第82章 飯店救場
聽見這熟悉的聲音，何余抬頭一看，是個四十出頭的男人，身著深色中山裝。
他的臉上雖然很是著急，但從其眼神中依舊能看出是個穩重的人。
很明顯是經歷過事兒的人。
而他左胸口沒有何余以為的那種後世胸牌，反倒是一支鋼筆。
他也很快發現了這陌生人，下意識詢問。
「這位是？」
何余連忙出聲：「我是軋鋼廠的何雨柱，我們應該在電話里聊過。」
那人一臉的恍然大悟，趕緊自我介紹。
「何師傅你好，我是經理趙立群。」
他本想客套一番，但一想到還有急事，當即朝何余歉意一笑，快速和彭老說明情況。
「部里早就定下的接待，本來是由二灶的王師傅主廚，結果剛剛來人說王師傅在騎車來的路上摔了，手臂骨折，沒法做菜。」
「但客人定的時間馬上就要來了，都是領導，休息的師傅聯繫不上，您這邊看看能不能協調一下後廚其他人？」
彭老也沒廢話，當即打發兩個徒弟去問。
不多時，兩人回來後，很是無奈。
「手上都有活兒，抽不開人手。」
彭老看了一眼後廚的時鐘，眼裡也有些無奈。
「我等會兒也得給其他領導做一桌，也上不了啊。」
饒是趙立群比較穩重，可聽見這話也不禁有些急了。
到時候得罪領導，日子可不好過啊。
彭老腦子飛速想了想，打定主意地看向何余。
「小何，幫個忙，做這桌菜。」
「我？」何余的眼神閃爍了一下，卻是沒有立刻答應，而是看向一旁的人。
趙立群眉頭一皺，似乎在確定自己沒有聽錯話。
他雖然知道何余也是廚師，但對於這個不是自己飯店的不太放心。
只是這是後廚前輩說的話，他也不好當面反駁，只得委婉開口。
「彭老，要不換個人，這桌菜可不簡單，弄不好反倒是連累何師傅。」
彭老自然是知曉他的顧慮，直接端起剛剛做的兩盤菜。
「嘗嘗。」
趙立群雖然有些疑惑，但出於對彭老的尊敬，他還是各自嘗了一口。
嘗著嘗著，表情卻是不對起來。
彭老將他的表情看在眼裡，爽朗一笑。
「這是剛剛小何做的菜，怎麼樣，不錯吧。」
趙立群乾飯店經理也有些年頭了，自然對菜品的好壞有一定的評判能力。
他也不是優柔寡斷的人，直接拍板，認可了彭老的決定。
「何師傅，彭老既然這麼相信你，我也就拜託你了。」
說著，不顧何余手上還有炒菜後的油水，伸手重重一握。
彭老也在一旁搭腔，想打消何余的顧慮。
「你也別有心理壓力，我讓程浩和孟東幫你打下手，放心做，有了問題算我的。」
面對幾人的懇求和期盼，而且想到自己來尋求幫助時，人家也是儘可能給予最大程度的幫忙。
何余也是不再猶豫，點頭答應下來。
「我來。」
甚至都不用怎麼準備，他剛才在比試的時候，都已經把調料順序擺好了。
菜單和相應的食材，也很快送了過來。
蔥燒海參，油燜大蝦，延津鯉魚焙面……
好傢夥，都是硬菜。
程浩和孟東經過剛剛那番比試，也知曉自身廚藝不足。
不用何余吩咐，兩人連忙備菜。
何余先是看了一眼海參，肉質厚實，彈性不錯，只是發的時間還不夠，想來是天氣變冷，水溫不夠。
他當即決定先做油燜大蝦。
起鍋下油燒熱，將開背後的蝦倒進去，小火煎制。
等滋滋冒出蝦油後才翻面。
姜蔥、料汁。
剩下的就是燜熟至入味。
湯汁濃稠時即可出鍋。
紅潤油亮的大蝦彎曲在醬汁里，撒上蔥花，香氣撲鼻。
孟東連忙接手去裝盤。
而一旁的海參已經徹底發好，加高湯，上鍋先蒸。
熱鍋涼油，㸆香蔥段。
等蔥香味激發後，撈出金黃色的蔥段備用。
利用剩下的蔥油炒糖色，再加入高湯後調味，即可下入海參。
控制火候，保證燒汁不多不少剛好沒過海參，小火慢燒。
鯉魚焙面。
魚已經被程浩改好花刀醃製。
何余燒好一鍋油，手提魚尾，熱油淋魚。
三提三放，讓鯉魚在熱油中定型。
其中的焙面，要求做到細如髮絲。
三兩水面經過多次抻拉，可以達到穿針引線的境界。
放入油鍋中輕焙，瞬間蓬鬆酥脆，色澤金黃。
剩下的活汁，由白糖、香醋和其他調料炒制。
甜酸咸三種味道均衡，風味層出，反覆澆在鯉魚身上。
最後放上焙面即可。
一道道菜陸續出鍋，雖然程浩和孟東大多也都會。
可看著何余做菜這般賞心悅目，也是感慨萬千，徹底服氣。
中途的時候，彭老自己做菜之餘，還來看了一眼。
但也沒待多久，看見何余輕車熟路的模樣，也是放心地離開做菜。
終於，最後一道菜被傳菜員端走，三人這才鬆了一口氣。
對視一眼，都不禁浮現一抹笑意。
之前只是口頭上的師兄弟，這下可真是一起打過仗的兄弟了。
三人有說有笑地收拾著灶台時，趙立群到後廚來了。
只不過這次沒有之前的焦急，而是恢復他往日從容不迫的模樣，和之前一樣緊握何余的手。
「何師傅，你做的菜，客人可是讚不絕口啊，我可得給領導匯報一下，到時候給您單位寫一封表揚信。」
「那就不用這樣大費周章了，我也只是舉手之勞而已。」何余謙虛回了一句：「客人滿意就行。」
「那肯定是滿意的，蔥燒海參的蔥沒都沒剩下。」說到這裡，趙立群也是微微一笑，有些熱絡地繼續說。
「何師傅，您有沒有興趣到我們飯店發展啊？」
何余的動作停住，像是被按下了暫停鍵。
這老趙，也真是不客氣啊，直接開始挖人了。
要讓老楊知道了，不得上門來鬧事。
何余只得回以一笑，禮貌拒絕。
「那就不必了，我現在在軋鋼廠幹得挺好的，沒有打算換工作。」
他甚至還解釋其中緣由：「這不就是為了廠里食堂缺一台和面機，就來貴飯店研究一下嘛，廠里打算自己仿造。」
聽見這番回答，趙立群也是沒想到原來是這樣。
但他也沒有因為何余的拒絕而不爽，反倒是想起什麼似的。
「您早說啊，我記得飯店倉庫里就有一台已經報廢的，您只管拉回去研究。」
他的臉上雖然很是著急，但從其眼神中依舊能看出是個穩重的人。
很明顯是經歷過事兒的人。
而他左胸口沒有何余以為的那種後世胸牌，反倒是一支鋼筆。
他也很快發現了這陌生人，下意識詢問。
「這位是？」
何余連忙出聲：「我是軋鋼廠的何雨柱，我們應該在電話里聊過。」
那人一臉的恍然大悟，趕緊自我介紹。
「何師傅你好，我是經理趙立群。」
他本想客套一番，但一想到還有急事，當即朝何余歉意一笑，快速和彭老說明情況。
「部里早就定下的接待，本來是由二灶的王師傅主廚，結果剛剛來人說王師傅在騎車來的路上摔了，手臂骨折，沒法做菜。」
「但客人定的時間馬上就要來了，都是領導，休息的師傅聯繫不上，您這邊看看能不能協調一下後廚其他人？」
彭老也沒廢話，當即打發兩個徒弟去問。
不多時，兩人回來後，很是無奈。
「手上都有活兒，抽不開人手。」
彭老看了一眼後廚的時鐘，眼裡也有些無奈。
「我等會兒也得給其他領導做一桌，也上不了啊。」
饒是趙立群比較穩重，可聽見這話也不禁有些急了。
到時候得罪領導，日子可不好過啊。
彭老腦子飛速想了想，打定主意地看向何余。
「小何，幫個忙，做這桌菜。」
「我？」何余的眼神閃爍了一下，卻是沒有立刻答應，而是看向一旁的人。
趙立群眉頭一皺，似乎在確定自己沒有聽錯話。
他雖然知道何余也是廚師，但對於這個不是自己飯店的不太放心。
只是這是後廚前輩說的話，他也不好當面反駁，只得委婉開口。
「彭老，要不換個人，這桌菜可不簡單，弄不好反倒是連累何師傅。」
彭老自然是知曉他的顧慮，直接端起剛剛做的兩盤菜。
「嘗嘗。」
趙立群雖然有些疑惑，但出於對彭老的尊敬，他還是各自嘗了一口。
嘗著嘗著，表情卻是不對起來。
彭老將他的表情看在眼裡，爽朗一笑。
「這是剛剛小何做的菜，怎麼樣，不錯吧。」
趙立群乾飯店經理也有些年頭了，自然對菜品的好壞有一定的評判能力。
他也不是優柔寡斷的人，直接拍板，認可了彭老的決定。
「何師傅，彭老既然這麼相信你，我也就拜託你了。」
說著，不顧何余手上還有炒菜後的油水，伸手重重一握。
彭老也在一旁搭腔，想打消何余的顧慮。
「你也別有心理壓力，我讓程浩和孟東幫你打下手，放心做，有了問題算我的。」
面對幾人的懇求和期盼，而且想到自己來尋求幫助時，人家也是儘可能給予最大程度的幫忙。
何余也是不再猶豫，點頭答應下來。
「我來。」
甚至都不用怎麼準備，他剛才在比試的時候，都已經把調料順序擺好了。
菜單和相應的食材，也很快送了過來。
蔥燒海參，油燜大蝦，延津鯉魚焙面……
好傢夥，都是硬菜。
程浩和孟東經過剛剛那番比試，也知曉自身廚藝不足。
不用何余吩咐，兩人連忙備菜。
何余先是看了一眼海參，肉質厚實，彈性不錯，只是發的時間還不夠，想來是天氣變冷，水溫不夠。
他當即決定先做油燜大蝦。
起鍋下油燒熱，將開背後的蝦倒進去，小火煎制。
等滋滋冒出蝦油後才翻面。
姜蔥、料汁。
剩下的就是燜熟至入味。
湯汁濃稠時即可出鍋。
紅潤油亮的大蝦彎曲在醬汁里，撒上蔥花，香氣撲鼻。
孟東連忙接手去裝盤。
而一旁的海參已經徹底發好，加高湯，上鍋先蒸。
熱鍋涼油，㸆香蔥段。
等蔥香味激發後，撈出金黃色的蔥段備用。
利用剩下的蔥油炒糖色，再加入高湯後調味，即可下入海參。
控制火候，保證燒汁不多不少剛好沒過海參，小火慢燒。
鯉魚焙面。
魚已經被程浩改好花刀醃製。
何余燒好一鍋油，手提魚尾，熱油淋魚。
三提三放，讓鯉魚在熱油中定型。
其中的焙面，要求做到細如髮絲。
三兩水面經過多次抻拉，可以達到穿針引線的境界。
放入油鍋中輕焙，瞬間蓬鬆酥脆，色澤金黃。
剩下的活汁，由白糖、香醋和其他調料炒制。
甜酸咸三種味道均衡，風味層出，反覆澆在鯉魚身上。
最後放上焙面即可。
一道道菜陸續出鍋，雖然程浩和孟東大多也都會。
可看著何余做菜這般賞心悅目，也是感慨萬千，徹底服氣。
中途的時候，彭老自己做菜之餘，還來看了一眼。
但也沒待多久，看見何余輕車熟路的模樣，也是放心地離開做菜。
終於，最後一道菜被傳菜員端走，三人這才鬆了一口氣。
對視一眼，都不禁浮現一抹笑意。
之前只是口頭上的師兄弟，這下可真是一起打過仗的兄弟了。
三人有說有笑地收拾著灶台時，趙立群到後廚來了。
只不過這次沒有之前的焦急，而是恢復他往日從容不迫的模樣，和之前一樣緊握何余的手。
「何師傅，你做的菜，客人可是讚不絕口啊，我可得給領導匯報一下，到時候給您單位寫一封表揚信。」
「那就不用這樣大費周章了，我也只是舉手之勞而已。」何余謙虛回了一句：「客人滿意就行。」
「那肯定是滿意的，蔥燒海參的蔥沒都沒剩下。」說到這裡，趙立群也是微微一笑，有些熱絡地繼續說。
「何師傅，您有沒有興趣到我們飯店發展啊？」
何余的動作停住，像是被按下了暫停鍵。
這老趙，也真是不客氣啊，直接開始挖人了。
要讓老楊知道了，不得上門來鬧事。
何余只得回以一笑，禮貌拒絕。
「那就不必了，我現在在軋鋼廠幹得挺好的，沒有打算換工作。」
他甚至還解釋其中緣由：「這不就是為了廠里食堂缺一台和面機，就來貴飯店研究一下嘛，廠里打算自己仿造。」
聽見這番回答，趙立群也是沒想到原來是這樣。
但他也沒有因為何余的拒絕而不爽，反倒是想起什麼似的。
「您早說啊，我記得飯店倉庫里就有一台已經報廢的，您只管拉回去研究。」