第0006章 第一次做麻辣燙
蘇南山拿起筆記本，先在本子記上帳，今天買牛肉、蔬菜以及雜物花了46塊7角5分。
老蘇給的私房錢：59元8角6分
二姐蘇娟給私房錢：69元6角5分。
自己原本有200元，18元6角8分
送菜10元2角5分，牛肉牛骨30元，豬骨雞架：8元3角5分，鋁鍋80元；竹篾匠押金10元，今天合計已經花了138元6角。
還要添置，三輪車一輛，未來要付竹篾匠120塊錢……。
這錢還真不經花啊！要是沒有老蘇和二姐的幫助，自己那點資金又要見底了。
蘇南山深刻體會到創業的艱難。前世在五星級酒店當白案，也就寫寫創業計劃書，模擬創業；再搞點自媒體，那是虛擬創業，現在才是真正的白手起家。
記好帳，中午也小憩一會兒，定時兩點鐘起來。
因為那時候牛骨泡了四個小時，差不多就可以熬製骨湯了。
他挨著枕頭就睡，直到鬧鈴搖醒來。
蘇南山想著事業起步，渾身是幹勁，強行從溫暖的被窩裡拔出來。
先看了會已經做牛骨燙的流程，這畢竟是第一做，心中還沒有底。
接著開始處理牛骨、豬骨和雞骨。將泡好的牛骨、豬骨和雞架加水，熬製骨湯。
等骨湯開始冒熱氣，蘇南山就開始製作辣椒麵。
後世麻辣燙有很多派別，但主要還是分兩大派，即四川麻辣燙和東北麻辣燙。
四川麻辣燙太辣，不太適合本地人的口味，蘇南山以東北麻辣燙做基礎進行改良。
將朝天椒干、二荊條干、燈籠椒干、熟芝麻、花椒麵（青+紅 1:1）、香料粉、鹽、味精、冰糖粉、花生按照一定比例混合磨成粉。
本地特產燈籠椒，辣度比朝天椒低，正適合本地人口味，因此，降下朝天椒的用量，提升燈籠椒，以降低辣椒麵的辣度。
其中又自製香料粉。
骨湯從下午2點鐘開始用小火煨了，已經有香氣慢慢溢出來了。
「好香哦。」蘇娟聳了聳鼻子走了過來，嬰兒肥的臉紅撲撲的，睡眼惺忪，頭髮有點亂，一副美人初醒模樣。
得益於母親韓紅梅的好基因，蘇慧蘇娟是匯安鎮出名的兩朵花，更是兩根美人刺。
當年韓紅梅在嘉楠縣城也是有數的美女，在眾多追求者中，選了表面有點悶的蘇衛國，生了兩個如花似玉的女兒。
老大蘇慧表面嫻靜淑雅，說話輕聲細語，帶著濃濃的書卷氣息，卻像薄霧裡的玫瑰，看似柔軟，實則帶刺——誰要是越了界，她只需三兩句，便讓對方笑著來、紅著臉走。
平時她學習刻苦，成績優異，喜愛讀書，知識淵博，多好的男生在她面前都抬不起頭。
老二蘇娟長相其實更勝大姐一分，平時一張俏臉帶著迷糊，但是那火一上來，利嘴跟刀子似的，劈里啪啦一通——初高中的男女同學都怕她。
姐妹倆一個像裹著棉花的針，一個像帶著蜜的炮仗，老蘇家這兩條「美人刺」，那是誰也不敢輕易招惹。
因此，這也給蘇南山帶來了很大好處，小時候雖然瘦小，那也是沒有人敢惹的，否則兩根美人刺上門，那是連鎮上最狠的小痞子都要禮讓三分。
「小山啊，動作好快哦，這辣椒麵都快做好了？」迷糊蘇慧在廚房轉了一圈。
蘇南山一看下午三點多鐘，蘇衛國、韓紅梅也起來了。
他們每天早上四點起床，為點心鋪子準備食材，中午必須補上覺。
循著味道就找到正泛著氣泡的骨湯，接著是蘇南山正在大鍋里翻動大鐵鏟，炒著辣椒。
蘇娟朝大鍋灶里加了幾個根柴火，用風箱拉杆，拉了幾下風，火力頓時大旺。
韓紅梅也繫著圍巾過來幫忙，
聊了幾句，兩個女人立即戴上護袖，系上圍裙，聽著蘇南山指揮，幫著洗菜切菜，忙碌起來。
蘇衛國則在小吃鋪里，拿起墩布，搞衛生。
蘇南山將摘菜清洗的事情交給兩位女士，自己開始熬製麻辣燙的湯料。
第二步，做麻辣燙底料。
開鍋，倒入菜籽油，這是本地油坊手工壓榨的。
小火油溫燒至冒黑煙，放入蔬菜料：洋蔥、大蔥、芹菜、香菜根、生薑，以及干香料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、草果。
——這些都是原來南山食堂的存貨，關門的時候，帶回來了。
等這些香料到煸至金黃色，撈出來。
菜籽油燒至 220℃（冒青煙）「殺生菜油味」，關火降至 180℃（八成熟）。
油溫降至 150℃（五成熟），分三次潑入辣椒麵：
第一次 150℃激發辣素；
第二次 110℃（四成熟）釋放香氣；
第三次 90℃鎖住顏色和芝麻香。
當然，控制油溫也是有訣竅的，蘇南山的訣竅就是用竹筷子測試。
結果，第一鍋火候還是沒有掌握好，有些焦胡了，不過，也算圓滿，一般人吃不出來，第一鍋正宗的蘇式麻辣燙底料誕生了！
雖然並不完美。
做完這些，還有最重要的一步，就是將熬製的牛骨湯，取出一半，倒進大鋁桶里，然後將熬製好的麻辣燙底料，再加上蘇南山都不捨得喝的奶粉。
放的比例是10:1：0.5。
最後再放入中藥包。
至此，麻辣燙基礎湯料準備完畢。
蘇南山切了半斤牛肉，蔬菜，土豆、紅薯粉絲。
見他切牛肉，韓紅梅不禁有些心疼，連忙阻止道：
「家裡人，就不要吃牛肉了，留著賣給客人吧……。」
蘇南山手上卻一點沒停，道：
「沒事，還有的，你們也辛苦，吃點好的。」
其實是他也饞了。
下午六點鐘，魏仁豐騎著自行車帶著蘇慧回來了。
還沒進屋子，兩人就聳聳鼻子，一股肉香味直撲鼻尖。
另一股是敞亮的辣油香味，引得兩人嘴裡瘋狂分泌口水。
兩人不由自主滑動了一下喉嚨。
「好香啊！」蘇慧忍不住感嘆一聲。
「真香啊！」魏仁豐也驚嘆一聲。
「就等你們了。」蘇南山見人到齊了，就開始燙菜了。
幾人坐在桌子上，不時地伸長脖子，朝廚房方向看。
過了一會兒，蘇南山和蘇娟端上了六碗顏色各異的麻辣燙，四碗放辣油的是他和大姐、姐夫、二姐吃的；韓紅梅和蘇衛國吃的放芝麻花生醬。
紅的是辣油，綠的是蔬菜，乳黃色的是芝麻花生醬。一股骨頭湯奶香和辣油微嗆直衝腦門，讓幾人口中不由自主地分泌出大量口水。
蘇娟挑起一筷子青菜粘上一些芝麻醬，吃進口中，辣味立即刺激著舌頭，不由自主地產生痛並爽著，而麻再次讓辣變得鮮活立體，富有層次。
而芝麻花生醬的堅果味是另一種層次的香味，再加上牛骨湯的葷香，牛奶的奶香，各種香味依次在口中爆炸，蘇娟眉開眼笑，豎起大拇指。
「好吃，真好吃！」
「真香啊！」韓紅梅也忍不住叫起來。
然而，麻辣燙的快樂不止於此。
各種食材不一樣的感覺就像開盲盒一樣。
牛肉的嫩滑，鴿子蛋的清爽，紅薯粉絲滑糯，魚丸彈牙，豆皮吸汁，菠菜爆汁，口感連續切換，大腦被「新奇」持續獎勵，讓人慾罷不能。
而蘇衛國酷愛紅薯粉絲，「呲溜呲溜……。」吸個不停。
「砰砰……。」蘇南山拿出來六瓶北冰洋汽水，開了，一人一瓶。
「哎呀，哪有冬天喝冰汽水的？不要浪費，我們不喝。」韓紅梅心疼錢，一瓶汽水要7毛錢。
蘇娟沒有等韓紅梅把話說完，抱著瓶子就灌上了。
「好喝，爽！」
「麻辣燙配冰汽水，真是絕配啊！」蘇娟吃得痛快，嘴巴辣並快活著，而冰爽的汽水入口，頓時冰火兩重天。
魏仁豐連連豎起大拇指說：
「好，好，好！」
本地本就以咸口辣口為主，吃辣比不上川渝，也比不上兩湖和江西，但是在華夏也能排上前十的。因此，這辣味十分對他們胃口。
語文老師津津有味的吃著，心裡卻想著找其中的不足，來打消弟弟再次做生意的念頭。從而走上讀書林體制的這條正道上來。
「嗯！真心好吃，辣中有味，還富有營養，葷素搭配，營養也均衡……。」
魏人豐卻沒有半點配合老婆的意思，說繼續誇獎。
卻被蘇慧用手掐住腰梅肉，停住了。
「兒子，這麻辣燙太好吃了！」蘇衛國誇起來毫不吝嗇。
吃得這麼美味，韓紅梅點點頭，表示肯定。這會子覺得，自家兒子這攤子是真能擺起來。
幾人臉上吃得毛孔張開，鼻尖沁出細細的汗珠。
尤其是魏仁豐和蘇慧，在零下的三九天裡，騎車半小時，手足都冰涼。
吃了這麻辣燙，從裡面暖到外面，從頭暖到腳。
真正是舒暢到家了。
蘇慧吃完抹抹嘴，見一大家子看自己，似乎在等自己發表意見。
「還不錯。」
似乎又想到什麼，皺了皺眉，看著幾人正高興著，也就閉上了嘴。
蘇南山也不理會蘇慧的態度，也吃得舒暢。
收穫了家人的讚美，也收到了家人們濃得化不開的關愛，這讓Z時代青年開始慶幸自己穿越，不像某些倒霉蛋開局就是地獄。
「昂，真香啊！」
「嘩啦」，虛掩的大門被推開，小胖子韓舒身影出現在了堂屋，他是聞著香味過來的。
一看，屋裡好多人，連聲喊道：
「二媽，做什麼好吃的，也不喊我。」
老蘇給的私房錢：59元8角6分
二姐蘇娟給私房錢：69元6角5分。
自己原本有200元，18元6角8分
送菜10元2角5分，牛肉牛骨30元，豬骨雞架：8元3角5分，鋁鍋80元；竹篾匠押金10元，今天合計已經花了138元6角。
還要添置，三輪車一輛，未來要付竹篾匠120塊錢……。
這錢還真不經花啊！要是沒有老蘇和二姐的幫助，自己那點資金又要見底了。
蘇南山深刻體會到創業的艱難。前世在五星級酒店當白案，也就寫寫創業計劃書，模擬創業；再搞點自媒體，那是虛擬創業，現在才是真正的白手起家。
記好帳，中午也小憩一會兒，定時兩點鐘起來。
因為那時候牛骨泡了四個小時，差不多就可以熬製骨湯了。
他挨著枕頭就睡，直到鬧鈴搖醒來。
蘇南山想著事業起步，渾身是幹勁，強行從溫暖的被窩裡拔出來。
先看了會已經做牛骨燙的流程，這畢竟是第一做，心中還沒有底。
接著開始處理牛骨、豬骨和雞骨。將泡好的牛骨、豬骨和雞架加水，熬製骨湯。
等骨湯開始冒熱氣，蘇南山就開始製作辣椒麵。
後世麻辣燙有很多派別，但主要還是分兩大派，即四川麻辣燙和東北麻辣燙。
四川麻辣燙太辣，不太適合本地人的口味，蘇南山以東北麻辣燙做基礎進行改良。
將朝天椒干、二荊條干、燈籠椒干、熟芝麻、花椒麵（青+紅 1:1）、香料粉、鹽、味精、冰糖粉、花生按照一定比例混合磨成粉。
本地特產燈籠椒，辣度比朝天椒低，正適合本地人口味，因此，降下朝天椒的用量，提升燈籠椒，以降低辣椒麵的辣度。
其中又自製香料粉。
骨湯從下午2點鐘開始用小火煨了，已經有香氣慢慢溢出來了。
「好香哦。」蘇娟聳了聳鼻子走了過來，嬰兒肥的臉紅撲撲的，睡眼惺忪，頭髮有點亂，一副美人初醒模樣。
得益於母親韓紅梅的好基因，蘇慧蘇娟是匯安鎮出名的兩朵花，更是兩根美人刺。
當年韓紅梅在嘉楠縣城也是有數的美女，在眾多追求者中，選了表面有點悶的蘇衛國，生了兩個如花似玉的女兒。
老大蘇慧表面嫻靜淑雅，說話輕聲細語，帶著濃濃的書卷氣息，卻像薄霧裡的玫瑰，看似柔軟，實則帶刺——誰要是越了界，她只需三兩句，便讓對方笑著來、紅著臉走。
平時她學習刻苦，成績優異，喜愛讀書，知識淵博，多好的男生在她面前都抬不起頭。
老二蘇娟長相其實更勝大姐一分，平時一張俏臉帶著迷糊，但是那火一上來，利嘴跟刀子似的，劈里啪啦一通——初高中的男女同學都怕她。
姐妹倆一個像裹著棉花的針，一個像帶著蜜的炮仗，老蘇家這兩條「美人刺」，那是誰也不敢輕易招惹。
因此，這也給蘇南山帶來了很大好處，小時候雖然瘦小，那也是沒有人敢惹的，否則兩根美人刺上門，那是連鎮上最狠的小痞子都要禮讓三分。
「小山啊，動作好快哦，這辣椒麵都快做好了？」迷糊蘇慧在廚房轉了一圈。
蘇南山一看下午三點多鐘，蘇衛國、韓紅梅也起來了。
他們每天早上四點起床，為點心鋪子準備食材，中午必須補上覺。
循著味道就找到正泛著氣泡的骨湯，接著是蘇南山正在大鍋里翻動大鐵鏟，炒著辣椒。
蘇娟朝大鍋灶里加了幾個根柴火，用風箱拉杆，拉了幾下風，火力頓時大旺。
韓紅梅也繫著圍巾過來幫忙，
聊了幾句，兩個女人立即戴上護袖，系上圍裙，聽著蘇南山指揮，幫著洗菜切菜，忙碌起來。
蘇衛國則在小吃鋪里，拿起墩布，搞衛生。
蘇南山將摘菜清洗的事情交給兩位女士，自己開始熬製麻辣燙的湯料。
第二步，做麻辣燙底料。
開鍋，倒入菜籽油，這是本地油坊手工壓榨的。
小火油溫燒至冒黑煙，放入蔬菜料：洋蔥、大蔥、芹菜、香菜根、生薑，以及干香料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、草果。
——這些都是原來南山食堂的存貨，關門的時候，帶回來了。
等這些香料到煸至金黃色，撈出來。
菜籽油燒至 220℃（冒青煙）「殺生菜油味」，關火降至 180℃（八成熟）。
油溫降至 150℃（五成熟），分三次潑入辣椒麵：
第一次 150℃激發辣素；
第二次 110℃（四成熟）釋放香氣；
第三次 90℃鎖住顏色和芝麻香。
當然，控制油溫也是有訣竅的，蘇南山的訣竅就是用竹筷子測試。
結果，第一鍋火候還是沒有掌握好，有些焦胡了，不過，也算圓滿，一般人吃不出來，第一鍋正宗的蘇式麻辣燙底料誕生了！
雖然並不完美。
做完這些，還有最重要的一步，就是將熬製的牛骨湯，取出一半，倒進大鋁桶里，然後將熬製好的麻辣燙底料，再加上蘇南山都不捨得喝的奶粉。
放的比例是10:1：0.5。
最後再放入中藥包。
至此，麻辣燙基礎湯料準備完畢。
蘇南山切了半斤牛肉，蔬菜，土豆、紅薯粉絲。
見他切牛肉，韓紅梅不禁有些心疼，連忙阻止道：
「家裡人，就不要吃牛肉了，留著賣給客人吧……。」
蘇南山手上卻一點沒停，道：
「沒事，還有的，你們也辛苦，吃點好的。」
其實是他也饞了。
下午六點鐘，魏仁豐騎著自行車帶著蘇慧回來了。
還沒進屋子，兩人就聳聳鼻子，一股肉香味直撲鼻尖。
另一股是敞亮的辣油香味，引得兩人嘴裡瘋狂分泌口水。
兩人不由自主滑動了一下喉嚨。
「好香啊！」蘇慧忍不住感嘆一聲。
「真香啊！」魏仁豐也驚嘆一聲。
「就等你們了。」蘇南山見人到齊了，就開始燙菜了。
幾人坐在桌子上，不時地伸長脖子，朝廚房方向看。
過了一會兒，蘇南山和蘇娟端上了六碗顏色各異的麻辣燙，四碗放辣油的是他和大姐、姐夫、二姐吃的；韓紅梅和蘇衛國吃的放芝麻花生醬。
紅的是辣油，綠的是蔬菜，乳黃色的是芝麻花生醬。一股骨頭湯奶香和辣油微嗆直衝腦門，讓幾人口中不由自主地分泌出大量口水。
蘇娟挑起一筷子青菜粘上一些芝麻醬，吃進口中，辣味立即刺激著舌頭，不由自主地產生痛並爽著，而麻再次讓辣變得鮮活立體，富有層次。
而芝麻花生醬的堅果味是另一種層次的香味，再加上牛骨湯的葷香，牛奶的奶香，各種香味依次在口中爆炸，蘇娟眉開眼笑，豎起大拇指。
「好吃，真好吃！」
「真香啊！」韓紅梅也忍不住叫起來。
然而，麻辣燙的快樂不止於此。
各種食材不一樣的感覺就像開盲盒一樣。
牛肉的嫩滑，鴿子蛋的清爽，紅薯粉絲滑糯，魚丸彈牙，豆皮吸汁，菠菜爆汁，口感連續切換，大腦被「新奇」持續獎勵，讓人慾罷不能。
而蘇衛國酷愛紅薯粉絲，「呲溜呲溜……。」吸個不停。
「砰砰……。」蘇南山拿出來六瓶北冰洋汽水，開了，一人一瓶。
「哎呀，哪有冬天喝冰汽水的？不要浪費，我們不喝。」韓紅梅心疼錢，一瓶汽水要7毛錢。
蘇娟沒有等韓紅梅把話說完，抱著瓶子就灌上了。
「好喝，爽！」
「麻辣燙配冰汽水，真是絕配啊！」蘇娟吃得痛快，嘴巴辣並快活著，而冰爽的汽水入口，頓時冰火兩重天。
魏仁豐連連豎起大拇指說：
「好，好，好！」
本地本就以咸口辣口為主，吃辣比不上川渝，也比不上兩湖和江西，但是在華夏也能排上前十的。因此，這辣味十分對他們胃口。
語文老師津津有味的吃著，心裡卻想著找其中的不足，來打消弟弟再次做生意的念頭。從而走上讀書林體制的這條正道上來。
「嗯！真心好吃，辣中有味，還富有營養，葷素搭配，營養也均衡……。」
魏人豐卻沒有半點配合老婆的意思，說繼續誇獎。
卻被蘇慧用手掐住腰梅肉，停住了。
「兒子，這麻辣燙太好吃了！」蘇衛國誇起來毫不吝嗇。
吃得這麼美味，韓紅梅點點頭，表示肯定。這會子覺得，自家兒子這攤子是真能擺起來。
幾人臉上吃得毛孔張開，鼻尖沁出細細的汗珠。
尤其是魏仁豐和蘇慧，在零下的三九天裡，騎車半小時，手足都冰涼。
吃了這麻辣燙，從裡面暖到外面，從頭暖到腳。
真正是舒暢到家了。
蘇慧吃完抹抹嘴，見一大家子看自己，似乎在等自己發表意見。
「還不錯。」
似乎又想到什麼，皺了皺眉，看著幾人正高興著，也就閉上了嘴。
蘇南山也不理會蘇慧的態度，也吃得舒暢。
收穫了家人的讚美，也收到了家人們濃得化不開的關愛，這讓Z時代青年開始慶幸自己穿越，不像某些倒霉蛋開局就是地獄。
「昂，真香啊！」
「嘩啦」，虛掩的大門被推開，小胖子韓舒身影出現在了堂屋，他是聞著香味過來的。
一看，屋裡好多人，連聲喊道：
「二媽，做什麼好吃的，也不喊我。」