第0037章 把子肉
這是一個一個老小區，看著很幽靜，只不過門口有幾個小屁孩在玩炮仗，還有幾隻小土狗懶洋洋地曬太陽。
蘇南山看看那幾個鼻子上拖鼻涕的小屁孩和灰不拉幾的小狗，這難道就是元青衣所說的午馬陽西的人？
元青衣根本沒有看他，而是稍稍加快了步伐。
蘇南山心說都到了地頭了，是不是該分手了，誰知道元青衣根本不給他機會開頭。
「噔噔……。「就上了樓，蘇南山看看自己手中的包，那是元青衣的，只好跟上去。
很快聽到敲門聲，「咯吱」一聲門開了。等到蘇南山上了三樓，只見方管子防盜門打開，裡面的木頭門也開著，客廳亮著燈，裡面傳來交談聲。
「今天做了你最愛吃的把子肉，糖醋裡脊，還有黃花魚，油爆雙脆……。」
等蘇南山走到門口，一位身材高大的老爺子看著他。
元青衣急忙介紹：「爺爺，這是我朋友，……朋友，蘇南山。」
「小山，這是我爺爺。」
「爺爺好！」蘇南山跟老爺子打了個招呼，還真有點不好意思。老爺子滿眼俱是問號，上下打量了他，隨即，臉上笑容綻放開來，眼都眯成縫了，道：
「進來，快進來坐，外頭怪冷的。」
「衣衣，倒匪，倒匪喝。」
聲音爽朗，震得屋頂的灰塵都落了下來。
蘇南山進來將手中的包遞給元青衣，老爺子順勢將門關了起來。蘇南山尷尬一笑，準備坐一會兒就走。老爺子道：
「來的時間正好，吃飯吃飯。」
說完老爺子進去，不一會兒，端上一桌子菜。
元青衣對他不好意思地笑笑，道：
「坐吧坐吧，正好來嘗嘗我爺爺手藝，他可是魯菜大師。」蘇南山看著桌子上菜，顏色誘人，香氣縈繞頓時覺得肚子咕咕叫了。
魯菜大師？那是要嘗嘗。
他也不是那種擰巴的人，既來之則安之，好吃好喝不容錯過，就坐了下來。
老爺子每端上一盤菜，還報個菜名。
「這是回鍋肉，衣衣小時候最愛吃的；糖醋裡脊現在最愛吃的，家燒黃魚……。」
為了迎接孫女居然做這麼多菜？那有多疼這孫女。嗯！疼孫女的都是好人。
元青衣見他坐下來，悄悄鬆口氣，然後幫著爺爺端菜，盛飯。
蘇南山喝了一口水，剛放下杯子，元青衣就將一大碗白米飯放到他桌前。
「吃吧。」
「讓他喝點酒。」老爺子端出一瓶酒，卻是一瓶紅星二鍋頭。
蘇南山哪裡會喝，連忙擺手。
「謝謝爺爺，不喝的。」
元青衣道：
「爺爺，你一個人喝吧，他下午還有事。」
老爺子也不勸，元青衣給他倒了一杯，就把酒瓶子給收起來了。
「這妮子……。」老爺子只是無奈地笑笑，然後，抿了一口，齜牙咧嘴，眉眼間卻全是快活二字。
小山看中的是那把子肉。挑一筷子進嘴裡，脂香順著纖維炸開，像滾燙的蜜在舌尖淌。甜麵醬與醬油熬了很久，早已鑽進肉縫裡，鹹甜交錯，把五花肉的油潤全勾出來，卻半點不膩——只剩一股『糯』，糯到用舌頭就能壓成肉泥。
他發現老爺子手裡的筷子停著，酒也不喝，在看他。
「瘦而不柴、肥而不膩、咸里透甜、入口即化，能把人直接香個跟頭。」
小山是發自內心地讚嘆，這魯菜雖然不流行，但是他們原來五星級酒店裡有魯菜師傅，做的菜絕對比不上這個。
聽了這讚嘆，老爺子臉上不動聲色，「滋溜」一聲，嘴邊卻喝了一大口。
元青衣夾起糖醋裡脊，放在他碗裡，又夾上黃花魚……。一會兒他的碗裡看不到白米飯，小山也不推辭，全部笑納。
「這魚皮煎出金嘎渣，醬汁掛得鋥亮，魚肉一抿脫刺，鮮得眉毛都掉了……。」
糖醋裡脊外殼薄脆像玻璃，內里嫩肉會爆汁，酸甜蹦出，讓口水止不住。
……。
「好吃！真好吃！」
「那當然了，我爺爺可是當過魯菜大賽的評委的。」
「哦，爺爺這麼厲害！難怪呢！」
「哈哈……。」老爺子又滋溜一口酒，夾著一根白菜，塞進嘴裡。
「不過，……。」蘇南山，又夾了筷子黃花魚，塞進嘴裡，咀嚼著。老爺子和元青衣聽他這兩個字一出，頓時，停下動作，老爺子端起酒杯到唇邊，又放下，一雙有些渾濁的眼睛看著他；而元青衣直接朝他直眨眼。
蘇南山就當沒看見。
「這黃花魚肉質有點散……。」
「不知道什麼原因？」
蘇南山望著老爺子。
老爺子把筷子重重往桌上一放，「啪」的一聲，端起酒杯一仰脖子就幹了，然後對孫女說：
「衣衣，再來一杯。」
元青衣剛才被老爺子動作嚇了一跳，又發現爺爺好像沒什麼表情，似乎沒生氣，似乎又在生氣。她乖乖地去廚房又拿出酒瓶子，給他倒上一杯。
「只能這一杯了，醫生說您一天酒不能超過兩杯……。」
蘇南山也以為老爺子被他說生氣，一個魯菜大師，被一個小子批評說菜有毛病，是不是臉皮是掛不住？
等元青衣放酒瓶子，老爺子突然朝他做了一個鬼臉，蘇南山以為看花眼了。
「小蘇啊！」
「沒想到啊，這都給你嘗出來了？」
元青衣見老爺子說話聲音如常，頓時，又吃起菜來，大眼睛在一老一少身上來回打轉。
「這黃花魚，就是沒俺們山東的新鮮，我都跑了好幾個菜場，也沒有買到俺中意的。」
「所以，小蘇，你很不錯！」老爺子又滋溜了一口。
「我說嘛，爺爺做菜肯定是一流的，我看這黃花魚也很好吃啊！」元青衣迎合道。
「老爺子，您說得太對了，有時候這食材是太重要了，這菜如果不新鮮，或者品質不好，那味道就是不一樣。」
「滋溜」又是一口，老爺子又加了一塊把子肉，在孫女嚴厲的眼神中塞進嘴裡。
「小蘇啊，年輕輕輕有這番見地，不簡單，別這把子肉，你要選上好的……。」老爺子滔滔不絕說起做把子肉的竅門。從選食材，到刀工，到火候。
「這甜麵醬都是有講究的，……。」
聽著老爺子的一番說辭，蘇南山對做把子肉有了很大的信心，不禁感嘆，這一道經典魯菜中有這麼多的門道。他突然想到一個問題，這魯菜大師在這裡，正好可以請教，說不定有答案，於是，他等老爺子說話間隙，問道：
「爺爺，我有個問題請教。」
元青衣好長時間沒看見他爺爺這麼滔滔不絕地說過話了，便覺得這次讓小山是來對了，看見小山碗空了，又幫他添了一碗。
小山端起碗，說了聲謝謝，就把自己的疑惑說了出來。
「我擺了一個地攤，在做麻辣燙？」
「俺知不道。」老爺子搖搖頭，表示沒聽說過。
「就是火鍋的一種簡配版本，具體是……。」
小山說到麻辣燙本土化改造，遇到了難題，該如何去適應本地人口味。
「川菜是嘛俺是不懂。」
「辣椒能遮腥，也能遮手藝！」
老爺子陰陽了一句川菜，倒是沒有太過分。
「而且，本地人口味也很奇怪，不南不北，不東不西。喜歡吃辣，但是又不能像川渝那邊的辣；喜歡甜口，浙菜的甜又接受不了；……。」
蘇南山看看那幾個鼻子上拖鼻涕的小屁孩和灰不拉幾的小狗，這難道就是元青衣所說的午馬陽西的人？
元青衣根本沒有看他，而是稍稍加快了步伐。
蘇南山心說都到了地頭了，是不是該分手了，誰知道元青衣根本不給他機會開頭。
「噔噔……。「就上了樓，蘇南山看看自己手中的包，那是元青衣的，只好跟上去。
很快聽到敲門聲，「咯吱」一聲門開了。等到蘇南山上了三樓，只見方管子防盜門打開，裡面的木頭門也開著，客廳亮著燈，裡面傳來交談聲。
「今天做了你最愛吃的把子肉，糖醋裡脊，還有黃花魚，油爆雙脆……。」
等蘇南山走到門口，一位身材高大的老爺子看著他。
元青衣急忙介紹：「爺爺，這是我朋友，……朋友，蘇南山。」
「小山，這是我爺爺。」
「爺爺好！」蘇南山跟老爺子打了個招呼，還真有點不好意思。老爺子滿眼俱是問號，上下打量了他，隨即，臉上笑容綻放開來，眼都眯成縫了，道：
「進來，快進來坐，外頭怪冷的。」
「衣衣，倒匪，倒匪喝。」
聲音爽朗，震得屋頂的灰塵都落了下來。
蘇南山進來將手中的包遞給元青衣，老爺子順勢將門關了起來。蘇南山尷尬一笑，準備坐一會兒就走。老爺子道：
「來的時間正好，吃飯吃飯。」
說完老爺子進去，不一會兒，端上一桌子菜。
元青衣對他不好意思地笑笑，道：
「坐吧坐吧，正好來嘗嘗我爺爺手藝，他可是魯菜大師。」蘇南山看著桌子上菜，顏色誘人，香氣縈繞頓時覺得肚子咕咕叫了。
魯菜大師？那是要嘗嘗。
他也不是那種擰巴的人，既來之則安之，好吃好喝不容錯過，就坐了下來。
老爺子每端上一盤菜，還報個菜名。
「這是回鍋肉，衣衣小時候最愛吃的；糖醋裡脊現在最愛吃的，家燒黃魚……。」
為了迎接孫女居然做這麼多菜？那有多疼這孫女。嗯！疼孫女的都是好人。
元青衣見他坐下來，悄悄鬆口氣，然後幫著爺爺端菜，盛飯。
蘇南山喝了一口水，剛放下杯子，元青衣就將一大碗白米飯放到他桌前。
「吃吧。」
「讓他喝點酒。」老爺子端出一瓶酒，卻是一瓶紅星二鍋頭。
蘇南山哪裡會喝，連忙擺手。
「謝謝爺爺，不喝的。」
元青衣道：
「爺爺，你一個人喝吧，他下午還有事。」
老爺子也不勸，元青衣給他倒了一杯，就把酒瓶子給收起來了。
「這妮子……。」老爺子只是無奈地笑笑，然後，抿了一口，齜牙咧嘴，眉眼間卻全是快活二字。
小山看中的是那把子肉。挑一筷子進嘴裡，脂香順著纖維炸開，像滾燙的蜜在舌尖淌。甜麵醬與醬油熬了很久，早已鑽進肉縫裡，鹹甜交錯，把五花肉的油潤全勾出來，卻半點不膩——只剩一股『糯』，糯到用舌頭就能壓成肉泥。
他發現老爺子手裡的筷子停著，酒也不喝，在看他。
「瘦而不柴、肥而不膩、咸里透甜、入口即化，能把人直接香個跟頭。」
小山是發自內心地讚嘆，這魯菜雖然不流行，但是他們原來五星級酒店裡有魯菜師傅，做的菜絕對比不上這個。
聽了這讚嘆，老爺子臉上不動聲色，「滋溜」一聲，嘴邊卻喝了一大口。
元青衣夾起糖醋裡脊，放在他碗裡，又夾上黃花魚……。一會兒他的碗裡看不到白米飯，小山也不推辭，全部笑納。
「這魚皮煎出金嘎渣，醬汁掛得鋥亮，魚肉一抿脫刺，鮮得眉毛都掉了……。」
糖醋裡脊外殼薄脆像玻璃，內里嫩肉會爆汁，酸甜蹦出，讓口水止不住。
……。
「好吃！真好吃！」
「那當然了，我爺爺可是當過魯菜大賽的評委的。」
「哦，爺爺這麼厲害！難怪呢！」
「哈哈……。」老爺子又滋溜一口酒，夾著一根白菜，塞進嘴裡。
「不過，……。」蘇南山，又夾了筷子黃花魚，塞進嘴裡，咀嚼著。老爺子和元青衣聽他這兩個字一出，頓時，停下動作，老爺子端起酒杯到唇邊，又放下，一雙有些渾濁的眼睛看著他；而元青衣直接朝他直眨眼。
蘇南山就當沒看見。
「這黃花魚肉質有點散……。」
「不知道什麼原因？」
蘇南山望著老爺子。
老爺子把筷子重重往桌上一放，「啪」的一聲，端起酒杯一仰脖子就幹了，然後對孫女說：
「衣衣，再來一杯。」
元青衣剛才被老爺子動作嚇了一跳，又發現爺爺好像沒什麼表情，似乎沒生氣，似乎又在生氣。她乖乖地去廚房又拿出酒瓶子，給他倒上一杯。
「只能這一杯了，醫生說您一天酒不能超過兩杯……。」
蘇南山也以為老爺子被他說生氣，一個魯菜大師，被一個小子批評說菜有毛病，是不是臉皮是掛不住？
等元青衣放酒瓶子，老爺子突然朝他做了一個鬼臉，蘇南山以為看花眼了。
「小蘇啊！」
「沒想到啊，這都給你嘗出來了？」
元青衣見老爺子說話聲音如常，頓時，又吃起菜來，大眼睛在一老一少身上來回打轉。
「這黃花魚，就是沒俺們山東的新鮮，我都跑了好幾個菜場，也沒有買到俺中意的。」
「所以，小蘇，你很不錯！」老爺子又滋溜了一口。
「我說嘛，爺爺做菜肯定是一流的，我看這黃花魚也很好吃啊！」元青衣迎合道。
「老爺子，您說得太對了，有時候這食材是太重要了，這菜如果不新鮮，或者品質不好，那味道就是不一樣。」
「滋溜」又是一口，老爺子又加了一塊把子肉，在孫女嚴厲的眼神中塞進嘴裡。
「小蘇啊，年輕輕輕有這番見地，不簡單，別這把子肉，你要選上好的……。」老爺子滔滔不絕說起做把子肉的竅門。從選食材，到刀工，到火候。
「這甜麵醬都是有講究的，……。」
聽著老爺子的一番說辭，蘇南山對做把子肉有了很大的信心，不禁感嘆，這一道經典魯菜中有這麼多的門道。他突然想到一個問題，這魯菜大師在這裡，正好可以請教，說不定有答案，於是，他等老爺子說話間隙，問道：
「爺爺，我有個問題請教。」
元青衣好長時間沒看見他爺爺這麼滔滔不絕地說過話了，便覺得這次讓小山是來對了，看見小山碗空了，又幫他添了一碗。
小山端起碗，說了聲謝謝，就把自己的疑惑說了出來。
「我擺了一個地攤，在做麻辣燙？」
「俺知不道。」老爺子搖搖頭，表示沒聽說過。
「就是火鍋的一種簡配版本，具體是……。」
小山說到麻辣燙本土化改造，遇到了難題，該如何去適應本地人口味。
「川菜是嘛俺是不懂。」
「辣椒能遮腥，也能遮手藝！」
老爺子陰陽了一句川菜，倒是沒有太過分。
「而且，本地人口味也很奇怪，不南不北，不東不西。喜歡吃辣，但是又不能像川渝那邊的辣；喜歡甜口，浙菜的甜又接受不了；……。」