第481章 改良版瑪仁糖
何雨柱一把推開正房的木門，側過身，引著於莉跨過門檻。
屋裡光線通透，雖然單身漢住著有些雜亂，但清一色的老實木家具厚重齊整，八仙桌、太師椅、大衣櫃一應俱全。
於莉站在屋中央，眼神飛快地把屋裡屋外打量了一圈。
何雨柱撓了撓後腦勺，趕緊拉開一把太師椅，用袖子胡亂擦了擦椅面，請於莉坐下，接著拿過暖水瓶，倒了杯熱騰騰的高碎遞過去。
「咱家情況簡單，我不跟您說虛的。」何雨柱拉過條板凳坐在對面，雙手搓著膝蓋。
「我爹何大清，也是個廚子，常年在外頭接私活辦宴席，平時基本不著家，我有個親妹妹叫雨水，住旁邊那間耳房，她現在上學住宿，只有周末才回來。」
何雨柱把胸脯拍得震天響。
「於姑娘，我這人直腸子，您要是真跟了我，咱倆就是一條心，我那四十八塊五的工資，您管帳！但有一條，咱家的錢，一分也不能便宜了外人，您得跟我一起把這家撐起來！」
於莉捧著熱茶缸，熱氣撲在臉上。
她低頭喝了一小口，心裡飛快盤算著，公公常年不在跟前，結了婚直接免了伺候公婆的麻煩，小姑子有單獨的屋子，平時又住校，互不干擾。
再加上何雨柱每個月四十八塊五的工資，廚子這職業又不缺油水，這條件放眼四九城，絕對是打著燈籠都難找！
於莉放下茶缸，爽快地點了點頭：「何師傅，您是個實在人，這門親事，我應了。」
何雨柱一聽，樂得猛一拍大腿，嘴都快合不攏了。
「得嘞！晚點走吧，留下來吃頓飯，嘗嘗我譚家菜的看家本領！」
何雨柱當即挽起袖子，轉身鑽進廚房。
沒多會兒，廚房裡就傳出利落的切菜聲，緊接著熱油下鍋，刺啦一聲爆響。
於莉走到廚房門口，靠在門框上，看著何雨柱熟練顛勺的寬闊背影，她暗自點頭，這男人是個能踏實過日子的。
……
次日清晨，前門大街的寒風還在刮著，福源祥的門板剛卸下一半。
一輛軍綠色的吉普車領頭，後頭跟著一輛帶篷的大卡車，壓過青石板路，穩穩停在鋪子門口。
「吱——」剎車聲響起。
車門推開，幾名穿制服的保衛人員跳下車，他們腰間鼓鼓囊囊的，分列兩旁，板著臉，將鋪子門口圍出個半圓。
這動靜太大了！
周圍早起的街坊和買早點的路人全停了腳，一個個伸長了脖子往這邊瞅。
外事辦的幹事夾著個牛皮紙袋，快步走到門前，客客氣氣地往裡探了探身，「請問沈硯沈師傅在嗎？外事辦特批的物資到了！」
人群里頓時炸了鍋。
「豁，這什麼陣仗？連保衛科的都出動了！」
「這福源祥現在可了不得！你看看那車牌，那是隨便能開出來的嗎？」
沈硯掀開後廚的棉布簾，走到前廳，拉開剩下的半扇門。
幹事趕緊迎上前，從紙袋裡抽出一張蓋著鮮紅大印的特批單，雙手遞過去，壓低嗓音交代：「沈師傅，周處長吩咐了，這些全是您單子上的貨，特批的頂級貨色，您清點一下，有缺的您說話，馬上補。」
沈硯接過單子，目光一掃，點點頭。
卡車後擋板放下，夥計大凱和老馬趕緊上前搭把手。
一整扇的黑豬肉被抬了下來，肉質緊實，脂肪雪白，接著是成箱的核桃仁、葡萄乾、巴旦木，還有幾大桶封得嚴嚴實實的野蜜。
大凱死死盯著那扇肥得流油的黑豬肉，眼珠子都快瞪出來了，在這個買塊肥肉都要搶破頭的年月，這簡直就是座肉山！
「師父，您看這核桃仁……」楊文學湊上前，嗓子眼都有點發緊，「個頭跟小雞蛋似的，皮全剝得乾乾淨淨，這得是多大的首長才能吃上的精細物啊！」
沈硯轉頭吩咐趙德柱：「老趙，把黃油、芝士、黑巧克力和牛奶這些洋玩意兒，單獨搬進地窖鎖好，剩下的堅果和蜂蜜，全搬後廚。」
趙德柱應了一聲，趕緊招呼人幹活。
沈硯盯著案板上的堅果和蜂蜜，心裡盤算開了。
蘇聯專家常年生活在高寒地帶，飲食結構偏向高脂高糖，這趟去東北的專列，車上沒法生火做大菜。
如果帶普通的饅頭燒餅，不出兩天就凍得像石頭，如果帶中式酥皮點心，路途顛簸，容易全碎成粉。
必須找一種不怕凍、不怕摔、熱量極高且能長久保存的東西。
瑪仁糖，也就是切糕，是最合適的乾糧！
「文學，過來打下手。」沈硯挽起袖子，把楊文學叫到跟前。
沈硯抓起核桃仁、巴旦木、腰果，分批下入大鐵鍋，不放一滴油，純靠小火反覆干焙。
木鏟在鍋里不斷翻動，堅果表皮的水分被一點點烤乾，內部的油脂被高溫逼出，整個後廚頓時飄滿了堅果的焦香。
「火候別太大，焦了就發苦。」沈硯盯著鍋底，隨時調整著炭火。
接下來是熬糖，這是切糕的靈魂。
沈硯沒用系統食材，直接起開外事辦送來的麥芽糖和野蜜，銅鍋架上旺火，糖稀入鍋，沈硯手持大勺，順著一個方向不斷攪動。
鍋里的糖稀由大泡翻滾，漸漸熬出密集的小泡，顏色也從淺黃熬成了透亮的琥珀色。
熬糖火候必須精準，軟了粘牙，硬了崩牙，這幫老毛子牙口再好，也不能讓他們在車上捂著腮幫子叫喚。
沈硯看準時機，用竹筷挑起一縷滾燙的糖稀，手腕一轉，迅速浸入旁邊備好的冷水碗中。
「咔嚓！」
一聲極脆的響聲，糖絲在冷水中瞬間折斷。
火候到了！
沈硯將焙香的堅果和葡萄乾，一股腦倒入滾燙的糖鍋中，隨後膀子一甩，猛的發力，長柄木鏟在極其黏稠的糖稀中快速翻拌。
每一次攪動都需要極強的臂力，阻力太大了，還必須得在糖稀降溫凝固前，確保每一粒堅果、每一顆葡萄乾，都均勻地裹上那層琥珀色的糖衣。
楊文學在旁邊看得直擦汗，這活兒換他來，估計做不了多少胳膊就得脫力。
熱氣蒸騰，沈硯端起鍋，將這幾十斤裹滿糖稀的堅果，一股腦倒進鋪好厚油紙的木模具里。
他拿過一塊平整厚實的硬木板蓋在上面。
「老馬，把院裡那塊石磨盤滾過來！」
老馬和錢大勺嘿咻嘿咻地把青石磨盤吊起來，重重壓在木板上，必須死死壓實，擠出內部所有的空氣，讓糖稀和堅果徹底融為一體。
幾個小時後。
石磨盤被移開，木模具卸下。
一塊硬邦邦、嵌滿堅果的巨型切糕脫了模，表面在燈下直反光，跟塊大方磚似的。
趙德柱湊近看了看切面，嘖嘖稱奇：「沈爺，這東西硬得跟磚頭似的，但切開裡頭一點空隙都沒有，這得費多大勁啊！」
沈硯拿過一把厚背砍刀，刀刃對準切糕邊緣，雙臂猛地發力往下壓。
「咔——砰！」
一聲悶響，震得案板都跟著顫了顫，這一小片切糕才被切下。
沈硯將這塊沉甸甸的切糕遞給旁邊的楊文學。
「嘗嘗。」
楊文學接過來，用力咬了一口。
滿嘴都是堅果的酥脆，伴隨著野蜜和麥芽糖的醇甜，越嚼越香！
楊文學砸吧砸吧嘴，點頭道：「師父，這味道真好，又香又甜！就是……是不是稍微有點齁得慌？」
沈硯將砍刀往案板上一扔，教導道：「甜就對了，外國人就愛吃甜的，尤其是高熱量高糖分的東西，而且這東西不含一滴水，放半個月都不會壞。」
「老毛子在車上吃一口這個，再配上一口烈酒，絕對頂得住關外的邪風。」
屋裡光線通透，雖然單身漢住著有些雜亂，但清一色的老實木家具厚重齊整，八仙桌、太師椅、大衣櫃一應俱全。
於莉站在屋中央，眼神飛快地把屋裡屋外打量了一圈。
何雨柱撓了撓後腦勺，趕緊拉開一把太師椅，用袖子胡亂擦了擦椅面，請於莉坐下，接著拿過暖水瓶，倒了杯熱騰騰的高碎遞過去。
「咱家情況簡單，我不跟您說虛的。」何雨柱拉過條板凳坐在對面，雙手搓著膝蓋。
「我爹何大清，也是個廚子，常年在外頭接私活辦宴席，平時基本不著家，我有個親妹妹叫雨水，住旁邊那間耳房，她現在上學住宿，只有周末才回來。」
何雨柱把胸脯拍得震天響。
「於姑娘，我這人直腸子，您要是真跟了我，咱倆就是一條心，我那四十八塊五的工資，您管帳！但有一條，咱家的錢，一分也不能便宜了外人，您得跟我一起把這家撐起來！」
於莉捧著熱茶缸，熱氣撲在臉上。
她低頭喝了一小口，心裡飛快盤算著，公公常年不在跟前，結了婚直接免了伺候公婆的麻煩，小姑子有單獨的屋子，平時又住校，互不干擾。
再加上何雨柱每個月四十八塊五的工資，廚子這職業又不缺油水，這條件放眼四九城，絕對是打著燈籠都難找！
於莉放下茶缸，爽快地點了點頭：「何師傅，您是個實在人，這門親事，我應了。」
何雨柱一聽，樂得猛一拍大腿，嘴都快合不攏了。
「得嘞！晚點走吧，留下來吃頓飯，嘗嘗我譚家菜的看家本領！」
何雨柱當即挽起袖子，轉身鑽進廚房。
沒多會兒，廚房裡就傳出利落的切菜聲，緊接著熱油下鍋，刺啦一聲爆響。
於莉走到廚房門口，靠在門框上，看著何雨柱熟練顛勺的寬闊背影，她暗自點頭，這男人是個能踏實過日子的。
……
次日清晨，前門大街的寒風還在刮著，福源祥的門板剛卸下一半。
一輛軍綠色的吉普車領頭，後頭跟著一輛帶篷的大卡車，壓過青石板路，穩穩停在鋪子門口。
「吱——」剎車聲響起。
車門推開，幾名穿制服的保衛人員跳下車，他們腰間鼓鼓囊囊的，分列兩旁，板著臉，將鋪子門口圍出個半圓。
這動靜太大了！
周圍早起的街坊和買早點的路人全停了腳，一個個伸長了脖子往這邊瞅。
外事辦的幹事夾著個牛皮紙袋，快步走到門前，客客氣氣地往裡探了探身，「請問沈硯沈師傅在嗎？外事辦特批的物資到了！」
人群里頓時炸了鍋。
「豁，這什麼陣仗？連保衛科的都出動了！」
「這福源祥現在可了不得！你看看那車牌，那是隨便能開出來的嗎？」
沈硯掀開後廚的棉布簾，走到前廳，拉開剩下的半扇門。
幹事趕緊迎上前，從紙袋裡抽出一張蓋著鮮紅大印的特批單，雙手遞過去，壓低嗓音交代：「沈師傅，周處長吩咐了，這些全是您單子上的貨，特批的頂級貨色，您清點一下，有缺的您說話，馬上補。」
沈硯接過單子，目光一掃，點點頭。
卡車後擋板放下，夥計大凱和老馬趕緊上前搭把手。
一整扇的黑豬肉被抬了下來，肉質緊實，脂肪雪白，接著是成箱的核桃仁、葡萄乾、巴旦木，還有幾大桶封得嚴嚴實實的野蜜。
大凱死死盯著那扇肥得流油的黑豬肉，眼珠子都快瞪出來了，在這個買塊肥肉都要搶破頭的年月，這簡直就是座肉山！
「師父，您看這核桃仁……」楊文學湊上前，嗓子眼都有點發緊，「個頭跟小雞蛋似的，皮全剝得乾乾淨淨，這得是多大的首長才能吃上的精細物啊！」
沈硯轉頭吩咐趙德柱：「老趙，把黃油、芝士、黑巧克力和牛奶這些洋玩意兒，單獨搬進地窖鎖好，剩下的堅果和蜂蜜，全搬後廚。」
趙德柱應了一聲，趕緊招呼人幹活。
沈硯盯著案板上的堅果和蜂蜜，心裡盤算開了。
蘇聯專家常年生活在高寒地帶，飲食結構偏向高脂高糖，這趟去東北的專列，車上沒法生火做大菜。
如果帶普通的饅頭燒餅，不出兩天就凍得像石頭，如果帶中式酥皮點心，路途顛簸，容易全碎成粉。
必須找一種不怕凍、不怕摔、熱量極高且能長久保存的東西。
瑪仁糖，也就是切糕，是最合適的乾糧！
「文學，過來打下手。」沈硯挽起袖子，把楊文學叫到跟前。
沈硯抓起核桃仁、巴旦木、腰果，分批下入大鐵鍋，不放一滴油，純靠小火反覆干焙。
木鏟在鍋里不斷翻動，堅果表皮的水分被一點點烤乾，內部的油脂被高溫逼出，整個後廚頓時飄滿了堅果的焦香。
「火候別太大，焦了就發苦。」沈硯盯著鍋底，隨時調整著炭火。
接下來是熬糖，這是切糕的靈魂。
沈硯沒用系統食材，直接起開外事辦送來的麥芽糖和野蜜，銅鍋架上旺火，糖稀入鍋，沈硯手持大勺，順著一個方向不斷攪動。
鍋里的糖稀由大泡翻滾，漸漸熬出密集的小泡，顏色也從淺黃熬成了透亮的琥珀色。
熬糖火候必須精準，軟了粘牙，硬了崩牙，這幫老毛子牙口再好，也不能讓他們在車上捂著腮幫子叫喚。
沈硯看準時機，用竹筷挑起一縷滾燙的糖稀，手腕一轉，迅速浸入旁邊備好的冷水碗中。
「咔嚓！」
一聲極脆的響聲，糖絲在冷水中瞬間折斷。
火候到了！
沈硯將焙香的堅果和葡萄乾，一股腦倒入滾燙的糖鍋中，隨後膀子一甩，猛的發力，長柄木鏟在極其黏稠的糖稀中快速翻拌。
每一次攪動都需要極強的臂力，阻力太大了，還必須得在糖稀降溫凝固前，確保每一粒堅果、每一顆葡萄乾，都均勻地裹上那層琥珀色的糖衣。
楊文學在旁邊看得直擦汗，這活兒換他來，估計做不了多少胳膊就得脫力。
熱氣蒸騰，沈硯端起鍋，將這幾十斤裹滿糖稀的堅果，一股腦倒進鋪好厚油紙的木模具里。
他拿過一塊平整厚實的硬木板蓋在上面。
「老馬，把院裡那塊石磨盤滾過來！」
老馬和錢大勺嘿咻嘿咻地把青石磨盤吊起來，重重壓在木板上，必須死死壓實，擠出內部所有的空氣，讓糖稀和堅果徹底融為一體。
幾個小時後。
石磨盤被移開，木模具卸下。
一塊硬邦邦、嵌滿堅果的巨型切糕脫了模，表面在燈下直反光，跟塊大方磚似的。
趙德柱湊近看了看切面，嘖嘖稱奇：「沈爺，這東西硬得跟磚頭似的，但切開裡頭一點空隙都沒有，這得費多大勁啊！」
沈硯拿過一把厚背砍刀，刀刃對準切糕邊緣，雙臂猛地發力往下壓。
「咔——砰！」
一聲悶響，震得案板都跟著顫了顫，這一小片切糕才被切下。
沈硯將這塊沉甸甸的切糕遞給旁邊的楊文學。
「嘗嘗。」
楊文學接過來，用力咬了一口。
滿嘴都是堅果的酥脆，伴隨著野蜜和麥芽糖的醇甜，越嚼越香！
楊文學砸吧砸吧嘴，點頭道：「師父，這味道真好，又香又甜！就是……是不是稍微有點齁得慌？」
沈硯將砍刀往案板上一扔，教導道：「甜就對了，外國人就愛吃甜的，尤其是高熱量高糖分的東西，而且這東西不含一滴水，放半個月都不會壞。」
「老毛子在車上吃一口這個，再配上一口烈酒，絕對頂得住關外的邪風。」