第17章 正式比賽（求收藏，求追讀）
決定菜品。
何余迅速挑選所需要的全部食材。
雞胸肉、花生米……
宮保雞丁講究糊辣口味的，但京派川菜為適應當地人的習慣，改成了小荔枝口。
辣中帶甜、酸中微酸、咸香可口。
何余深吸一口氣，開啟【廚心通明】。
控好油溫先炸花生米，確保酥脆不糊。
雞肉切丁，用蛋清澱粉上漿。
放入油鍋中滑散，熟透撈出留底油。
用上自帶的香料炒香，調好的宮保汁爆鍋。
倒入雞丁快速翻炒，均勻裹上醬汁。
確保達到最佳狀態後撒上花生米出鍋。
整個過程行雲流水，沒有一絲多餘的動作。
評委們見有人做好後，也開始逐桌品嘗。
輪到何余時，五位評委都圍了上來。
宮保雞丁紅潤油亮，看著就誘人。
為首的白髮老頭夾起一筷送入口中。
良久後只是淡淡評價了一個字：好。
但其他四位評委的表情卻說明是真的好吃。
「火候恰到好處，雞肉滑嫩，花生米酥脆。」
「這小荔枝口調的不錯，酸甜辣味層次分明。」
綜合評價後，得出結論。
「紅星軋鋼廠何雨柱，晉級。」
很快，規定的時間倒計時結束。
有人歡喜有人愁，很快第一輪初賽就淘汰了一半多的人數。
何余則是坐在場地提供的椅子上休息。
沒多久，確定晉級人數後，開始第二輪複賽。
何余
主持人上台宣布複賽內容：食材命題，豆腐，限時一小時。
一板板還冒著熱氣的新鮮豆腐被送到食材區。
食材簡單，但很是考驗手藝。
何余腦中瞬間閃過鹹菜滾豆腐、蔣侍郎豆腐……
但時代畢竟不一樣，要拿來比賽的話，首選肯定還是麻婆豆腐。
麻辣燙整，酥嫩鮮香。
吃上一口，能把舌頭咬掉。
何余走到食材區，正想拿看中的一塊好豆腐時，側邊一人竄出提前搶走。
是同樣進入複賽的李麻子。
「不好意思啊，何師傅，您手太慢了，好食材自然是先到先得。」李麻子在一旁嬉皮笑臉，很是得意。
何余沒理他，轉頭快速去拿一塊五花肉。
沒給李麻子再搶的機會。
本來想用牛肉的，但似乎準備的牛肉第一輪就已經用完。
只得退而求其次。
何余看了一眼李麻子，食材和自己的差不多，看來是想要較量一番。
回到二十三號灶台。
豆腐切成大小一致的方丁。
鍋里燒水倒上點醬油和鹽，讓豆腐去腥入底味。
熱鍋涼油放肉沫，放入混合後的豆瓣醬和甜麵醬。
豆豉、蔥姜蒜等也一起炒出香味。
加水調味。
把焯過水的豆腐放進去咕嘟幾分鐘。
起鍋前完成兩三次勾芡。
出鍋後撒上青蒜和花椒麵即可。
何余示意自己完成菜品。
幾位評委過來的時候，李麻子也端上他做的麻婆豆腐走到何余灶台前。
「各位評委同志，我想和何師傅比比看誰做的麻婆豆腐更好吃，輸的人就進不了決賽。」
李麻子的挑釁之色溢於言表。
幾名評委有些奇怪，但都沒有發言，看向為首的白髮老頭。
「彭師傅，您看呢？」
「既然是比賽，自然可以比試一番。」彭老頭眼神在何余和李麻子身上來回打量：「但你得告訴我為什麼，別影響了比賽正常進行。」
「也沒什麼，就是我在軋鋼廠的師弟輸給他了，我也想學習學習。」李麻子直接道出兩人之間的恩怨。
師弟？軋鋼廠自己有恩怨的廚師……
何余心下一動。
原來是劉胖子請的打手啊。
「小何，看你同意不同意。」彭老頭偏頭看向何余。
何余點點頭：「既然評委都沒意見，我對自己的菜品更沒有任何的擔心。」
兩盤麻婆豆腐擺在一塊，單從色相來看都挺不錯的。
何余用鼻子也能聞出來味道不錯。
這李麻子也確實有兩把刷子，不然也不會被電機廠推上來參加比賽。
幾名評委都各自用上勺子，依次舀上一勺品嘗起來。
很快，便都有自己的結果。
「既然大家都已經嘗完，把勺子放旁邊就算投票了。」彭老頭拿著勺子，卻是沒有先放。
其他四名評委見前輩沒有先表態，只得憑自己的感受來選。
何余，得了四把勺子。
李麻子臉上的麻子更黑了，神色很是不服。
眼睛在幾位評委身上打轉，深深懷疑黑幕。
「也別不服氣，你選的食材確實要好上一些，但你對川菜的精髓把控不到位。」彭老頭慢條斯理地把勺子也放到何余的麻婆豆腐旁邊。
看著疑問的李麻子，一旁的評委幫忙作答：「調味。」
「小何的做法和調味掌控程度都更好。」彭老頭微微頷首：「麻婆豆腐的八字要訣他都完美體現了，不信你就自己試試。」
哪怕李麻子再心有不甘，面對廚藝界前輩的評價也只得低頭認輸。
沒說什麼便灰溜溜回到灶台收拾工具。
兩人賭注，誰輸誰走人。
當然，他心裡對何余的恨沒有減少，只是更恨那個花錢讓自己來的劉胖子。
彭老頭沒有去管離開的李麻子，反而是饒有興致地問道：「小何，你絲毫不擔心自己輸給他嗎？」
我要是雙詞條還能輸，那掛不白開了嗎。
當然這話不能說的。
何余恭敬但依舊平靜的開口：「我對自己的廚藝有信心。」
彭老頭點點頭，帶著其他評委離開。
【對不起，我是個沒有感情的廚子】
【十朵蓮花，你采了九朵啊哥們】
……
休息片刻後，在場的廚師就剩下個位數。
何余掃視一圈，那王富貴師傅還在。
兩人都看見彼此還在，點頭致意。
而主持人也是宣布決賽內容：自由選擇食材，時間一小時，結果採用評分制分出前三名。
這不僅是為了處理今天比賽剩下的食材，還考驗廚師的綜合實力。
看著所剩不多的食材，何餘一眼相中那塊品相不錯的二刀肉。
這塊肉最適合來做川菜第一菜——回鍋肉。
就是豬尾巴靠近後腿的那塊肉，因為第二刀得名。
將半肥半瘦的二刀肉下鍋，煮上二十分鐘左右。
期間加入蔥姜料酒撇去浮沫去腥。
這樣後續炒出來的回鍋肉嫩中帶脆。
連皮帶肉將二刀肉切成厚厚的薄片。
小火煸炒一下，肉片立刻收縮成漂亮的燈盞窩。
依舊豆瓣醬、甜麵醬炒出紅油和香味，翻炒均勻。
下蒜苗快速翻炒幾下。
出鍋裝盤。
何余迅速挑選所需要的全部食材。
雞胸肉、花生米……
宮保雞丁講究糊辣口味的，但京派川菜為適應當地人的習慣，改成了小荔枝口。
辣中帶甜、酸中微酸、咸香可口。
何余深吸一口氣，開啟【廚心通明】。
控好油溫先炸花生米，確保酥脆不糊。
雞肉切丁，用蛋清澱粉上漿。
放入油鍋中滑散，熟透撈出留底油。
用上自帶的香料炒香，調好的宮保汁爆鍋。
倒入雞丁快速翻炒，均勻裹上醬汁。
確保達到最佳狀態後撒上花生米出鍋。
整個過程行雲流水，沒有一絲多餘的動作。
評委們見有人做好後，也開始逐桌品嘗。
輪到何余時，五位評委都圍了上來。
宮保雞丁紅潤油亮，看著就誘人。
為首的白髮老頭夾起一筷送入口中。
良久後只是淡淡評價了一個字：好。
但其他四位評委的表情卻說明是真的好吃。
「火候恰到好處，雞肉滑嫩，花生米酥脆。」
「這小荔枝口調的不錯，酸甜辣味層次分明。」
綜合評價後，得出結論。
「紅星軋鋼廠何雨柱，晉級。」
很快，規定的時間倒計時結束。
有人歡喜有人愁，很快第一輪初賽就淘汰了一半多的人數。
何余則是坐在場地提供的椅子上休息。
沒多久，確定晉級人數後，開始第二輪複賽。
何余
主持人上台宣布複賽內容：食材命題，豆腐，限時一小時。
一板板還冒著熱氣的新鮮豆腐被送到食材區。
食材簡單，但很是考驗手藝。
何余腦中瞬間閃過鹹菜滾豆腐、蔣侍郎豆腐……
但時代畢竟不一樣，要拿來比賽的話，首選肯定還是麻婆豆腐。
麻辣燙整，酥嫩鮮香。
吃上一口，能把舌頭咬掉。
何余走到食材區，正想拿看中的一塊好豆腐時，側邊一人竄出提前搶走。
是同樣進入複賽的李麻子。
「不好意思啊，何師傅，您手太慢了，好食材自然是先到先得。」李麻子在一旁嬉皮笑臉，很是得意。
何余沒理他，轉頭快速去拿一塊五花肉。
沒給李麻子再搶的機會。
本來想用牛肉的，但似乎準備的牛肉第一輪就已經用完。
只得退而求其次。
何余看了一眼李麻子，食材和自己的差不多，看來是想要較量一番。
回到二十三號灶台。
豆腐切成大小一致的方丁。
鍋里燒水倒上點醬油和鹽，讓豆腐去腥入底味。
熱鍋涼油放肉沫，放入混合後的豆瓣醬和甜麵醬。
豆豉、蔥姜蒜等也一起炒出香味。
加水調味。
把焯過水的豆腐放進去咕嘟幾分鐘。
起鍋前完成兩三次勾芡。
出鍋後撒上青蒜和花椒麵即可。
何余示意自己完成菜品。
幾位評委過來的時候，李麻子也端上他做的麻婆豆腐走到何余灶台前。
「各位評委同志，我想和何師傅比比看誰做的麻婆豆腐更好吃，輸的人就進不了決賽。」
李麻子的挑釁之色溢於言表。
幾名評委有些奇怪，但都沒有發言，看向為首的白髮老頭。
「彭師傅，您看呢？」
「既然是比賽，自然可以比試一番。」彭老頭眼神在何余和李麻子身上來回打量：「但你得告訴我為什麼，別影響了比賽正常進行。」
「也沒什麼，就是我在軋鋼廠的師弟輸給他了，我也想學習學習。」李麻子直接道出兩人之間的恩怨。
師弟？軋鋼廠自己有恩怨的廚師……
何余心下一動。
原來是劉胖子請的打手啊。
「小何，看你同意不同意。」彭老頭偏頭看向何余。
何余點點頭：「既然評委都沒意見，我對自己的菜品更沒有任何的擔心。」
兩盤麻婆豆腐擺在一塊，單從色相來看都挺不錯的。
何余用鼻子也能聞出來味道不錯。
這李麻子也確實有兩把刷子，不然也不會被電機廠推上來參加比賽。
幾名評委都各自用上勺子，依次舀上一勺品嘗起來。
很快，便都有自己的結果。
「既然大家都已經嘗完，把勺子放旁邊就算投票了。」彭老頭拿著勺子，卻是沒有先放。
其他四名評委見前輩沒有先表態，只得憑自己的感受來選。
何余，得了四把勺子。
李麻子臉上的麻子更黑了，神色很是不服。
眼睛在幾位評委身上打轉，深深懷疑黑幕。
「也別不服氣，你選的食材確實要好上一些，但你對川菜的精髓把控不到位。」彭老頭慢條斯理地把勺子也放到何余的麻婆豆腐旁邊。
看著疑問的李麻子，一旁的評委幫忙作答：「調味。」
「小何的做法和調味掌控程度都更好。」彭老頭微微頷首：「麻婆豆腐的八字要訣他都完美體現了，不信你就自己試試。」
哪怕李麻子再心有不甘，面對廚藝界前輩的評價也只得低頭認輸。
沒說什麼便灰溜溜回到灶台收拾工具。
兩人賭注，誰輸誰走人。
當然，他心裡對何余的恨沒有減少，只是更恨那個花錢讓自己來的劉胖子。
彭老頭沒有去管離開的李麻子，反而是饒有興致地問道：「小何，你絲毫不擔心自己輸給他嗎？」
我要是雙詞條還能輸，那掛不白開了嗎。
當然這話不能說的。
何余恭敬但依舊平靜的開口：「我對自己的廚藝有信心。」
彭老頭點點頭，帶著其他評委離開。
【對不起，我是個沒有感情的廚子】
【十朵蓮花，你采了九朵啊哥們】
……
休息片刻後，在場的廚師就剩下個位數。
何余掃視一圈，那王富貴師傅還在。
兩人都看見彼此還在，點頭致意。
而主持人也是宣布決賽內容：自由選擇食材，時間一小時，結果採用評分制分出前三名。
這不僅是為了處理今天比賽剩下的食材，還考驗廚師的綜合實力。
看著所剩不多的食材，何餘一眼相中那塊品相不錯的二刀肉。
這塊肉最適合來做川菜第一菜——回鍋肉。
就是豬尾巴靠近後腿的那塊肉，因為第二刀得名。
將半肥半瘦的二刀肉下鍋，煮上二十分鐘左右。
期間加入蔥姜料酒撇去浮沫去腥。
這樣後續炒出來的回鍋肉嫩中帶脆。
連皮帶肉將二刀肉切成厚厚的薄片。
小火煸炒一下，肉片立刻收縮成漂亮的燈盞窩。
依舊豆瓣醬、甜麵醬炒出紅油和香味，翻炒均勻。
下蒜苗快速翻炒幾下。
出鍋裝盤。