第215章 小店長念念也要打下手
清晨六點半，梧桐巷出租屋。
廚房裡飄出一陣濃郁的米香。
江屹將熬得粘稠的皮蛋瘦肉粥端上餐桌，旁邊還放著幾根剛炸好的酥脆油條和一碟涼拌海帶絲。
江屹解下圍裙，走到臥室門前推開房門。
小床上，念念還裹在小毯子裡睡得正香，小嘴微微張著。
「念念，起床了。」
江屹在床邊坐下，伸手輕輕拍了拍女兒的肩膀。
念念迷迷糊糊地翻了個身，揉著眼睛嘟囔：「爸爸，天亮了嗎……」
「亮了。」
江屹溫和地開口道，「先起來吃早飯。
今天你的好朋友們要來飯館做客，小店長不能遲到。」
一聽到「好朋友」和「小店長」，念念的大眼睛瞬間睜開了。
「對哦！胖虎和浩浩今天中午要來！」
念念骨碌一下從床上爬起來，掀開毯子，「我要趕緊刷牙洗臉，給他們留大桌子！」
就在念念踩著小拖鞋往洗手間跑的時候，出租屋的防盜門被敲響了。
「叩叩叩。」
門沒鎖，陳彪直接推門走了進來。
「江哥！早啊！」
陳彪打了個招呼，鼻子用力吸了兩下，眼睛立刻盯上了餐桌，「哎喲，皮蛋瘦肉粥！
這香味，大清早聞著太開胃了！」
「洗手吃飯。」
江屹去廚房多拿了一副碗筷。
「得嘞！」
陳彪快步走進洗手間，跟正在刷牙的念念擠在一起洗手。
三人圍坐在餐桌前。
陳彪夾了一大塊油條泡進粥里，大口大口地喝著，含糊不清地說道：「江哥，今天可是場硬仗。
周末放假，加上幼兒園那幫家長團，咱們中午的客流量估計要爆表了。」
「所以今天動作要快。」
江屹吃著飯，，「等下先去店裡接供貨商的肉和面。
確認沒問題放進冷櫃後，直接開車去農貿市場補新鮮蔬菜。」
「明白！我算是做足了心理準備了！」
陳彪用力點頭。
「乾爹，我也做好了準備！」
念念咽下嘴裡的粥，仰起小臉認真地說，「我今天一定招待好我的朋友們！」
江屹看著女兒，伸手拿紙巾擦了擦她的嘴角：「吃快點，吃完出發。」
吃過早飯，江屹拎起念念的小書包。
三人下樓坐上麵包車。
陳彪擰動鑰匙，車子朝著梧桐北路開去。
早上七點十五分，麵包車停在「念念飯館」門前。
陳彪跳下車，掏出鑰匙打開了玻璃門的U型鎖。
剛把門推開，老趙的冷鮮車和孫老闆的麵條車就一前一後地開了過來。
「江老闆，陳老闆！
早！」
老趙從車上跳下來，滿頭大汗地拉開冷藏車廂，搬下三個大號的保鮮箱，「三十五斤五花肉，二十斤排骨，十五斤裡脊。
您驗驗貨！」
江屹走上前，戴上一次性手套。
他掀開最上面的箱子，目光在五花肉上掃過。
肉質紅白相間，層次分明，全是最上等的五花。
他伸手按壓了一下，肉質緊實，回彈迅速。
接著他翻開底下的排骨和裡脊，仔細檢查了一遍。
經過那次敲打，老趙今天是徹底老實了，一塊邊角料都沒敢往裡塞。
「沒問題。」
江屹摘下手套，「搬進去吧。」
「好嘞！」
老趙鬆了一口氣，趕緊跟陳彪一起把幾大箱肉往後廚搬。
緊接著，孫老闆把鹼水面也送了過來，糧油店的老王也扛著五常大米進了門。
所有食材全部在後廚的指定區域碼放整齊。
陳彪站在大堂里，拿出手機給幾個老闆結了帳。
「江哥，大件全收齊了，也都放進冷櫃了。」
陳彪走回門口說道。
江屹看了一眼牆上的掛鍾，七點四十分。
「走，去農貿市場。」
江屹轉身走出大門。
「念念，你在車裡等還是跟我們進去逛逛？」
陳彪轉頭問站在門邊的念念。
「我要跟爸爸去買菜！」
念念背著小手，開心地跟上江屹的腳步。
三人再次上了麵包車。
十來分鐘後，車子停在了江城最大的農貿批發市場外。
周末的菜市場人聲鼎沸，熙熙攘攘。
江屹牽著念念，陳彪拎著兩個大編織袋跟在後面。
「彪子，去挑五十斤小白菜，三十斤芹菜，看準了再要。」
江屹有條理地分配任務，「我去買茄子、青椒和土豆。」
「沒問題，交給我！」
陳彪拎著袋子走向了綠葉菜區。
江屹帶著念念，穿梭在攤位間。
他的眼光極准，隨手挑起幾根長條茄子，表皮光滑發亮，沒有皺褶。
他又去挑了幾大袋青椒和土豆。
買完店裡需要的蔬菜後，江屹把菜放進陳彪的袋子裡。
「你們在門口等我一下。」
江屹對陳彪說道。
「江哥，你還要買啥？」
陳彪納悶地問，「店裡的菜不是齊了嗎？」
「買點別的。」
江屹沒有多解釋。
他牽著念念，徑直走向了市場最裡面的水產區。
這裡專門批發各種海鮮，空氣里透著一股淡淡的咸腥味。
江屹在一個大型海鮮玻璃缸前停下腳步。
「老闆要點什麼？今天的海鮮全是剛下船的，活蹦亂跳！」
老闆熱情地迎上來。
江屹的目光落在玻璃缸里遊動的魚身上。
沈清婉今天要帶去療養院的便當是給老人家吃的。
老年人腸胃弱、高血壓，加上苦夏沒胃口，上次吃了銀鱈魚和藥膳，這次他打算做點清淡高蛋白、極易消化的海鮮。
「拿那條鱸魚。」
江屹指著水缸里一條魚，「另外，撈半斤鮮活的九節蝦。」
海鱸魚肉質細嫩，刺少不塞牙；九節蝦口感彈牙，最適合做成純手工蝦滑。
「好嘞！您眼光真毒！」
老闆把鱸魚撈出來摔暈，迅速去鱗去內臟。
又撈了半斤活蹦亂跳的九節蝦，裝進袋子裡過秤。
「再給我拿半斤新鮮的冬瓜。」
江屹路過蔬菜攤時順手挑了一塊切好的白霜冬瓜。
付完錢，江屹提著兩個袋子，牽著念念走回市場門口。
陳彪正靠在裝滿蔬菜的編織袋旁，看到江屹提著海鮮出來，愣了一下。
「江哥，咱們店裡的菜單沒加海鮮啊，你買這鱸魚和蝦幹嘛？」
陳彪問道。
「這是沈清婉昨天預定的便當食材。」
江屹解釋道，「她中午要去看她爺爺，老人家胃不好，我答應幫她做份清淡的。」
陳彪一聽，恍然大悟。
「哦！原來是沈總給老太爺定的便當啊！
難怪你要親自跑一趟海鮮區。」
陳彪樂呵呵地拎起編織袋，由衷地感嘆了一句，「江哥，你這人辦事是真靠譜。
答應別人的事，一點都不含糊。」
江屹看了他一眼，沒有接茬。
「放進車裡，回店裡備菜。」
江屹拉開車門。
早上八點半。
麵包車停在念念飯館門口。
兩人將大包小包的蔬菜和海鮮全部搬進後廚。
江屹洗淨雙手，從衣帽架上取下那件廚師服換上，繫緊圍裙。
「彪子。」
江屹走到操作台前，「你負責洗青菜、削土豆皮。
把店裡中午要用的五花肉和裡脊肉按昨天的規格切出來，醃製好。」
「好嘞，交給我。」
陳彪系上防水圍裙，走到水池邊打開水龍頭。
念念站在大堂和後廚交界的門帘處，探進個小腦袋。
「爸爸，我也要幫忙！」
念念大聲申請任務。
江屹轉過頭，看著女兒積極的小模樣。
他從角落裡拿過一張小板凳，放在距離灶台最遠的一個安全角落裡。
然後拿了一個小塑料盆，往裡面抓了兩把大蒜。
「念念坐這裡。」
江屹指了指板凳，「你的任務是把這些大蒜的衣服脫掉，剝得乾乾淨淨，放進旁邊的空碗裡。
不能靠近火，能做到嗎？」
「能！」
念念開心地跑過去，乖乖坐在小板凳上，兩隻小手抓起一顆大蒜，認真地摳著蒜皮。
安排好大堂的各項工作，江屹轉身走向自己面前的操作台。
沈清婉十點半就要來拿便當，他必須先把這份便當做出來。
江屹從保鮮袋裡拿出那條新鮮的海鱸魚。
他從刀架上抽出一把刀。
手腕微壓，刀尖順著魚鰓下方切入，貼著魚的脊骨一路滑到魚尾。
「唰——」的一聲輕響，一整片厚實雪白的魚肉被完整地片了下來。
江屹動作不停，將另一面的魚肉也片下，隨後刀刃傾斜，剔除了魚腹部的魚排刺。
緊接著，他用鑷子順著魚肉的肌理，將隱藏在肉里的幾根軟刺一根根挑出。
處理好的鱸魚肉被他斜刀切成薄厚均勻的薄片，放入碗中，加入少許薑絲、鹽和一點點蛋清抓拌均勻。
「江哥，你這刀工真是絕了。」
陳彪一邊洗菜一邊忍不住回頭看了一眼，「那魚片切得那麼薄，一點刺都沒有，老人家吃進嘴裡估計都不用嚼。」
江屹沒有搭話。
他將那半斤九節蝦去頭剝殼，挑去蝦線，用刀背將蝦肉砸成蝦蓉。
加入少許鹽和蛋清，順著一個方向快速攪打，直到蝦肉上勁，產生極強的黏性。
「篤篤篤。」
江屹將冬瓜切成薄片。
猛火灶點燃，左邊的蒸鍋上汽。
江屹將醃製好的鱸魚片平鋪在盤子裡，放入蒸鍋。
「清蒸海鱸片，大火五分鐘。」
右邊的小砂鍋里，清水燒開。
江屹左手抓起一把蝦蓉，從虎口處擠出一個個圓潤的蝦滑，右手拿勺子一刮，蝦滑接連落入沸水中。
加入冬瓜片，放一點點鹽提鮮。
不用多餘的調料，九節蝦滑的鮮美和冬瓜的清甜在小砂鍋里完美融合，湯色清亮誘人。
不到十分鐘，兩道極品清淡海鮮菜餚出鍋。
江屹關掉火。他拿過那個之前清洗乾淨的多層保溫食盒。
底層盛入軟爛好消化的白米飯。
中層放入清蒸好的海鱸魚片，淋上一點點減鹽的蒸魚豉油。
最上層的密封湯碗裡，盛滿清亮的冬瓜蝦滑湯。
江屹將保溫食盒的卡扣嚴絲合縫地扣緊。
「爸爸，我剝完啦！」
念念捧著一個小碗跑到江屹身邊，裡面裝著滿滿半碗白白胖胖的蒜瓣。
「念念真棒。」
江屹擦乾手，接過來，揉了揉女兒的頭髮。
後廚里，陳彪切菜的聲音規律作響。
江屹將裝好便當的保溫盒放在備餐檯上。
廚房裡飄出一陣濃郁的米香。
江屹將熬得粘稠的皮蛋瘦肉粥端上餐桌，旁邊還放著幾根剛炸好的酥脆油條和一碟涼拌海帶絲。
江屹解下圍裙，走到臥室門前推開房門。
小床上，念念還裹在小毯子裡睡得正香，小嘴微微張著。
「念念，起床了。」
江屹在床邊坐下，伸手輕輕拍了拍女兒的肩膀。
念念迷迷糊糊地翻了個身，揉著眼睛嘟囔：「爸爸，天亮了嗎……」
「亮了。」
江屹溫和地開口道，「先起來吃早飯。
今天你的好朋友們要來飯館做客，小店長不能遲到。」
一聽到「好朋友」和「小店長」，念念的大眼睛瞬間睜開了。
「對哦！胖虎和浩浩今天中午要來！」
念念骨碌一下從床上爬起來，掀開毯子，「我要趕緊刷牙洗臉，給他們留大桌子！」
就在念念踩著小拖鞋往洗手間跑的時候，出租屋的防盜門被敲響了。
「叩叩叩。」
門沒鎖，陳彪直接推門走了進來。
「江哥！早啊！」
陳彪打了個招呼，鼻子用力吸了兩下，眼睛立刻盯上了餐桌，「哎喲，皮蛋瘦肉粥！
這香味，大清早聞著太開胃了！」
「洗手吃飯。」
江屹去廚房多拿了一副碗筷。
「得嘞！」
陳彪快步走進洗手間，跟正在刷牙的念念擠在一起洗手。
三人圍坐在餐桌前。
陳彪夾了一大塊油條泡進粥里，大口大口地喝著，含糊不清地說道：「江哥，今天可是場硬仗。
周末放假，加上幼兒園那幫家長團，咱們中午的客流量估計要爆表了。」
「所以今天動作要快。」
江屹吃著飯，，「等下先去店裡接供貨商的肉和面。
確認沒問題放進冷櫃後，直接開車去農貿市場補新鮮蔬菜。」
「明白！我算是做足了心理準備了！」
陳彪用力點頭。
「乾爹，我也做好了準備！」
念念咽下嘴裡的粥，仰起小臉認真地說，「我今天一定招待好我的朋友們！」
江屹看著女兒，伸手拿紙巾擦了擦她的嘴角：「吃快點，吃完出發。」
吃過早飯，江屹拎起念念的小書包。
三人下樓坐上麵包車。
陳彪擰動鑰匙，車子朝著梧桐北路開去。
早上七點十五分，麵包車停在「念念飯館」門前。
陳彪跳下車，掏出鑰匙打開了玻璃門的U型鎖。
剛把門推開，老趙的冷鮮車和孫老闆的麵條車就一前一後地開了過來。
「江老闆，陳老闆！
早！」
老趙從車上跳下來，滿頭大汗地拉開冷藏車廂，搬下三個大號的保鮮箱，「三十五斤五花肉，二十斤排骨，十五斤裡脊。
您驗驗貨！」
江屹走上前，戴上一次性手套。
他掀開最上面的箱子，目光在五花肉上掃過。
肉質紅白相間，層次分明，全是最上等的五花。
他伸手按壓了一下，肉質緊實，回彈迅速。
接著他翻開底下的排骨和裡脊，仔細檢查了一遍。
經過那次敲打，老趙今天是徹底老實了，一塊邊角料都沒敢往裡塞。
「沒問題。」
江屹摘下手套，「搬進去吧。」
「好嘞！」
老趙鬆了一口氣，趕緊跟陳彪一起把幾大箱肉往後廚搬。
緊接著，孫老闆把鹼水面也送了過來，糧油店的老王也扛著五常大米進了門。
所有食材全部在後廚的指定區域碼放整齊。
陳彪站在大堂里，拿出手機給幾個老闆結了帳。
「江哥，大件全收齊了，也都放進冷櫃了。」
陳彪走回門口說道。
江屹看了一眼牆上的掛鍾，七點四十分。
「走，去農貿市場。」
江屹轉身走出大門。
「念念，你在車裡等還是跟我們進去逛逛？」
陳彪轉頭問站在門邊的念念。
「我要跟爸爸去買菜！」
念念背著小手，開心地跟上江屹的腳步。
三人再次上了麵包車。
十來分鐘後，車子停在了江城最大的農貿批發市場外。
周末的菜市場人聲鼎沸，熙熙攘攘。
江屹牽著念念，陳彪拎著兩個大編織袋跟在後面。
「彪子，去挑五十斤小白菜，三十斤芹菜，看準了再要。」
江屹有條理地分配任務，「我去買茄子、青椒和土豆。」
「沒問題，交給我！」
陳彪拎著袋子走向了綠葉菜區。
江屹帶著念念，穿梭在攤位間。
他的眼光極准，隨手挑起幾根長條茄子，表皮光滑發亮，沒有皺褶。
他又去挑了幾大袋青椒和土豆。
買完店裡需要的蔬菜後，江屹把菜放進陳彪的袋子裡。
「你們在門口等我一下。」
江屹對陳彪說道。
「江哥，你還要買啥？」
陳彪納悶地問，「店裡的菜不是齊了嗎？」
「買點別的。」
江屹沒有多解釋。
他牽著念念，徑直走向了市場最裡面的水產區。
這裡專門批發各種海鮮，空氣里透著一股淡淡的咸腥味。
江屹在一個大型海鮮玻璃缸前停下腳步。
「老闆要點什麼？今天的海鮮全是剛下船的，活蹦亂跳！」
老闆熱情地迎上來。
江屹的目光落在玻璃缸里遊動的魚身上。
沈清婉今天要帶去療養院的便當是給老人家吃的。
老年人腸胃弱、高血壓，加上苦夏沒胃口，上次吃了銀鱈魚和藥膳，這次他打算做點清淡高蛋白、極易消化的海鮮。
「拿那條鱸魚。」
江屹指著水缸里一條魚，「另外，撈半斤鮮活的九節蝦。」
海鱸魚肉質細嫩，刺少不塞牙；九節蝦口感彈牙，最適合做成純手工蝦滑。
「好嘞！您眼光真毒！」
老闆把鱸魚撈出來摔暈，迅速去鱗去內臟。
又撈了半斤活蹦亂跳的九節蝦，裝進袋子裡過秤。
「再給我拿半斤新鮮的冬瓜。」
江屹路過蔬菜攤時順手挑了一塊切好的白霜冬瓜。
付完錢，江屹提著兩個袋子，牽著念念走回市場門口。
陳彪正靠在裝滿蔬菜的編織袋旁，看到江屹提著海鮮出來，愣了一下。
「江哥，咱們店裡的菜單沒加海鮮啊，你買這鱸魚和蝦幹嘛？」
陳彪問道。
「這是沈清婉昨天預定的便當食材。」
江屹解釋道，「她中午要去看她爺爺，老人家胃不好，我答應幫她做份清淡的。」
陳彪一聽，恍然大悟。
「哦！原來是沈總給老太爺定的便當啊！
難怪你要親自跑一趟海鮮區。」
陳彪樂呵呵地拎起編織袋，由衷地感嘆了一句，「江哥，你這人辦事是真靠譜。
答應別人的事，一點都不含糊。」
江屹看了他一眼，沒有接茬。
「放進車裡，回店裡備菜。」
江屹拉開車門。
早上八點半。
麵包車停在念念飯館門口。
兩人將大包小包的蔬菜和海鮮全部搬進後廚。
江屹洗淨雙手，從衣帽架上取下那件廚師服換上，繫緊圍裙。
「彪子。」
江屹走到操作台前，「你負責洗青菜、削土豆皮。
把店裡中午要用的五花肉和裡脊肉按昨天的規格切出來，醃製好。」
「好嘞，交給我。」
陳彪系上防水圍裙，走到水池邊打開水龍頭。
念念站在大堂和後廚交界的門帘處，探進個小腦袋。
「爸爸，我也要幫忙！」
念念大聲申請任務。
江屹轉過頭，看著女兒積極的小模樣。
他從角落裡拿過一張小板凳，放在距離灶台最遠的一個安全角落裡。
然後拿了一個小塑料盆，往裡面抓了兩把大蒜。
「念念坐這裡。」
江屹指了指板凳，「你的任務是把這些大蒜的衣服脫掉，剝得乾乾淨淨，放進旁邊的空碗裡。
不能靠近火，能做到嗎？」
「能！」
念念開心地跑過去，乖乖坐在小板凳上，兩隻小手抓起一顆大蒜，認真地摳著蒜皮。
安排好大堂的各項工作，江屹轉身走向自己面前的操作台。
沈清婉十點半就要來拿便當，他必須先把這份便當做出來。
江屹從保鮮袋裡拿出那條新鮮的海鱸魚。
他從刀架上抽出一把刀。
手腕微壓，刀尖順著魚鰓下方切入，貼著魚的脊骨一路滑到魚尾。
「唰——」的一聲輕響，一整片厚實雪白的魚肉被完整地片了下來。
江屹動作不停，將另一面的魚肉也片下，隨後刀刃傾斜，剔除了魚腹部的魚排刺。
緊接著，他用鑷子順著魚肉的肌理，將隱藏在肉里的幾根軟刺一根根挑出。
處理好的鱸魚肉被他斜刀切成薄厚均勻的薄片，放入碗中，加入少許薑絲、鹽和一點點蛋清抓拌均勻。
「江哥，你這刀工真是絕了。」
陳彪一邊洗菜一邊忍不住回頭看了一眼，「那魚片切得那麼薄，一點刺都沒有，老人家吃進嘴裡估計都不用嚼。」
江屹沒有搭話。
他將那半斤九節蝦去頭剝殼，挑去蝦線，用刀背將蝦肉砸成蝦蓉。
加入少許鹽和蛋清，順著一個方向快速攪打，直到蝦肉上勁，產生極強的黏性。
「篤篤篤。」
江屹將冬瓜切成薄片。
猛火灶點燃，左邊的蒸鍋上汽。
江屹將醃製好的鱸魚片平鋪在盤子裡，放入蒸鍋。
「清蒸海鱸片，大火五分鐘。」
右邊的小砂鍋里，清水燒開。
江屹左手抓起一把蝦蓉，從虎口處擠出一個個圓潤的蝦滑，右手拿勺子一刮，蝦滑接連落入沸水中。
加入冬瓜片，放一點點鹽提鮮。
不用多餘的調料，九節蝦滑的鮮美和冬瓜的清甜在小砂鍋里完美融合，湯色清亮誘人。
不到十分鐘，兩道極品清淡海鮮菜餚出鍋。
江屹關掉火。他拿過那個之前清洗乾淨的多層保溫食盒。
底層盛入軟爛好消化的白米飯。
中層放入清蒸好的海鱸魚片，淋上一點點減鹽的蒸魚豉油。
最上層的密封湯碗裡，盛滿清亮的冬瓜蝦滑湯。
江屹將保溫食盒的卡扣嚴絲合縫地扣緊。
「爸爸，我剝完啦！」
念念捧著一個小碗跑到江屹身邊，裡面裝著滿滿半碗白白胖胖的蒜瓣。
「念念真棒。」
江屹擦乾手，接過來，揉了揉女兒的頭髮。
後廚里，陳彪切菜的聲音規律作響。
江屹將裝好便當的保溫盒放在備餐檯上。