛在後面，讓人忍不住想再夾第二塊。
劉阿姨眼睛微微一亮。
「這個好。」
「夏天吃這個，爽口。」
陳彪也夾了一塊。
「嗯！」
他點頭很快，「這黃瓜真解膩。」
「客人吃紅燒肉的時候來一盤這個，絕對舒服。」
江屹沒有急著說話，只看著兩人的反應。
「再嘗白肉。」
陳彪早就盯著蒜泥白肉了。
他夾起一片。
肉片很薄，肥瘦相間，蘸著紅亮的蒜泥汁。
入口之後，第一感覺竟然不是膩。
而是香。
五花肉煮得剛剛好，瘦肉不柴，肥肉不軟爛，肉皮帶著一點彈性。
蒜泥汁里的熱油壓住了生蒜的衝勁，卻保留了蒜香。
陳醋和一點點糖把味道托起來。
紅油帶來香氣，但沒有把舌頭辣麻。
陳彪咽下去後，眼睛都亮了。
「江哥，這個絕。」
「肥肉吃起來一點不膩。」
「比熱的紅燒肉還適合夏天。」
劉阿姨也夾了一片，小心嘗了一口。
她原本有點怕五花肉冷著吃會膩。
可這一入口，反而覺得肉片薄得剛好。
蒜香和醋香把油脂感切開，越嚼越香。
「這個也好吃。」
劉阿姨認真說道，「而且很下飯。」
「我們老家以前夏天也吃白切肉，但沒這個香。」
江屹點了點頭。
「最後嘗牛肉。」
涼拌牛肉一入口，陳彪的表情立刻變了。
牛腱有嚼勁。
筋紋彈牙。
料汁香味比前兩道更足。
香菜、小米辣、藤椒油、紅油、花生碎和芝麻一起裹在牛肉片上，越嚼越香。
既有肉香，又有麻辣鮮香。
但不會重到壓住牛肉。
陳彪嚼了兩下，直接豎起大拇指。
「這個肯定賣爆。」
「江哥，我跟你說，這個一上，那幫客人絕對瘋搶。」
「下班之後來一盤涼拌牛肉，再來碗米飯或者涼麵，太合適了。」
他說完，又忍不住夾了一片。
「這要是能配點小酒就更狠了。」
江屹看了他一眼。
「店裡不賣酒。」
陳彪立刻改口。
「那就配大麥茶。」
「大麥茶健康。」
劉阿姨也嘗了牛肉。
她咽下去後，臉上明顯有些驚喜。
「江老闆，這個牛肉真香。」
「有嚼勁，但是不塞牙。」
「味道也足，吃完嘴裡還有香味。」
她說得很實在。
沒有那些花里胡哨的形容。
但正因為這樣，江屹聽得更清楚。
他點了點頭。
「黃瓜可以便宜點，走量。」
「蒜泥白肉和涼拌牛肉做限量。」
「中午先少上幾份，看看客人反饋。」
陳彪立刻來了精神。
「要不要寫個小黑板？」
「今日上新？」
「涼拌黃瓜，蒜泥白肉，涼拌牛肉。」
江屹想了想。
「可以。」
「但寫限量。」
「牛肉今天量不多，賣完就沒有。」
陳彪點頭。
「明白。」
「製造緊張感。」
江屹淡淡看了他一眼。
「是避免供應不穩。」
陳彪咧嘴一笑。
「都一樣，都一樣。」
劉阿姨在旁邊聽著，心裡卻暗暗感慨。
她原本以為飯館上新菜，就是老闆隨便拍腦袋加幾個菜。
可看江屹這架勢。
從食材能不能共用，到後廚出餐節奏，再到定價和限量，全都提前想過。
難怪這家飯館能火。
江老闆不是只會做菜。
他是把一家小飯館，真真正正當成一件長久的事在經營。
江屹拿起筷子，自己也依次嘗了一口。
黃瓜的殺水時間還可以再短一點。
牛肉料汁里的藤椒油可以再少幾滴。
蒜泥白肉的蒜泥汁需要多加一點原湯，讓口感更潤。
他在腦子裡快速調整配比。
隨後，把三道試菜盤往旁邊推了推。
「剩下的你們吃完。」
「吃完繼續幹活。」
陳彪一聽，立刻不客氣地又夾了一片牛肉。
「江哥放心。」
「絕不浪費。」
劉阿姨也笑著夾了一塊黃瓜。
後廚里的氣氛一下子輕鬆了不少。
但輕鬆歸輕鬆，手上的活沒人停。
陳彪吃完試菜，繼續剝蒜、洗香菜、摘小米辣。
劉阿姨把剩下的黃瓜一根根洗乾淨，分成涼麵用和涼拌黃瓜用兩份。
江屹則重新回到灶台前忙碌起來。
麵包車停在念念飯館門口。
車剛停穩，坐在副駕駛的江屹就看見了站在門口的劉阿姨。
她今天來得很早。
人已經等在店門口有一會兒了。
手裡提著自己的水杯。
看到麵包車回來，劉阿姨往前走了兩步。
「江老闆，彪子兄弟，你們回來啦。」
江屹推門下車。
「劉阿姨，等久了？」
「不久不久。」
劉阿姨笑著說道，「我也剛到一會兒。想著今天早上要備菜，就早點過來了。」
陳彪從駕駛座下來，打開後備廂。
「劉姐，你來得正好。」
「今天東西可不少。」
後備廂里，幾大袋黃瓜、香菜、小蔥、大蒜、小米辣，以及幾塊分裝好的牛腱子肉都擺在那裡。
劉阿姨一看這陣仗，把水杯放到門邊。
「我來搭把手。」
江屹打開飯館門。
「先搬後廚。」
三個人開始往裡搬東西。
陳彪提兩大袋黃瓜。
劉阿姨拎蔥姜蒜和香菜。
江屹則拿牛肉和調料。
後廚里。
江屹把手裡的牛肉放進操作台上。
江屹洗乾淨手。
「先處理牛肉。」
「彪子，把牛腱外面的筋膜修一下，不要切太深。」
「劉阿姨，黃瓜先挑一半出來洗，剩下的放冷藏。洗的時候輕一點，別把表皮刺都搓爛了。」
「好嘞。」
劉阿姨挽起袖子，把黃瓜倒進大盆里。
清水衝下去，黃瓜表面帶著的小刺和泥點一點點被沖乾淨。
陳彪則拿起刀，開始照著江屹說的修牛腱。
江屹看了兩眼，確認沒問題後，轉身去處理五花肉。
蒜泥白肉要用帶皮五花。
肥瘦層次要清楚，皮要乾淨。
早上老趙送來的下五花質量不錯，肉皮細嫩，肥瘦分布均勻。
江屹將其中一大塊取出來，冷水下鍋。
鍋里放蔥段、薑片、花椒和一點料酒。
大火燒開後撇去浮沫，再轉中小火慢煮。
牛腱也被他用清水浸泡後，另起一鍋。
蔥姜、花椒、八角、香葉、少許桂皮和一點生抽下鍋。
不重鹵。
只做底味。
涼拌牛肉最怕滷味太重，把牛肉本身的肉香蓋住。
要的是牛腱切片後有筋紋、有嚼勁，再靠涼拌汁把香味提起來。
後廚里，兩個鍋同時咕嘟咕嘟冒著熱氣。
一個是五花肉的清香。
一個是牛肉和香料慢慢煮開的味道。
陳彪把修好的牛腱端過來，看了一眼鍋里。
「江哥，這牛肉要煮多久？」
「看大小。」
江屹說道：「先煮到筷子能扎進去，但不能太軟。」
「太軟切不出片，拌出來也沒嚼頭。」
陳彪點頭。
「懂了，不能燉成紅燒牛肉。」
江屹看了他一眼。
「你知道就行。」
陳彪嘿嘿一笑，轉身去剝蒜。
剛才在市場上，他已經知道自己今天逃不過這一關。
一大袋大蒜倒進盆里。
陳彪坐在小凳子上，開始一瓣一瓣剝。
沒剝幾分鐘，他就被蒜味沖得眯起眼。
「江哥。」
「我感覺我現在像是在剝一顆顆小炸彈。」
劉阿姨正在洗黃瓜，聽見這話笑了。
「彪子兄弟，你這形容倒挺像。」
陳彪吸了吸鼻子。
「劉姐，你別笑。」
「等會兒你洗小米辣的時候就知道了。」
劉阿姨笑著搖頭。
「幹活哪有不嗆人的。」
江屹沒有理會兩人的玩笑。
他拿了一根洗好的黃瓜，放在案板上。
刀面輕輕一拍。
「啪。」
黃瓜裂開，清新的瓜香立刻散了出來。
他沒有把黃瓜拍得太碎，而是保留一些塊狀口感。
切段後放進盆里，加入鹽，先輕輕抓勻。
殺出一點水分，黃瓜才會更脆，也不會把涼拌汁稀釋掉。
陳彪剝完蒜後，江屹把一半蒜瓣放進石臼里。
蒜瓣被搗成粗細適中的蒜泥。
蒜香被搗出來的瞬間，整個後廚都變得辛辣清亮。
劉阿姨忍不住吸了吸鼻子。
「這蒜味真沖。」
「生蒜直接吃會沖。」
江屹說道：「要處理一下。」
他將一部分蒜泥放進小碗裡。
鍋里燒一點熱油，油溫控制在剛好能激出香味的程度。
熱油澆下去。
「滋啦。」
蒜泥瞬間冒起細小氣泡。
辛辣味被熱油壓下去一部分，留下更厚實的蒜香。
隨後，他加入生抽、陳醋、少許白糖、鹽、香油和一點自熬紅油。
又舀了一點煮五花肉的原湯進去。
這是蒜泥白肉的汁。
另一份涼拌牛肉的料汁則稍微更重一些。
蒜末、香菜、小米辣、熟芝麻、花生碎，再加生抽、香醋、紅油和一點藤椒油。
藤椒油不能多。
多了發麻發苦。
只要一點點清涼的麻香，能把牛肉的肉香頂起來。
涼拌黃瓜的汁更簡單。
蒜末、陳醋、生抽、鹽、糖、香油，再加一點小米辣圈。
清爽為主。
不能喧賓奪主。
時間一點點過去。
五花肉煮好後，被江屹撈出放入冰水裡。
熱肉驟然降溫，肉皮會更緊緻，肥肉也不會軟塌。
牛腱煮到火候後，同樣撈出放涼。
涼菜最怕急。
肉沒涼透，切出來鬆散，拌上料汁也吃不出清爽感。
江屹沒有等全部大批量處理完，而是各取了一小塊，先做試菜。
五花肉切片時，他換了一把刀。
刀貼著肉麵，一片一片往下走。
每一片都薄得能透出一點光。
肥肉、瘦肉和肉皮層次分明。
片好的白肉整齊地碼在盤子裡，澆上蒜泥汁。
紅油順著肉片邊緣慢慢流下去，蒜香、肉香和一點陳醋的酸香混在一起。
第一道，蒜泥白肉。
接著是涼拌牛肉。
牛腱冷透後切薄片，筋紋漂亮，切面上有細密的花紋。
料汁一拌，紅油和香菜裹在牛肉表面，白芝麻和花生碎點綴在上面。
第二道，涼拌牛肉。
最後是涼拌黃瓜。
殺過水的黃瓜塊被輕輕擠去多餘水分，倒入蒜香醋汁。
隨手一拌，青綠色的黃瓜裹上薄薄一層亮澤。
清新的瓜香立刻沖淡了後廚里肉和蒜的厚重。
三道菜擺在操作台上。
顏色一下子就出來了。
涼拌牛肉紅亮。
蒜泥白肉油潤。
涼拌黃瓜清爽。
陳彪原本還在剝剩下的大蒜，聞到香味，立刻抬起頭。
「江哥，能吃了？」
江屹拿了兩雙筷子，又取了一個小碗。
「你和劉阿姨試一下。」
劉阿姨正在控黃瓜水，聽到這話愣了一下。
「我也試？」
江屹看向她。
「嗯。」
「你也嘗。」
劉阿姨有些不敢相信。
她在以前的小飯店幹活時，後廚新菜都是老闆和大廚自己嘗。
像她這種打雜洗碗的，怎麼可能有機會試吃新菜。
現在江屹讓她一起嘗，她一時間還有點不太適應。
「江老闆，我就是個幹活的。」
「這新菜……」
「你是飯館員工。」
江屹語氣平穩，「以後客人問味道，你也要知道怎麼說。」
劉阿姨怔了一下。
心裡忽然有點說不出的暖。
一旁的陳彪倒是一臉習以為常。
他已經拿起筷子，笑呵呵地說道：「劉姐，你就放心吃吧。」
「江哥每次做新菜，都得讓我先嘗。」
「當年肉燥飯、涼麵，我都是第一批試吃員。」
說到這裡，他還挺了挺胸。
「咱這是崗位福利。」
劉阿姨被他逗笑了。
「那我可就沾光了。」
江屹把筷子遞給她。
「先嘗黃瓜。」
劉阿姨夾了一塊涼拌黃瓜。
黃瓜入口先是脆。
非常脆。
咬下去的時候，清甜的汁水在嘴裡散開。
緊接著是蒜香和陳醋的酸味。
不是那種嗆人的酸，而是很利索、很開胃的酸。
一點點小米辣的辣味掛在後面，讓人忍不住想再夾第二塊。
劉阿姨眼睛微微一亮。
「這個好。」
「夏天吃這個，爽口。」
陳彪也夾了一塊。
「嗯！」
他點頭很快，「這黃瓜真解膩。」
「客人吃紅燒肉的時候來一盤這個，絕對舒服。」
江屹沒有急著說話，只看著兩人的反應。
「再嘗白肉。」
陳彪早就盯著蒜泥白肉了。
他夾起一片。
肉片很薄，肥瘦相間，蘸著紅亮的蒜泥汁。
入口之後，第一感覺竟然不是膩。
而是香。
五花肉煮得剛剛好，瘦肉不柴，肥肉不軟爛，肉皮帶著一點彈性。
蒜泥汁里的熱油壓住了生蒜的衝勁，卻保留了蒜香。
陳醋和一點點糖把味道托起來。
紅油帶來香氣，但沒有把舌頭辣麻。
陳彪咽下去後，眼睛都亮了。
「江哥，這個絕。」
「肥肉吃起來一點不膩。」
「比熱的紅燒肉還適合夏天。」
劉阿姨也夾了一片，小心嘗了一口。
她原本有點怕五花肉冷著吃會膩。
可這一入口，反而覺得肉片薄得剛好。
蒜香和醋香把油脂感切開，越嚼越香。
「這個也好吃。」
劉阿姨認真說道，「而且很下飯。」
「我們老家以前夏天也吃白切肉，但沒這個香。」
江屹點了點頭。
「最後嘗牛肉。」
涼拌牛肉一入口，陳彪的表情立刻變了。
牛腱有嚼勁。
筋紋彈牙。
料汁香味比前兩道更足。
香菜、小米辣、藤椒油、紅油、花生碎和芝麻一起裹在牛肉片上，越嚼越香。
既有肉香，又有麻辣鮮香。
但不會重到壓住牛肉。
陳彪嚼了兩下，直接豎起大拇指。
「這個肯定賣爆。」
「江哥，我跟你說，這個一上，那幫客人絕對瘋搶。」
「下班之後來一盤涼拌牛肉，再來碗米飯或者涼麵，太合適了。」
他說完，又忍不住夾了一片。
「這要是能配點小酒就更狠了。」
江屹看了他一眼。
「店裡不賣酒。」
陳彪立刻改口。
「那就配大麥茶。」
「大麥茶健康。」
劉阿姨也嘗了牛肉。
她咽下去後，臉上明顯有些驚喜。
「江老闆，這個牛肉真香。」
「有嚼勁，但是不塞牙。」
「味道也足，吃完嘴裡還有香味。」
她說得很實在。
沒有那些花里胡哨的形容。
但正因為這樣，江屹聽得更清楚。
他點了點頭。
「黃瓜可以便宜點，走量。」
「蒜泥白肉和涼拌牛肉做限量。」
「中午先少上幾份，看看客人反饋。」
陳彪立刻來了精神。
「要不要寫個小黑板？」
「今日上新？」
「涼拌黃瓜，蒜泥白肉，涼拌牛肉。」
江屹想了想。
「可以。」
「但寫限量。」
「牛肉今天量不多，賣完就沒有。」
陳彪點頭。
「明白。」
「製造緊張感。」
江屹淡淡看了他一眼。
「是避免供應不穩。」
陳彪咧嘴一笑。
「都一樣，都一樣。」
劉阿姨在旁邊聽著，心裡卻暗暗感慨。
她原本以為飯館上新菜，就是老闆隨便拍腦袋加幾個菜。
可看江屹這架勢。
從食材能不能共用，到後廚出餐節奏，再到定價和限量，全都提前想過。
難怪這家飯館能火。
江老闆不是只會做菜。
他是把一家小飯館，真真正正當成一件長久的事在經營。
江屹拿起筷子，自己也依次嘗了一口。
黃瓜的殺水時間還可以再短一點。
牛肉料汁里的藤椒油可以再少幾滴。
蒜泥白肉的蒜泥汁需要多加一點原湯，讓口感更潤。
他在腦子裡快速調整配比。
隨後，把三道試菜盤往旁邊推了推。
「剩下的你們吃完。」
「吃完繼續幹活。」
陳彪一聽，立刻不客氣地又夾了一片牛肉。
「江哥放心。」
「絕不浪費。」
劉阿姨也笑著夾了一塊黃瓜。
後廚里的氣氛一下子輕鬆了不少。
但輕鬆歸輕鬆，手上的活沒人停。
陳彪吃完試菜，繼續剝蒜、洗香菜、摘小米辣。
劉阿姨把剩下的黃瓜一根根洗乾淨，分成涼麵用和涼拌黃瓜用兩份。
江屹則重新回到灶台前忙碌起來。