第33章 翡翠能量石
「砰！」
兩麻袋沉甸甸的干豇豆被陳彪重重地放在客廳的地板上。
「呼……累死爹了。」
陳彪癱坐在沙發上，拿著蒲扇猛扇，身上衣服已經被汗水浸透，黏糊糊貼在身上： 「屹哥，這兩百多斤豆角，真能賣完嗎？
這要是砸手裡，咱們可就只能天天吃豆角燜面了。」
江屹正在廚房裡洗手，聞言走出來，蹲下身解開麻袋的繩子。
他抓起一把豆角，雖然顏色土黃不起眼，但那股自然的干香味很正。
「放心吧。」
江屹眼神篤定： 「只要處理得當，這就是咱們今晚的大賣點。」
他站起身，神色嚴肅地對陳彪交代道： 「彪子，聽好了。
這批豆角的處理方法和昨天的陳貨不一樣。」
「昨天的要用糖醋壓苦味。今天的這批是好貨，我們要激發它的本味。」
江屹指著廚房的大盆： 「第一步，溫水浸泡，水裡加一勺高度白酒，殺菌增香。」
「第二步，泡發兩小時後，不要擠干水分，直接上蒸籠蒸十五分鐘。
這樣能讓豆角回軟，口感從柴變成糯。」
「第三步，蒸完再切丁。切記，一定要切得比昨天更碎一點，這樣拌在飯里才能每一口都有料。」
陳彪聽得一愣一愣的，趕緊掏出手機備忘錄記下來： 「蒸？
以前不都是直接炒嗎？」
「直接炒那是家常做法。」
江屹整理了一下衣領，換上了一件乾淨的白襯衫： 「想要讓路邊攤做出高級感，就得在別人嫌麻煩的地方下功夫。」
「家裡交給你了。肉末我已經醃上了，你等會兒把豆角處理好就行。」
陳彪比了個「OK」的手勢，一臉視死如歸： 「放心吧屹哥！
保證完成任務！為了今晚的生意，我這就去跟這堆豆角拼命！」
江屹點了點頭，拿起放在桌上的食育顧問的工牌，掛在脖子上。
「我去學校了。」
「中午回來。」
……
上午陽光幼兒園，後廚。
此時正是備餐的黃金時間，廚房裡熱火朝天。
但掌勺的劉師傅卻正對著案板上的一堆食材愁眉苦臉。
「怎麼了，劉師傅？」
江屹推門而入。
他已經換上了幼兒園提供的白色廚師服，戴上了高高的廚師帽。
整個人往那一站，氣場瞬間就出來了，讓原本有些亂糟糟的後廚仿佛有了主心骨。
劉師傅一看到江屹，就像看到了救星，趕緊把手裡的菜刀放下，迎了上來： 「哎喲！
江顧問！您可算來了！」
「您快給拿個主意吧！今天採購送來的菜是芹菜和精瘦肉。」
「這芹菜……孩子們最討厭了！
那股藥味兒別說孩子，我都聞不慣。
而且這芹菜老得很，筋多，咬不動。
要是直接炒肉絲，估計今天剩飯率又得爆表。」
劉師傅指著那一大筐西芹，一臉無奈： 「方園長剛才還特意叮囑，說今天大班的孩子都在期待那個什麼奧特曼飯，讓我千萬別掉鏈子。
可這食材……」
江屹走到案板前，拿起一根西芹看了看。
確實，纖維很粗，對於牙齒還沒長齊或者正換牙的孩子來說，這種口感就像是在嚼草繩。
而且芹菜特有的那種揮發性芳香油的味道，對於味覺敏感的兒童來說，確實是一種挑戰。
「不炒肉絲。」
江屹放下芹菜，語氣平靜： 「炒肉絲是成人吃的。
給孩子做飯，要學會『藏』。」
「藏？」
劉師傅一愣。
「對。把他們不喜歡的食材，藏在他們喜歡的食材里。」
江屹洗淨雙手，拿起菜刀： 「今天做——黃金脆皮香芹肉餅。」
「肉餅？」
劉師傅撓了撓頭： 「那也得把芹菜切進去啊，孩子們還是能吃出來啊。」
江屹微微一笑，沒有解釋，而是直接開始操作。
這一刻，後廚變成了他的教學現場。
「第一步，去筋。」
江屹拿起刨皮刀，並不是去削皮，而是順著芹菜的紋理，輕輕一刮。
「嘶啦——」
一條條粗硬的纖維被完整地剝離下來。
「芹菜的苦澀和塞牙感，全在這個筋上。
去掉了筋，剩下的就是脆嫩的肉，口感像黃瓜。」
劉師傅看得目瞪口呆：「還要去筋？
這也太費事了吧……」
江屹看了他一眼，嚴肅道：「這就是大鍋飯和精品餐的區別。
想讓孩子愛吃，就不能怕麻煩。」
「第二步，殺水。」
江屹將去筋的芹菜切成極其細小的碎末，撒入少許鹽，醃製五分鐘，然後用紗布包裹，用力擠出綠色的汁水。
「把芹菜那一股沖鼻的藥味擠出去，只留下淡淡的清香。」
「第三步，調肉餡。」
江屹看向那盆精瘦肉。
「全是瘦肉，做出來會柴，像嚼木渣。」
他轉頭吩咐道：「劉師傅，去打兩斤蔥姜水來。
再切點肥膘丁，比例要三肥七瘦。」
接下來的十分鐘，劉師傅見識到了什麼叫實力派。
江屹將蔥姜水由少到多，分三次打入肉餡中。
「啪！啪！啪！」
他的手腕發力，順著一個方向猛烈攪拌，肉餡在盆里發出清脆的摔打聲。
原本乾柴的瘦肉，吸飽了水分，變得晶瑩剔透，富有彈性。
最後，江屹將處理好的芹菜碎、少許玉米粒（增加甜味）和肉餡混合，加入少許蚝油提鮮。
「看好了。」
江屹抓起一團肉餡，在手裡左右摔打成圓餅狀。
「起鍋，小火。」
平底大煎鍋預熱刷油。
「滋啦——」
一個個圓潤飽滿的肉餅滑入鍋中。
隨著溫度升高，肉餅表面迅速焦黃鎖住水分，一股混合著肉香和淡淡芹菜清香的味道，瞬間在廚房裡瀰漫開來。
完全沒有了芹菜那種令人討厭的沖鼻味，反而因為玉米的加入，多了一絲香甜。
劉師傅站在旁邊，忍不住吸了吸鼻子，咽了口唾沫： 「香……真香啊！
江顧問，這真的是芹菜做的？」
江屹翻面，動作嫻熟優雅： 「這就是烹飪的邏輯。」
「孩子不愛吃芹菜，是因為它硬、味兒沖。
我們把筋去了，把水殺了，再用肉的油脂去包裹它，它就變成了增香的配角，而不是令人討厭的主角。」
二十分鐘後。
幾百個金黃酥脆的肉餅出鍋，堆成了小山。
劉師傅拿起一個嘗了一口。
「咔嚓！」
外皮焦脆，裡面鮮嫩爆汁。
芹菜碎在嘴裡脆生生的，不但沒有怪味，反而解了肉的油膩，口感層次豐富極了。
「神了！太神了！」
劉師傅豎起大拇指，眼神里全是佩服： 「江顧問，我老劉算是服了！
怪不得您是行政總廚，這手藝，活該您賺錢！」
江屹摘下廚師帽，擦了擦額頭的細汗： 「劉師傅，以後遇到不討喜的蔬菜，多想想『藏』字訣。」
「行了，準備分餐吧。再配上一碗番茄雞蛋湯，這一頓營養就夠了。」
……
午餐時間。
江屹並沒有急著走，而是站在大一班教室的後門窗口，靜靜地看著裡面。
教室里，飯菜剛分發下去。
空氣中瀰漫著肉餅的焦香味。
「哇！今天是肉餅！好香啊！」
浩浩看著盤子裡那個金燦燦的圓餅，眼睛都在放光。
他現在是念念的頭號跟班，特意把椅子搬到了念念旁邊。
浩浩拿起肉餅，大咬了一口。
「嗚——！好吃！有肉汁！」
他一邊嚼一邊含糊不清地問念念： 「念念，這裡面那個綠綠的脆脆的是什麼呀？
好好吃哦，比我家裡的肉丸子還好吃！」
念念坐在小椅子上，拿著肉餅。
她看了一眼窗外，正好對上江屹溫柔的目光。
父女倆交換了一個眼神。念念轉過頭，看著浩浩，神秘兮兮地笑了笑： 「那個呀……那個是『翡翠能量石』哦！」
「爸爸說了，吃了這個，跑步就會像風一樣快！」
她才不會告訴浩浩這是他平時最討厭的芹菜呢，不然這個小笨蛋又要挑食了。
「翡翠能量石？」
浩浩一聽這名字，覺得酷斃了： 「太帥了！
我要吃兩個！老師，再給我一個能量石！」
周圍的小朋友們也都吃得津津有味，平時剩飯率最高的芹菜，今天竟然也是全員光碟。
「老師！我也還要！」
「我也要變快！」
看著孩子們狼吞虎咽的樣子，班主任林小美老師站在講台上，震驚地看著那個空空如也的餐桶。
她走到後門，對著江屹低聲感嘆道： 「江先生，您真是太厲害了。」
「以前吃芹菜炒肉，這幫孩子能把肉挑吃了，把芹菜全吐在桌子上，像個戰場一樣。
今天居然連渣都不剩？」
江屹笑了笑，解開廚師服的扣子，露出裡面的白襯衫： 「孩子其實很好哄。」
「只要用心，沒有難吃的食材。」
他看了一眼正在和浩浩比賽誰吃得快的念念，確認女兒吃得開心，便轉身對林小美說道： 「林老師，那我先走了。
晚上我會準時來接念念。」
「好的，您慢走。」
江屹走出教學樓。
正午的陽光有些刺眼，但他覺得身上暖洋洋的。
作為父親，看到女兒大口吃飯；作為廚師，看到食客盤干碗淨。
這就是最大的成就感。他拿出手機，看了一眼時間。
十一點五十。
「該回去備戰晚上的生意了。」
江屹大步流星地走向校門口。
既然幼兒園的「芹菜難關」攻克了，那麼今晚，他還要給他的那些顧客一些新的震撼。
兩麻袋沉甸甸的干豇豆被陳彪重重地放在客廳的地板上。
「呼……累死爹了。」
陳彪癱坐在沙發上，拿著蒲扇猛扇，身上衣服已經被汗水浸透，黏糊糊貼在身上： 「屹哥，這兩百多斤豆角，真能賣完嗎？
這要是砸手裡，咱們可就只能天天吃豆角燜面了。」
江屹正在廚房裡洗手，聞言走出來，蹲下身解開麻袋的繩子。
他抓起一把豆角，雖然顏色土黃不起眼，但那股自然的干香味很正。
「放心吧。」
江屹眼神篤定： 「只要處理得當，這就是咱們今晚的大賣點。」
他站起身，神色嚴肅地對陳彪交代道： 「彪子，聽好了。
這批豆角的處理方法和昨天的陳貨不一樣。」
「昨天的要用糖醋壓苦味。今天的這批是好貨，我們要激發它的本味。」
江屹指著廚房的大盆： 「第一步，溫水浸泡，水裡加一勺高度白酒，殺菌增香。」
「第二步，泡發兩小時後，不要擠干水分，直接上蒸籠蒸十五分鐘。
這樣能讓豆角回軟，口感從柴變成糯。」
「第三步，蒸完再切丁。切記，一定要切得比昨天更碎一點，這樣拌在飯里才能每一口都有料。」
陳彪聽得一愣一愣的，趕緊掏出手機備忘錄記下來： 「蒸？
以前不都是直接炒嗎？」
「直接炒那是家常做法。」
江屹整理了一下衣領，換上了一件乾淨的白襯衫： 「想要讓路邊攤做出高級感，就得在別人嫌麻煩的地方下功夫。」
「家裡交給你了。肉末我已經醃上了，你等會兒把豆角處理好就行。」
陳彪比了個「OK」的手勢，一臉視死如歸： 「放心吧屹哥！
保證完成任務！為了今晚的生意，我這就去跟這堆豆角拼命！」
江屹點了點頭，拿起放在桌上的食育顧問的工牌，掛在脖子上。
「我去學校了。」
「中午回來。」
……
上午陽光幼兒園，後廚。
此時正是備餐的黃金時間，廚房裡熱火朝天。
但掌勺的劉師傅卻正對著案板上的一堆食材愁眉苦臉。
「怎麼了，劉師傅？」
江屹推門而入。
他已經換上了幼兒園提供的白色廚師服，戴上了高高的廚師帽。
整個人往那一站，氣場瞬間就出來了，讓原本有些亂糟糟的後廚仿佛有了主心骨。
劉師傅一看到江屹，就像看到了救星，趕緊把手裡的菜刀放下，迎了上來： 「哎喲！
江顧問！您可算來了！」
「您快給拿個主意吧！今天採購送來的菜是芹菜和精瘦肉。」
「這芹菜……孩子們最討厭了！
那股藥味兒別說孩子，我都聞不慣。
而且這芹菜老得很，筋多，咬不動。
要是直接炒肉絲，估計今天剩飯率又得爆表。」
劉師傅指著那一大筐西芹，一臉無奈： 「方園長剛才還特意叮囑，說今天大班的孩子都在期待那個什麼奧特曼飯，讓我千萬別掉鏈子。
可這食材……」
江屹走到案板前，拿起一根西芹看了看。
確實，纖維很粗，對於牙齒還沒長齊或者正換牙的孩子來說，這種口感就像是在嚼草繩。
而且芹菜特有的那種揮發性芳香油的味道，對於味覺敏感的兒童來說，確實是一種挑戰。
「不炒肉絲。」
江屹放下芹菜，語氣平靜： 「炒肉絲是成人吃的。
給孩子做飯，要學會『藏』。」
「藏？」
劉師傅一愣。
「對。把他們不喜歡的食材，藏在他們喜歡的食材里。」
江屹洗淨雙手，拿起菜刀： 「今天做——黃金脆皮香芹肉餅。」
「肉餅？」
劉師傅撓了撓頭： 「那也得把芹菜切進去啊，孩子們還是能吃出來啊。」
江屹微微一笑，沒有解釋，而是直接開始操作。
這一刻，後廚變成了他的教學現場。
「第一步，去筋。」
江屹拿起刨皮刀，並不是去削皮，而是順著芹菜的紋理，輕輕一刮。
「嘶啦——」
一條條粗硬的纖維被完整地剝離下來。
「芹菜的苦澀和塞牙感，全在這個筋上。
去掉了筋，剩下的就是脆嫩的肉，口感像黃瓜。」
劉師傅看得目瞪口呆：「還要去筋？
這也太費事了吧……」
江屹看了他一眼，嚴肅道：「這就是大鍋飯和精品餐的區別。
想讓孩子愛吃，就不能怕麻煩。」
「第二步，殺水。」
江屹將去筋的芹菜切成極其細小的碎末，撒入少許鹽，醃製五分鐘，然後用紗布包裹，用力擠出綠色的汁水。
「把芹菜那一股沖鼻的藥味擠出去，只留下淡淡的清香。」
「第三步，調肉餡。」
江屹看向那盆精瘦肉。
「全是瘦肉，做出來會柴，像嚼木渣。」
他轉頭吩咐道：「劉師傅，去打兩斤蔥姜水來。
再切點肥膘丁，比例要三肥七瘦。」
接下來的十分鐘，劉師傅見識到了什麼叫實力派。
江屹將蔥姜水由少到多，分三次打入肉餡中。
「啪！啪！啪！」
他的手腕發力，順著一個方向猛烈攪拌，肉餡在盆里發出清脆的摔打聲。
原本乾柴的瘦肉，吸飽了水分，變得晶瑩剔透，富有彈性。
最後，江屹將處理好的芹菜碎、少許玉米粒（增加甜味）和肉餡混合，加入少許蚝油提鮮。
「看好了。」
江屹抓起一團肉餡，在手裡左右摔打成圓餅狀。
「起鍋，小火。」
平底大煎鍋預熱刷油。
「滋啦——」
一個個圓潤飽滿的肉餅滑入鍋中。
隨著溫度升高，肉餅表面迅速焦黃鎖住水分，一股混合著肉香和淡淡芹菜清香的味道，瞬間在廚房裡瀰漫開來。
完全沒有了芹菜那種令人討厭的沖鼻味，反而因為玉米的加入，多了一絲香甜。
劉師傅站在旁邊，忍不住吸了吸鼻子，咽了口唾沫： 「香……真香啊！
江顧問，這真的是芹菜做的？」
江屹翻面，動作嫻熟優雅： 「這就是烹飪的邏輯。」
「孩子不愛吃芹菜，是因為它硬、味兒沖。
我們把筋去了，把水殺了，再用肉的油脂去包裹它，它就變成了增香的配角，而不是令人討厭的主角。」
二十分鐘後。
幾百個金黃酥脆的肉餅出鍋，堆成了小山。
劉師傅拿起一個嘗了一口。
「咔嚓！」
外皮焦脆，裡面鮮嫩爆汁。
芹菜碎在嘴裡脆生生的，不但沒有怪味，反而解了肉的油膩，口感層次豐富極了。
「神了！太神了！」
劉師傅豎起大拇指，眼神里全是佩服： 「江顧問，我老劉算是服了！
怪不得您是行政總廚，這手藝，活該您賺錢！」
江屹摘下廚師帽，擦了擦額頭的細汗： 「劉師傅，以後遇到不討喜的蔬菜，多想想『藏』字訣。」
「行了，準備分餐吧。再配上一碗番茄雞蛋湯，這一頓營養就夠了。」
……
午餐時間。
江屹並沒有急著走，而是站在大一班教室的後門窗口，靜靜地看著裡面。
教室里，飯菜剛分發下去。
空氣中瀰漫著肉餅的焦香味。
「哇！今天是肉餅！好香啊！」
浩浩看著盤子裡那個金燦燦的圓餅，眼睛都在放光。
他現在是念念的頭號跟班，特意把椅子搬到了念念旁邊。
浩浩拿起肉餅，大咬了一口。
「嗚——！好吃！有肉汁！」
他一邊嚼一邊含糊不清地問念念： 「念念，這裡面那個綠綠的脆脆的是什麼呀？
好好吃哦，比我家裡的肉丸子還好吃！」
念念坐在小椅子上，拿著肉餅。
她看了一眼窗外，正好對上江屹溫柔的目光。
父女倆交換了一個眼神。念念轉過頭，看著浩浩，神秘兮兮地笑了笑： 「那個呀……那個是『翡翠能量石』哦！」
「爸爸說了，吃了這個，跑步就會像風一樣快！」
她才不會告訴浩浩這是他平時最討厭的芹菜呢，不然這個小笨蛋又要挑食了。
「翡翠能量石？」
浩浩一聽這名字，覺得酷斃了： 「太帥了！
我要吃兩個！老師，再給我一個能量石！」
周圍的小朋友們也都吃得津津有味，平時剩飯率最高的芹菜，今天竟然也是全員光碟。
「老師！我也還要！」
「我也要變快！」
看著孩子們狼吞虎咽的樣子，班主任林小美老師站在講台上，震驚地看著那個空空如也的餐桶。
她走到後門，對著江屹低聲感嘆道： 「江先生，您真是太厲害了。」
「以前吃芹菜炒肉，這幫孩子能把肉挑吃了，把芹菜全吐在桌子上，像個戰場一樣。
今天居然連渣都不剩？」
江屹笑了笑，解開廚師服的扣子，露出裡面的白襯衫： 「孩子其實很好哄。」
「只要用心，沒有難吃的食材。」
他看了一眼正在和浩浩比賽誰吃得快的念念，確認女兒吃得開心，便轉身對林小美說道： 「林老師，那我先走了。
晚上我會準時來接念念。」
「好的，您慢走。」
江屹走出教學樓。
正午的陽光有些刺眼，但他覺得身上暖洋洋的。
作為父親，看到女兒大口吃飯；作為廚師，看到食客盤干碗淨。
這就是最大的成就感。他拿出手機，看了一眼時間。
十一點五十。
「該回去備戰晚上的生意了。」
江屹大步流星地走向校門口。
既然幼兒園的「芹菜難關」攻克了，那麼今晚，他還要給他的那些顧客一些新的震撼。